Les scones parfaits

Durant le temps des fêtes, je devrai plutôt dire, le temps de cuisine, j'avais une petite helper, la petite soeur de mon copain, pour m'aider. Comme j'avais un plan bien établi depuis quelques semaines, on en parlait souvent toutes les deux. On avaient aussi une obsession sur les scones, des vrais de vrais là!, pas des vegan cette fois-ci. On voulait faire des scones et se faire un Afternoon tea fancy pour déguster le tout.

Lors de mon voyage à Londres cet été, je m'étais procurée des petites confitures chez Harrods dans le but de me préparer un Afternoon tea pour ma fête, en septembre. Bon, le temps a passé et je n'avais pas toujours pas fait un Afternoon tea. 

C'est donc lors d'une journée en mou, que l'on a décidé de préparer des scones. J'avais prévu le coup et j'étais allée chercher de la crème Devon, clotted cream, pour bien accompagner les scones et les confitures, à la Fromagerie Atwater. Naturellement, j'ai pris le livre que je m'étais ramenée en souvenir et j'y ai pris la recette de Perfect Scones.

Nous les avons préparé méthodiquement, en suivant la recette à la lettre, sauf pour la grosseur de l'emporte-pièce. La recette demandait un trop gros diamètre et cela nous en aurait pas donné beaucoup. Alors on a fait à notre tête et nous avons pris un plus petit emporte-pièce et surveillé le temps de cuisson pour ne pas qu'ils brûlent.

Ça a super bien sorti et sérieux, sont t'y pas cutes rien qu'un peu? :) J'ai aussi en-fin pu utiliser le joli plateau que ma marraine m'avait offert en freakin 2015!! et ça a vraiment donné un super look à notre Afternoon tea! Le goût à travers de tout ça? WOW! Bon, on s'entend, c'est rempli de beurre mais awwwww, comme c'était bon!! Bien moelleux et sablé en même temps, avec un peu de crème et de confiture, oufff! Même que dans toute cette excitation, on en a même oublié le thé haha :) Alors ça aurait été hmmm un Afternoon tea without tea! Mais c'était super pareil et on rêve déjà la prochaine fois que l'on va en refaire. On va même pousser et essayer de faire la crème nous-mêmes. Oh yes!!

Alors première expérience avec les scones maison? Réussie :D

Même le tableau était thématique!

Les scones parfaits
(Environ 12 scones)

Ingrédients

• 75g de beurre non salé, en cubes et température pièce
• 225g de farine self-rising (mis 220g de farine non blanchie bio et 5 g de poudre à pâte bio)
• Une pincée de sel
• 3 c. à table de sucre bio
• Un gros oeuf bio, battu
• 2 c. à table de lait de beurre (mis du lait d'amandes non sucré)

Préparation

• Préchauffer le four à 425F.
• Préparer une plaque à pâtisserie d'un papier parchemin ou d'un Silpat.
• Mélanger la farine et le sel dans un grand bol.
• Y ajouter le beurre et avec les doigts, mélanger le tout pour que le beurre devienne comme du sable dans la farine.
• Ajouter le sucre et mélanger.
• Mélanger l'oeuf avec le lait de beurre et ajouter à la farine.
• Bine mélanger avec une spatule.
• Lorsque le mélange forme une boule, déposer sur une surface de travail farinée.
• Rouler la pâte en une épaisseur de 2.5cm.
• Avec un emporte-pièce de 5cm, prélever des scones dans la pâte et déposer sur la plaque préparée.

• Refaire ainsi avec toute la pâte.

• Badigeonner les scones de lait de beurre et déposer au four pour 10 à 12 minutes.

Source : Teatime Treats, p. 32

Assiettes fancy pis toute là! On y va all the way ou pas haha :)

Confiture de fraises au vinaigre balsamique et au poivre noir

Dès que le temps des fraises est arrivé, nous sommes allés en cueillir et ce, malgré la chaleur étouffante des champs! Après ce pur plaisir malgré la chaleur, j'ai décidé d'en faire des confitures. En plus, le lendemain, j'allais rencontrer tout le petit beau monde à qui je parle chaque jour sur les blogs alors j'ai sauté sur l'occasion! J'ai donc décidé de préparer cette super confiture! Le vinaigre balsamique et le poivre s'amalgame si bien avec les fraises, cela en est étonnant! Cette confiture sera à refaire c'est certain! Je l'imagine déjà sur un filet de porc mariné ou sur un gâteau quelconque...miam :)

Confiture de fraises au vinaigre balsamique et au poivre noir
(Donne 10 pots masson de 250ml)

Ingrédients

• 12 tasses de fraises

Allez on équeute ces fraises! Avec de belles marguerites pris au travers des champs :)

• 1/2 tasse de vinaigre balsamique
• 1 x 1.75 once de pectine pour fruits
• 1/2 c. à thé de beurre
• 6 tasses de sucre
• 1 c. à table de poivre fraîchement moulu

Préparation

• Déposer une tasse de fraises dans un grand bol et écraser avec un pilon à pommes de terre.
• Ajouter les fraises et écraser jusqu'à ce que vous aillez 5 tasses de fraises écrasées.
• Déposer dans un grand chaudron.
• Ajouter le vinaigre, la pectine et le beurre.
• Amener à ébullition en brassant continuellement.
• Ajouter le sucre en un coup.
• Amener de nouveau à ébullition et laisser cuire ainsi pour une bonne minute, en brassant continuellement.

