Pad thaï au tofu

Attention ici, ça pourrait être long. Long parce que j'ai comme plein de choses à dire et il faut que cela ait du sens tout ensemble. Donc voilà, le pad thaï et moi, c'est une histoire d'amour qui dure depuis longtemps. Mais pas l'authentique pad thaï. Je n'ai pas honte, c'est juste que je trouve cela bête. Oui, j'aimais beaucoup le pad thaï d'une certaine chaîne de restauration parce que bon, je le trouvais bon, j'avais des rages de ce pad thaï des fois. Mais depuis que j'ai lu certaines choses, que mon copain, en travaillant sur un chantier dans un centre commercial, a vu les cuisines douteuses du dit restaurant, que je n'ai jamais fini de prendre conscience des choses sur la nourriture et que même si je n'en mangeais pas souvent, je devais arrêter parce que bon, c'était mieux de même. Aussi, Kim a publié une recette récemment et l'a carrément louangé. Bon, je ne suis pas influençable en général mais si Kim dit qu'une recette est vraiment extraordinaire, je la crois les yeux fermés.

Dès qu'elle a publié cette recette exquise, j'ai fait le tour des ingrédients et il me manquait de la pâte de tamarin. Oh la rocambolesque aventure qui est arrivée pour trouver ce dit ingrédient. J'ai la chance d'avoir un petit magasin asiatique sur la rue principale de mon quartier. J'avais confiance que de la pâte de tamarin se trouverait là-bas. Échec total! Je n'en ai point vu, j'ai demandé à la gentille et elle n'avait pas l'air de savoir de quoi je parlais. Alors j'avais prévu me rendre au Quartier Chinois avant mon cours de soir, mais non! Encore une meilleure idée ai-je eu! J'allais allée à la Branche d'Olivier dans le quartier voisin voilà! Pour être certaine qu'il en ait en stock, j'ai téléphoné et le monsieur savait exactement de quoi je parlais. Il y avait la pâte de tamarin à hydrater, du tamarin en poudre et ce concentré de tamarin. J'ai choisi de prendre ce dernier car cela est prêt à l'usage immédiatement et c'est un concentré.

La fin de semaine, j'ai pris l'habitude de préparer ce qui peut être préparé à l'avance pour les repas de la semaine car lorsque j'arrive le soir, j'ai envie de cuisiner mais j'ai faim aussi haha :) Donc ici, j'ai substitué les crevettes et le poulet à du tofu mariné pour le rendre sans viande. Bon, puis-je dire enfin que ce pad thaï est un coup de coeur???? Tellement meilleur, tellement plus santé, plus équilibré, plus tout? J'en ai mangé en restant pendant quelques jours et je ne me suis pas tannée du tout! C'est vraiment très bon et rempli de bonnes choses ce plat, ça n'a pas de sens!!! Merci Kim, agrémenté de sriracha, ce pad thaï est imbattable!

Pad thaï au tofu

Sauce

• 1 1/2 c. à soupe de pâte de tamarin

• 1/4 de tasse de faux bouillon de poulet
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• Une c. à soupe de sauce tamari
• 1 1/2 c. à thé de sauce chili thaï
• 3 c. à soupe de cassonade
• Le jus d'une demie-lime

Tofu mariné

• 1/2 bloc de tofu ferme, coupé en petits dés
• 2 c. à soupe de sauce soya
• Une c. à soupe de cassonade

Sauté

• Huile neutre pour sauter
• 225g de nouilles de riz larges
• Une recette de tofu mariné (ci-haut)
• Une c. à soupe soya
• 4 oignons verts, le blanc et le verts séparés, hachés
• 4 gousses d'ail, émincées
• Une c. à soupe de gingembre haché (mis Banglé)
• 1/2 à 1 c. à thé de sambal oelek (ou un petit piment haché)
• Un oeuf
• Deux à trois tasses de fèves germées
• 1/3 de tasse d'arachides non-salées, rôties

Préparation

• Le soir d'avant ou quelques heures avant de préparer le repas, mélanger les ingrédients du tofu mariné et laisser macérer.
• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.
• Chauffer de l'eau dans une grande casserole et amener à ébullition.
• Quand l'eau bout, la retirer du feu et y plonger les nouilles.
• Laisser tremper 2 à 3 minutes.
• Elles doivent être souples mais fermes.

• Chauffer 2 à 3 c. à soupe d'huile à feu moyen élevé dans un grand wok.
• Ajouter le blanc des oignons verts, l'ail, le gingembre et le sambal oelek. Sauter pendant une minute.
• Ajouter le tofu et la sauc soya puis cuire deux minutes, le temps qu'il dore bien et devienne croustillant.
• Placer sur les côtés du wok.
• Crever l'oeuf au centre et brasser pour le cuire un peu, entre 30 secondes et une minute.
• Ajouter les nouilles, les fèves germées et le tiers de la sauce. Sauter une minute.
• Ajouter le reste de la sauce et sauter jusqu'à ce que les nouilles soient bien cuites.
• Séparer le pad thaï dans deux bols et garnir du vert des oignons verts et d'arachides.

