Nouilles ramen maison

Après les gnocchis maison cette semaine, voici les nouilles ramen maison! C'est que voyez-vous, mon amoureux est un amateur de ramen. Son petit frère et sa petite soeur tout autant. Le nombre de fois qu'ils en ont mangé chez moi, que ma moitié préparait des meilleurs bouillons que le sachet venant dans les paquets et qu'ils les mangeaient tous goulûment ne se compte plus.

Pendant les vacances d'hiver, nous avons regardé de nouveau la série The Mind of a Chef sur Netflix. Ça n'aura pas pris de temps que David Chang nous a influencé à vouloir faire nos propres ramen. Surtout que mes rouleaux à pâte prennent un peu de poussière, c'était le bon moment pour les remettre au travail! Donc en faisant des recherches, j'ai vu que les recettes se ressemblaient toutes pas mal. J'ai choisi celle-ci car elle était très simple et la pâte semblait bien se travailler. 

Lors d'un après-midi cosy à la maison, j'ai mis les mains à la pâte. En effet, la pâte se manie super bien et c'était vraiment chouette de refaire des pâtes à nouveau. Ça donne vraiment un sentiment d'accomplissement, plus que bien des choses que je prépare. Eh la la :)

Je dois dire que ces nouilles ont su ravir mes fans de ramen préférés et que j'ai particulièrement apprécié. Le bouillon et le montage des bols que je présenterai prochainement a été lui aussi un vrai succès. Un bol de soupe fumant de ramen rempli de saveurs lors de journées d'hiver, c'est vraiment le bonheur! Au point que j'en ai refait une autre fois durant les fêtes et que j'ai ajouté la touche Momofuku parfaite. À voir aussi bientôt :)

Nouilles ramen maison

Ingrédients

• 1/2 tasse de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse d'eau tiède
• 2 tasses de farine non blanchie
• 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude cuit, voir plus bas

Préparation

• Préchauffer le four à 250F.
• Déposer le bicarbonate sur une plaque à pâtisserie munie d'un silpat ou d'un papier parchemin.
• Déposer au four pour une heure.
• Vous n'aurez besoin que de 1 1/2 c. à thé pour une recette de nouilles alors le restant pourra être gardé pour d'autres nouilles.
• Dissoudre le bicarbonate dans l'eau.
• Déposer la farine dans un bol et y verser le mélange d'eau.
• Mélanger et lorsque la pâte sera amalgamée, déposer sur un plan de travail propre et pétrir 10 minutes.
• La pâte sera difficile à pétrir mais n'ajoutez pas d'eau.
• Couvrir et laisser reposer une heure à température pièce.
• Diviser la pâte en quatre parties égales.
• Rouler la pâte le plus fin possible avec un rouleau à pâtisserie.
• Commencer à passer la pâte dans le rouleau à pâte.
• Vous rendre jusqu'à l'avant-avant dernière épaisseur.

• Passez ensuite dans le rouleau à spaghettis.

• Cuire dans de l'eau salée bouillante pour 60-90 secondes.

Source : Cilantro and Citronella

Pad thaï futé

& oui, je suis vraiment rendue une ''habituée'' des recettes de Cuisine futée, parents pressés. De temps en temps, je fais le tour de leurs recettes sur leur site et je prends ce qui me tente cette semaine-là.

Lors d'un de mes repérages, j'ai choisi de faire leur pad thaï. C'est que j'aime vraiment le pad thaï, ce plat rempli de nouilles, de fèves germées, d'une sauce bien goûteuse que j'asperge de plein de sriracha! Mais comme j'en prends plus à l'extérieur de la maison, il faut que j'en fasse à la maison.

C'est donc avec une grande appréhension que j'ai préparé cette recette. La sauce me paraissait très chouette, surtout que j'avais l'occasion de me servir de ma sauce sucrée chili maison :) Puis que le beurre d'arachide piquait ma curiosité. J'ai mis tout le sac de fèves germées dans le wok et j'ai pu me servir d'un sac de crevettes du congélo qui était sur le bord de rendre l'âme en plus.

