Sauté de vermicelles au hoisin

Malgré que la cuisine réconfort m'appelle et que je cuisine les courges à profusion, des petits plats asiatiques me tentent de temps à autre! Un mijoté super fastoche qui donne un résultat plus qu'appétissant, oui je le veux! Des petits vermicelles avec une sauce savoureuse et des légumes croquants, j'aime beaucoup. Étant donné que la protéine était pas mal à notre choix, j'ai opté pour du bon petit poulet et des crevettes de Matane, j'étais devant le comptoir de la poissonnerie et avec mon esprit de local, je cherchais ZE fruit de mer. Mission accomplie! En un tour de main, on a un repas nutritif qui saura calmer nos rages asiatiques. À faire et vite :)

Sauté de vermicelles au hoisin

Ingrédients

• 1/2 tasse de sauce soya réduite en sel
• 1/3 de tasse d'eau
• 3 c. à table d'huile de sésame
• 3 c. à table de miel
• 3 c. à tble de vinaigre de riz
• 1 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c. à table de gingembre frais râpé
• 1/4 de tasse de sauce hoisin
• 3 c. à table de beurre d'arachide ou de tahini
• 1 1/2 lb de crevettes, lanières de poulet ou lanières de porc (mis crevettes de Matane et poulet)
• 12 onces de vermicelles de riz
• Carottes râpées, oignons verts émincés, arachides hachées, poivron rouge émincé

Préparation

• Préparer les vermicelles comme indiqué sur l'emballage en les faisant tremper.
• Mélanger la sauce soya, l'eau, l'huile de sésame, le miel, le vinaigre, le jus de lime, l'ail, le gingmbre, la sauce hoisin et le beurre d'arachide. Mettre de côté.
• Chauffer un grand poêlon à feu moyen.
• Éponger les crevettes et saler puis poivrer. Les faire cuire avec 1/3 de tasse de sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. (ou les autres viandes)
• Réserver les crevettes cuites et la sauce dans un plat.
• Égoutter les vermicelles puis ajouter au poêlon avec le restant de la sauce.
• Cuire environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les vermicelles absorbent presque toute la sauce et deviennent très tendres.
• Ajouter les crevettes et bien réchauffer.
• Servir les vermicelles avec les crevettes avec les carottes, les oignons verts, les arachides et le poivron.
• Que chacun se serve à son goût.

Source : Mel's Kitchen Cafe

Ausytes (petits pains lituaniens au bacon)

Oh la laaaaaaaa!!! C'est dans ses moments que je me rends compte que la vie passe définitivement trop vite et que je dois vraiment porter une attention particulière à ne pas oublier ce genre de choses. Cet été, j'ai vu Kim, comme on fait quelques fois par année, et cette dernière m'a offert si gentiment un livre de cuisine sur les pains qu'elle a ramené de New York. J'avais prévu m'en servir tout l'été et ça a plutôt donné que je n'ai pas vraiment beaucoup cuisiné et boulangé cet été, horreur, et j'ai laissé le bouquin sur mon bureau. Chaque fois que je le regardais, je lui disais (oui je parle aux choses inanimées) que j'allais bientôt m'en occuper et que je ne l'oubliais pas. Enfin, j'ai pris le temps de trouver une recette pour accompagner cette soupe et j'ai vraiment pris le temps de lire le bouquin (je lis beaucoup de ces temps-ci avec les jugements, les livres à résumer, la doctrine, oui je lis vraiment tout ce que les profs nous disent de lire...alors je lis beaucoup :), car j'adore lire et que ça se fait tout seul. Donc j'ai lu et j'ai vraiment capoté. Ce merveilleux bouquin était sur mon bureau depuis quelques mois et je n'avais pas compris à quel point l'auteur, Bernard Clayton, et moi étions si pareils au niveau du pain?? & oui. Honte à moi Kim, je savais qu'il était génial si tu me l'offrais mais je suis dure de comprenure bien souvent mais là, oh my god!!! 

Ce livre est parfait pour ceux qui adorent boulanger. L'auteur donne toujours deux démarches pour ces recettes, une au batteur sur socle ou à la main et une au robot culinaire. Il donne des détails sur ces recettes, de quel endroit elles viennent ou de qui ils les a pris, il fait des blagues, il s'exprime d'une façon bien originale et vraiment, tous les pains inimaginables se retrouvent dans ce bouquin. JE CAPOTE! Alors Kim, encore une fois, merci beaucoup pour ce livre, tiens toi le pour acquis, je vais m'en servir et je ne le laisserais plus longtemps comme cela sur mon bureau seul et inutilisé. NON DE NON! Merci :)

