Satay de tempeh à la citronnelle et arachide

Ah le tempeh! Je l'aime, je l'aime moins, je l'aime, je l'aime moins....je ne me décide pas! Alors on peut dire que j'aime, selon comment il est cuisiné, tiens :) L'amertume me déconcerte des fois et dans d'autres trucs, je peux adorer tout plein. 

J'ai récemment dégusté un sandwich satay au tempeh au kiosque de Satay Brothers au Marché Atwater et c'était tellllleeemmeeennttt bon! Le tempeh était mariné et grillé à la perfection, avec une sauce aux arachides satay et des légumes croquants, je me roulais par terre tellement c'était savoureux! 

Ce qui m'amène à la recette d'aujourd'hui, une version qui s'assimile à ce super sandwich. Du tempeh qui est préalablement cuit à la vapeur puis mariné dans une sauce faite de citronnelle, de beurre d'arachide, d'ail, de curcuma...oh yum! Je n'ai pas eu la possibilité de cuire le tout sur le BBQ alors ça a été dans le four et c'était super bon quand même. Je serai curieuse d'essayer la version sur le BBQ car le petit côté fumé serait un plus bien agréable.

Servi avec des nouilles de riz à la sauce de poisson, tamari et sambal oelek et des asperges grillées, c'était un repas bien en saveurs et parfumé à souhait. On aime :D

Satay de tempeh à la citronnelle et arachide

Ingrédients

• Un paquet de tempeh
• 2 c. à thé de sauce chili ail ou piment en flocons
• 1 c. à table d'huile de sésame
• 2 c. à table de beurre d'arachide ou d'autres noix
• 3 c. à table de sauce tamari
• 3 c. à table de jus de lime
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu
• Quatre gousses d'ail, pelées
• Une pincée de sel de mer
• Une tige de citronnelle, bouts retirés et coupée en trois

Préparation

• Dans une casserole avec une marguerite et un fond d'eau, cuire à la vapeur pour 10-12 mintues le tempeh, en le retournant à mi-cuisson.
• Rincer et sécher le tempeh puis le couper en bouchées qui se tiendront bien sur des brochettes.
• Pour la marinade, déposer tous les ingrédients, sauf le tempeh, dans le bol du robot culinaire.
• Goûter et assaisonner au goût.

• Mélanger les bouchées de tempeh à la marinade et laisser mariner pour au moins deux heures.
• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer une plaque à pâtisserie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Piquer les bouchées de tempeh sur des brochettes.
• Garder le restant de marinade pour faire trempette lors du repas.
• Chauffer un grand poêlon et ajouter un peu d'huile de sésame.
• Griller les brochettes 2 minutes de chaque côté et déposer sur la plaque préparée.
• Badigeonner de la marinade restante.
• Cuire entre 20 et 30 minutes au four, le temps que les bouchées deviennent bien dorées.
• Retirer du four et badigeonner de nouveau.
• Servir avec une salade, des nouilles, du riz, etc!

Source : Minimalist Baker

Soupe thaïlandaise Tom Kha Gai

Attention, coup de coeur à 100 miles à l'heure!!! J'adore la cuisine asiatique et j'aime beaucoup essayer de nouveaux trucs car l'on a qu'une vie à vivre et la Terre est remplie de mets à essayer. Bon, cela dit, les soupes restent quelque chose que j'affectionne particulièrement alors si l'on ajoute que la soupe est asiatique, je fonds. Les saveurs de citronnelle, de lait de coco, de pâte de cari, c'est simplement divin. Quand j'ai vu cette recette de soupe, j'ai craqué. Les photos étaient plus d'appétissantes et les ingrédients me plaisaient tous. La recette initiale ne contenait que du poulet et des champignons. J'ai décidé d'ajouter plusieurs légumes ainsi que des vermicelles pour rendre le tout plus nourrissant et que la soupe ne contienne pas que du bouillon. La pâte de cari choisie était parfaite car elle était bien épicée mais surtout, elle contenait que des ingrédients naturelles et rien de chimique. Que des ingrédients de base. J'étais bien contente :) Alors en gros, wow. Je ne pouvais pas mieux choisir pour la grosse semaine de froid que l'on a eu il n'y a pas si longtemps :)