Je dois dire que j'ai vraiment aimé ce pad thaï et qu'il était très facile à exécuter un soir de semaine. La sauce était prête, les légumes étaient prêts alors de faire sauter le tout, d'hydrater les nouilles et de faire sauter à nouveau a été un charme. Ça sort de l'ordinaire et avec tout plein de sriracha, c'était encore meilleur haha :)

Pad thaï futé

Ingrédients

• 450g (1lb) de grosses crevettes crues surgelées, déveinées et décortiquées, issues de l'aquaculture durable (environ 20 crevettes de taille 16-20)

Sauce

• 1/4 de tasse d'eau
• 1/4 de tasse de sauce chili thaï sucrée (maison ici)
• 2 c. à soupe de beurre d'arachides
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à thé d'ail hachée
• Le jus d'une lime

Pad thaï

• 1 c. à soupe d'huile végétale
• Un paquet de 200g de nouilles de riz larges
• Deux tasses de fèves germées

Garniture

• Lime en quartiers
• Arachides grillées

Préparation

• Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
• Pour décongeler les crevettes, les submerge d'eau tiède directement dans le sac d'emballage et laisser reposer 10 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce.
• Égoutter les crevettes et bien éponger à l'aide d'un papier absorbant.
• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et cuire les crevettes 5 minutes.
• Retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et légèrement dorées.

• Retirer du feu et verser la sauce dans le poêlon.
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson des crevettes, plonger les nouilles dans l'eau bouillante et retirer du feu.
• À l'aide d'une pince, incorporer les nouilles cuites dans le poêlon sans les égoutter.
• Ajouter les fèves germées et mélanger pour bien enrober.
• Servir et garnir chaque portion d'un quartier de lime et d'arachides.

Source : Cuisine futée, parents pressés

Bouillon de soupe tonkinoise vegan

Parce qu'un bol de réconfort, il n'y a pas rien de mieux. Ce bol de tonkinoise est le parfait remède aux soucis de la vie et réchauffe le coeur en titi! Avec les épices et le long moment d'infusion, on obtient un bouillon super goûteux et qui donne envie de reprendre des bouchées sans cesse!

On prend les légumes qui traîne au frigo, on ajoute du croquant avec les fèves germées et tout plein de nouilles puis on arrive avec une soupe qui soutient tout plein. Le bouillon se prépare à l'avance et il ne reste qu'à ajouter les légumes pour qu'ils restent un peu croquants et faire cuire les nouilles.

Avec un peu de sauce hoisin et de sriracha, c'est du vrai bonheur. Je dois vraiment penser à en faire plus souvent car j'aime un peu trop cela je pense hihi :)

Bouillon de soupe tonkinoise vegan

Ingrédients

• Huile de sésame
• Un oignon, coupé en deux puis émincé
• Une gousse d'ail, hachée
• 1 c. à table de gingembre frais, râpé
• Huit tasses de bouillon de légumes ou faux bouillon
• Deux anis étoilés
• Deux clous de girofle
• Un bâton de cannelle

Préparation

• Dans un grand chaudron, chauffer l'huile de sésame.
• Y faire dorer l'oignon puis ajouter l'ail et le gingembre.
• Ajouter le bouillon et amener à ébullition.
• Pendant ce temps, dans un coton fromage ou une boule à thé, déposer les épices.
• Déposer les épices dans le bouillon puis baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.
• Retirer du feu, couvrir et laisser infuser au moins une heure.
• Servir le bouillon chaud sur des nouilles, légumes, fèves germées et assaisonner au goût de sauce hoisin ou sauce piquante.

Adaptation de : L'assiette vegan

Nouilles Singapore avec tofu rôti

J'ai, bien souvent, des rages de pâtes. Eh ouais, j'aime ça des pâtes! :) Mais j'ai aussi des rages de nouilles du genre des vermicelles. Ça me prend de même pour des raisons inconnues et j'en veux rapidement comme repas! Cela fait quelques fois que je vois des recettes de nouilles Singapore et j'étais toujours curieuse d'essayer. Un soir, j'ai décidé de me lancer! J'ai modifié la recette pour les légumes puis j'ai divisé de moitié pour ne pas en manger pendant une semaine haha! Le résultat est plein de saveurs et délicieux. Ça goûte bon le curry et le curcuma, yum! Avec quelques gouttes de sriracha, on en ressort avec un repas vraiment facile à préparer et qui remplit la maison de bonnes odeurs d'épices :)

Nouilles Singapore avec tofu rôti

Ingrédients

• 4 onces de vermicelles
• 2 oignons verts
• 1 1/2 c. à table d'huile de canola, divisé
• 1/2 lb de tofu, pressé pour 20 minutes et couper en cubes d'un pouce
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 c. à thé d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• 1/2 poivron rouge, en lanières
• Une petite courgette, coupée en lanières
• Une tasse de laitue iceberg, coupée finement
• 1 c. à table de curry de Madras
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu
• 1 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de persil frais, haché

