Biscuits à l'avoine et aux bananes

J'aime bien apporter des collations au bureau parce que bon...oui je déjeune le matin mais vers 10h30-11h, mon ventre crie famine. Je mise donc sur des collations qui sont santé et nourrissantes pour ''survivre'' jusqu'au dîner. Ici, des biscuits végétaliens contenant juste des bonnes choses; banane, noix de coco râpée, dattes, flocons d'avoine, noix...et ça continue. Rapide à faire, cette recette s'est glissée comme de rien dans ma routine de cuisine du dimanche. Je verrai même ces biscuits comme déjeuner rapide ou en dessert. Bref, à n'importe quel moment de la journée :)

Biscuits à l'avoine et aux bananes
(Donne 15 à 17 biscuits)

Ingrédients

• Une tasse de farine de blé entier bio
• 1 c. à thé de bicarbonate de souce
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à table de cannelle moulue
• Une tasse de flocons d'avoine à l'ancienne bio
• 1/4 de tasse de noix de coco bio
• 1/2 tasse de noix hachées
• 1/2 tasse de dattes hachées
• Une grosse banane bio mûre, en purée
• 1/2 c. à thé de vinaigre
• 2 c. à table d'huile de coco bio
• Un oeuf de chia (1 c. à table de graines de chia bio + 3 c. à table d'eau)

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
• Ajouter les flocons, la noix de coco et les noix.
• Ajouter les dattes, la banane, le vinaigre et l'huile de coco dans le bol du robot culinaire et bien mélanger.
• Ajouter l'oeuf de chia et mélanger.
• Verser le mélange de dattes sur le mélange de farine et bien mélanger.
• Déposer des cuillerées sur la plaque préparée.
• Écraser un peu les boules de pâte et cuire de 15 à 18 minutes, le temps que les biscuits soient un peu dorés.
• Laisser refroidir.

Adaptation de : Pinch and swirl