Ricotta de chèvre maison

Parce que des fois j'ai des idées de même qui me passe par la tête! Je souhaitais préparer des pâtes farcies mais la ricotta du commerce, no thanks puis celle sur le Marché Lufa revenait chère pour la quantité. C'est lorsque j'ai eu cette idée d'en faire une maison et ce, avec du lait de chèvre. J'avais un fond de crème à fouetter au frigo, comme cela tombait bien!!

Donc préparation en cours quand je me rends compte que je n'ai plus de coton fromage...wow. Alors plan B, un linge propre, pas le choix. C'est alors qu'après un petit bout d'attente que ma ricotta est née. Elle était simplement parfaite, crémeuse à souhait et son goût, oh la la!!! Je publierai sous peu la recette dans laquelle je l'ai utilisé, qui était elle aussi, toute aussi délicieuse!

Ricotta de chèvre maison
(Donne environ deux tasses)

Ingrédients

• Quatre tasses de lait de chèvre entier (3.25%)
• Deux tasses de crème 35%
• 1 c. à thé de sel
• 4 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
• Du coton fromage ou un linge propre

Préparation

• Déposer un tamis sur un bol et y déposer deux épaisseurs de coton fromage ou un linge.
• Sur feu moyen, dans une casserole, amener à ébullition le lait de chèvre, la crème et le sel en mélangeant de temps à autre pour éviter que le tout colle au fond de la casserole.
• Retirer du feu et y ajouter le vinaigre.
• Laisser le vinaigre et le mélange de lait reposer, pour au moins deux minutes, le temps que liquide prenne en forme solide.

• Déposer le mélange de lait dans le bol avec le coton fromage et laisser égoutter.

• Vérifier de temps à autre que le bol ne soit pas trop rempli de liquide, quitte à le vider.
• Laisser reposer ainsi pour 20-30 minutes ou plus, selon la texture désirée pour la ricotta.
• Déposer dans un plat et laisser au froid jusqu'à utilisation.

Source : Grits and Chopsticks

Churros et cajeta

& oui, Isa m'a complètement eu avec sa belle recette de churros!! C'est que bon, je vais être honnête, le lait de chèvre Riviera avait fait son entrée sur le Marché Lufa et pour la recette de cajeta, ce superbe caramel, ça en prenait. Alors j'ai fait 1+1 dans ma tête, je n'avais pas le choix d'en mettre dans mon panier Lufa et de faire cette recette. Le destin me le disait!! Bien que je n'aime pas faire de la friture, j'ai pris mon courage à deux mains, mis un fond d'huile dans ma plus grande casserole et j'y suis allée doucement. & puis je l'avoue, j'ai bien aimé préparer ces petits churros :)

Puis des churros, on va se le dire, c'est bon comme tout!!! Les faire maison, on dirait que ça les rend encore plus appétissants car on a travaillé bien fort pour les faire. Une pâte à choux dans une poche à douille et on en presse quelques-uns à la fois en les coupant au couteau puis on les glisse dans l'huile et tadaaaamm, churros! Comme ça en a fait une bonne quantité et que je me sentais bien généreuse, j'en ai apporté à mes parents en pensant chez eux et à ma petite belle-soeur avec qui je partage un amour pour les churros. Disons qu'ils ont fait fureur et qu'il n'en ai pas resté des tonnes pour mon amoureux et moi. Mais comme toute, recette à refaire sans problème et s'il vous reste du cajeta, c'est super avec une assiette de fruit ou réchauffé sur de la crème glacée...oui oui, le summum du décadent :) 

Churros et cajeta

Ingrédients

Cajeta

• 4 tasses (1L) de lait de chèvre 3.25%

• Une tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• Un bâton de cannelle
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Churros

• Une tasse d'eau
• Le zeste d'une orange
• Deux pincées de cannelle
• 1/2 tasse de beurre
• 2 c. à soupe de cassonade
• Une grosse pincée de sel
• Une tasse de farine
• Trois oeufs