Soupe thaïlandaise Tom Kha Gai

Ingrédients

• 1/2 c. à table d'huile végétale
• Un oignon émincé finement
• 2 c. à table de pâte de cari rouge thaï

• 4 tasses de bouillon de poulet
• 400ml de lait de coco non sucré
• Une branche de citronnelle en tronçons
• 6 tranches minces de galangal ou gingembre
• 3 c. à table de jus de lime
• 2 c. à table de sauce de poisson
• 1lb de poitrines de poulet en fines lanières
• Une tasse de champignons en fines tranches
• Une courgette coupée en demies-rondelles
• Un poivron en fines lanières
• 2 tasses de bébé épinards
• Une tasse de vermicelles cuits
• 1/4 de tasse de basilic thaï émincé

Préparation

• Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile.
• Y faire tomber l'oignon et ajouter la pâte de cari.
• Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco, la citronnelle, le galangal, le jus de lime et la sauce de poisson.
• Amener à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter le poulet et mijoter pour 15 minutes.
• Retirer la citronnelle ainsi que le galangal.
• Ajouter les champignons, les courgettes, le poivron, les épinards et les vermicelles puis cuire 5 minutes.
• Saler au besoin.
• Servir avec du basilic thaï.

Adaptation de : Daring gourmet

Ragoût de boeuf à la citronnelle

Voici enfin ma participation pour le concours asiatique d'Isa qui nous offre encore une fois, l'opportunité de nous dépasser et de nous mettre au défi! :) Nous avons la chance de gagner ce livre ci-dessous aux éditions Modus Vivendi!

Cela fait quelques concours que je saute, non pas par manque de motivation, mais tout simplement parce que j'ai plein de travaux à faire (dernière session oblige) et que je ne trouve jamais THE recette qui me fait dire wow pour la réaliser. Alors pour ce concours, je n'ai pas beaucoup cherché car cela fait depuis que j'ai le livre Baguettes et Fourchettes de Lilly Nguyen, un bon quoi 2 ans et demi ou plus?, que je veux faire cette recette. J'adore manger asiatique et c'est toujours un plaisir pour moi que d'en cuisiner. Pour faire cette recette, il me manquait quelques trucs et je suis partie au Quartier Chinois pour aller faire le stock. Ce que j'aime aller là-bas! À côté du centre-ville, on se sent complètement dépaysé et on y retrouve des produits que l'on ne trouve nulle part ailleurs. J'avais besoin des graines d'annatto, que je connaissais pas et une chance que j'avais regardé sur internet des photos de ce que ça avait l'air sinon awww, j'aurai cherché longtemps! On les retrouve sous le nom de graines de cari et en arrière de l'emballage, en anglais c'est écrit ''annatto seeds''. Gosh, j'aurai cherché longtemps si je n'avais pas vu à quoi cela ressemblait. Les graines d'annatto sont aussi ce que l'on appelle Roucu (voir l'émission de Ethnée et Philippe de Vienne hihi :) J'ai donc préparé le tout lors d'une journée pluvieuse et froide, donc la journée parfaite! Dans le livre, Lilly explique que pour ce plat, les gens des villages faisaient des kilomètres avec leurs gamelles pour venir s'en chercher et que c'est un plat vietnamien réconfortant par excellence! Je l'ai donc choisi parce que c'est ce dont nous avons besoin de ces temps-ci et aussi parce que je l'avais ''spotté'' depuis bien trop longtemps :) Elle suggère de servir le tout avec une baguette, alors j'ai fait ma recette habituelle de pain et j'ai préparé un simple riz basmati. Le verdict? Ce plat est hyper goûteux, juste assez épicé et bien consistant. C'est hyper différent et nous avons tous aimé :)

Ragoût de boeuf à la citronnelle

Ingrédients

• 2 anis étoilés
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à soupe de graines d'annatto

• 1 lb de boeuf à braiser ou à ragoût coupés en cubes de 4 cm
• Une pincée de poivre fraîchement moulu
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de sucre
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 2 tiges de citronnelle écrasées avec le côté d'un couteau et coupées en tronçons de 2 cm