Adaptation de : Kim

Casserole de chili d'haricots sur courge spaghetti crémeuse

Depuis l'automne, je m'étais gardée une courge spaghetti pour l'hiver. C'est en tombant sur cette recette que je me suis enfin décidée à la cuisiner. Pour que les repas sans viande soient égayés, je tente de miser sur les saveurs que l'on aime dont la cuisine mexicaine. Ici, un mélange de courge spaghetti, de fromage et de crème sure qui est surmonté d'un chili plein de saveurs et en plus de tout ça, c'est gratiné! Mon copain a vraiment adoré, il en a mangé une partie avec des chips de maïs et n'a pas chialé du tout. Il a amené le restant sur son chantier où il travaillait puis il a partagé avec son collège et quand il est revenu, il ne restait qu'un mini-portion. Alors là, la courge spaghetti a passé comme de rien, les fèves itoo, et ça a bien rempli ces hommes qui travaillent fort :)

Casserole de chili d'haricots sur courge spaghetti crémeuse

Ingrédients

Pour le chili

• Une c. à table d'huile d'olive
• Un petit oignon, haché
• Deux gousses d'ail finement hachées
• Une conserve d'haricots, pris gourganes
• Une c. à thé de cumin moulu
• Une c. à thé de coriandre moulue
• Une c. à thé de piment de cayenne
• Une c. à thé de chili en poudre
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• Une c. à thé d'oregano
• 1/2 tasse de salsa ou de tomates broyées

Pour la casserole

• Quatre tasses de courge spaghetti cuites
• 1/2 tasse de crème sure
• Une tasse de fromage râpé
• Crème sure, salsa, avocat, pour servir

Préparation

Pour le chili

• Dans un poêlon, faire chauffer l'huile.
• Y faire tomber l'oignon puis ajouter l'ail.
• Ajouter les haricots, les épices et la salsa.
• Laisser mijoter 10 minutes.

Pour la casserole

• Dans un plat à cuisson de 12 à 14po, déposer la courge et saler et poivrer.
• Saupoudrer d'une demie tasse de fromage et bien étendre la crème sure.
• Déposer le chili sur la courge en laissant une bordure de un po sur les côtés.
• Saupoudrer l'autre demie tasse de fromage.
• Cuire à 350F durant 30 minutes.
• Saupoudrer de coriandre et servir avec de la crème sure, salsa et morceaux d'avocats.

Adaptation de : I breathe, I'm hungry

Gruau cuit au four, façon pina colada

Bon alors là, je l'avoue, j'ai honte. Cela fait pratiquement deux ans (??? QUOI! Le temps passe bien trop vite, ça me fait peur!) que Kim a publié cette recette et que je lui écrivais combien je devais faire cette recette et vite. Bon, je dis souvent ce genre de choses mais là j'ai honte. Cela aura pris deux ans avant que je prépare cette recette. Je n'aurai pas du attendre si longtemps parce que gosh, c'est de la bombe ce gruau!!! De ces temps-ci, les ananas se trouvent à très bon prix et ça en prend même pas la moitié pour cette recette alors il en reste plein pour les lunchs :) Bon, alors ce gruau, je l'ai préparé en grosse quantité et j'ai mis cela au frigo pour qu'on se le réchauffe durant la semaine. Je n'avais pas de lime mais j'avais du yogourt méditerranéen à la lime (mon obsession de ces temps-ci) et ça a été simplement parfait. Ce gruau est délicieux et cela fait un déjeuner rapide le matin. Juste à en réchauffer une part et ça soutient bien jusqu'au dîner. Merci Kim, je deviens obsédée de tes gruaux :)

Gruau cuit au four, façon pina colada

Ingrédients

• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 1/4 tasse de filaments de noix de coco sucrée (ou non)
• 1/2 tasse de lait de coco
• 2 à 4 c. à soupe de lait
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de cassonade (si noix de coco non sucrée)*
• 1 1/2 tasse de dés d'ananas
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de lait de coco
• Le zeste d'1/2 lime

• 2 c. à soupe de filaments ou de flocons de noix de coco grillés
• 2-3 grosses cuillères à soupe de yogourt à la noix de coco Liberté ou nature (celui à la lime)

Préparation

• Préchauffer le four à 350F. Légèrement beurrer deux ou trois ramequins. 
• Dans un bol, mélanger le lait de coco (1/2 tasse), 2 c. à soupe de lait, l'oeuf et la cassonade s'il y a lieu.
• Dans un petit bol, mélanger les flocons d'avoine et les flocons ou filaments de noix de coco.
• Ajouter le mélange de flocons d'avoine au mélange précédent et bien mélanger. Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez jusqu'à 2 c. à soupe de lait supplémentaire.
• Dans un bol, mélanger les dés d'ananas, la cassonade, le lait de coco et le zeste de lime.
• Au fond de deux ou trois ramequins, répartir la garniture aux fruits. Répartir la garniture à l'avoine sur les fruits. Saupoudrer d'un peu de filaments de noix de coco et enfourner.

