Bourguignon de tempeh

C'est le temps des plats réconforts et je n'ai eu autre choix que d'emboîter le pas. Rester prise dans l'été ne servait à rien car l'été reviendra bien vite hihi :) Pour débuter la saison du comfort food, j'ai choisi de faire une recette que Sara m'avait fait parvenir. (Merciiii!)          

J'utilise peu souvent le tempeh et ce plat est une superbe façon de le servir je trouve. Du réconfort à plein, des arômes savoureuses et un odeur qui flotte dans la maison qui fait sourire. Un classique réinventé façon végétalienne et je dois dire que c'est réussi. Servi avec une purée de pommes de terre, ce bourguignon de tempeh donne un chouette du dimanche pour bien motiver à repartir pour une autre semaine. Tout de même, vive ce temps de l'année pour ce genre de plat :D

Bourguignon de tempeh

Ingrédients

Ingrédients principaux

• Un gros oignon
• 400g de champignons
• Deux carottes
• 120ml de vin rouge
• 350ml d'eau
• 1 c. à thé d'ail haché
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• Quatre branches de thym
• 1 1/2 cubes de faux bouillon de boeuf
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire vegan
• 2 c. à thé de farine

Marinade du tempeh

• Un paquet de tempeh
• 1/4 de tasse de sauce soya
• 2 c. à thé d'épices à BBQ
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à table d'huile de tournesol

Autres ingrédients

• Pain, pommes de terre en purée, des pâtes cuites

Préparation

• Couper le tempeh en cubes et mélanger dans un plat avec les ingrédients de la marinade.
• Laisser mariner 20-30 minutes.
• Couper l'oignon finement et les champignons en deux.
• Chauffer un peu d'huile dans un grand poêlon et faire sauter ces deux légumes.
• Pendant ce temps, amener à ébullition 350ml d'eau et couper les deux carottes en rondelles.
• Pendant que les oignons et les champi sont entrain de rôtir, ajouter l'ajouter bouillante ainsi que tous les ingrédients. Assurez-vous de bien mélanger la farine pour qu'ils n'y aient pas de motons.
• Laisser mijoter 20 à 25 minutes. Si l'eau s'évapore trop rapidement, en ajouter un peu. 
• Dans un autre poêlon, ajouter un peu d'huile et y dorer les cubes de tempeh.

• Ajouter la marinade et laisser le tempeh absorber le tout.
• Ajouter le tempeh au mélange de bourguignon et laisser mijoter 5 minutes.

• Servir avec un pain frais, des pâtes ou de la purée de pommes de terre.

Source : Exceedingly Vegan

Sauce à poutine de Ricardo

Bah si, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette de poutine tout de même! & celle de Ricardo en plus, ça me donnait encore plus envie de la faire :) Je le redis et vais continuer à le dire, ma moitié et moi aimons bien la poutine. C'est un repas que l'on prépare souvent vers la fin de la semaine. Il s'occupe de couper les frites, je fais la sauce et la cuisson des frites puis voilà. Travail d'équipe qui est bien récompensé par un chouette repas :)

Le mélange de légumes était intéressant dans la poutine de Ricardo même si on fait souvent cela avec des aubergines, carottes, courgettes et pommes de terre durant l'été. Ici, le mélange de pommes de terre, pommes de terre douces et de carottes était bien bon et je compte le refaire c'est sur! Je n'avais pas d'haricots verts sous la main alors ce sera assurément pour une prochaine fois :) Puis la sauce elle? Je la qualifierai de sauce douce. Dans le sens que les autres que je fais habituellement sont plus punchées, plus épicées et un tantinet piquant. Celle-ci est toute douce et a énormément plu à mon copain. Je vais donc avoir un grand éventail de choix de sauces dès maintenant selon nos envies de doux ou non!! :)

Sauce à poutine de Ricardo

Ingrédients

• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d'eau
• 3 c. à soupe de beurre non salé
• 2 c. à soupe de farine non blanchie biologique
• Une gousse d'ail, hachée finement
• 284ml de bouillon de boeuf végétarien ou concentré de boeuf non dilué
• 284ml de faux bouillon de poulet ou concentré de poulet non dilué
• Une pincée de poivre de Cayenne

Préparation

• Dans un petit bol, délayer la fécule dans l'eau et réserver,
• Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre.
• Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant, le temps que le mélange prenne une teinte dorée.
• Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
• Ajouter les bouillons et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet.
• Incorporer le mélange de fécule et mijoter 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. 
• Poivrer.

