Biscuits à la farine de pois chiches et aux minis M&M

Il y a beaucoup de recettes de biscuits à base de légumineuses alors pourquoi pas utiliser de la farine de légumineuses aussi :D

C'est qu'avant, quand j'avais besoin d'un ingrédient, j'en achetais en quantité un peu trop intense. Puis bien souvent, c'était des ingrédients que j'utilisais que très peu. Donc je me suis ramassée avec une belle quantité de plein de choses et avec le temps, j'écoule doucement l'inventaire. Mais la farine de pois chiches, que j'ai utilisé genre une fois pour des bahjis maison, je l'ai laissé dans le fond d'un armoire et je ne sais que trop en faire.

En faisant le tour de mes armoires, je l'ai vu cette jolie farine et j'ai eu un flash. J'avais vu une recette de biscuits qui en contenait! Le bonheur! Alors c'est avec la détermination de passer doucement ce lot de farine que j'ai essayé ces biscuits.

La première réaction de ma petite belle-soeur a été de me demander ce qu'ils contenaient ces jolis biscuits. Et oui, ça ne goûte pas pareil, ça goûte grano et santé :) Mais qu'à cela ne tienne, j'y avais pensé. Je les ai rendus cochons avec quelque chose qui entre que très très rarement chez moi, soient des bonbons chocolatés. Ici, des mini M&Ms. & oui! C'est que pour le cadeau de fin d'année de la prof de la la petite soeur de mon copain, on a fait un concept avec le café, qu'elle aime beaucoup. Une jolie tasse (oui, l'originalité nous connaît!) remplie de graines de café enrobées de chocolat et un petit dessin. 

Nous avons été chez Bulk Barn, endroit dont je ne voulais pas aller avant car la quantité de sacs de plastique que ce magasin génère me donne mal au coeur. MAIS! Maintenant, on peut y amener nos pots, les faire peser avant et les remplir de toutes sortes de trucs. Comme ils n'ont pas beaucoup d'ingrédients bios, nous y sommes allées pour des bonbons essentiellement et j'ai craqué pour ces minis M&Ms, avec en tête de pimper mes biscuits fuuuullll santé.

Alors ça a donné ces beaux biscuits colorés étampés de la poulette puis même s'ils goûtent vraiment le santé, ils sont bons en titi. Fondants et croustillants à souhait. C'est certain que je vais en refaire et mettre différents chocolats, des caramels ou quelque chose pour les rendre bien sucrés. À force, je vais l'avoir cette farine hihi :)

Biscuits à la farine de pois chiches et aux minis M&M

Ingrédients

• 1/2 tasse d'huile de coco, à température pièce
• 1/2 tasse de sucre
• Un oeuf de lin (1 c. à table de graines de lin moulues + 3 c. à table d'eau)
• 1 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table d'eau
• 1 1/2 tasses de farine de pois chiches
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 3/4 de tasse de minis M&M

Préparation

• Préparer l'oeuf de lin et laisser reposer au frigo 15 minutes.
• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Mélanger l'huile de coco et le sucre jusqu'à ce que ce soit bien crémeux.
• Ajouter la vanille, l'oeuf et deux c. à table d'eau et bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter aux ingrédients humides et bien mélanger. Ajouter de l'eau besoin.
• Ajouter les minis M&M et mélanger.
• Prélever un c. à table de pâte et rouler entre les mains.
• Déposer sur la plaque et répéter pour tout le restant de la pâte.
• Cuire de 9 à 11 minutes au four.
• Laisser refroidir et déguster :)

Source : Dish By Dish

Burgers cajun d'haricots blancs et de chou-fleur

Voici donc la super recette qui a accompagnée les pains à burgers à la mélasse que j'ai présenté récemment. Les choux-fleurs et les brocolis sont en profusion sur le marché Lufa et j'en prends tout plein à chaque semaine. À un certain point, je veux cuisiner autre chose que mes recettes habituelles et essayer de nouveaux trucs. Un de mes choux-fleurs a passé dans ces burgers et c'était vraiment parfait pour celui-ci!

Un savoureux mélange d'épices est mélangé à du chou-fleur, des haricots blancs (pois chiches dans la recette originale mais je n'en avais plus alors système D et haricots it is!), un peu de farine et de l'oignon. Comme j'ai voulu faire trop vite, j'ai oublié de faire sauter l'oignon avant alors il est cru dans le burger mais a cuit lors de la cuisson au four et c'était bien correct quand même. Ces burgers se tiennent particulièrement bien malgré l'absence d'oeufs ou d'un ingrédient collant. C'est vraiment une chouette recette que je vais garder dans mon palmarès des burgers végé :) Accompagnée d'une salade de concombre et de petites tomates, ce fût un bien bon repas estival!