• Huile pour friture
• Sucre pour saupoudrer

Préparation

Cajeta

• Combiner le lait, le sucre, le sel et la cannelle dans une casserole suffisamment grande pour que le niveau du lait soit à au moins 4 pouces du rebord.
• Porter à feu moyen et remuer pour dissoudre le sucre et porter à légère ébullition.
• Retirer la casserole du feu et répandre le bicarbonate à la surface du lait puis fouetter celui-ci jusqu'à ce qu'il cesse de mousser.
• Remettre la casserole sur le feu et mijoter, en remuant de temps en temps pour empêcher le lait de brûler, pendant une heure ou jusqu'à ce que la préparation prenne une belle couleur or pâle.
• Retirer le bâton de cannelle.
• Poursuivre la cuisson, en remuant constamment cette fois-ci et en prenant soin de toucher le fond de la casserole en remuant, de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la cajeta ait pris la couleur caramel.
• Retirer du feu et ramener le tout à température ambiante.
• Couvrir et garder au frigo jusqu'au moment de l'utilisation.
• Se garde un mois au frigo.

Churros

• Faire bouillir l'eau avec le zeste d'orange, la cannelle, le beurre, la cassonade et le sel.
• Quand le beurre est fondu, ajouter la farine d'un coup puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache de la casserole.
• Verser la pâte dans le bol du mélangeur sur socle puis à l'aide du fouet, incorporer les oeufs un à un.
• Verser la préparation dans une poche à douille cannelée.
• Faire chauffer deux pouces d'huile dans une casserole à fond épais à 350 (180C).
• Réduire le feu et faire tomber dans l'huile des tronçons de pâte de 4pouces.
• Laisser frire deux minutes de chaque côté.
• Sortir les churros et déposez sur du papier absorbant.
• Roulez-les dans le sucre et servir avec la cajeta.

Source : Isa

Churros cuits au four avec cajeta maison

Est-ce que vous êtes prêtes et prêts?? Parce qu'ici, on va loin dans la gourmandise et dans la décadence sans nécessairement assumer les calories de la version originale. Je vous avertis, vous n'aurez aucun autre choix que de faire cette recette! On a donc de supers churros cuits au four faits à partir d'une pâte à choux, ensuite trempés dans du beurre fondu et roulés dans un sucre à la cannelle. Le tout, accompagné d'un genre de dulce de leche maison. Come on, quelqu'un résiste encore??? Pas sur moi! C'est tellement mais tellement bon! Les churros à eux seuls valent la peine d'être faits. Le cajeta est vraiment la cerise sur le sundae! C'est tout simple à préparer et bon, le caramel a pris une drôle de consistance mais est vraiment bon pareil et les churros...my god, ça se décrit pas! J'adore les churros mexicains, surtout ceux farcis au dulce de leche ou à la crème pâtissière mais pour une version sans friture et le caramel à côté, c'est des churros de course ici là! Je ne sais quoi dire d'autre que c'est un dessert coup de coeur et que je ne me gênerais pas pour en faire et en refaire ou en amener lors de soupers :)

Churros cuits au four avec cajeta maison

Ingrédients

Churros

• Une tasse d'eau
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1/2 c. à thé de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine non blanchie
• 4 gros oeufs
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à table de beurre fondu

Cajeta maison

• 4 tasses de lait de chèvre frais
• 1 1/4 de tasses de cassonade
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 c. à thé de vanille

Préparation

Churros

• Préchauffer le four à 425F.
• Mélanger la cannelle au sucre.
• Déposer l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
• Chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à mijoter.
• Ajouter la farine et à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger pour 5 minutes jusqu'à ce qu'une pellicule se forme dans le fond de la casserole.
• Déposer dans le bol du batteur sur socle et avec la palette-feuille, mélanger à vitesse moyenne.
• Ajouter les oeufs, un à un, le temps que les oeufs soient bien incorporés.
• Avec une poche à douille, douiller la pâte en lignes de 4po de long sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis de silicone.
• Cuire environ 25 minutes, le temps que les churros aient dorés.
• Badigeonner de beurre fondu et recouvrir de sucre à la cannelle.

