Hand pies aux pêches

Avant que les merveilleuses pêches de l'Ontario finissent leur saison grandiose (la fille est surtout pas fan des pêches de l'Ontario, non non!), j'ai eu envie d'en cuisiner quelques-unes. Je dis cuisiner parce qu'à part en manger beaucoup trop à chaque jour et à avoir eu une folie de cannage puis avoir canné 17 pots masson de 500ml de pêches au sirop pour pouvoir en manger des fraîches tout au long de l'année (j'en ai tu coupé des pêches vous pensez!!), je ne les ai pas vraiment cuisiné, préférant les manger nature de même. Je voulais vraiment faire une tarte aux pêches mais aucune recette ne me tentait. Quand j'ai vu un genre de chaussons aux pêches. Alors là, j'avais envie de faire ça :)

J'ai donc pris un bout d'après-midi à préparer ces petits bijoux et je dois dire que la recette rend vraiment honneur aux pêches. Ces hand pies sont un pur délice et assagit toute rage de sucre! En plus d'être remplies d'une garniture de pêches, le bonheur! J'ai vraiment un problème dans la vie et c'est celui d'adorer faire des tartes, tartelettes et toutes déclinaisons. Donc de faire ces hand pies fût un moment de joie dans ma cuisine et de les dévorer par la suite encore plus! Ma moitié a vraiment aimé aussi et disons que le temps que ça prend à préparer et à manger par la suite, ce n'est pas égal haha :)

Il y avait un glaçage à l'amandes d'inclus dans la recette et j'ai pensé à ne pas la faire. Je l'ai finalement fait et je dois dire que ça complète bien le tout. L'amande et la pêche vont bien ensemble alors un filet de glaçage sur le hand pie est tout à fait approprié. Bref, un autre coup de coeur donc je compte refaire avec ah oui, les pêches que j'ai aussi congelé mouahah! Il y aura des pêches partout chez moi cet hiver :)

Hand pies aux pêches
(Donne environ une vingtaine de pies - Cela m'en a donné 24!)

Ingrédients

Pâte à tarte

• 2 1/2 tasses de farine non blanchie bio
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en petits cubes
• 6 c. à table d'eau glacé
• Un oeuf, mélangé à 1 c. à table de lait

Garniture

• Cinq pêches de l'Ontario
• 1/2 tasse de sucre
• 2 c. à table de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé de cannelle
• Une pincée de sel
• Le jus d'un demi citron
• Quelques gouttes d'extrait d'amandes

Glaçage

• Une tasse de sucre à glacer
• 1 c. à table de lait
• 1/4 c. à thé d'extrait d'amandes

Préparation

• Couper les pêches en petits dés.
• Les déposer dans un grand bol avec le sucre et bien mélanger.
• Couvrir et laisser reposer une heure.

• Pendant ce temps, préparez la pâte à tarte.
• Déposer la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter le beurre et rendre le beurre en petits pois.
• Ajouter l'eau doucement et mélanger jusqu'à ce que la pâte prenne ensemble.
• Sortir la pâte du robot et former deux disques.
• Déposer dans une assiette, couvrir et laisser reposer au frigo pour au moins 30 minutes.

• Lorsque les pêches ont reposé pendant une heure, égouttez le jus et déposer dans une casserole.
• Ajouter la fécule, la cannelle et le sel et bien mélanger.
• Cuire à feu moyen jusqu'à ce le tout commence à épaissir.
• Retirer du feu puis ajouter le jus de citron et l'extrait d'amandes.
• Mélanger aux pêches et laisser reposer.

• Sortir la pâte du frigo et sur une surface farinée, rouler les disques en une épaisseur de 1/8pouces et avec une emporte-pièce de 4pouces, prélevez des cercles de pâte.
• Les déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un Silpat.
• Refaire ainsi avec toute la pâte.

• Battre l'oeuf et le lait ensemble.
• Badigeonner les cercles de pâte de ce mélange et déposer des c. à table du mélange de pêches au centre des cercles.
• Recouvrir la garniture en soulevant un côté de la pâte et en allant la déposer sur l'autre côté du cercle pour en faire des pochettes.
• Bien fermer les côtés sur une fourchette, en pressant pour faire coller les deux côtés ensemble.
• Piquer sur le dessus des pies avec la fourchette pour permettre l'évaporation durant la cuisson.
• Lorsque toutes les pies sont prêtes, déposer au frigo pour 30 minutes.

