Scaloppines de veau à la thaïlandaise, nouilles au sésame et lait de coco

Lors des courses, ma mère et moi avions trouvé du veau à très bon prix et comme on en mange que très rarement, nous en avons pris pour un futur repas. En faisant mes recherches, je suis allée sur le site de Ricardo, que j'aime profondément de tout mon coeur, et j'ai été attiré par cette recette bien originale. D'une pierre, deux coups, j'allais enfin pouvoir utiliser les nouilles udon à l'épeautre de la marque Sobaya (compagnie du Québec, situé à Cowansville) que j'avais acheté au Rachelle-Béry il y a peu de temps, finir un sac d'arachides et passer le veau. Bon, trois coups alors :) Ma famille et mon copain ont pris leurs gardes en voyant la composition du repas mais ont été étonnamment surpris. Du veau enroulé dans des arachides est très intéressant, on voit déjà des versions avec du poulet ou des escalopes de porc et les nouilles, un vrai délice. La recette proposait de la crème mais n'en ayant pas, j'ai opté pour du lait de coco et c'était parfait. Vraiment, les nouilles, j'aurais pu en manger vraiment beaucoup. Donc en somme, une réussite que ce plat original et délicieux :)

Scaloppines de veau à la thaïlandaise, nouilles au sésame et lait de coco

Ingrédients

Sauce

• 3/4 de tasse de crème 15% à cuisson (pris une boîte de lait de coco)
• 2 c. à soupe de noix de coco râpée non sucrée
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 1/4 de tasse de coriandre fraîche ciselée (omis)
• Sel et poivre

Pâtes

• 200g de nouilles soba (pris des nouilles udon à l'épeautre)

• 3 c. à soupe d'huile de sésame
• 1/2 tasse de pois mange-tout, coupés en juliennes (mis une tasse)
• 1/2 poivron rouge, coupé en juliennes
• 2 c. à soupe de graines de sésame noires ou blanches, grillées (omis, je n'en avais plus)
• Sel et poivre

Scaloppines

• 12 scaloppines (petites escalopes de veau très fines)
• 2 oeufs, battus
• Une tasse d'arachides non salées, hachées finement au robot
• 1/4 de tasse d'huile d'arachide
• Sel et poivre

Préparation

Sauce

• Dans une petite casserole, porter la crème, la noix de coco et le jus de lime à ébullition.
• Laisser réduire de moitié,
• Ajouter la coriandre puis saler et poivrer, réserver au chaud.

Pâtes

• Cuire les nouilles dans l'eau bouillante salée de 4 à 5 minutes (les miennes prenaient de 8 à 10 minutes) Égoutter et réserver.
• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile de sésame.
• Ajouter les pois mange-tout et le poivron puis faire revenir pendant deux minutes.
• Dans un bol, mélanger les nouilles, les légumes et les graines de sésame.
• Saler et poivrer.
• Réserver au chaud.

Scaloppines

• Saler et poivrer les scaloppines.
• Les plonger dans les oeufs battus pus les enrober d'arachides.
  Dans un grand poêlon, chauffer l'huile.
• Ajouter les scaloppines, quelques-unes à la fois, et faire dorer des deux côtés.
• Accompagner les scaloppines de pâtes et de sauce.

Source : Ricardo

Soupe thaïlandaise Tom Kha Gai

Attention, coup de coeur à 100 miles à l'heure!!! J'adore la cuisine asiatique et j'aime beaucoup essayer de nouveaux trucs car l'on a qu'une vie à vivre et la Terre est remplie de mets à essayer. Bon, cela dit, les soupes restent quelque chose que j'affectionne particulièrement alors si l'on ajoute que la soupe est asiatique, je fonds. Les saveurs de citronnelle, de lait de coco, de pâte de cari, c'est simplement divin. Quand j'ai vu cette recette de soupe, j'ai craqué. Les photos étaient plus d'appétissantes et les ingrédients me plaisaient tous. La recette initiale ne contenait que du poulet et des champignons. J'ai décidé d'ajouter plusieurs légumes ainsi que des vermicelles pour rendre le tout plus nourrissant et que la soupe ne contienne pas que du bouillon. La pâte de cari choisie était parfaite car elle était bien épicée mais surtout, elle contenait que des ingrédients naturelles et rien de chimique. Que des ingrédients de base. J'étais bien contente :) Alors en gros, wow. Je ne pouvais pas mieux choisir pour la grosse semaine de froid que l'on a eu il n'y a pas si longtemps :)

Soupe thaïlandaise Tom Kha Gai

Ingrédients

• 1/2 c. à table d'huile végétale
• Un oignon émincé finement
• 2 c. à table de pâte de cari rouge thaï

• 4 tasses de bouillon de poulet
• 400ml de lait de coco non sucré
• Une branche de citronnelle en tronçons
• 6 tranches minces de galangal ou gingembre
• 3 c. à table de jus de lime
• 2 c. à table de sauce de poisson
• 1lb de poitrines de poulet en fines lanières
• Une tasse de champignons en fines tranches
• Une courgette coupée en demies-rondelles
• Un poivron en fines lanières
• 2 tasses de bébé épinards
• Une tasse de vermicelles cuits
• 1/4 de tasse de basilic thaï émincé

Préparation

• Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile.
• Y faire tomber l'oignon et ajouter la pâte de cari.
• Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco, la citronnelle, le galangal, le jus de lime et la sauce de poisson.
• Amener à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter le poulet et mijoter pour 15 minutes.
• Retirer la citronnelle ainsi que le galangal.
• Ajouter les champignons, les courgettes, le poivron, les épinards et les vermicelles puis cuire 5 minutes.
• Saler au besoin.
• Servir avec du basilic thaï.