Alors voilà, après cette longue introduction, j'ai choisi ces petits pains car on avait un paquet de bacon au frigo et je ne prévoyais pas m'en servir avant de voir cette recette. Toute simple et surtout, original. Une pâte de bacon et oignons caramélisés dans un petit pain bien brioché? C'est que j'allais devenir l'héroïne de mon père, mon père et mon chum? HEU OUI! Bon, j'allais aussi me faire plaisir, car j'aime bien le bacon de temps en temps. Pendant une journée dont j'écrivais mes analyses de jugements sur le parrainage lorsque ce sont des assistés sociaux qui parrainent et dont je résumais un livre sur le situation tellement dépressive des Autochtones au Canada, je me reposais l'esprit en préparant ces petits bonheurs.

Ça m'a fait tellement de bien de boulanger, ça n'a pas de sens! Ma copine d'école venait souper à la maison avant notre cours et on s'est bourrées de soupe et de ces petits pains! Toute la soirée on se disaient qu'on avaient clairement trop mangé et qu'on étaient de vraies gourmandes...C'est que ces petits pains sont vraiment fantastiques!!! Le pain est sucré et brioché et le milieu rempli de bacon salé et d'oignons sucrés...C'était vraiment hallucinant. Merci Kim, la rage de boulanger est revenue :)

Ausytes (petits pains lituaniens au bacon)
(Donne 3 douzaines de petits pains)

Ingrédients

• Une livre de bacon
• Un gros oignon finement haché
• Une tasse de lait
• 1/2 tasse de beurre
• 2 oeufs, légèrement battus
• 4 tasses de farine à pain ou farine non blanchie
• Un sachet de levure sèche instantanée ou 15g de levure fraîche
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de sucre
• Un jaune d'oeuf, battu mélangé à une c. à thé de lait

Préparation

• Dans un poêlon, déposer le bacon et l'oignon.
• Recouvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporé, soit environ une heure.

• Le mélange sera alors doré. Retirer du feu et laisser égoutter dans un tamis.

• Lorsque le tout est refroidi, émincer le mélange pour qu'il soit fin. Réserver.

• Dans une petite casserole, chauffer le lait avec le beurre. Laisser refroidir et ajouter les oeufs. Réserver.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, déposer la farine, la levure, le sel et le sucre.
• Bien mélanger et doucement, ajouter le mélange de lait, beurre et oeufs.
• Avec la palette feuille, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse et lourde. Ajouter de la farine au besoin, 1/4 de tasse à la fois.
• Changer pour le crochet et pétrir pour environ 10 minutes, le temps que la pâte se décolle bien du bol.
• Pétrir à haute vitesse pour 45 secondes et déposer dans un bol huilé. Couvrir pour environ 45 minutes, le temps que le tout double de volume.
• Dégazer la pâte, couvrir de nouveau et laisser lever 30 minutes, le temps que le tout double de volume.
• Retirer la pâte du bol et sur une surface de travail farinée, dégazer la pâte puis la rouler en une épaisseur de 1/2po.
• Avec un emporte-pièce de 2 1/4po, découper des cercles de pâte.

• La pâte va rapetisser alors il faudra avec les doigts, l'étirer un peu.
• Prendre une c. à thé du mélange de bacon et la déposer dans le centre des cercles de pâte.

• Ramener la pâte autour du mélange, bien pincer les extrémités et rouler les boules.

On pince les extrémités

On ramène tout ensemble

& on roule délicatement entre les mains :)

• Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, couvrir et laisser doubler de volume, soit environ une heure.

• Préchauffer le four à 375F, 20 minutes avant la cuisson.
• Badigeonner les ausytes du mélange de jaune d'oeuf et de lait.

• Cuire environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

• Les pains sont meilleurs lorsqu'ils sortent du four mais ils peuvent être congelés et réchauffés à 350F pendant 20 minutes.
• Gero apetito! (Bon appétit en lituanien :)