• Retirer du feu, enlever l'écume au besoin et ajouter le poivre.
• Déposer la confiture chaude dans des pots stérilisés de 250ml, en laissant 1/4 de po d'espace.

• Essuyer tout débordement et sceller.
• Déposer dans un grand chaudron d'eau et partir le feu.
• Amener à ébullition et lorsque l'eau bout, compter 5 minutes.
• Retirer doucement les pots et laisser refroidir de 12 à 24 heures.

Source : Kid Cultivation

Muffins aux fruits rouges

On se dépêche de trouver des recettes pour vider le stock de fruits congelés pour en recongeler de nouveau de nos cueillettes 2012? On fait des muffins!!! De supers muffins à part ça :) Santé, plein de fruits et hmmm, si bon au goût! J'ai pris la recette chez Kim et vraiment, pour passer plein de trucs, c'était simplement parfait :) 

Muffins aux fruits rouges


Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1/2 de yogourt nature (mis yogourt à la vanille)
• 1/2 tasse de babeurre (mis lait)
• 1/4 de tasse de confitures de fraises réduite en purée (mis confiture fraises/framboises et un peu plus qu'1/4 de tasse)
• 2 gros oeufs, température pièce
• 1 c. à thé de vanille pure
• Le zeste d'un gros citron
• 2 1/4 de tasse + 1 c. à thé de farine non blanchie (mis 1 tasse blanche)
• 1/4 de tasse de farine de blé entier (mis 1 1/2 blé entier)
• 2/3 de tasse de sucre
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 2 tasses de petits fruits mélangés congelés (mis framboises)

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes de papier.
• Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le yogourt, le babeurre, les oeufs, la confiture, la vanille et le zeste.
• Bien fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Dans un bol, mélanger les petits fruits avec 1 c. à soupe de la farine. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
• Verser le mélange humide dans le mélange sec.
• Mélanger tout juste pour imbiber les ingrédients secs.
• Ajouter les fruits et mélanger tout juste pour les incorporer.
• Répartir l'appareil à muffins dans chaque caissette de papier.
• Enfourner les muffins au centre du four et les cuire 20-25 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir.

Source : Kim

Muffins à la confiture et à la vanille

Comment passer ses fonds de confiture? Kim a la réponse! EN MUFFINS! Quelle idée du tonnerre!!! Vraiment, j'adore l'idée et surtout, ça permet d'alléger un peu le frigo qui est plus que plein! Donc ici, j'ai utilisé une confiture de prunes italiennes à la vanille (qui provient aussi de chez Kim :) et ces muffins étaient simplement divins! Réchauffés avec un peu de beurre...quel déjeuner parfait :) 

Muffins à la confiture et à la vanille


Ingrédients

• 2 1/4 de tasses de farine non blanchie (mis 1 1/2 tasses)
• 1/4 de tasse de farine de blé entier (mis 1 tasse)
• 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de babeurre (mis crème sûre)
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de confiture ou marmelade (mis 1 tasse de confiture de prunes italiennes)
• 2 oeufs
• 6 c. à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
• 3 c. à soupe de Grand Marnier
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Le zeste d'une orange (mis citron)
• Les graines d'une gousse de vanille

Préparation

• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Garnir les empreintes d'un moule à muffins de 12 caissettes de papier.
• Dans un grand, mélanger les deux farines, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans le bol du robot culinaire, mixer le babeurre, le sucre et la marmelade, jusqu'à ce que la préparation soit relativement lisse.
• À l'aide d'une spatule, racler le rebord du bol et ajouter les oeufs, le beurre, le Grand Marnier, le jus de citron, le zeste et les graines de la gousse de vanille.

• Verser les ingrédients humides dans le mélange d'ingrédients secs.
• Mélanger tout juste pour tout mouiller, sans trop mélanger.
• Diviser la préparation dans les 12 caissettes de muffins et enfourner.
• Cuire de 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Source : Kim :)

Confitures de prunes italiennes à la vanille

Je commence à avoir l'obsession des confitures et des petits pots...je trouve ça juste trop chouette. Je me disais au début que c'était peut-être pas pour moi mais depuis que j'ai expérimenté la bonne façon de faire et que j'ai vu le bon processus...et bien...j'aime vraiment beaucoup ça! Cette confiture me plaisait surtout par son originalité et je n'avais jamais travaillé avec ces prunes ni même goûté. Donc encore et toujours, je les ai pris au marché jean-talon! Je dois avouer que je les trouve pas mal belles ces prunes! Elles sont de plus super goûteuses et donnent une couleur en étant chauffé, d'un super violet et oh...dieu sait combien j'aime le violet :P J'ai pris la recette de Kim mais j'ai omis l'anis étoilé car dans l'optique de les offrir dans mes paniers gourmands, je sais que plusieurs personnes n'aiment pas ou ne sont pas habituées à ce genre de goût alors pour ne pas que mes belles confitures de gaspillent, j'ai omis. Par contre, pas question d'omettre la vanille! Surtout avec des belles gousses et awww...comme pour la levure fraîche, je vous un culte aux gousses de vanille hahaha! Après la première étape, j'ai liché joyeusement la cuillère qui servait à mélanger le mélange et hmmmmmmmmm! