Patrice - Pâtissier

Lors d'une belle journée de printemps, après un examen, je marchais sur la rue Notre-Dame en attendant le bus qui me ramènerait chez moi lorsque j'ai croisé le nouveau restaurant/pâtisserie de Patrice. Bon, j'allais cuisiner un dessert dans l'après-midi mais j'étais devant Patrice, Pâtissier!!! Je ne pouvais pas passer indifféremment devant tséééé! Alors après une bataille mentale, j'en ai conclu que ce serait fou de ne pas entrer. J'ai donc changé de bord de rue et je suis entrée dans cet univers qui sent bon le beurre et le sucre. Vraiment là, l'odeur qui règne dans cette pâtisserie/restaurant est complètement folle! C'est tout joli et discret comme décor et awww...ça donne envie d'y rester toute la journée!

J'ai tenté de rester raisonnable car vraiment, j'aurai acheté le présentoir au complet tellement tout avait l'air bon!!! J'ai pris trois gourmandises dont j'avais décrété qu'elles seraient mon dîner/collation/bulle de bonheur :)

La première douceur et non la moindre, le kouing amann. Cette pâtisserie bretonne qui est super feuilletée, est juste assez sucrée, est moelleuse et goûte bon le beurre....YUM! Le kouing amann est une base de pâte à pain qui est enduite de beurre et de sucre puis repliée de la même façon qu'un croissant, ce qui lui donne ce feuilleté incroyable. Lorsque le tout cuit, ça donne plusieurs couches moelleuse tandis que l'extérieur est bien dorée et caramélisée. Avoir su, j'en aurai acheté tout plein tellement c'était fou. Bon, peut-être pas bon pour la ligne mais pour le coeur...c'est parfait :)

La deuxième douceur est une tartelette pommes, noisettes & fève tonka.  La croûte est douce et craquante et elle est surmontée d'une compotée de pommes puis recouverte d'une mousse à la noisette et d'une gelée de tonka. Vraiment là, WOW! C'est tout doux et ça se mange tout seul. Le mélange de pommes, noisettes et fève tonka est réussi à 100000000000%!

La dernière douceur et non la moindre, petit pot citron, camomille et miel d'Anicet. Un lemon curd au fond, une gelée de camomille et miel avec une crème fouettée à la gousse de vanille ainsi que des petites meringues. On connaît tous le merveilleux lemon curd de Patrice alors avec la gelée et la crème fouettée, on est pas loin du bonheur quoi :)

Je suis très contente d'être entrée car j'aurai passé à côté de quelque chose! Certes c'est dispendieux mais lorsque l'on sait combien Patrice met de l'amour dans ses recettes et de bons ingrédients, comment refuser? J'y retourne bientôt et peut-être même pour un cours avec le dit Patrice...:)

Patrice, Pâtissier

2360, rue Notre-Dame Ouest, local 104 à Montréal

Barres tendres pommes et cannelle

Hé non, je ne suis pas portée disparue!!! Comme beaucoup d'étudiant(e)s au Québec, la fin de session aura été des plus agréablement occupée ce qui fait, qu'à ma grande surprise, cuisiner et blogger ont du prendre le bord. Ça m'arrive habituellement une fois par année durant le rush de la Coupe Rogers, mais là, cela aura été aussi durant la fin de session. Je crois avoir survécu, je connais maintenant beaucoup le sujet de l'indemnisation, en cas de décès, des personnes à charge en vertu de la Loi sur les accidents de travail et les maladies professionnelles, l'état actuel du droit social et du travail pour les travailleurs autonomes, les recours en droit social et du travail, comment me battre contre une compagnie de téléphonie par rapport aux excès qu'ils font, gérer deux coéquipiers incompétents...bref, je suis quelque peu amochée, cernes de 10 pieds, coincée de stress au niveau des épaules, stress qui ne s'en ira pas d'ici le moment dont je verrai mes notes, bref I'm back :) Étant donné que j'ai un beau trois semaines de vacances devant moi (miracle, j'en aurai pris que deux tant qu'à moi mais ce que boss dit, je fais :P) il y aura en masse de cuisine et de belles recettes qui se fera par ici :) Je vais aussi passer par vos blogs et me rattraper niveau commentaires! Alors je reviens en force avec une belle recette que j'ai préparé il y a un petit bout dont laquelle j'ai été surprise d'une très belle manière. Des barres tendres moelleuses qui goûtent bon la datte, la cannelle et la pomme, ça existe! En plus qu'elles soutiennent drôlement bien et se garde longtemps au frigo, c'est réellement une collation hors pair :)