Source : Volume 13, #8 du magazine Ricardo

Sauce brune végétarienne

Ah cette sauce!!!!! C'est parti d'un soir que je faisais une purée de pommes de terre pour je ne sais plus quelle raison et que mon amoureux m'a demandé si je pouvais faire un gravy, sauce brune, pour aller avec. C'est très rare que j'en ai fait, voir jamais. Sur le coup, j'ai dit bien sur, c'est bien simple mais en regardant les ingrédients des cubes de bouillon biologique que j'avais, même en étant bio, les ingrédients avec de la graisse et etc, ça ne me plaisait pas trop. J'ai donc reporté la sauce pour un autre moment lorsque j'aurai quelque chose de mieux.

Ce dit moment est revenu et j'avais prévu le coup en me procurant du bouillon de boeuf végétarien, tel qu'illustré ci-dessous, et j'ai aussi voulu trouver une recette vegan. N'utilisant pas de beurre vegan car il contient habituellement de l'huile de palme et que je suis en guerre contre cette huile, j'ai pris du beurre. Alors le pourquoi de la sauce végétarienne car j'utilise du beurre. Yum :)

Donc à force de regarder des recettes de sauce brune, j'ai finalement concocté mon propre mélange composé de bouillon végé, de miso, de tamari, de poudre d'oignon, de poivre, de sucre et de thym. Je l'ai fait quelques fois avant de l'écrire et je crois être arrivée à quelque chose de vraiment chouette. En tout cas, j'en ai la preuve car ma moitié m'a clairement dit que je faisais la meilleure sauce brune, ça arrive pas souvent des compliments de même! :)

Alors oui, ce n'est pas une sauce brune comme on les connait mais vraiment, avec le miso, le tamari pour la couleur et le goût, les épices pour donner un petit kick, ça se déguste avec joie et j'en suis bien contente. Je l'ai refait de maintes fois et à chaque fois, c'était un succès. Que ce soit sur une purée, ou des galettes de toutes sortes, c'est gagnant. Des fois, je fais caramélisée des oignons et les ajoute à la sauce, là ça devient vraiment une sauce de compétition!! Maintenant, le beau problème, c'est que je ne peux plus préparer une purée de pommes de terre sans préparer une sauce avec haha! Alors voilà, la belle histoire de la sauce brune par chez moi :)

Sauce brune végétarienne

Ingrédients

• 3 c. à table de beurre ou beurre végétalien
• 3 c. à table de farine non blanchie biologique
• Deux tasses de bouillon de boeuf végétarien (un cube de ce bouillon avec deux tasses d'eau bouillante)

• 1 c. à table de miso (soya et riz pour moi) (L'histoire de cette entreprise est vraiment juste wow! À lire ici)

• 1 c. à table de tamari
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à thé de sucre biologique
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de poivre moulu

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Lorsqu'il pétille, ajoutez la farine et bien mélanger au fouet.
• Laisser cuire 2-3 minutes puis ajouter le bouillon chaud en petites quantités en mélangeant bien et en laissant épaissir entre chaque ajout.
• Lorsque tout le bouillon est incorporé, mettez le feu au maximum et mélangez constamment.
• Lorsque le tout ébullitionne, laissez ainsi une minute en mélangeant constamment.
• Réduire le feu et ajouter le miso, le tamari et les épices.
• Bien mélanger et laisser mijoter 10-15 minutes.
• Goûtez et assaisonnez au goût.