Cajeta maison

• Déposer le lait de chèvre, la cassonade, le sel et le bicarbonate de soude dans une grande casserole.
• Chauffer jusqu'à ce que le tout mijote.

• Laisser mijoter, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que le tout réduise à 1 1/2 tasses, environ 2 heures.
• Cela sera épais et foncé.

• Ajouter la vanille et déposer dans un plat pour que cela refroidisse.

Source : Baking a moment

Fromage de chèvre maison

Le plus gros bénéfice d'être en vacances (je parle personnellement hun, bien des personnes de mon entourage me prennent vraiment pour une folle trop intense ou ne comprennent pas, je ne leur en veux pas :), c'est de pouvoir cuisiner. D'avoir de longues heures devant soi pour prendre le temps de faire les choses. Autant que j'aime être occupée, avoir des travaux à faire, voir les journées passer rapidement, autant j'aime avoir toute une journée pour cuisiner et être vidée par la suite. J'adore. Commencer le matin en préparant ça vaguement dans ma tête, partir sur la go et ne pas arrêter, laisser mon esprit sur pilote automatique et qu'à la fin de la journée tout ait bien roulé, j'adore! :) Donc c'est avec un envie de pâtes maison que j'ai décidé de faire mon propre fromage de chèvre. J'avais mis cette recette en favori et j'attendais le bon moment pour la faire. Au final, les pâtes maison ne me tentaient plus mais j'avais encore cette idée de fromage de chèvre maison en tête ainsi qu'un berlingot d'un litre de lait de chèvre qui attendait patiemment au frigo. J'ai donc commencé le tout et le principe est fort simple, on amène le lait à 180F, tout comme le yogourt, on ajoute le jus de citron, on attend et on dépose dans plusieurs couches de coton fromage que l'on suspend par la suite et on attend deux heures. Pendant ces deux heures, j'ai préparé cet article sur ce fromage et ma tête fonctionnant toujours en mode bouffe, j'ai réfléchi bien fort. J'avais des petites tomates achetées en rabais à l'épicerie et du fromage de chèvre maison entrain de se créer qui n'avait point de recette précise à être utiliser. 1 + 1 = je fais une tarte salée au chèvre et aux tomates! VOILÀ! Des fois je me trouve trop forte, je l'avoue hihi :) J'ai eu cette image de belle tarte salée rectangulaire avec des petites tomates coulorés un peu partout et là mon coeur s'est mis à battre très vite, je me suis mise à hyper ventilée, j'ai filée dans ma chambre voir si mes bouquins avaient quelque chose du genre, négatif, alors j'ai regardé sur foodgawker.com et oh my god, trop de belles recettes. Donc recette avec ce fromage demain :)

Pour revenir au fromage, j'étais t'y pas assez énervée lorsque j'ai ouvert les millions de couches de coton fromage après deux heures pour y découvrir un beau petit fromage de chèvre à pâte affinée qui était d'une parfaite consistance et qui goûtait le ciel? OH QUE OUI! De plus, en y pensant bien, pour un litre de lait de chèvre à environ 4$, j'arrive à faire un 150g de fromage de chèvre et un 650ml de babeurre qui me servira pour des muffins ou un gâteau. Habituellement j'achète un paillot de 100g à l'épicerie et il me coûte environ 5$. Donc en peu de temps, j'obtiens un fromage de chèvre maison qui me donne une plus grande quantité que celui du commerce tout en me coûtant moins cher, ayant de plus du babeurre pour d'autres recettes et en ayant que deux ingrédients? La mademoiselle est bien contente je peux vous dire :) C'est super avantageux et bien sur, il faut prendre le temps, mais pareil, je suis époustouflée et je l'avoue, bien trop fière!

