Muffins tropicaux à l'ananas et à la noix de coco

Lorsque je cuisine, j'aime beaucoup faire le tour du frigo pour me trouver des inspirations. Il y a tellement de trucs que j'ai envie de cuisiner que je me tanne de chercher et je prends des inspirations un peu partout. Pour cette recette, il y avait un ananas qui pleurnichait au frigo et on venaient de finir deux batchs de muffins..on est gourmands ici ou pas hun? :) Donc je voulais faire de petits muffins style tropicaux pour mettre du soleil dans nos journées (ce que je suis gentille :D) et aussi à la noix de coco. J'ai donc trouvé la recette parfaite pour mon envie. Ces petits muffins sont d'un moelleux et avec la petite croûte de cassonade et noix de coco...my god. C'est juste trop bon! J'avais des limes à passer alors j'en ai passé une dans ces muffins et ça donnait un petit côté surette bien intéressant :)

Muffins tropicaux à l'ananas et à la noix de coco


Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine (mis une tasse de blé entier et 1/2 tasse de blanche)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse + 2 c. à table de noix de coco râpé
• 3 blancs d'oeuf
• 3 c. à table de beurre fondu, refroidi
• 2/3 de tasse de crème sûre
• 1 tasse d'ananas, coupé en petits morceaux
• 2 c. à thé de rhum foncé (mis celui épicé)
• Mon ajout; le zeste et le jus d'une lime 

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer un moule à muffins.

Mes supers caissettes pleines de couleuurrrsss :)

• Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, 6 c. à table de sucre et 1/4 de tasse de coconut. (J'ai ajouté mon zeste ici)
• Dans un autre bol, Mélanger la crème sûre, le beurre, les blancs d'oeufs et le rhum jusqu'à ce que ce soit bien incorporé. (Ici j'ai ajouté le jus de lime)
• Ajouter les dés d'ananas.
• Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides sans trop mélanger.
• Verser le mélange à muffins dans le moule préparé.

• Mélanger les 2 c. à table de noix de coco ainsi que 2 c. à table de cassonade ensemble et saupoudrer sur les muffins.
• Cuire de 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• Laisser refroidir et transférer sur une grille.

Source : Completely delicious

Ebelskivers aux bananes caramélisées à la sapote, coeur de nutella

Encore une fois, la rage de cuisiner m'a prise. En fait, j'étais chez Arès avec l'homme de mon coeur et j'ai trouvé un moule à ebelskivers, ces superbes boules de pâte à crêpes danoises qu'Isa avait présenté sur son blog il y a peu de temps. Je peux vous dire que j'ai sauté sur le moule et que je le voulais en titi hahah :P J'avais vraiment hâte de tester une recette! Lors du temps venu de la faire, en parlant avec l'homme, nous avons convenu que le nutella irait bien aussi avec les bananes, étant donné que l'orange ne nous tentait pas trop. Alors là, j'ai pensé faire une purée de bananes caramélisés pour l'incorporer à la pâte...maudit. C'était ingénieux :) & mon copain qui est rendu obsédé de la sapote a absolument voulu en ajouter alors voilà. Avec l'aide d'un vidéo trouvé ici, nous avons eu la technique #1! Tout a super bien roulé, je remplissais le moule de pâte, lui de nutella et arff...ça en a donné 21 au total. À la fin, il en restait 8. Sommes-nous gourmands? Ah si et on avait pas soupé encore hahahaha :P Mais bon, on s'assume :) Mais c'est que c'est si bon! Le moelleux et le goût merveilleux des pancakes en petites boules remplies de nutella...Alleluia :) Merci Isa, cette découverte de ces petites pâtisseries danoises est juste que trop bienvenue! J'ai bien hâte d'en tester à d'autres saveurs :)

Parce que je suis vraiment quétaine; mon amoureux m'a dit, suite à notre dégustation d'ebelskivers a.k.a boules de pancakes; il m'a dit ''Ça serait bon aussi fourré à la crème pâtissière.''.......silence radio......that's my man :D OH MY GOOOODDD! J'aime ce qu'il dit! Mouahahahah voilà, je suis quétaine et je m'assume :)

Ebelskivers aux bananes caramélisées à la sapote, coeur de nutella


Ingrédients


Pâte à ebelskivers

• 1 tasse de farine
• 1 1/2 c. à table de sucre
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 gros oeufs, séparés
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse de bananes caramélisées à la sapote
• 2 c. à table de beurre fondu