Préparation

• Amener à ébullition une grande casserole d'eau bouillante.
• Retirer du feu et y ajouter les vermicelles.
• Laisser immerger pour environ 3 minutes puis égoutter.
• Séparer les parties blanches et vertes des oignons.
• Émincer finement les blanches puis couper grossièrement les vertes. Réserver.
• Chauffer 1/2 c. à table d'huile dans un wok ou un grand poêlon.
• Ajouter le tofu et saler et poivrer.
• Cuire pour environ 10 minutes, en retournant les cubes de temps à autre.
• Déposer ensuite les cubes sur un papier absorbant.
• Ajouter la c. à table d'huile restante et l'huile de sésame.
• Ajouter la partie blanche des oignons verts, l'ail, le gingembre, le poivron et la courgette.
• Sauter pour environ 2 minutes.
• Ajouter la laitue et cuire une minute.
• Saupoudrer le curry et le curcuma et cuire 30 secondes.
• Ajouter les nouilles, la sauce soya puis cuire une minute, en séparant bien les nouilles.
• Ajouter le persil, la partie vertes des oignons et le tofu.
• Bien mélanger puis ajuster les assaisonnements au goût.
• Servir et déguster!

Source : Oh my veggies

Pad thaï au tofu fumé

Oh oui, le tofu est de retour dans ma cuisine! Wou ouuuuhhhh!!! C'est que mon amoureux a récemment laissé sous-entendre que l'on pourrait bien ré-essayer cet aliment qui ne lui procure pas beaucoup de plaisir gustatif. Je suis très attentive lors de ce genre de sous-entendus alors j'ai tout de suite mis un post-it dans le dossier de ma tête sur de quoi nous procurer lors des courses. Lorsque j'étais à l'épicerie, je suis tombée sur du tofu fumé et je l'ai tout de suite pris. Quoi de mieux pour recommencer à cuisiner le tofu. Mais comme ce tofu est très parfumé, je souhaitais trouver une recette qui allait bien s'agencer avec. J'ai donc fait des recherches et j'ai décidé de faire un pad thaï, parce que c'est tellement bon un pad thaï :) & celui-ci est particulièrement bon. Le goût du fumé s'allie au sucré de la sauce et du croquant des fèves germées pour donner un repas assez satisfaisant merci! Mon copain a bien aimé et en a même amené dans son lunch. Je recommence doucement son apparition dans notre alimentation et je compte bien faire en sorte qu'il y reste ce petit tofu :)

Pad thaï au tofu fumé

Ingrédients

• 1/2lb de nouilles de riz larges
• 1/4 de tasse de sauce soya (mis moitié soya moitié tamari)
• 2 c. à table de cassonade
• 1 c. à table de pâte de tamarin
• 1 c. à table de sriracha
• 2 c. à table d'huile végétale
• 6 onces de tofu fumé, coupé en tranches de 1/2po

• Deux gousses d'ail, hachées finement
• Un petit oignon vert, haché finement
• Deux tasses de juliennes de carottes (mis des carottes jaunes râpées)
• Quatre oignons verts, en fines rondelles
• Deux oeufs, battus
• Une tasse de fèves germées
• Une lime, coupée en 8, pour le service

Préparation

• Déposer les nouilles dans un grand bol et y ajouter de l'eau bouillante.
• Laisser dans le bol 15 minutes et égoutter.
• Dans un bol, mélanger la sauce soya, la cassonade, le tamarin et la sriracha.
• Dans un wok, chauffer 1 c. à table d'huile et y ajouter le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés Retirer et réserver.
• Ajouter 1 c. à table d'huile et y ajouter l'ail, l'oignon et les carottes.
• Cuire pendant 5 minutes, en mélangeant souvent.
• Y ajouter les nouilles et les oignons verts, cuire deux minutes.
• Placer les nouilles sur le côté et ajouter les oeufs.
• Cuire en mélangeant pour une minute.
• Mélanger les nouilles et les oeufs ensemble.
• Ajouter la sauce et le tofu puis bien mélanger.
• Ajouter les fèves germées.
• Servir avec de la lime.