• Préchauffer le four à 350F.
• Retirer les pies du frigo et badigeonner du restant du mélange d'oeuf.
• Cuire pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Laisser refroidir.

• Pour le glaçage, mélanger le sucre à glacer, le lait et l'extrait d'amandes jusqu'à onctuosité.
• En garnir les pies refroidies.
• Réfrigérer le tout et en déguster une de temps en temps :)

Source : Saving dessert

Tartelettes aux agrumes et au gingembre

Pour la finalité du souper de fête de mes parents, je voulais absolument cuisiner une recette de Patrice Demers parce que bon, j'aime beaucoup ce pâtissier! J'aime encore plus aller à sa boutique et regarder avec envie le comptoir de desserts puis déguster un kouing amann tout chaud et arff...je dois y retourner bientôt :) Donc voilà, j'ai ouvert son dernier bouquin, que j'adoooooooore, et je souhaitais cuisiner quelque chose que mes deux parents allaient apprécier. Les agrumes sont toujours bien accueillis par ces deux là alors ces petites tartelettes étaient destinées pour finir un bien bon repas. Comme j'ai une tête de cochon et que rester avec de la pâte à tarte et plus de garniture m'irrite, j'ai tout fait pour remplir les fonds de tarte et bon, il y avait un peu plus de pâte par tartelette qu'il aurait du avoir mais de pâte gaspillée!

Cette pâte est réellement très, très bonne. Je fais toujours le même genre de pâte très basique et j'aime beaucoup. Mais celle-ci avec des amandes en poudre, du sucre à glacer, du zeste de citron et de la gousse de vanille est vraiment quelque chose de complètement différent. La pâte se mange tout seule! Puis la garniture est le même procédé que le si populaire lemon curd de Patrice mais avec une touche de gingembre et de la lime. Genre le summum des meilleurs saveurs! Le tout avec un fond de chocolat blanc et une touche de zeste de lime, disons que l'on tombe dans un dessert de calibre et pas à peu près! Cela m'a donné beaucoup de tartelettes alors les fêtés sont partis avec quelques-unes et d'autres ont pris la direction de chez ma belle-famille parce que vraiment, il fallait partager ce petit bonheur de tartelettes!

Avec les recettes de Patrice, je sais pertinemment que cela donnera quelque chose de merveilleux. Mais ces tartelettes sont vraiment délicieuses et la crème aux agrumes et au gingembre est à se rouler par terre. J'ai utilisé des cercles de pâtisseries pour quatre des tartelettes et les autres, des moules à tartelettes. Autant un que l'autre était vraiment chouette et vraiment trop bon. J'en veux encore!! :)

Tartelettes aux agrumes et au gingembre

Pâte sucrée

Ingrédients

• 2/3 de tasse de beurre non salé, mou
• 3/4 de tasse de sucre à glacer
• Une gousse de vanille, fendue et grattée
• Le zeste d'un citron
• 1 1/2 tasses de farine non blanchie, tout usage
• 1/2 tasse de poudre d'amandes (poudre d'amandes nature, j'ai fait moi-même ma poudre et les amandes avaient encore leur peau donc le pourquoi de la couleur de la pâte si foncée :)
• Une pincée de sel
• Un oeuf
• Un jaune d'oeuf

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre, le sucre à glacer, la vanille et le zeste de citron pendant une minute.

• Ajouter tous les ingrédients secs. En continuant de mélanger la préparation, incorporer l'oeuf puis le jaune d'oeuf.

• Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène.
• Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pour au moins trois heures.

Fond de pâte sucrée

Ingrédients

• Une recette de pâte sucrée (ci-haut)
• 1/4 de tasse de chocolat blanc

Préparation

• Réchauffer la pâte avec les mains, de manière à la rendre plus malléable.
• Sur une surface farinée, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 1/2 cm (1/4po).
• À l'aide d'un emporte-pièce rond un peu plus grand que les moules à tartelettes, détailler la pâte.
• Foncer des moules à tartelettes ou des cercles de métal avec la pâte.
• Mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Piquer la pâte avec une fourchette et déposer des cercles de papier parchemin dans chaque tartelette.
• Déposer des haricots secs ou des poids à tarte sur le papier et cuire pendant environ 25 minutes. La pâte doit être dorée. Laisser tempérer.

