Pains briochés à burgers moelleux

Hiver, printemps, été, automne, les burgers ont toujours leur place à ma table :) J'adore car ceux végés ou aux fruits de mer et poisson se préparent très bien à l'intérieur, ce qui fait que l'on peut les déguster n'importe quand! Comme j'avais pas assez de recettes de pains à burgers, hrrrmmm faux!, je me suis dit que je devais en essayer une autre.

Celle-ci, à la différence des recettes déjà essayée, elle contient de la poudre à pâte. Ça donne des pains davantage similaires aux pains du commerce dans le sens qu'ils ont une mie moelleuse et bien aérée. Je ne saurai dire si c'est l'apport de la poudre à pâte mais ça donne des bien bons petits pains! La pâte lève très bien et les boules de pâte gonflent sans problèmes.

Ils ont servi dans la prochaine recette que je vais présenter et c'était de parfaits supports boulangers pour cette dernière. Je dois vraiment faire plus de boulangerie maison en 2018, c'est un petit peu trop le fun pour s'en passer :)

Pains briochés à burgers moelleux

Ingrédients

• 1/2 tasse d'eau tiède
• 1 1/2 c. à table de lait
• 1 1/4 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de levure sèche active ou 10g de levure fraîche
• Un oeuf
• 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
• 2 c. à table de beurre, température pièce
• 2 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• Graines de sésame

Préparation

• Dans une tasse à mesurer, mélange l'eau, le lait, le sucre et la levure.
• Laisser réagir pour 10-15 minutes.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, avec la palette-feuille, mélanger la farine, le sel, le beurre, la poudre à pâte et mélanger jusqu'à ce que le beurre forme de petits pois.
• Ajouter le mélange de levure et l'oeuf.
• Mélanger pour 5-8 minutes, le temps que la pâte se forme.
• Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures.
• Une fois que la pâte est prête, dégazer et déposer sur une surface farinée.
• Diviser en 4 portions et rouler entre les mains en petites boulettes.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat en laissant de l'espace entre chaque boule.
• Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures.

• Badigeonner de lait d'amandes et saupoudrer de graines de sésame.

• Préchauffer le four à 400F.
• Cuire entre 15 et 20 minutes.

Adaptation de : House of Nash eats

Cupcakes à la vanille de Magnolia's, crème au beurre au chocolat

Mon père m'est arrivé avec une demande il n'y a pas si longtemps. Il voulait des cupcakes, et non des muffins super méga santé, soit la base à la vanille et glaçage au chocolat ou base au chocolat et glaçage à la vanille, pour dessert. Cela faisait un bon bout que j'en avais point fait alors j'ai accepté avec joie. En plus, j'allais dîner chez une amie et je ne pouvais pas ne rien apporter! Alors cupcakes j'allais apporter haha :) Il y a déjà trop longtemps, j'ai reçu le bouquin de Magnolia's Bakery par Kim et je ne l'exploite pas assez. Il est pourtant rempli de supers recettes de gourmandises et je l'oublie trop souvent. Pour cette fois-ci, cupcakes = ce bouquin! J'y ai trouvé mon bonheur et j'ai pris les recettes du cupcake et de crème au beurre dedans. Ces cupcakes sont d'une douceur incomparable et d'un moelleux assez merveilleux merci. Que dire de la crème au beurre? Un vrai pêché mignon. J'ai ajusté le sucre des cupcakes car je ne doutais pas une seconde que la crème au beurre serait très sucré. Le petit gâteau et le glaçage se sont bien complétés et tous ont été bien ravis d'avoir ces petits à déguster comme dessert :)

Cupcakes à la vanille de Magnolia's, crème au beurre au chocolat
(Donne 12 muffins)

Ingrédients

Cupcakes à la vanille de Magnolia's

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie tout usage
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse de beurre non salé, température pièce
• Une tasse de sucre
• 2 oeufs, température pièce
• 1/2 tasse de lait (mis lait de soya à la vanille, chhuuuttt ;)
• 1 c. à thé de vanille pure (mis 1/2 c. à thé)
• 1/2 gousse de vanille grattée (mon ajout)

Crème au beurre au chocolat

• 3/4 de tasse de beurre non salé, température pièce
• 1 c. à table de lait
• 5oz de chocolat semi-sucré fondu puis refroidi
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 1/4 de tasses de sucre à glacer

Préparation

Cupcakes à la vanille de Magnolia's

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer un moule à muffins de 12 caissettes de papier.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate.
• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, crémer le beurre avec la demie gousse de vanille.