Source : Food and Wine

Nouilles à l'orange et au sésame avec poulet

Oh les sautés! Cette recette, je l'avais dans mes favoris depuis quelques temps. N'ayant toujours pas fini la session (Aparté bien important ouff, maudit qu'elle est longue la session, j'ai l'impression que ça ne finira jamais....), j'ai encore et toujours besoin de repas qui se font rapidement. Parce qu'après un cours en après-midi, j'ai faim et mon esprit a besoin de cuisiner. Donc ce sauté arrivait à point. Des bonnes nouilles, du bon poulet, des bons légumes et une bonne sauce. En deux temps, trois mouvements, le wok est bien rempli et ça sent bon! C'est tout simple à faire, ça remplit et ça contient plein de bonnes choses. Avec quelques gouttes de sriracha par-ci et par-là, repas de semaine rapide et bien satisfaisant cela est :)

Nouilles à l'orange et au sésame avec poulet

Ingrédients

• 1/3 de tasse de jus d'orange
• 1/8 de tasse de sauce soya
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de sriracha
• 2 c. à thé de gingembre râpé
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 2 poitrines de poulet
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
• Une carotte
• 5 champignons
• 1 c. à thé d'huile végétale
• 1/3 de tasse de faux bouillon
• 2 oignons verts
• 160g de nouilles à chow mein
• 1lb d'épinards
• Graines de sésames rôties

Préparation

• Mélanger le jus d'orange, la sauce soya, l'huile de sésame, la sriracha, le gingembre et l'ail dans un bol.
• Trancher finement les poitrines de poulet et mélanger avec la fécule et le poivre.
• Déposer dans le mélange de jus d'orange, bien mélanger et laisser mariner au frigo le temps de préparer le restant du repas.
• Cuire les nouilles selon les indications.
• Pendant ce temps, trancher les champignons, les oignons verts et la carotte.
• Chauffer un wok et ajouter l'huile.
• Ajouter les champignons et la carotte puis cuire deux minutes. Réserver.
• Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose.
• Ajouter les oignons verts puis la marinade ainsi que le bouillon de poulet.
• Amener à ébullition puis baisser le feu en mélangeant continuellement.
• Remettre les champignons et les carottes puis ajouter les épinards.
• Ajouter les nouilles et mélanger.
• Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Source : Daily Unadventures Cooking

Casserole de nouilles à l'italienne

Je fais dans l'humour nulle ce matin; Ici un plat de nouilles vraiment nouille! :) Bon, c'est que tomber en amour avec une série près de la mi-session dont plein de lectures et travaux sont à faire, c'est mal! Je dors moins mais je vais y arriver pareil parce qu'à chaque fois, c'est magique! Bon trêve de bavardage, la recette! Facile, rapide et délicieuse, cette casserole de nouilles est parfaite pour un soir de semaine. Tout se fait dans le même poêlon, ce sont des ingrédients que tout le monde apprécie habituellement et sinon, on modifie la recette selon les goûts. Ma famille a beaucoup aimé et cela n'aura pas été long que les restants ont disparu !

Casserole de nouilles à l'italienne

Ingrédients

• 1lb de porc haché
• Trois oignons verts hachés finement
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1/4 de tasse de basilic frais haché
• 1/2 c. à thé de piments en flocons
• Deux conserves de tomates de 15 onces ou 2 pots d'1L de tomates maison
• Trois tasses de faux bouillon
• Un paquet de 340g de nouilles aux oeufs
• Sel et poivre
• Deux tasses de fromage au choix pour gratiner

Préparation

• Dans un très grand poêlon, faire dorer la viande à feu moyen.
• Dégraisser puis remettre dans le poêlon.
• Ajouter les oignons verts et cuire 5 minutes.
• Ajouter l'ail ainsi que les épices puis cuire une minute.
• Ajouter les tomates, le bouillon ainsi que les nouilles.
• Cuire environ dix minutes, à feu moyen, jusqu'à ce que les nouilles soient cuites.
• Saler et poivrer.
• Retirer du feu et saupoudrer de fromage.
• Mettre à BROIL pour gratiner puis servir.

