Sauce aux piments, de type Tabasco

Je vous présente mesdames & messieurs, ma nouvelle sauce piquante favorite, qui détrône même la sriracha! C'est tout un exploit que cette sauce vient d'accomplir, si, si. Puis bien sûr, c'est nul autre que l'équipe de Ricardo qui en est la créatrice. 

Lorsque j''ai décidé de préparer cette sauce, j'ai mis tout plein de jalapenos des Fermes Lufa dans mon panier avec des chili Heirloom surprise qui se sont avérés être des habaneros peach et orange. Parce que pour le restant des ingrédients, je les ai pas mal toujours dans ma cuisine alors c'était déjà tout là! J'ai donc préparé le tout et oh la laaaaaa, l'odeur étouffante dans la cuisine haha! Intense! Mais ça vaut la peine parce qu'elle est folle cette sauce!

J'ai pris mes précautions et j'ai mis des gants de plastique pour couper les piments. Mais ouffff, mes mains ont brûlés tout l'après-midi tout de même. Maudite affaire! Mais encore là, ça en vaut la peine. Je n'avais jamais vraiment pensé faire une sauce piquante maison mais là...je vais faire celle-ci pour le restant de mes jours c'est certain!

C'est qui a que moi qui met de la sauce piquante partout, particulièrement lorsque l'on mange des tacos, burritos, fajitas de ce monde, que l'on mange souvent, et là d'avoir une sauce maison, je ne me peux plus. J'ai seulement fait la moitié de la recette pour voir si j'aimerai cela mais gosh que j'aurai dû la faire au complet. Il me reste qu'un pot déjà alors je vais empester ma cuisine de nouveau bientôt c'est clair :) Vive la sauce piquante maison! Vive la sauce piquante maisoooooonnnnnn!

Sauce aux piments, de type Tabasco
(Environ deux tasses)

Ingrédients

• 3/4lb de piments au choix, épépinés et coupées en petits morceaux (jalapeno, habanero, cayenne, etc)

• Environ deux c. à table d'oignon, haché ou une échalote française
• Une gousse d'ail, coupée en deux (de ce merveilleux petit bulbe fait ici!)
• Une petite carotte, coupée en deux (carotte sucrée blanche!)
• Une tasse d'eau
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 2 c. à thé de sel

Préparation

• Dans une casserole, déposer les piments, l'échalote, la carotte et l'ail.
• Ajouter l'eau, le vinaigre et le sel.

• Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 
• Laisser tiédir.
• Au mélangeur, réduire les ingrédients en purée lisse et homogène.
• Passer au tamis.
• La sauce aux piments se conserve environ 3 mois au frigo et se congèle.

Source : Ricardo,  volume 14, numéro 8

Salsa mexicaine en pots

C'est rendu si compulsif le cannage que mon père en est un peu découragé. En fait, c'est qu'il y a tant de belles recettes qui sortent que j'ai de la difficulté à résister. J'ai vu cette recette de salsa et j'ai cliqué. Je DOIS en faire maison. Mon frère, à chaque fois que je lui demande une idée pour un souper de la semaine pour faire mon menu (je pense aux autres en cuisine des fois hihi :P), il répond systématiquement; des tacos. Ces foutus tacos ne sont donc jamais sur le menu, je trippe 0 sur les tacos et c'est la seule réponse qu'il me donne. Par contre, il mange énormément de salsa avec pas mal n'importe quoi. Du genre un restant de Kraft Dinner qu'il s'est fait, des croquettes de poulet du commerce qu'il s'est fait, bref que de bonnes choses. *sarcasme* Alors parce que je veux aider sa vie en général, j'ai trouvé mon excuse pour faire de la salsa maison en lui :)

Il est arrivé à la maison quand je préparais la salsa et a trouvé que ça sentait les tacos. 1 point pour moi MOUAHAH! :D J'ai beaucoup aimé la préparer parce qu'encore une fois, faire quelque chose du commerce est si simple et donne un résultat excessivement convaincant :) Ça sentait la salsa, ça goûte la salsa et hmm...si meilleur!! Pas trop épicé, plein de légumes, j'aime canner hihi :)

Salsa mexicaine en pots
(Donne 5 pots 500ml)

Ingrédients

• 4lbs de tomates, vidées et coupées en petits cubes

• 2 tasses de poivrons, coupés en petits cubes

• 1 1/2 tasses d'oignons finement hachés
• 1/2 tasse de piments fort mélangés, émincés (Jalapeno, errano, habanero...)

Ces choses tuent. J'ai eu mal aux doigts toute la journée...si, si...:(

Oignons + choses qui tuent!

• 6 gousses d'ail émincées
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 2 c. à table de jus de lime (frais ou en bouteille)
• 1 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1 1/2 c. à thé de cumin moulu

Préparation

• Préparer vos pots masson et les lids.
• Dans un grand chaudron, déposer tous les ingrédients et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes ramollissent un peu, que le jus des légumes s'évaporent un peu et que le jus restant épaississe.

• Verser dans les pots masson chauds et laisser 1/2po.
• Stériliser à l'eau bouillante pour 15 minutes.

Source : Local Kitchen Blog