Barres tendres pommes et cannelle

Ingrédients

• 2 tasses de pacanes
• 2 tasses de flocons d'avoine
• 1 1/2 tasses de dattes coupées en deux
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 tasses de pommes coupées en dés

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin et y déposer les pacanes ainsi que les flocons d'avoine.
• Cuire de 10 à 15 minutes, le temps que le tout soit rôti et embaume la cuisine.
• Sortir du four et n'éteignez pas le four.
• Préparer un moule carré de 8x8' de papier parchemin.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les pacanes et l'avoine rôti, les dattes, la cannelle et le sel.

• Pulser jusqu'à ce que le tout soit bien fin.

• Ajouter les pommes et pulser jusqu'à ce que le tout s'amalgame bien ensemble.

• Transférer dans le moule préparé et bien presser.

• Cuire une vingtaine de minutes.
• Laisser refroidir puis couper en barres.
• Garder au frigo.

Source : Bright Eyed Baker

Gâteau renversé aux pommes et à la pâte d'amandes

Deuxième dessert de souper de famille! YUM! Ici, coup de coeur absolu. Maudit qu'il est bon ton gâteau Isa!!! J'aime tellement la saveur d'amandes dans des gâteaux là! Avec des pommes caramélisées en plus? WOW! L'oncle à mon père a demandé qui avait fait les desserts et j'ai répondu que c'était moi. Cela m'a valu plein de compliments, deux gros becs et un ''C'est une femme à marier'' à mon chum...oh la la!!! Mais sérieusement, gâteau tout simple avec de la pâte d'amande râpée et de bonnes pommes...je le referais n'importe quand ce gâteau!

Gâteau renversé aux pommes et à la pâte d'amandes

Ingrédients

• 3/4 de tasse de beurre non salé
• 1/2 tasse de cassonade
• 4 pommes, pelées, parées et coupées en 4 (Je les ai coupé en 8)
• 210g de pâte d'amande
• 1/2 tasse de sucre
• 4 gros oeufs
• Le zeste fin d'un citron
• 1/2 tasse de farine
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 pincées de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C)
• Beurrer un moule rond de 9po.
• Mettre 1/4 de tasse de beurre dans une petite casserole à feu moyen.
• Ajouter la cassonade et mélanger jusqu'à ce que le beurre et la cassonade soit bien fondus.
• Verser la préparation dans le moule préparé.
• Déposer les pommes de façon décorative sur la couche de sucre. Réserver.

• Râper la pâte d'amande et la mélanger avec le reste du beurre, soit 1/2 tasse, dans le bol du batteur sur socle.

• Battre cette préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
• Ajouter ensuite le sucre et continuer à battre, en prenant soin de racler les parois du bol au besoin, jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
• Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque ajout.
• Ajouter le zeste de citron et remuer pour combiner. Réserver.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
• Ajouter ce mélange à celui dans le bol du batteur sur socle et battre jusqu'à ce que la farine soit bien absorbée.
• Verser la pâte sur les pommes dans le moule préparé.

• Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.
• Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, que le caramel commence à bouillonner entre le gâteau et le moule, environ 60 à 65 minutes..
• Laisser refroidir 10 minutes dans le moule.
• Passer un couteau sur le bord et renverser le gâteau sur une plat de service.

Source : Livre Pomme, d'Isabelle Lambert