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des fonds de tartelettes.

Crème aux agrumes et au gingembre

Ingrédients

• 1/2 tasse de jus de citron
• 1/2 tasse de jus de lime
• Le zeste d'un citron
• Le zeste d'une lime
• 65g de gingembre frais, pelé et haché
• Quatre oeufs
• Une tasse de sucre
• Une feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide ou 1/4 de sachet de gélatine en poudre
• Une tasse de beurre non salé, à la température de la pièce

Préparation

• Dans une casserole, amener les jus et le zeste ainsi que le gingembre à ébullition.
• Retirer du feu, couvrir et laisser infuser cinq minutes.
• Filtrer l'infusion au tamis fin et verser dans une casserole.
• Remettre sur le feu et amener à ébullition.
• Dans un bol, à l'aide d'un fouet blanchir les oeufs avec le sucre.
• Tout en brassant avec le fouet, verser en filet l'infusion bouillante sur le mélange des oeufs pour les tempérer graduellement.
• Verser la préparation dans la casserole et remettre sur un feu élevé.
• Cuire en brassant continuellement à l'aide d'un fouet jusqu'au premier bouillon.
• Retirer du feu et incorporer la gélatine.
• Verser cette crème dans un récipient à parois élevées, ajouter le beurre et bien émulsionner à l'aide d'un mélangeur à immersion.

• Répartir la crème dans les fonds de tartelettes précuits.
• Placer au réfrigérateur pendant au moins huit heures.
• À l'aide d'une microplane, zester une lime direction sur les tartelettes.

Source : Les desserts de Patrice

Tartelettes portugaises (Pasteis de Nata)

De temps à autre, je reçois mes parents ainsi que mon frère et sa copine pour souper à la place d'aller souper chez mes parents. Lors de ces moments, je vire complètement sur le top et prépare des repas de feu.  J'avais envie de préparer un repas convivial, un repas rassembleur, un repas sur le BBQ et j'ai décidé de préparer le poulet portugais que j'avais déjà préparé jadis. Je l'ai mariné pendant 24h et nous avons utilisé une grille à BBQ similaire à celle-ci que nous avons déniché lors d'une vente de fermeture d'un hôtel à Montréal. Pour le prix payé et la qualité de cette grille, difficile de ne pas être heureux avec ça! Alors voilà, le poulet était cuit à la perfection, juteux juste assez et les saveurs étaient carrément incroyables. J'ai préparé une papillote de pommes de terres épicées et cette superbe salade montée. Cette dernière avait peut-être quelques étapes comme hydrater les pois chiches, les faire cuire, cuire le couscous, etc, mais vraiment, elle vaut la peine. Avec les tomates du jardin de mon père, de la roquette bio, du concombre du Québec, bref, salade à refaire c'est certain!!!

& enfin, la pièce de résistance, le dessert!! Je ne pouvais pas m'éloigner du sujet du repas, soit le portugais et préparer un dessert qui n'était pas portugais tsé. Alors inévitablement, car je n'en avais jamais préparé et que personne ne peut résister à ces délicieuses choses, les tartelettes portugaises furent notre dessert!!! J'étais tellement excitée de faire ce dessert, je n'en reviens pas. Puis pour la première fois, j'ai réalisé quelque chose de surprenant. Dans la vie, je suis relativement patiente mais s'il y a bien quelque chose qui me purge, c'est de mettre le feu à moyen et attendre que du lait ou de la crème arrive à ébullition. Je trouve cela trop long et ça m'énerve vraiment, à savoir pourquoi. Donc habituellement, je crinque le feu et tout colle. Comme je n'apprends pas, je refais toujours la même chose et me chicane après. Mais là, j'ai vraiment pris le temps de faire les choses correctement, je devais être vraiment zen cette journée-là, et j'ai fait chauffé le tout à feu moyen. Ben coudonc, ça fonctionne et ça ne colle pas, miracle!!