Source : New Complete Book of Breads, Bernard Clayton's p.504

Soupe de légumes du Québec rôtis

Si vous avez reçu le dernier numéro du magazine de Ricardo, vous savez que le thème principal de ce volume est les aliments locaux. Comme je suis tout à fait dans cette idéologie, j'ai été agréablement enchantée de lire, de découvrir et de m'instruire avec les millions d'informations que l'équipe de Ricardo a su nous fournir. J'ai appris beaucoup de choses et je crois en être sortie mieux conscientisée par rapport à nos produits d'ici. J'ai compris entre autre la difficulté qu'ont les supermarchés de nous fournir des produits d'ici quand le consommateur veut payer le moins cher, que les grosses chaînes n'en ont rien à cirer et que les supermarchés franchisés ont plus de latitude pour plaire aux clients mais ont tout de même pas envie de toujours être sous la barre du 0% de profits. J'ai compris qu'en tant que consommatrice, si plusieurs s'unissent, on va avoir un poids pour les épiceries et les produits du Québec pourraient prendre plus de place, être plus consommés et dans la balance, coûter moins cher. Bref, ça m'a fait réfléchir beaucoup et on est tellement chanceux au Québec d'avoir de merveilleux produits et ce, tout au long de l'année. Il faut y aller selon les saisons et si on a un envie de citrouille en plein été, bah on en aura congelé en automne pour nous satisfaire, de la même façon pour les fraises si on en a envie en plein mois de février! On dit non aux horribles fraises de la Californie (je pourrais en parler des heures!)

Tout ça pour dire que c'est tellement important de faire attention et d'encourager nos producteurs d'ici. Oui ça coûte plus cher mais c'est meilleur et quand on pense à tout le travail et le temps que ça prend, on comprend qu'au final, le coût est bien peu pour tout ce labeur. Ce n'est pas juste au niveau des fruits et des légumes mais autant de la viande, des produits laitiers et tout autre produit. Il faut faire attention et encourager les gens d'ici qui travaillent si fort :)

Sur cet élan d'amour pour les producteurs d'ici, une soupe d'ici :) Pour continuer à utiliser ma grosse courge Butternut, j'ai adapté une recette de légumes rôtis qui contient que des légumes d'ici et donne un résultat fabuleux! Un bon goût de légumes avec quelques épices qui viennent rehausser le tout, c'était parfait! Avec une super recette de pain que je vous présenterais jamais, mettons que ça m'a bien comblé :)

Soupe de légumes du Québec rôtis

Ingrédients

• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de poivre de cayenne
• Poivre fraîchement moulu
• Une feuille de Laurier
• Un bulbe d'ail du Québec
• 6 tasses de faux bouillon ou bouillon de légumes
• 2 tasses de courge Butternut, pelée et coupée en cubes
• 2 pommes de terre du Québec, pelées et coupées en cubes
• 2 navets du Québec, pelés et coupés en cubes
• 4 carottes du Québec, pelées et coupées en rondelles

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C)
• Mélanger les légumes à de l'huile d'olive, du poivre, du paprika fumé et du poivre de cayenne.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin et cuire environ 45 minutes, le temps que les légumes caramélisent.

• Couper la tête du bulbe d'ail et ajouter aux légumes pour 20 minutes.
• Dans une casserole, déposer les légumes ainsi que les gousses d'ail avec 3 tasses de faux bouillon.
• Passer au bras mélangeur.
• Ajouter le restant des 3 tasses de faux bouillon, ajouter la feuille de Laurier et amener à ébullition.
• Laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Retirer la feuille de Laurier et servir.

Adaptation de : A touch of zest

Pâtes en sauce crémeuse de butternut

Ahhhhhhh l'automne et ses marchés publics! Cette fin de semaine, mon amoureux ne travaillant pas, nous avons pu aller au Marché Atwater pour que je me trouve une énorme citrouille ainsi que plein de courges et que je n'aille pas à les ramener dans le métro. Bon, personnellement j'en vois pas le problème, ça me fait des muscles et ça donne envie aux usagers du métro de faire pareil. Mais selon mes parents et mon chum, c'est un peu trop intense. Oh well, j'attends donc d'avoir un chauffeur (non noooonnnnn! :) et je fais le plein d'un coup. J'ai donc pris une satané de grosse citrouille pour faire le plein de sauce aux prunes à la citrouille ainsi que de la purée de citrouille, une énorme courge Butternut et une courge spaghetti. J'y retourne bientôt pour me procurer encore plus de variétés et les garder bien au frais au sous-sol pour l'hiver :) Donc voilà, ayant une courge Butternut qui pourrait nourrir une armée, j'ai trouvé plein de belles recettes pour diversifier la chose. J'ai une journée dans la semaine dont j'ai un cours l'après-midi alors j'aime avoir des recettes rapides pour le souper. J'ai donc emprunté cette belle recette chez notre Nath nationale :) N'ayant pas d'épinards et ne voulant pas dépenser pour rien, on avait des beaux brocolis du Québec alors je les ai fait à côté pour notre légume vert et n'ayant pas de porc haché mais des saucisses italiennes, j'ai pris cela en ajoutant tout de même les épices pour donner plein de goût. On a tous été agréablement surpris du goût et de la texture. Vraiment, c'était parfait et avec de la purée de citrouille, j'ai déjà hâte d'essayer :)