• Ajouter le sucre et battre 3 minutes, le temps que le mélange devienne bien crémeux.
• Ajouter les oeufs, un à la fois.
• Ajouter ensuite les ingrédients secs en trois fois en alternant avec le lait et la vanille.

• Avec une spatule, bien scraper les bords du bol.
• Verser dans les caissettes de papier.

• Cuire de 20 à 25 minutes ou le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir et préparer la crème au beurre.

Crème au beurre au chocolat

• Dans un grand bol, crémer le beurre avec un batteur à main.
• Ajouter le lait puis battre de nouveau.
• Ajouter le chocolat doucement et bien battre.
• Ajouter la vanille et battre.
• Ajouter le sucre à glacer en plusieurs fois et battre jusqu'à consistance désirée.

Montage

• Avec une poche à douille agrémentée d'une douille, garnir les cupcakes de crème au beurre.

Source : Magnolia's Bakery Cookcook

Biscuits avoine et raisins

J'ai succombé. Oui je me suis pliée à la demande de raisins secs dans des biscuits. C'est que voyez-vous, dès qu'il y a des pépites ou des morceaux de chocolat dans quelque chose que je fais, mon père me niaise en chialant sur le fait que ce ne sont pas des raisins et que LUI il aime les raisins et que bref, il va bouder mes biscuits ou autres gourmandises. Tsé, dans le fatiguant là? Qu'à chaque fois c'est la même rengaine? Ah si! Mais là, j'ai vu une recette qui contenait des raisins secs et les biscuits avaient l'air méga trop bons! Alors j'ai fait, j'ai mangé et hmmm...WOW! C'est vrai que c'est bon des biscuits avoine et raisins des fois. J'ai baissé la quantité de sucre et de beurre et ils étaient juste parfaits. Bien dorés, moelleux, croustillants, goûtaient bon le beurre et le sucre...mettons qu'ils sont flyé vite et que ça a rendu heureux un petit papa. Aww ce que je ne ferais pas pour ma famille, je vous dis pas ;)

Biscuits avoine et raisins
(Environ 24 biscuits)

Ingrédients

• 1 3/4 de tasse de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 3/4 tasse de beurre non salé, température pièce
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 oeufs
• 1 c. à thé de vanille pure
• 2 1/2 tasses de flocons d'avoine
• 1 1/2 tasses de raisins secs

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
• Dans un grand bol, crémer le beurre, la vanille et les deux sucre.
• Ajouter les oeufs et bien mélanger.
• Ajouter le mélange sec petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Ajouter les flocons d'avoine et les raisins à la cuillère de bois.
• Prendre deux c. à table de mélange et les rouler entre les mains.
• Déposer les à 2po de distance sur les plaques.
• Écraser un peu les biscuits avec les dgoits.
• Cuire de 10 à 11 minutes et laisser refroidir.

Source : Little Bits of Everything

Pains moelleux 40 minutes

En tant que folle et obsédée de boulange, voir une recette comme celle-là d'Isa, ne m'a pas glissé sur le dos. Ça a plutôt été ''OH MY GOD J'AI VU UNE RECETTE INCROYABLE, JE DOIS TROUVER QUELQUE CHOSE POUR LES FAIRE OH MY GOD'', un matin à 7 heures, ça décape hahaha :) Donc alors voilà, j'ai vu, j'ai trouvé quelque chose pour le vendredi soir, nous avons fait (nous, attendez de voir les photos, j'avais un helper hihi :) et nous avons mangé. Awwwwwwwwww, yummmmmmmmmm. Des petits pains moelleux, goûteux et trop bons? C'est la bonne recette :) Merci Isa, je sens que je la referai souvent hihi ;)

Pains moelleux 40 minutes

Ingrédients

• 40g de levure fraîche ou 2 c. à table de levure sèche active
• 1 tasse + 2 c. à table d'eau tiède
• 1/3 de tasse de beurre fondu
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 oeuf
• 1 c. à thé de sel
• 3 à 3 1/2 tasses de farine

Dorure

• 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à table de lait

Préparation

• Dans le bol du mélangeur sur socle, dissoudre la levure dans l'eau chaude.
• Ajouter le beurre fondu et le sucre et laisser reposer 5 minutes.
• Ajouter l'oeuf, le sel et suffisamment de farine pour former une pâte molle.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 3-5 minutes. 
• Ne pas laisser lever.
• Diviser la pâte en 12 pâtons et façonnez-les en boule.

Ma moitié qui a préparé un beau gros pâton avant de le couper :)

Les mains du helper!!!!!! On voit le ruban à mesurer, il a pris cela très au sérieux de faire 12 pâtons égaux...mouahahahah :)

• Déposez les sur deux plaques de cuisson chemisées de papier parchemin en laissant 3po (7.5cm) d'espacement entre elles.

• Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
• Dorer au jaune d'oeuf mélangé au lait.

• Cuire au four à 425F pendant 8 à 12 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille

Source : Isa

Gâteau au citron, crème au beurre au chocolat blanc, pour la fête de mon petit frère :)

Et oui, mon petit frère est à un an d'être un adulte au sens de la loi. Mais bordel :| Déjà? Moui. Il a maintenant 17 ans et comme tout bon jeune homme de 17 ans, il amène son lot de problèmes et de crises d'ado mais bon, c'est la vie. Ce n'est qu'une passe (on l'espère bien) et tout est okay. Donc pour sa fête, je ne pouvais pas ne pas lui faire un gâteau! Je lui ai donc demandé ce qu'il voulait. ''Surprends-moi'', me répond-t-il. Pffffffffff, surprends moi no way là! Il aime tout et je ne trouvais rien de wouaaaahhhhh. Alors je lui ai ouvert le livre que Kim m'a gentillement offert :), celui de chez Magnolia Bakery, et j'ai dit choisi là-dedans. Il a donc choisi à mon grand étonnement, un gâteau au citron ainsi qu'une crème au beurre au chocolat blanc. Bien sur, le crémage ne pouvait pas rester blanc alors il m'a trouvé la couleur de vert exact qu'il voulait, a.k.a., vert fluo intense, et m'a dit, ''C'est ça que je veux''. Donc en gentille soeur que je suis, j'ai dit ''Avec plaisir frère de mon coeur'' et j'ai préparé le tout. Donc entre les deux gâteaux, il ne pouvait pas y avoir que de la crème au beurre. Alors je lui ai proposé le lemon curd de Patrice et il accepté (même s'il n'avait pas voulu, je l'aurai mis pareil mouahahah). Donc voilà alors j'ai préparé le tout et après être revenu des 3 brasseurs (yummmmmmm), nous nous sommes délectés de ce gâteau avec quelques membres de la parenté :) Mon frère a donc choisi deux éléments qui allaient très ensemble car au final, tout le monde a beaucoup aimé et il y en a même qui en ont repris alors hun...ah ce petit frère rendu grand!

Gâteau au citron

Ingrédients

• 1 tasse de beurre non salé, à température pièce
• 2 tasses de sucre (mis une tasse et 1/4)
• 4 oeufs à température pièce
• 1 1/2 de farine à pâtisserie (mis 1 1/2 tasses de farine + 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte + 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude)
• 1 1/4 tasses de farine tout usage non blanchie
• 3/4 de tasse de lait (mis du babeurre)
• 1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé
• 2 c. à thé de zeste de citron

Je n'avais pas envie de prendre la photo devant les invités alors ça donne cette photo moche...mais bon :P

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer et fariner deux moules ronds de 9po et déposer un papier ciré dans le fond des moules.
• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit mou et bien soyeux.
• Ajouter le sucre et battre environ 3 minutes jusqu'à ce que ce soit ''fluffy''.
• Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger entre chaque ajout.
• Ajouter ensuite les farines en alternant avec le lait, le jus et zeste de citron. Bien mélanger entre chaque addition.
• Verser dans les moules et cuire entre 20 à 25 minutes.
• Un cure-dent doit y ressortir propre lorsqu'inséré au centre.
• Laisser refroidir complètement.

Lemon curd
(Oh doux Patrice :) (J'ai fait la moitié de la recette!)

Ingrédients

• 100 ml de jus de citron
• Le zeste d'un citron
• 1/2 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de beurre à température pièce

Préparation

• Dans une casserole, mettre à ébullition le jus de citron ainsi que son zeste et 1/2 tasse du sucre.
• Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le restant du sucre.
• Tout en fouettant, ajouter le liquide chaud sur le mélange d'oeuf en n'arrêtant jamais pour que les oeufs ne tournent pas en oeufs brouillés.
• Remettre dans la casserole et amener à ébullition de nouveau tout en arrêtant pas de fouetter.
• Lorsque le premier bouillon arrive, arrêter le feu et mettre le liquide dans un haut contenant, style une grande tasse à mesurer.
• Ajouter le beurre morceaux par morceaux en mélangeant bien après chaque ajout avec le mélangeur à immersion.
• Lorsque le curd est bien lisse, passer au chinois ou au tamis, recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 8 heures.

Crème au beurre au chocolat blanc

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de beurre non salé, mou
• 6 c. à table de lait
• 9 oz de chocolat blanc fondu, refroidi
• 1 c. à thé de vanille pure
• 3 tasses de sucre à glacer

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, barre le beurre jusqu'à temps qu'il soit crémeux.
• Ajouter le lait et attendre que le tout devienne ''mou''.
• Ajouter le chocolat fondu refroidi et battre environ 2 minutes.
• Ajouter la vanille et battre 3 minutes.
• Tranquillement, ajouter le sucre à glacer et battre jusqu'à temps que ce soit crémeux et à la consistance voulue.

Montage

• Prendre un gâteau de 9 po et le déposer sur le palteau de présentation.
• Le recouvrir de lemon curd et venir déposer le deuxìème gâteau.
• Recouvrir de crème au beurre au chocolat blanc avec la spatule coudée.

Source : Gâteau et crème au beurre, The complete Magnolia Bakery cookbook et pour lemon curd, Patrice Demers de mon coeur :)

Minis bundts au chocolat et à l'amaretto

Quand on a qu'une seule collation restante maison, je me mets à ''badtripper''. Oui c'est un vice mais bon! Alors je cherche toute de suite de quoi accompagner notre autre gourmandise pour ne pas que l'on n'ait qu'un choix et qu'au cas où celle restante se mange vite, que l'on ait de quoi de prêt déjà. Folle? Oui oui je sais...C'est en cherchant dans le su-per-be livre que Kim m'a offert lors de son concours des cheesecake NY, celui de Magnolia Bakery, que j'ai pris la recette! Je ne suis pas quelqu'un qui boit généralement de l'alcool mais dans la cuisine...j'adore :) Encore plus avec de l'amaretto ;) Ce doux alcool au goût d'amande, j'addoooorrree! Alors quand j'ai vu que cette recette en contenait avec de l'extrait d'amande et du chocolat...bah ni une, ni deux, on embraye et on le fait ce gâteau! C'était à la base un gros bundt que donnait la recette mais ayant maintenant en ma possession un suuupppeeerrr moule à minis bundts, je n'ai eu autre choix que de l'utiliser :) Bon c'est écrit sur l'emballage du moule qu'il n'y a pas à graisser, le moule étant antiadhésif. Je n'y ai pas cru et j'ai bien fait! Même beurrer et fariner ça a collé un peu malgré un temps de refroidissement largement assez long mais bon. Ils ont tout de même bien sorti du moule et oufff...non mais vous êtes cap' d'imaginer, choco & amaretto...qui dit non? Personne? Vraiment? Ah, c'est ce que je pensais ;) C'est à faire parce que vraiment, c'est d'un moelleux, d'un goûteux et oh...avec un mince filet de crème...yummy :) Merci encore Kim pour ce super livre, j'adooorrreee :)

Minis bundts au chocolat et à l'amaretto
(Donne 24 minis bundts ou un gros bundt de 10po)

Ingrédients

• 2 tasses de farine blanche tout usage
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 tasse de beurre à température pièce
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de cassonade
• 4 oeufs
• 6 oz de chocolat mi-sucré fondu
• 1 tasse de lait
• 3 c. à thé d'extrait d'amande
• 1 c. à thé de vanille
• 4 c. à table d'amaretto

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Graisser et fariner des moules à minis-bundts ou un moule à bundt de 10po.
• Dans un bol, tamiser la farine et le bicarbonate de soude.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, créemer le beurre ainsi que les sucres environ 3 minutes.
• Ajouter les oeufs un à un en ''scrapant'' bien les bords avec une maryse.
• Ajouter ensuite le chocolat fondu et bien mélanger.
• Ajouter le mélange de farine en alternant avec le lait et les extraits. Bien mélanger.
• Ajouter ensuite l'amaretto.
• Verser la pâte à gâteau dans le ou les moules.

• Cuire 20 à 25 minutes pour les minis bundts et 40 à 45 minutes pour un bundt.
• Veuillez à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'inséré au centre.

Source : The complete Magnolia Bakery Cookbook

Gâteau aux courgettes et carottes, glaçage au fromage à la crème et sirop d'érable

Lorsque l'on a trop de courgettes dû aux belles récoltes des fermes du Québec et que l'on ne peut résister car c'est trop bon et que l'on ne sait plus en faire...eh bien on vire un peu fou. On pense à s'en servir pour des muffins, des brownies, des gâteaux...si si, je vous le dis. Je suis passée par là!!! C'est en cherchant un dessert à faire (mon premier depuis des lustres dû à mon job d'été!! :P), que je suis tombée sur cette belle recette. Ce qui m'a plu c'est que c'était moitié carottes, moitié courgettes. C'était parfait pour faire mieux passer le gâteau santé et rempli de légumes que je voulais faire. Parce qu'un gâteau aux carottes...quoi de plus normal!!! Et avec un glaçage carrément cochon, disons que ça a passé comme si de rien n'était :) Personne n'a rien dit et surtout, après que l'on est passé dedans, il en restait peut-être quoi...le 1/3 hahaa mais oui! C'était bon à ce point! Moelleux à souhait, goûteux par toutes les belles épices qu'il contient et les courgettes, on les goûte pas pentoute!! J'ai beaucoup aimé et avec les petits changements que j'ai fait, disons que la culpabilité de manger un dessert, à part pour le glaçage, ne devrait pas avoir à se pointer le nez hihi :)

Gâteau aux courgettes et carottes, glaçage au fromage à la crème et sirop d'érable

Gâteau

Ingrédients

• 2 oeufs
• 1 tasse de sucre (mis cassonade)
• 2/3 de tasse d'huile de canola (mis 1/2 tasse)
• 1 1/4 de tasse de farine (mis 3/4 blanche, 1/2 blé entier)
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu (pris 3 clous et les ai moulu au mortier)
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de muscade moulue (pris une noix de muscade et je l'ai râpé pour 1/3 c. à thé)

• 1 tasse de carottes râpées (une grosse carotte)
• 1 tasse de courgettes râpées (pris deux moyennes)
• 1/2 tasse de noix concassées (omis)

Préparation

• Préchauffer le four à 350F. Graisser deux moules ronds de 8po et réserver.
• Battre le sucre ou la cassonade avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter l'huile.
• Mélanger les ingrédients secs et l'ajouter au mélange humide.
• Ajouter les légumes et les noix et bien mélanger.
• Verser le mélange dans les moules et mettre au four pour environ 25 minutes.
• Sortir de four et laisser refroidir. Démouler et laisser refroidir complètement avant le glaçage.

Glaçage

Ingrédients

• 1 paquet de fromage à la crème de 8oz
• 1/4 de tasse de beurre à température pièce
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de sirop d'érable
• 1 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Crémer le fromage à la crème, le beurre et la cassonade ensemble.
• Ajouter le sirop d'érable et la vanille et bien mélanger le tout.
• Glacer le gâteau refroidi et déguster avec joie :)

Source : Kitchen Simplicity

Petits pains moelleux pour pains farcis

Eh oui! Une autre recette de pain :) Cette recette je l'ai trouvé chez Nath et encore une fois, je n'ai pas été déçue! Encore là, c'était pour notre dîner familial et ma mère a fait sa recette de petits pains farcis. Ne voulant pas prendre des petits pains arérés du commerce, disons que la recette de Nath a été très apprécié! :) Les petits pains sont moelleux, ils goutent le vrai pain et ils étaient simplement parfaits! Vraiment Nath, c'est une recette winner sur tout les points! Ma famille a été bien impressionné de ces petits pains fait maison si bons :) Encore, rien n'a été très compliqué à faire, c'était seulement le fait de prendre le temps. & ça en a valu la peine à fond :)

Petits pains moelleux pour pains farcis
(16 petits pains ou + si voulu, j'en ai fait 24)

Ingrédients

• 1 tasse de lait tiède
• 1/2 tasse d'eau tiède
• 1/4 de tasse de beurre fondu
• 1c. à soupe de levure
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 oeuf
• 4 1/2 tasses de farine

Préparation

• Mélanger le lait, l'eau et le beurre.
• Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre 4 tasses de farine,la levure, le sel, le sucre. Mélanger.
• Ajouter l'oeuf et le mélange de lait.
• Bien mélanger et ajouter de la farine si nécéssaire pour former une belle boule lisse et élastique.
• Pétrir environ 6 minutes.
• Laisser reposer 15 minutes.
• Diviser en 16 pâtons ou plus si voulu. Les rouler et former les pains.
• Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Recouvrir d'un linge propre.
• Laisser lever environ 1h30 à 2h00 les pains vont se toucher et c'est ce qu'il faut.
• Cuire au four à 400F environ 10 minutes.

Source : Nath adoréééeee :)