Dans la zénitude qui m'habitait, j'ai préparé ces petites merveilles et lorsqu'elles venaient tout juste de finir de cuire, une certaine moitié italienne est venu goûter, le test de qualité vous savez! Mais pas seulement une, quatre tartelettes se sont évaporées par magie! Sur la photo, il y a dix tartelettes et c'était tout ce qui restait après le passage de la moitié. Oh la la! & le goût dans tout ça?? C'est vraiment trop troooooop bon ces tartelettes. Je suis loin d'être portugaise et je suis loin d'avoir le secret pour faire ce dessert mais j'avoue que Ricardo tient quelque chose ici et que ce dessert est vraiment très bon. En quelques heures après la préparation de ces douceurs, il ne restait plus rien. Ça veut tout dire!!

Tartelettes portugaises (Pasteis de Nata)

Ingrédients

 Pâte

• Une abaisse de 225g (1/2lb) de pâte feuilletée du commerce, décongelée
• Une c. à soupe de beurre non salé, fondu

Garniture

• 1/2 tasse de sucre
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 4 jaunes d'oeufs
• Un oeuf
• Deux tasses de lait
• Deux c. à soupe de sirop de maïs
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• Une bâton de cannelle
• Cannelle moulue, au goût

Préparation

Pâte

• Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un carré d'environ 33cm (13po).
• À l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre toute la surface de la pâte.
• Rouler fermement et envelopper d'une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.
• Couper les extrémités du rouleau. Trancher 14 rondelles.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser finement chaque rondelle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Avec les mains, foncer les moules à tartelettes portugaises ou à muffins.
• Si la pâte déborde, couper l'excédent.
• Réserver au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.

Garniture

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer ce dernier à 270C (525F).
• Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule.
• Ajouter les jaunes d'oeufs, l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Ajouter le lait, le sirop de maïs, la vanille et le bâton de cannelle. Bien mélanger.
• Porter à ébullition à feu moyen en fouettant et en raclant le fond et les parois de la casserole.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
• Retirer du feu et passer au tamis.
• À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'environ 3 c. à soupe, répartir la garniture dans les moules préparés.
• Lisser le dessus de la garniture à l'aide du dos d'une cuillère pour égaliser.
• Cuire au four immédiatement de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien caramélisée et que la pâte soit croustillante.
• Laisser tiédir avant de démouler.
• Saupoudrer de cannelle moulue au moment de servir.

Source : Ricardo

Petites tartelettes vegan à la key lime

Oh la jolie recette toute en fraîcheur! Les key lime étaient partout dans les épiceries et cela donnait vraiment envie de les cuisiner quand je suis tombée sur cette recette de petites tartelettes. Comme bien des recettes vegan, le fait d'avoir une purée noix à l'intérieur de l'appareil donne qu'il faut réfrigérer ou même comme ici, congeler le dessert pour obtenir une texture optimale. Recette vraiment pas compliqué, on mélange au mélangeur à main, on verse sur les croûtes précuites et au congélo! Pour une fois, ma famille a vraiment cette recette vegan, habituellement ils sont plutôt réticents. Avec ces tartelettes, personne n'a chialé et tous ont beaucoup apprécié. La texture fondante du mélange à la lime avec son petit côté acidulé, il n'y a pas mieux! À refaire lors des grandes chaleurs, que ce soit à la lime ou au citron...yum!

Petites tartelettes vegan à la key lime

Ingrédients

Croûte

• 1 1/4 de tasses de biscuits graham en poudre
• 1/4 de tasse de beurre vegan (comme Earth Balance)

Garniture

• Une tasse de noix de cajous nature, trempées pour une nuit puis égouttées

• 3/4 de tasse de lait de coco
• 1/4 de tasse d'huile de coco, fondu
• Une c. à table de zeste de key lime
• 1/2 tasse de jus de key lime (environ 6-7 key lime)
• 1/3 de tasse de nectar d'agave ou sirop d'érable

Préparation

• Préchauffer le four à 375F et déposer 12 caissettes de papier dans un moule à muffins.
• Mélanger les biscuits au beurre et bien mélanger.
• Déposer également dans les douze caissettes de papier et bien écraser.
• Cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

• Retirer du four et laisser refroidir.
• Déposer tous les ingrédients de la garniture dans un blender et broyer jusqu'à ce que le tout soit crémeux.

• Goûter et ajuster la lime ainsi que le sirop au besoin.
• Déposer dans les caissettes de papier et taper sur le comptoir pour enlever les bulles d'air.
• Saupoudrer de zeste de lime.

• Congeler pour 2 à 4 heures.
• Sortir à température ambiante 10 à 15 minutes avant de servir.
• Les tartelettes se gardent environ deux semaines au congélo, couvertes.

Source : Jade and Fern

Mini-tartelettes crémeuses au sirop d'érable

S'il y a bien une richesse que nous, québécois, ont peut affirmer d'avoir, c'est bien le sirop d'érable et tous les produits dérivés de ce truc sucré :) La famille de la femme de l'oncle à mon père a une énorme plantation d'érable et produit toute sorte de choses comme du sirop d'érable, du caramel d'érable, du beurre d'érable, du sucre d'érable...bref, plein de merveilleuses choses! & comme cette femme que j'appelle bien souvent ma tante, même si c'est plus loin que ça, est si géniale, à chaque année on passe notre commande de produits de l'érable et on a du sirop pour l'année et même plus. Étant donné que l'an passé nous nous sommes restreints pour ne pas en manquer, on a beaucoup trop de sirop dans la maison. Beaucoup? Est-ce possible? NOOONN! Je dirais plus, on a vraiment plein de sirop pour faire plein de recettes que d'habitude on ne me permet pas de faire pour ne pas manquer de sirop. Depuis toujours, si on prend du sirop pour un gros déjeuner, on en prend une quantité raisonnable et le gaspillage est interdit voir même une infraction passible d'emprisonnement. Le sirop d'érable chez moi, ce n'est pas une blague à quel point c'est régi par des lois non-écrites. Si, si, mon père est un dictateur du sirop d'érable haha :) Quelle belle réputation je lui fais! Mais c'est la réalité tout de même! Donc quand j'ai eu le okay pour faire des recettes prenant du sirop en quantité, je pensais rêver. Je-pouvais-enfin-faire-des-tartes-au-sirop! OH MY GOD! J'ai donc prévu une journée bouffe après ma fin de session pour renouer avec mes bonnes vieilles habitudes. À Noël, j'ai reçu de la marraine à mon frère des trop mignon mini-moules en silicone et j'ai pensé les utiliser pour faire des mini-tartelettes à l'érable. J'ai pris la recette de Kim qui l'avait prise chez Nath et j'ai popotté le tout dans une journée remplie de sérénité et de bonheur. Je pouvais enfin cuisiner POINT!!!!!! C'était temps parce que je commençais à suffoquer à ne pas avoir le temps de cuisiner, c'était vraiment sérieux mon affaire!!!

Un des 4 litres de sirop qui attend patiemment son tour au frigo du sous-sol :)

Les mini-moules trop chou!!!

Alors préparation de la croûte, fonçage des petits moules et avec le restant, fonçage de moules à tartelettes normales, préparation de la garniture, remplissage et hop au frigo!! Que j'avais hâte de me sucrer le bec!! Disons que ça a très bien passé, mon père qui disait ''Oh ouais c'est vraiment bon!!'' et ma moitié qui mangeait ses mini-tartelettes avec un sourire :) J'adore! Bref, ces mini-tartelettes sont si bonnes qu'en manger deux ou trois est tout à fait acceptable hihi :)

Mini-tartelettes crémeuses au sirop d'érable

Ingrédients

• Une abaisse de tarte cuite (voir comment chez Kim!)
• Une tasse de crème 35%
• 3/4 de tasse de sirop d'érable foncé
• 3/4 de tasse de cassonade
• 4 c. à soupe de fécule de maïs
• 4 c. à soupe d'eau fraîche
• 1 c. à soupe bien comble de beurre

Préparation

& on prépare les croûtes... :)

Toutes prêtes les petites!

Cuites mais un tantinet déformées haha :)

• Lorsque les abaisses de tarte sont bien cuites, dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème, le sirop et la cassonade.
• Diluer la fécule de maïs dans l'eau fraîche.
• Verser la fécule dans le mélange bien bouillant en fouettant bien jusqu'à ce que la préparation ait bien épaissi.
• Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Bien fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Laisser la préparation refroidir 10 à 15 minutes et verser dans les abaisses de pâte.
• Réfrigérer au moins 6 heures.

Ah yummmmmmmmmmmmmmmmmmmm :)

Source : Kim et Nath!

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum, crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

Les noisettes d'hier on en fait quoi? Des tartelettes!!! & des tartelettes assez décadentes merci. Une croûte de noix avec un mélange de chocolat noir servie avec une crème fouettée aromatisée à la cardamome et à la marmelade...j'en bave encore. Mettons que manger une tartelette d'un coup est impossible pour mon cas alors le plaisir se continue pour une deuxième fois mais aww. Même étant du chocolat noir de qualité, c'est sucré tout de même et assez bourrant! Un dessert classy quoi :)

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum, crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

Ingrédients

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum

• Une tasse de noisettes (mis 3/4 de tasse de noisettes et 1/4 de pacanes)
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de beurre non salé ramolli, en petits morceaux
• 1 c. à soupe de blanc d'oeuf
• 200g de chocolat noir 70%, haché finement
• 1/2 tasse de crème 35% à fouetter
• 1 1/2 c. à soupe de vieux rhum brun
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de vanille

Crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

• 1 tasse de crème 35% à fouetter
• 1/4 de tasse de marmelade d'oranges
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue

Préparation

Tartelettes au chocolat et au vieux rhum

• Préchauffer le four à 325F (160C).
• Moudre finement les noisettes avec le sucre au robot culinaire.

• Ajouter le beurre et le blanc d'oeuf et réduire par pulsations pour bien mélanger le tout.

• Au besoin, mélanger avec une cuillère entre les pulsations.
• Répartir dans 5 moules antiadhésifs à fond amovible de 6 x 11xm (3 1/4 x 4 1/4po) ou de 7.5 c 7.5cm (3 x 3po), puis presser fermement en une mince couche au fond et sur les parois des moules.

• Mettre les moules sur une plaque et glisser la plaque au centre du four.
• Cuire environ 17 minutes, jusqu'à ce que le pourtour des croûtes soit légèrement coloré.
• Pendant ce temps, mettre le chocolat dans le robot culinaire.
• Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition.
• Activer le robot, verser la crème et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

• Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le rhum, le sucre et la vanille.
• Verser sur le chocolat et activer le robot jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

• Sortir les croûtes du four, verser le chocolat et réfrigérer au moins 3 heures.

• Laisser reposer les tartelettes à température ambiante 20 minutes avant de servir.
• Accompagner d'une généreuse quantité de crème fouettée à la marmelade et à la cardamome.

Crème fouettée à la marmelade et à la cardamome

• Dans une petite casserole, chauffer tous les ingrédients à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la marmelade soit fondue et que la préparation atteigne le point d'ébullition.
• Transvider dans un bol et réfrigérer 3 heures.
• Fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous (ne pas trop fouetter, car la crème deviendrait grumeleuse , puis réfrigérer 2 heures pour laisser raffermir et permettre aux saveurs de se développer.
• Au moment de servir, si la crème n'est pas suffisamment ferme, la fouetter avec une cuillère pour l'épaissir un peu avant de l'utiliser.

Source : Bistro, Jean-François Plante, p.208

Mini-tartelettes à la confiture et à la marmelade

Bonne année les copains :)

Dans les paniers gourmands, je voulais autre chose que seulement des biscuits alors j'ai craqué sur cette recette de Ricardo. Trop mignon, trop parfait et je pouvais les remplir de pleins de trucs! Il y a donc des mini-tartelettes à la confiture de framboises, au lemon curd et à la marmelade! Ma moitié qui était là cette journée-là m'a aidé à les faire car c'est un tantinet long, il a roulé la pâte et a formé les cercles de pâte :) Cela m'a donné un peu plus de 50 tartelettes alors j'ai pu en mettre plusieurs dans les paniers :) Parce que je trouvais cela mignon et que je ne voulais pas qu'elles se collent une aux autres, j'ai déposé chaque tartelette dans une petite caissette de papier décorée de pain d'épices :D Elles sont rentrées parfaitement dans les caissettes et je trouvais ça bien trop mignon haha :P Festif à fond et on ne se salit pas les doigts lorsque l'on veut en déguster!

Mini-tartelettes à la confiture et à la marmelade
(Donne environ 48 mini-tartelettes)

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre, ramolli
• 1/4 de tasse de sucre
• Un oeuf
• 1 1/2 tasses de farine non blanchie
• 3/4 de tasse de confiture, marmelade au choix.

Préparation

• Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique.
• Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• À basse vitesse, incorporer la farine.
• Former deux disques, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pour 30 minutes.
• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375F (190C).
• Sur un plan de travail fariné, abaisser un disque de pâte à la fois à un épaisseur d'environ 3mm, 1/8po.
• À l'aide d'emporte-pièce rond de 6cm (2 1/4po) ou d'un petit verre, tailler des cercles de pâte.

• Foncer des moules à mini-muffins d'une contenance d'une c.à soupe.

• Garnir chaque tartelette d'une c. à thé de confiture ou de marmelade.

• Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
• Laisser refroidir complètement.
• Se garde à température pièce 3 jours.

Marmelade

Framboises

Lemon curd

Source : Ricardo de Noël 2012 :)

Tartelettes au citron et à l'amande

J'avais déjà dans l'optique de préparer une tarte au citron un weekend car voyez-vous, j'utilise beaucoup de jaunes d'oeufs et les blancs d'oeufs se congèlent et se congèlent mais...je les oublie souvent. Ça fait que j'ai une méchante troupe de blancs d'oeufs frustrés et gelés au frigo. Onnn :P Caro a publié une recette de tartelettes au citron et à l'amande lors de son vendredi gourmand. Cela m'a donc poussé à ''pimper'' ma recette de base pour ajouter l'amande dans tout cela :) Maudite bonne affaire parce qu'on aime tous l'amande à la maison et la moitié italienne aime BEAU-COUP l'Amaretto alors j'avais déjà plein de points pour moi hihi :P En plus, j'utilise tellement pas souvent mes moules à tartelettes que ça en fait pitié. C'était donc une superbe façon de les ramener à la vie :P 8 belles petites tartelettes qui ont donné pratiquement lieu à une bataille à savoir qui allait manger la dernière hahaha :P C'est de la bombe l'ajout de l'amande, je garde ça en tête, oh ça ouiiiiiii!

Tartelettes au citron et à l'amande
(Pour 8 tartelettes)

Ingrédients

Croûte à tarte aux amandes et Amaretto

• Une tasse de farine non blanchie
• 1/3 de tasse de poudre d'amande
• 2 c. à table de biscuits amaretti, finement écrasés (n'en ayant pas, j'ai mis des biscuits graham + extrait d'amande)
• 14 c. à table de beurre non salé, température pièce, en cubes de 1po
• 1/3 de tasse + 1 c. à table de sucre à glacer
• Un gros jaune d'oeuf (mis un oeuf complet)
• 1 c. à table de crème 35%
• 1 c. à table d'Amaretto

Lemon Curd

• Fait celui de Patrice :)

Meringue à l'Amaretto

• 7 gros blancs d'oeufs
• 1 3/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de crème de tarte
• 1 c. à table + 1 c. à thé d'Amaretto

Préparation

Croûte à tarte aux amandes et amaretto

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes et les biscuits amaretti.
• Ajouter les cubes de beurre dans le bol du mélangeur sur socle.
• Ajouter le sucre à glacer et remuer à la main pour être certain que chaque cube de beurre est bien enrobé de sucre.
• Barre à vitesse moyenne jusqu'à combaison complète.
• Racler les parois et le fond du bol et ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger.
• Réduire à basse vitesse et ajouter le mélange de farine. Bien mélanger.
• Ajouter la crème puis l'Amaretto et bien mélanger.
• Emballer la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures.

• Sur une surface farine, déposer la boule de pâte et la couper en 8 parts égales.

• Donner la forme d'un disque à l'aide d'un rouleau à pâte et foncer chaque moule à tartelette.

• Réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer les moules sur une plaque à pâtisserie et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
• Mettre au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Meringue à l'Amaretto

• Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à combinaison.
• Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante.
• Cuire en brassant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que le mélange atteigne une température de 140F.
• Retirer le bol de la casserole et à l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics.
• Ajouter la crème de tarte et battre jusqu'à épaississement.
• Lorsque les pics sont formés, ajouter l'Amaretto et bien incorporer.

Assemblage

• Diviser le lemon curd dans chaque croûte à tartelette.
• En utilisant une cuillère à crème en glace, déposer la meringue sur chaque tartelette, étendre pratiquement jusqu'au bord.
• Ajouter un petit extra de meringue, au goût.
• Préchauffer le four à Broil.
• Déposer les tartelettes sur une plaque à cuisson et le mettre au four, sur la grille du haut.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la meringue brunisse.

Source : Caroooo! :)