Pâtes en sauce crémeuse de butternut

Ingrédients

• 10 onces de porc haché maigre (omis vu que j'avais des saucisses italiennes)
• 1 c. à thé de graines de fenouil réduites en poudre
• 1 c. à thé de sel d'ail
• 1 c. à thé d'origan
• Une lb de courge Butternut, pelée et coupée en cubes
• 10 onces de pâtes courtes au goût (pris rigatonis)
• Un petit oignon haché finement
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 2 tasses d'épinards hachées (omis)
• 2 c. à soupe de romano râpé
• 4 feuilles de sauge hachées finement
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Cuire la courge dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à tendreté.
• Retirer de l'eau avec une cuillère trouée et réduire en purée bien lisse et réserver.
• Reporter l'eau à ébullition et y cuire les pâtes.
• Égoutter tout en gardant l'eau de cuisson.
• Mélanger le porc avec le fenouil, le sel d'ail et l'origan.
• Dans un poêlon, faire cuire le tout.
• Dans le poêlon qui aura été nettoyé, mettre 3 c. à soupe d'eau, l'oignon et l'ail.
• Cuire à feu doux.
• Quand l'eau est évaporé, ajouter l'huile et cuire deux minutes.
• Ajouter la purée de courge, les épinards, la viande, la sauge et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une belle consistance.
• Dans une casserole, mélanger les pâtes et la sauce puis bien réchauffer.
• S'il manque de liquide, ajouter de l'eau de cuisson.
• Terminer avec le fromage et servir.

Adaptation de : Nath

Scaloppines de veau à la thaïlandaise, nouilles au sésame et lait de coco

Lors des courses, ma mère et moi avions trouvé du veau à très bon prix et comme on en mange que très rarement, nous en avons pris pour un futur repas. En faisant mes recherches, je suis allée sur le site de Ricardo, que j'aime profondément de tout mon coeur, et j'ai été attiré par cette recette bien originale. D'une pierre, deux coups, j'allais enfin pouvoir utiliser les nouilles udon à l'épeautre de la marque Sobaya (compagnie du Québec, situé à Cowansville) que j'avais acheté au Rachelle-Béry il y a peu de temps, finir un sac d'arachides et passer le veau. Bon, trois coups alors :) Ma famille et mon copain ont pris leurs gardes en voyant la composition du repas mais ont été étonnamment surpris. Du veau enroulé dans des arachides est très intéressant, on voit déjà des versions avec du poulet ou des escalopes de porc et les nouilles, un vrai délice. La recette proposait de la crème mais n'en ayant pas, j'ai opté pour du lait de coco et c'était parfait. Vraiment, les nouilles, j'aurais pu en manger vraiment beaucoup. Donc en somme, une réussite que ce plat original et délicieux :)

Scaloppines de veau à la thaïlandaise, nouilles au sésame et lait de coco

Ingrédients

Sauce

• 3/4 de tasse de crème 15% à cuisson (pris une boîte de lait de coco)
• 2 c. à soupe de noix de coco râpée non sucrée
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 1/4 de tasse de coriandre fraîche ciselée (omis)
• Sel et poivre

Pâtes

• 200g de nouilles soba (pris des nouilles udon à l'épeautre)

• 3 c. à soupe d'huile de sésame
• 1/2 tasse de pois mange-tout, coupés en juliennes (mis une tasse)
• 1/2 poivron rouge, coupé en juliennes
• 2 c. à soupe de graines de sésame noires ou blanches, grillées (omis, je n'en avais plus)
• Sel et poivre

Scaloppines

• 12 scaloppines (petites escalopes de veau très fines)
• 2 oeufs, battus
• Une tasse d'arachides non salées, hachées finement au robot
• 1/4 de tasse d'huile d'arachide
• Sel et poivre

Préparation

Sauce

• Dans une petite casserole, porter la crème, la noix de coco et le jus de lime à ébullition.
• Laisser réduire de moitié,
• Ajouter la coriandre puis saler et poivrer, réserver au chaud.

Pâtes

• Cuire les nouilles dans l'eau bouillante salée de 4 à 5 minutes (les miennes prenaient de 8 à 10 minutes) Égoutter et réserver.
• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile de sésame.
• Ajouter les pois mange-tout et le poivron puis faire revenir pendant deux minutes.
• Dans un bol, mélanger les nouilles, les légumes et les graines de sésame.
• Saler et poivrer.
• Réserver au chaud.

Scaloppines

• Saler et poivrer les scaloppines.
• Les plonger dans les oeufs battus pus les enrober d'arachides.
  Dans un grand poêlon, chauffer l'huile.
• Ajouter les scaloppines, quelques-unes à la fois, et faire dorer des deux côtés.
• Accompagner les scaloppines de pâtes et de sauce.

Source : Ricardo