Fromage de chèvre maison

Ingrédients

• 1 litre de lait de chèvre entier (3.25%)
• 1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé
• Une pincée de sel
• Si vous désirez l'aromatiser : 1/2 gousse d'ail hachée finement, des fines herbes, du miel, des fruits séchés, bref votre imagination sera au profit :)

150g pile!!! :)

YUMMMMMMMMM!!!!!!!

Préparation

• Verser le lait dans un chaudron moyen.

• Chauffer doucement jusqu'à ce que le lait atteigne une température de 180F.

• Lorsque la température de 180F est atteinte, retirez le chaudron du feu.
• Ajouter le jus de citron et mélanger.

• Laisser le lait cailler, environ 20 secondes. Le lait ne fera pas le même effet que du fromage cottage. Si rien ne se passe, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

• Déposez un linge à vaisselle propre sur une passoire.

• Ajouter plusieurs couches de coton fromage ou sinon, plusieurs linges à vaisselle propres.
• Déposez votre passoire au dessus d'un bol profond ou d'un chaudron profond.
• Verser le lait. Il vous semblera que le lait passe tout au travers mais cela est normal.

• Attachez les différentes couches de coton fromage ou de linges à vaisselle ensemble et suspendre au-dessus du bol pour deux heures.

• Transférer ensuite le fromage dans un bol, salez et assaisonnez selon vos goûts.

Source : Family meal blog

Tzatziki maison all the way

Une autre démonstration du fait que je suis si conscientisée sur les produits du commerce et autre, j'ai décidé de faire mon propre yogourt de chèvre pour faire du tzatziki. J'ai l'habitude de faire mon tzatziki maison mais avec du yogourt de chèvre Liberté et ensuite faire le reste maison. Cette fois-ci, le but était de faire du yogourt de chèvre maison. J'avais déjà essayé d'en faire avec un lait de chèvre de ferme et 2%, ça avait donné un résultat méga liquide. Pour cette fois-ci, j'ai pris du lait 3.25% Liberté et je l'ai ensuite fait égoutté dans un coton fromage. Le résultat ne donne pas un yogourt épais style grec mais à une texture tout de même bien parfaite comme condiment. J'ai ensuite fait la préparation habituelle que je fais mais avec mon yogourt fait maison. Que j'étais contente :) Processus de deux jours certes mais j'aime mieux cela comme ça. C'était bon, mais boooonnnnn!!!!! C'est si facile de faire un tzatziki que me compliquer un peu la vie en faisant le yogourt, ça me plait :) Je compte bien le faire de cette façon encore et toujours :)

Pssttt; Avec le ''petit lait'' du yogourt, donc le liquide après avoir égoutté le yogourt j'ai fait des muffins. Ça fait un genre de babeurre mélangé à du lait. En gros, on récupère et on ne jète rien :)

Tzatziki maison all the way

Yogourt de chèvre

Ingrédients

• 4 tasses (1L) de lait de chèvre 3.25% (Liberté)
• Un sachet de 5g de Yogourtmet

Préparation

• Dans un grand chaudron, amener le lait de chèvre à 180F.
• Laisser refroidir jusqu'entre 108-112F.
• Saupoudrer le sachet de Yogourtmet et bien mélanger.
• Déposer dans le bol de la yaourtière.
• Laisser incuber 10h30 puis réfrigérer.

Tzatziki maison all the way

Ingrédients

• 4 tasses (1L) de yogourt de chèvre maison ou non (du genre Liberté)
• Un concombre
• Gros sel
• 4 gousses d'ail grossièrement hachées
• 1 c. à table de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

• Déposer un coton fromage sur une passoire.
• Déposer le yogourt de chèvre et laisser égoutter au moins 8 heures au frigo.
• Ensuite, couper le concombre en deux et déposez-le dans une assiette couverte de papier essuie-tout.
• Saupoudrez-le de gros sel et laissez-le au frigo au moins 4 heures.
• Déposer le yogourt dans un bol.
• Rincez le concombre et le déposez dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter l'ail, le jus de citron et saler et poivrer au goût.
• Pulsez le tout pour en faire un mélange grossier.
• Mélangez le tout au yogourt et laissez reposer au frigo.