Adaptation de : I Heart Eating

Bol de nouilles asiatiques avec sauce aux arachides

J'essaie toujours de diminuer notre consommation de viande au profit de repas végétariens et oh my goooooodddd, cette ''recette'' (si on peut l'appeller ainsi :P) est un méga coup de coeur! J'ai d'abord été subjuguée par les photos de la recette initiale, je les trouvais trop belles et elles m'hypnotisaient presque :) Alors j'ai mis au menu, je l'ai préparé plus tôt car j'avais cours le soir et j'en ai rêvé tout le long du cours. C'est dans la simplicité mais c'était vraiment délicieux. Bien santé avec le croquant des carottes, la douceur et le piquant de la sauce et le tofu bien croustillant, yum :) Dans la recette originale, le tofu n'était pas mariné et grillé mais j'ai voulu ajouter une dimension au bol de nouilles et j'ai fait ainsi. C'était vraiment parfait avec quelques traits de sriracha, méchant coup de coeur :)

Bol de nouilles asiatiques avec sauce aux arachides

Ingrédients

Sauce aux arachides

• 4 c. à table d'huile de sésame
• 4 c. à table généreuses de beurre d'arachide
• 4 c. à table de miel
• 2 c. à table de sauce soya
• 1 c. à table de jus de lime
• 1/2 c. à thé de sambal oelek
• 2 c. à thé de gingembre frais, haché finement
• Quelques gouttes d'eau chaude (si la sauce est trop épaisse)

Bol de nouilles

• Un paquet de nouilles de riz larges
• Une tasse de bébé carottes en juliennes fines
• Une tasse d'oignons verts hachés

Tofu sésame et hoisin

• Un paquet de tofu, coupé en cubes
• 1 c. à table d'huile de sésame
• 1 c. à table de sauce hoisin
• 1 c. à thé de miel
• 1/4 c. à thé de Sriracha

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du tofu sésame et hoisin.
• Dans un plat allant au frigo, mélanger le tofu et la marinade.
• Laisser mariner au moins deux, trois heures.
• Cuire les nouilles selon les instructions du fabricant.
• Préparer la sauce aux arachides; dans un bol, fouetter le beurre d'arachides, le miel, le jus de lime, le gingembre, la sauce soya, le sambal oelek et l'huile de sésame. Si le tout est trop épais, ajouter un peu d'eau chaude.
• Lorsque les nouilles sont cuites, bien les rincer à l'eau froide. Bien les égoutter.
• Dans des bols asiatiques, déposer les nouilles, les carottes, les oignons verts et le tofu.
• Verser la sauce aux arachides et saupoudrer d'arachides concassées ou de Sriracha.

Source : Minimalist Baker

Nouilles épicées à l'arachide

Ah yummmmm! Coup de coeur ici :) Des petites nouilles à l'arachide pleines de saveurs parfaites pour la semaine! Plat végé qui a passé sans même un commentaire, à part que cela aurait pu être un peu plus piquant, sinon nada! Le croquant des arachides et du brocoli, la douceur du beurre d'arachide et le petit piquant de la sriracha....awww yumm :) Plat pour la semaine à l'asiatique adopté par tous, super rapide et délicieux, je prends :) Cela sera à refaire certain! :)

Nouilles épicées à l'arachide


Ingrédients

• 16oz de pâtes au choix (mis gros vermicelles)
• Huile d'olive
• 2 tasses de fleurons de brocolis
• 1 tasse de carottes râpées
• 3/4 de tasse de beurre de peanut
• 6 c. à table de miel
• 11/2 tasse de bouillon de poulet, divisé
• 1/3 de tasse de sauce soya
• 3 c. à table de vinaigre de riz
• Jus d'une demie lime
• 4 c. à thé de sauce sriracha
• 4 c. à table d'huile de sésame grillé
• 2 c. à thé de gingembre fraîchement râpé (mis Banglé)
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à thé de graines de sésame rôties
• Coriandre hachée
• Deux oignons verts hachées
• 1/3 de tasse d'arachides rôties

Préparation

• Faire cuire les pâtes en ajoutant un peu de sauce soya à l'eau de cuisson.
• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter les brocolis et les carottes.
• Les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
• Dans un bol, mélanger le beurre d'arachide et le miel.
• Chauffer 3/4 tasse de bouillon de poulet et l'ajouter au mélange précédent
• Bien mélanger et ajouter la sauce soya, le vinaigre, le jus de lime, la sriracha, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail. Bien mélanger.
• Lorsque les nouilles sont cuites, ajouter les aux légumes.
• Ajouter la sauce avec les graines de sésame rôties, la moitié de la coriandre, des oignons verts et des arachides.
• Bien mélanger le tout et si cela est trop épais, ajouter un peu de bouillon de poulet.
• Servir avec le restant des oignons verts et des arachides.

Source : D Lynz