Bananes caramélisées à la sapote

• Une banane
• 1 c. à table de beurre
• 2 c. à table de cassonade
• 1/2 c. à thé de sapote râpée

Garniture

• Nutella

Sucre à glacer pour servir

Préparation

• Dans un poêlon, faire fondre le beurre des bananes.
• Ajouter la cassonade et la banane en rondelles.
• Laisser caraméliser et réduire en purée.
• Combiner la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel dans un grand bol.
• Dans un petit bol, fouetter légèrement les jaunes d'oeufs puis incorporer le lait, les bananes caramélisés et le beurre fondu.
• Mélanger les ingrédients humides avec les ingrédients secs avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que le préparation soit homogène.
• Battre les blancs d'oeufs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
• Plier délicatement les blancs d'oeufs dans la pâte à l'aide d'une spatule.
• La pâte est prête à utiliser.
• Chauffer la poêle à ebelskivers à feu moyen.

• Graisser les empreintes avec du beurre fondu.
• Quand la poêle est bien chaude, mettre une c. à table dans chaque empreinte.

• Ajouter au centre de la pâte une c. à table de Nutella, puis recouvrir d'une cuillère à table de pâte.

Nutellllllllaaaaaaaaaaaa

• Cuire jusqu'à ce que le fond des crêpes soient légèrement dorés et croustillants, environ 3 à 5 minutes.
• Utilisez 2 brochettes de bois puis retourner les crêpes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur le deuxième côté, environ 3 minutes de plus.
• Mettre dans une assiette et servir, saupoudrés de sucre à glacer.

Source : Isa :)

Biscuits à l'avoine et à la pâte de Spéculoos

*Désolé pour cette semaine sans rien, j'ai attrapé un cocktail de virus qui m'a cloué au lit pendant bien longtemps, but I'm back :)*

Lors de l'échange de cadeaux, Stéphanie m'avait offert un pot de pâte de Spéculoos. Dans mes armoires, il en restait un fond. Mais là, lors d'une soirée plutôt relax et avec une envie de sucre, je voulais cuisiner. JE-VOU-LAIS-CUI-SI-NER. C'était un besoin urgent et pas capable d'attendre. Alors je cherchais de quoi faire avec le contenu de mes armoires quand j'ai vu ce fond de pâte de spéculoos (il m'a fallu commencer le pot de Stéphanie...huuuhh!). Pas folle la fille, j'ai été sur FoodGawker et j'ai trouvé la recette parfaite pour mon envie. Des biscuits à la pâte de Spéculoos. Hé batinse...this is woooowww! Juste d'attendre que le mélange refroidisse au frigo, c'était simplement insoutenable. Dès qu'ils sont sortis du four, je me suis bourrée la face mais bourrée! Oh my god! Mais c'est que c'est bon ces petites merveilles :) Plus que bon même. Carrément du délice!!!! Ils sont faciles à faire et sont bons...mais bons!! Je suis sur qu'à ma place de stage ils me trouvaient complètement folle de me bourrer de plat de pâtes et de biscuits comme ça. Ah la la...m'en fous. C'était bon et ça faisait ma journée dans cet ambiance moche alors na na na nèreeeuuhhh :)

Biscuits à l'avoine et à la pâte de Spéculoos

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne
• 1/2 tasse + 2c. à table de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/8 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre température pièce
• 1/2 tasse de pâte de Spéculoos
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 oeuf
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de silicone.
• Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Réserver.
• Dans un bol, crémer le beurre, la pâte de Spéculoos, le sucre et la cassonade.
• Ajouter l'oeuf et la vanille et battre jusqu'à onctuosité.
• Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
• Laisser refroidir la pâte pour 30 minutes au frigo.
• Former les biscuits (environ une c. à table de mélange) et les placer à deux pouces de chacun sur la plaque préparée.

• Curie de 8 à 10 minutes, le temps que les biscuits soient dorés.

• Laisser refroidir et transférer sur une grille.