Adaptation de : Daring gourmet

Croquettes de poisson à la thaï

Lorsque j'ai aperçu cette recette chez Mélanie, j'ai craqué. Littéralement. Je ne cuisine pas assez souvent le poisson et j'aime juste trop tout ce qui est asiatique! Les croquettes étaient fondantes, bourrées de saveur et délicieuses. Vraiment Mélanie, ta recette a été très gagnante ici! Merci beaucoup! :) N'ayant pas eu le temps d'aller chercher des feuilles de kaffir, j'ai choisi le zeste de lime. Lors de mon tour au Quartier Chinois pour la préparation du curry rouge thaïlandais de poulet, j'ai su me contrôler mais j'ai tout de même pris du panko! J'adore le panko. Ça me rappelle automatiquement le poulet sauce aux cerises que je mangeais toute petite au restaurant où nous allons depuis très longtemps. J'adore le côté craquant du panko et je voulais le reproduire avec ses croquettes (aussi parce que je voulais cuisiner avec mon nouvel ingrédient que j'ai rarement chez moi! :P). J'ai donc fait une petite modification et le résultat a été très concluant. C'était craquant à souhait sans être une panure lourde.

Croquettes de poisson à la thaïe
(6 croquettes)

Ingrédients

• 450 g de poisson blanc (Tilapia pour moi!)
• Le zeste d'une lime
• 3 c. à soupe de lait de coco
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de cassonade
• Chili en flocons au goût
• 3 oignons verts émincés
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 grosse c. à soupe de gingembre émincé
• Un peu de farine
• 1 oeuf
• 1 tasse de panko
• Huile végétale

Préparation

• Éponger le poisson. Couper le en gros morceaux et le déposer dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter le lait de coco, la sauce de poisson, le cumin et la coriandre, la cassonade et le chili.
• Pulser le robot jusqu'à ce qu'un hachis fin apparaisse.
• Ajouter les oignons verts, l'ail, le gingembre et le zeste de lime.
• Pulser jusqu'à le tout soit bien mélangé.
• Former 6 galettes. Dans une assiette, déposer un peu de farine. Dans un bol, déposer l'oeuf, le fouetter avec un peu d'eau. Dans une deuxième assiette, déposer la panko.
• Faire chauffer un fond d'huile végétale dans un grand poêlon.
• Prendre une galette, l'enfariner, la passer dans l'oeuf et bien l'enrober de panko. Déposer dans le poêlon d'huile chaude. Faire les mêmes étapes avec les 5 autres galettes.

• Laisser cuire 2-3 minutes de chaque côté, éponger un peu et servir! J'ai servi avec un riz, du brocoli et un peu de sauce aux prunes ou aigre-douce. Bon appétit :)

Curry rouge thaïlandais de poulet

J'adore les plats qui sont servis sur du riz et qui contienne une sauce bien épicée et pleine de saveurs. Ce plat m'a comblé à 100%! Une recette simple, bonne pour la santé, remplie de saveurs et d'ingrédients que j'adore! Les plats asiatiques sont un must chez moi et les baguettes ont été, une fois de plus, de mise pour manger ce super curry! Nécessitant des herbes que l'on avait pas chez moi, triste réalité, j'ai dû aller au Quartier Chinois...ce que je n'aime surtout pas *sarcasme*. J'adore m'y promener et entrer dans les magasins pour voir combien des aliments incroyables et inusités y sont vendus pour aussi peu. Ce plat a été bien réconfortant après une journée de magasinage au froid :P

Curry rouge thaïlandais de poulet

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet coupées en lanières
• Huile d'olive
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 4 c. à table de pâte de curry rouge (Patak's pour moi, prochaine fois homemade!)
• Une boîte de 400ml de lait de coco
• 2 tasses d'eau chaude
• 4 c. à table de sauce de poisson
• 3 c. à table de gingembre haché finement
• 1 oignon haché en fines lanières
• 1 poivron rouge en lanières
• 1 tasse de basilic thaï (je suis une fan incontestée du basilic thaï...l'odeur de cette herbe my god!)
• 1/2 tasse de coriandre
• 1/2 tasse d'oignons verts
• Riz basmati pour servir

Préparation

• Chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon. Y ajouter le poulet.
• Lorsqu'il est cuit, le mettre de côté et mettre l'oignon et le poivron dans le poêlon.
• Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 3-4 minutes.
• Ajouter la pâte de curry, le lait de coco, l'eau et la sauce de poisson. Mélanger pour bien défaire la pâte de curry.
• Ajouter le poulet et mijoter pendant environ 15-20 minutes.
• Lorsque le repas est prêt à servir, ajouter les herbes et les oignons verts et cuire pour 2 petites minutes le temps qu'ils s'intègrent bien à la sauce.
• Servir dans un bol sur du riz basmati. (& des baguettes :)

Source : The culinary chronicles