• Cuire 30-35 minutes, soit jusqu'à ce que les gruaux soient bien dorés.

• Servir obligatoirement avec une grosse cuillère de yogourt à la noix de coco et quelques flocons de noix de coco grillée.

Source : Kim

Soupe minestrone à l'ail rôti

Avec les températures de ces temps-ci, les soupes bien fumantes et réconfortantes se font aller pas mal! Les soupes-repas sont un bon choix car elles sont complètes et nous réchauffent en un temps deux mouvements. J'aime que ces dernières soient remplies de légumes, d'un féculent et d'un bouillon goûteux. Ici, de l'ail rôti réduit en purée est ajoutée à la soupe et donne un petit oumpf de plus. Avec la bordure de romano (la ''croûte'' au bout du fromage frais on ne se sert habituellement pas car il est trop sec), le bouillon devient la star de la soupe. Les dites bordures, je les garde au congélo et je les coupe en petites lanières et hop dans la soupe. Vraiment, ça ajoute quelque chose aux soupes ou sauces de ce monde! Avec les pois chiches et les pâtes, cette soupe devient bien consistante et accompagnée d'un bout de fromage ou d'un demi-pita, impossible que le ventre réclame une collation avant le prochain repas. Bref, une soupe gagnante qui fait de super lunchs :)

Soupe minestrone à l'ail rôti

Ingrédients

• 2 c. a table d'huile d'olive
• Un gros oignon, haché
• Quatre gousses d'ail rôties, en purée
• Un branche de céleri, hachée
• Deux carottes, hachées
• Trois tasses de faux bouillon
• Une conserve de tomates broyées de 28 onces
• Une c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de thym séché
• Deux feuilles de Laurier
• Une bordure de parmigiano ou romano, facultatif
• Une conserve de pois chiches, rincée et égouttée
• Deux tasses de pâtes courtes cuites
• Deux tasses d'épinards hachés
• Sel et poivre et quelques gouttes de sriracha ou toute autre sauce piquante

Préparation

• Chauffer l'huile dans un grand chaudron.
• Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• Ajouter les gousses d'ail, le céleri et les carottes puis cuire 5 minutes.
• Ajouter le bouillon, les tomates, les épices et la bordure de fromage.
• Amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
• Ajouter les pois chiches, les pâtes et les épinards puis laisser mijoter 5 minutes.
• Retirer la bordure de fromage et assaisonner de poivre, de sel et de sriracha.

Source : The Tasty Bite 

Tarte de risotto au thon

Ohhh la jolie recette!!! Initier mon copain aux différents poissons est un but pour cette année, & oui! J'ai donc commencé par du thon en conserve, parce que c'est bon et que cela s'apprête à plein de choses. J'avais cette recette dans mes favoris depuis trop longtemps. C'est donc un soir de semaine que j'ai préparé le tout et ça a été une vraie révélation. Cette tarte de risotto est sérieusement délectable!!!!!!!! C'est bon, mais bon là! Remplie de saveurs et de pleins de bonnes choses, cette tarte est vraiment quelque chose qui donnera place à des variantes et j'ai déjà hâte de la refaire. Accompagnée d'une petite salade avec vinaigrette maison moutarde miel, oh yum!

Tarte de risotto au thon

Ingrédients

• Une c. à table d'huile d'olive
• Deux échalotes françaises hachées finement
• Deux c. à thé de fleur d'ail
• Une tasse de riz basmati (ou jasmin)
• 1 3/4 de tasses de faux bouillon
• 80g de flocons de thon dans l'huile (c'était la portion de la conserve Rio Mare)
• 1/4 tasse de tomates séchées dans l'huile hachées
• 3/4 de tasse de petits cubes de mozzarella, séparée en 1/2 et 1/4
• Deux c. à soupe de romano râpé
• Deux tasses d'épinards hachés
• 2 oeufs
• Sel & poivre et quelques gouttes de sriracha

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C)
• Chauffer l'huile dans un petit poêlon.
• Y faire revenir l'oignon et l'ail puis ajouter le riz et faire sauter pendant deux minutes.
• Ajouter le bouillon, bien mélanger et amener à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
• Retirer du feu et laisser refroidir.
• Dans un bol, mélanger le mélange de riz, le thon, les tomates, la demie-tasse de mozzarella, le romano, les épinards, les oeufs et le sel, poivre et la sriracha. Bien mélanger.
• Huiler un plat à tarte et y déposer le mélange. Saupoudrer le restant des cubes de mozzarella.

• Cuire de 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

• Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.
• Retirer du plat et couper en pointes.

Adaptation de : Chew Town