Source : Two peas and their pod

Muffins aux trois chocolats

Oh la laaaaaaaaa. Ici, on est dans le muffin cochon :) Oh que oui! Il reste que des fois, ça fait du bien de changer des muffins santé plein de fruits et de bons trucs. Des fois, du chocolat, plein de sucre et de la décadence fait du bien hihi :) Alors donc, j'ai ''spotté'' cette recette chez Kim et tout de suite, j'ai voulu en faire right away. Je tiens à dire qu'ils auront survécu 2 jours dans ma maison. Je ne sais pas qui est passé par là mais batinse...j'en ai mangé que deux :( La recette en donne 8 mais pour ma part, cela m'en a donné 11. Étrange certes mais je ne rechigne pas sur plus de muffins :) Nous avons beaucoup aimé et huh...vive le chocolat :)

PS; J'ai utilisé mes supers caissettes de papier de chez Dante :) Elles sont si belllleeeesss!!!

 Muffins aux trois chocolats

Ingrédients

• 1 tasse de chocolat noir à 70%
• 1/3 de tasse de beurre non salé
• 3/4 de tasse de babeurre
• 1/2 tasse de sucre
• 1 oeuf, à la température pièce
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 2 /3 tasses de farine tout usage
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 65g de brisures de chocolat blanc
• 65g de pépites de chocolat au lait

Préparation

• Préchauffer le four à 400F (205C).
• Garnir les empreintes d'un moules à muffins de 8 caissettes de papier. (M'en a donné 11 :)
• Dans un bain-marie (ou dans un cul-de-poule déposé sur une casserole d'eau frémissante), faire fondre le beurre et le chocolat noir.
• Retirer de la chaleur et laisser cette préparation refroidir environ 10 minutes.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, plus petit, battre, à l'aide d'un fouet, l'oeuf et le sucre et ajouter le babeurre.
• Puis, toujours en fouettant doucement, verser graduellement le chocolat fondu dans cette préparation et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
• À l'aide d'une cuillère de bois ou d'une spatule en silicone, incorporer la préparation chocolatée dans le mélange de farine et mélanger tout juste pour incorporer les ingrédients humides dans les ingrédients secs.
• Ajouter les brisures de chocolat et mélanger juste pour bien les répartir dans la pâte.
• Répartir cette préparation dans les 8 caissettes à muffins (elles seront bien remplies) et enfourner.

• Cuire de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler et de laisser les muffins refroidir complètement sur une grille.

Source : Kim :)

Pizza deep-dish aux côtes levées (de Alexandre Brunet :D)

& oui, avec une pizza pareille, vous vous doutez certainement c'était pourquoi? Ah non? Ah bon...Bah je vais vous le dire quand même :) La fête de mon moitié d'italien :) & siiiiiii! Il est rendu dans la vingtaine maintenant :) Je ne me sens plus seule hahahaha :P Alors donc, je lui ai demandé ce qu'il voulait pour sa fête comme souper. Ne sachant pas, il a cherché longtemps. Je lui en parlais chaque jour et finalement, il a eu une idée. Il avait déjà mangé une pizza deep-dish et avait adoré. Me souvenant en avoir vu dans le livre d'Alexandre Brunet, je lui ai sorti le bouquin et là, la recette est arrivée. Une deep-dish aux côtes levées? Il bavait déjà. (&moi aussi, je l'avoue :) Alors je suis allée chercher de bonnes côtes levées, j'ai préparé la sauce, les côtes levées et ouff...l'odeur était juste insane. C'est vraiment une sauce BBQ incroyable!! Nous avons préparé la pâte, avons fait chacun une pizza, avons dépecer les côtes (en mangeant la moitié de la viande...tu tu tdluuu :) et avons attendu que ça cuise. L'odeur...my god. Alléchant it was! Lorsqu'est venu le temps de manger arff...on s'est bourrés la tronche. C'était TELLEMENT bon!!!!!!!!! Oh my god que c'était bon! :) Il a adoré, il m'a dit merci :) (What an angel :) et on a fini le repas avec un gâteau forêt noire, celui-ci. Mettons qu'il était comblé le monsieur :) Donc cette pizza, se retrouvera très certainement encore une fois dans ma cuisine parce que c'était simplement TROP bon :)

Pizza deep-dish aux côtes levées (de Alexandre Brunet :D)

Ingrédients

Côtes levées de porc

• 1kg (2lbs) de côtes levées de porc (baby back ribs)
• 1 bulbe d'ail, coupé en deux
• 1 gros oignon, coupé en quatre
• 1/2 tasse de flèche de bacon coupée en cubes de 1cm (1/3 po)
• 1 tasse de cassonade
• 2 1/4 de tasses de sirop d'érable
• 2 tasses de vinaigre de vin rouge
• 1 1/2 tasses de pâte de tomates
• 1 1/2 tasses de sauce soya
• 1/4 de noix de muscade moulue
• 4 clous de girofle entiers
• 1/2 bâton de cannelle

