Hand pies aux pêches

Avant que les merveilleuses pêches de l'Ontario finissent leur saison grandiose (la fille est surtout pas fan des pêches de l'Ontario, non non!), j'ai eu envie d'en cuisiner quelques-unes. Je dis cuisiner parce qu'à part en manger beaucoup trop à chaque jour et à avoir eu une folie de cannage puis avoir canné 17 pots masson de 500ml de pêches au sirop pour pouvoir en manger des fraîches tout au long de l'année (j'en ai tu coupé des pêches vous pensez!!), je ne les ai pas vraiment cuisiné, préférant les manger nature de même. Je voulais vraiment faire une tarte aux pêches mais aucune recette ne me tentait. Quand j'ai vu un genre de chaussons aux pêches. Alors là, j'avais envie de faire ça :)

J'ai donc pris un bout d'après-midi à préparer ces petits bijoux et je dois dire que la recette rend vraiment honneur aux pêches. Ces hand pies sont un pur délice et assagit toute rage de sucre! En plus d'être remplies d'une garniture de pêches, le bonheur! J'ai vraiment un problème dans la vie et c'est celui d'adorer faire des tartes, tartelettes et toutes déclinaisons. Donc de faire ces hand pies fût un moment de joie dans ma cuisine et de les dévorer par la suite encore plus! Ma moitié a vraiment aimé aussi et disons que le temps que ça prend à préparer et à manger par la suite, ce n'est pas égal haha :)

Il y avait un glaçage à l'amandes d'inclus dans la recette et j'ai pensé à ne pas la faire. Je l'ai finalement fait et je dois dire que ça complète bien le tout. L'amande et la pêche vont bien ensemble alors un filet de glaçage sur le hand pie est tout à fait approprié. Bref, un autre coup de coeur donc je compte refaire avec ah oui, les pêches que j'ai aussi congelé mouahah! Il y aura des pêches partout chez moi cet hiver :)

Hand pies aux pêches
(Donne environ une vingtaine de pies - Cela m'en a donné 24!)

Ingrédients

Pâte à tarte

• 2 1/2 tasses de farine non blanchie bio
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en petits cubes
• 6 c. à table d'eau glacé
• Un oeuf, mélangé à 1 c. à table de lait

Garniture

• Cinq pêches de l'Ontario
• 1/2 tasse de sucre
• 2 c. à table de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé de cannelle
• Une pincée de sel
• Le jus d'un demi citron
• Quelques gouttes d'extrait d'amandes

Glaçage

• Une tasse de sucre à glacer
• 1 c. à table de lait
• 1/4 c. à thé d'extrait d'amandes

Préparation

• Couper les pêches en petits dés.
• Les déposer dans un grand bol avec le sucre et bien mélanger.
• Couvrir et laisser reposer une heure.

• Pendant ce temps, préparez la pâte à tarte.
• Déposer la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter le beurre et rendre le beurre en petits pois.
• Ajouter l'eau doucement et mélanger jusqu'à ce que la pâte prenne ensemble.
• Sortir la pâte du robot et former deux disques.
• Déposer dans une assiette, couvrir et laisser reposer au frigo pour au moins 30 minutes.

• Lorsque les pêches ont reposé pendant une heure, égouttez le jus et déposer dans une casserole.
• Ajouter la fécule, la cannelle et le sel et bien mélanger.
• Cuire à feu moyen jusqu'à ce le tout commence à épaissir.
• Retirer du feu puis ajouter le jus de citron et l'extrait d'amandes.
• Mélanger aux pêches et laisser reposer.

• Sortir la pâte du frigo et sur une surface farinée, rouler les disques en une épaisseur de 1/8pouces et avec une emporte-pièce de 4pouces, prélevez des cercles de pâte.
• Les déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un Silpat.
• Refaire ainsi avec toute la pâte.

• Battre l'oeuf et le lait ensemble.
• Badigeonner les cercles de pâte de ce mélange et déposer des c. à table du mélange de pêches au centre des cercles.
• Recouvrir la garniture en soulevant un côté de la pâte et en allant la déposer sur l'autre côté du cercle pour en faire des pochettes.
• Bien fermer les côtés sur une fourchette, en pressant pour faire coller les deux côtés ensemble.
• Piquer sur le dessus des pies avec la fourchette pour permettre l'évaporation durant la cuisson.
• Lorsque toutes les pies sont prêtes, déposer au frigo pour 30 minutes.

• Préchauffer le four à 350F.
• Retirer les pies du frigo et badigeonner du restant du mélange d'oeuf.
• Cuire pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Laisser refroidir.

• Pour le glaçage, mélanger le sucre à glacer, le lait et l'extrait d'amandes jusqu'à onctuosité.
• En garnir les pies refroidies.
• Réfrigérer le tout et en déguster une de temps en temps :)

Source : Saving dessert

Galette fine aux quatre fromages et asperges grillés

Depuis que les asperges du Québec sont sorties au Marché, j'en ai souvent acheté. Faut dire que celles que nous avons ici valent tellement mieux que les autres du courant de l'année! Alors j'en achète beaucoup et un moment donné, je veux qu'on les déguste d'une autre façon que comme accompagnement. Alors là, branle-bas de combat, qu'en faire de ses dites asperges! Bah une quiche/tarte/galette? Remplie de fromage? Avec une croûte aromatisée au thym? Alleluia, ouiiii!!!!!! Donc en m'inspirant d'ici et là et en mijotant le tout dans ma tête, cela à donner ceci. Une bien bonne galette fine aux quatre fromages et aux asperges grillées. Hmmm! Je ne peux vous dire combien ça goutait le bonheur, va falloir essayer :P

Tarte fine aux quatre fromages et asperges grillés

Ingrédients

Croûte

• 1 1/2 tasses de farine blanche tout usage
• 1 c. à thé de sel
• Une pincée de thym, de romarin et de poivre
• 3/4 de tasse de beurre non salé, en cubes et froid
• 1 oeuf
• Eau si besoin

Garniture

• Une trentaine d'asperges parées
• 400g de ricotta fraîche
• Bocconcinis
• 1/2 tasse de romano fraîchement râpé
• 1 tasse de ricotta salata fraîchement râpé
• Le jus d'un demi citron
• Thym et romarin
• Sel et poivre

Préparation

Croûte

• Dans un robot culinaire, déposer la farine, les épices le sel.
• En actionnant le robot, ajouter le beurre quelques cubes à la fois.
• Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule de pâte.
• Couvrir et laisser au moins une demie-heure et maximum une heure au frigo.

Garniture + montage

• Allumez le BBQ à puissance moyenne.
• Dans un moyen chaudron d'eau bouillante, faire blanchir les asperges de 5 à 10 minutes ou le temps qu'elles soient un peu al dente.
• Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu.
• Huiler les asperges, saler et poivrer.
• Déposer les asperges sur la grille et les cuire une dizaine de minutes, 5 minutes de chaque côté.

• Sortir la pâte du frigo.
• L'étendre en un grand rectangle et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

• Y déposer les quatre fromages en gardant une bonne bordure libre de garniture et asperger de jus de citron.

Ricotta

Bocco

Ricotta salata

Romano + Piment d'Alep

• Saupoudrer de thym, romarin et de Piment d'Alep.
• Déposer les asperges grillées une à côté des autres.

• Replier les côtés sans garniture pour ainsi former une galette :)

• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Déposer la galette au four et cuire environ une demie-heure, le temps qu'elle brunisse.

Source : Pleins d'endroits éparpillés par ci et par là

Quiche aux épinards et au fromage de chèvre

Eh bien si, l'amour du fromage de chèvre a encore attaqué!!! Mais vraiment, dans une superbe recette hun! Je l'ai pris chez Lau qui fait de superbes recettes qui me plaisent toutes!! Le chèvre et les épinards forment un combo parfait. Avec une préparation légère grâce au lait au lieu de la crème, c'est simplement tout léger et très savoureux. C'était une première de faire une pâte à tarte au blé entier et j'ai adoré! Avec le thym qui ne laisse pas sa place hmmm...c'était booonnnn :) Vraiment pour un petit souper léger tout en saveurs, c'est à faire! Avec une petite salade en accompagnement, c'était un souper de semaine idéal pour ne pas être trop bourré et être rassasié niveau saveurs hihi :)

Quiche aux épinards et au fromage de chèvre

Ingrédients

Croûte

• 2 tasses de farine de blé entier
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de thym séché
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse d'eau froide

Garniture

• 350 g d'épinards
• 1/2 oignon haché finement (Mon ajout, il était au frigo et je devais le passer vite!)
• 1 tasse de lait
• 3 oeufs
• Sel/Poivre
• 125g de fromage de chèvre à pâte non affinée

Préparation

Croûte

• Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le thym. Ajouter l'huile et mélanger à l'aide d'une fourchette.
• Ajouter l'eau et mélanger à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit bien absorbée puis pétrir légèrement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
• Transférer la pâte sur une surface de travail propre et légèrement farinée. 
• Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte huilé.
• Réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 400F.
• Piquer la pâte sur toute sa surface avec une fouchette.
• Cuire une quinzaine de minutes.

Garniture

• Cuire les épinards et l'étuveuse ou les faire tomber dans un poêlon avec l'oignon.
• Les répartir de manière égale sur la croûte.
• Dans un bol, mélanger le lait et les oeufs. Saler et poivrer.
• Verser le mélange sur les épinards.
• Émietter le fromage de chèvre et le répartir de manière égale sur toute la surface de la quiche.
• Enfourner de 25 à 40 minutes.

Source : Lau de chez Voyage au bout de la tarte