Burgers cajun d'haricots blancs et de chou-fleur
(Pour 4 burgers)

Ingrédients

• Environ trois tasses de chou-fleur, en fleurons
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Paprika fumé
• 3/4 de tasse d'oignon, haché
• Deux gousses d'ail, émincées
• Une conserve d'haricots blancs ou 1 1/2 tasses d'haricots blancs, cuits
• Un mélange d'épices cajun (voir plus bas)
• 3 c. à table de farine de pois chiches

Mélange d'épices cajun

• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé paprika fumé
• 1/2 c. à thé d'oregano séché
• 1/4 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre moulu

Préparation

• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Mélanger les fleurons de chou-fleur avec un peu d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre puis d'un peu de paprika fumé.
• Cuire au four pour 30 à 40 minutes, en mélangeant au milieu de la cuisson.
• Les fleurons doivent être bien croustillants et dorés.
• Pendant ce temps, déposer l'oignon avec un peu d'huile dans un poêlon.
• Lorsque le tout s'attendrit, ajouter l'ail et cuire quelques minutes.
• Retirer du feu.
• Lorsque le chou-fleur est cuit, il est temps de préparer les galettes.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les haricots, le mélange d'épices cajun, les oignons et l'ail puis réduire en purée mais pas au complet, il doit rester quelques morceaux.
• Déposer ce mélange dans un bol et ajouter la farine de pois chiches.
• Laisser quelques minutes, le temps que la farine absorbe le liquide.
• Préparer quatre galettes et les cuire dans un peu d'huile dans un poêlon, le temps que ces dernières soient bien dorées et croustillantes.
• Au four, à 375F, déposer les galettes pour 10 minutes, les galettes se tiendront mieux et seront bien croustillantes.

• Déposer sur des pains à burgers et garnir selon nos goûts.

Adaptation de : Whole Hearted Eats

Oignons bahji

Pour continuer dans mon ménage d'ingrédients, j'ai retrouvé un gros sac de farine de pois chiches qui attendait sagement au fond d'une armoire. Je l'avais acheté à la base pour faire des oignons bahjis et ça n'avait finalement pas eu lieu. En le voyant, je me suis dit qu'il fallait que j'essaie bien que je ne sois pas une fan de friture. Pour le mélange, j'y suis allée très ''basic'' donc la farine avec quelques épices, jus de citron et de l'eau. Pour les faire frire, j'ai pris le grand de mes chaudrons et j'y suis allée très doucement. Je commence à prendre de l'assurance mais je reste tout de même très douce et relax lorsque j'en fais car j'ai encore peur!

Pour accompagner, j'ai aussi fait du ménage avec bloc de tamarin qui était là depuis je ne sais trop, en faisant un chutney au tamarin. Comme la recette en fait beaucoup, j'ai une belle portion qui attend au frigo pour une autre soirée bahjis! Bon, j'avais tranché les oignons tout de même grossièrement mais ça donnait un autre genre aux bahjis habituels puis mon amoureux et moi avons bien aimé pareil. Disons qu'il n'en est pas resté des tonnes et que ça a été un bon début ''d'usage'' du sac de farine de pois chiches!! :)

Oignons bahji

Ingrédients

• Deux oignons, tranchés
• 3/4 de tasse de farine de pois chiches
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de curcuma moulu
• 1 c. à thé de jus de citron
• 5-6 c. à table d'eau
• Huile pour friture

Préparation

• Mélanger la farine, la poudre, le sel, le cumin, le curcuma et le jus de citron.
• Ajouter l'eau et bien mélanger.
• Ajouter les oignons et bien les enrober.

• Dans un grand wok ou une grande casserole, chauffer un pouce d'huile.
• Y déposer doucement des cuillères de mélange, environ 3-4 à  la fois.

• Les cuire une minute de chaque côté, le temps qu'ils soient dorés.
• Retirer de l'huile et déposer sur une assiette avec un papier absorbant.
• Faire ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mélange.
• Servir chaud avec un chutney au tamarin ou une raïta!

Pour accompagner les bahjis et surtout ne pas rester dans la cuisine indienne, j'ai préparé un sauté de légumes; fèves germées, courgettes, champi et oignons! Tout léger pour accompagner la friture :)

Source : A saucy kitchen

Falafels au four

Nath est une de mes sources fiables et efficaces. Je prendrais tous mes repas chez elle et je suis certaine que jamais je ne serais déçue. Toutes ses recettes me plaisent et j'ai toujours envie de les cuisiner. Dès que j'ai vu ses falafels, j'ai voulu les faire. J'aime beaucoup ces boulettes végé libanaises et étant atteinte de phobie de la friture, je préfère la cuisson au four. J'aimais beaucoup l'ajout de courgettes (en ayant justement deux au frigo qui étaient désespérées) et bref, je n'ai pas tardé à mettre cela au menu du vendredi soir. J'ai préparé ma super tzatziki que je vous présente demain, all the way homemade, AH SI! On fait ça en grand :P En arrivant de mon cours, je me suis attelée à la préparation et maudit que ça sentait bon! J'ai préparé une petite salade grecque avec cela et my gooooooooodddddd, c'était bon. Les falafels sont moelleux, regorgent de saveurs et sont remplis de bonnes choses. J'ai déjà hâte de les refaire, merci Nath, cette recette est trop bonne :)

Falafels au four
(Donne environ 45 petits et 18 gros falafels)

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes râpées
• 3 tasses de pois chiches en boîte rincés et égouttés
• Un gros oignon
• 1 c. à soupe de cumin
• 2 c. à thé de paprika hongrois
• 1/2 c. à thé de poivre cayenne
• Le jus d'un citron
• 2 c. à soupe de graines de lin trempées dans 6 c. à soupe d'eau chaude
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de farine de pois chiches

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Au robot culinaire, hacher finement l'oignon.
• Ajouter les pois chiches et bien mélanger.
• Verser dans un grand bol et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger.
• Avec un c. à table, former des boulettes, les déposer sur la plaque et les aplatir un peu.

• Enfourner les deux plaques sur deux grilles différentes et cuire 20 minutes.
• Inverser les plaques et cuire un 10 minutes supplémentaire.
• Retourner les falafels et cuire un autre 20 minutes.

• Servir chaud.

Source : Nattthhh/ :) <3