Pâte à pizza à l'épeautre
(Donne deux pizza moyennes)

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1 tasse de farine d'épeautre

• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre
• 5g de levure fraîche émietté
• 7/8 de tasse (7oz) d'eau à température pièce
• 4 c. à thé d'huile d'olive

La deep-dish aux côtes levées barbecue

• Une portion de pâte à pizza à l'épeautre
• 3/4 de tasse de sauce à côtes levées
• 1lb de côtes levées de porc cuites
• 3/4 de tasse de fromage au choix (Alexandre suggère le cheddar mi-fort l'Ancêtre, j'ai utilisé de la mozza :)

Préparation

Côtes levées de porc

• Placer la grille au bas du four.
• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Placer les côtes levées dans une casserole (les couper en deux au besoin).

• Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et retirer la viande.
• Réserver dans un plat allant au four.

• Pendant ce temps, réunir les ingrédients de la sauce dans une autre casserole.

• Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 30 minutes.

• Verser la sauce sur les côtes levées et couvrir le plat de papier d'aluminium.
• Déposer au four.
• La viande doit être recouverte; si elle ne l'est pas, compléter avec de l'eau.
• Cuire 3 heures et demie.
• Retirer délicatement la viande de la sauce et la réserver sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin ou d'aluminium.

• Les côtes levées sont cuites quand la viande se détache de l'os.

• Passer la sauce au tamis et jeter les ingrédients solides.
• Porter le liquide à ébullition.
• Baisser le feu à moyen-doux et faire réduire afin d'obtenir 2 tasses.

• Badigeonner abondamment les côtes levées de sauce et remettre au four à 410F (210C) pendant 8 à 10 minutes.
• La sauce à côtes levées se conserve un mois au réfrigérateur. Elle peut être utilisée sur des grillades ou des viandes cuites.

Pâte à pizza à l'épeautre

• Mélanger les farines, le sucre et le sel dans un grand bol.
• Dans un autre bol, mélanger l'eau, l'huile et y dissoudre la levure.
• Former un puits dans les ingrédient secs et y verser le mélange liquide.
• Petit à petit, incorporer les liquides aux ingrédients secs en travaillant avec les doigts.
• Lorsque le mélange commence à former une boule, déposez sur une surface de travail farinée pour la pétrir.
• Prendre la pâte à deux mains et la frapper énergiquement contre le plan de travail.
• Pétrir la pâte en rabattant une extrémité sur l'autre pour faire entrer de l'air dans la pâte.
• Tourner la pâte en un quart de tour et répéter les étapes ci-haut jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.
• Pétrir plus délicatement jusqu'à ce que la pâte offre une certaine résistance.
• Recouvrir d'un linge et la laisser reposer pendant une heure.
• Diviser ensuite la pâte et la façonner en boules.
• Laisser reposer une heure avant d'étirer la pâte ou de la mettre au congélateur.

La deep-dish aux côtes levées barbecue

• Placer al grille au bas du four.
• Préchauffer le four à 350F (170C).
• Placer les côtes levées dans un poêlon, y ajouter la sauce pour côtes levées et mettre au four.
• Réchauffer pendant 10 minutes.
• Augmenter la température du four à 400F (200C).
• Retirer les côtes levées de la sauce, réserver dans un bol et couvrir.
• Mettre la sauce à réduire à feu moyen afin d'obtenir à 1/2 tasse.

• Pendant ce temps, retirer les os de côtes levées, effilocher la viande et l'ajouter à la sauce.

• Bien mélanger et cuire 5 minutes, réserver.
• Huiler l'intérieur d'un moule rond de 22cm (9po) de diamètre et 3cm (1 1/4po) de hauteur.
• Étirer la pâte uniformément afin d'obtenir un cercle de28cm (11po) et en tapisser le moule (fonds et bords).

La sienne à gauche; la mienne à droite.

• Déposer la moitié du fromage au fond de la pâte, ajouter le mélange de côtes levées et couvrir du reste du fromage.

• Cuire de 18 à 20 minutes.

Oh yummmmmmmmm!!!

La sienne :)

La mienne :)

• Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Source; Stromboli d'Alexandre Brunet, p. 51, 53 ,74 et 147