• 1/2 oignon ou un petit oignon haché finement
• 2 c. à soupe de sauce au poisson
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de poudre de cari vietnamienne (pris de Madras car au Quartier chinois, on m'a suggéré cela! :P)
• 2 c. à thé de sambal oelek
• 2 carottes pelées et coupées en rondelles de 2 cm, blanchies 2 ou 3 minutes

Préparation

• Das un poêlon à feu moyen, faites rôtir les étoiles d'anis pendant 3 minutes. Réserver.
• Versez l'huile dans le poêlon, chauffez-la et y ajouter les graines d'annatto.
• Attendez que l'huile devienne d'un rouge vif et retirez les graines avec une cuillère. Réservez l'huile.

• Dansun bol, assaissonnez les cubes de boeuf de sel, de poivre et de sucre.
• Ajoutez une gousse d'ail écrasée et la moitié de l'huile d'annatto.
• Faites mariner au réfrigérateur pour une bonne demi-heure.
• Pendant ce temps, chauffez le bouillon de poulet et la citronnelle à feu moyen dans un chaudron.
• Ensuite, dans une cocotte à fond épais, chauffez le restant de l'huile d'annatto et ajoutez-y la gousse d'ail restante ainsi que l'oignon.
• Mélangez bien et ajoutez les cubes de boeuf marinés.
• Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
• Versez-y le bouillon chaud avec la citronnelle.
• Ajoutez également la sauce de poisson et la sauce soya.
• Baissez le feu, couvrez et faites cuire au moins une demie-heure en écumant de temps en temps.
• Transférez le tout dans une mijoteuse et ajoutez les anis étoilés, le cari, le sambal oelek et les carottes.

• Poursuivre la cuisson pour un bon 4 heures.
• Servir chaud avec une bonne baguette de pain et bon riz :)
• Comme tout bon plat de braisé, il est encore meilleur réchauffé et dégusté le lendemain.

Source : Baguettes et fourchettes (la cuisine vietnamienne au Québec), Lilly Nguyen

Soupe thaïe au lait de coco et cari rouge

Dès que j'ai vu cette recette chez Super Nath :), j'ai tout de suite pris. Ça se fait rapido-presto, c'est plein de saveurs et étant donné que l'on adore les soupes repas à la maison, ça a fait le bonheur de tous :) Merci beaucoup Nath! Ça ajoute une autre belle soupe repas que je vais faire très souvent! C'est surtout le fait d'ajouter de la laitue dans la soupe qui m'a plu. Ça peut paraître étrange au premier regard mais my god...! Ça me rappelle mes restos asiatiques favoris où les repas contiennent de la laitue à travers la sauce et les légumes. & j'aaadddoooorrreee! Cela donne un ton frais et très agréable au repas et bref, j'ai aimé énormément ce côté! & les saveurs! Le lait de coco avec la citronnelle et les oignons verts, YUMMY! Vraiment, je garde précieusement hihi! :)

Soupe thaïe au lait de coco et cari rouge

Ingrédients

• 6 tasses bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de citronnelle émincée congelée 
• 4 c. à thé de gingembre frais râpé
• Vermicelles de riz cuits
• 1 conserve 396 ml lait de coco
• 1 c. à soupe pâte de cari rouge (Patak's one!)
• 2 c. à soupe de miel
• 2 poitrines de poulet en petites languettes
• Une 1/2 pomme de laitue iceberg émincée
• 4 oignons verts émincés
• Une petite botte de coriandre émincée

Préparation

• Dans une casserole à fond épais, faites revenir le poulet avec un peu d'huile d'olive. Faites cuire 3-4 minutes.
• Ajouter la citronnelle, le gingembre et la pâte de cari rouge. Attendre que la pâte "fonde" un peu. Ajouter le bouillon de poulet avec le lait de coco et le miel.
• Laisser mijoter quelques minutes pour s'assurer que le poulet est cuit.
• Au service, déposer de la salade au fond du bol, les nouilles de riz et le poulet.
• Ajoutez le bouillon,  les oignons verts et la coriandre fraîche.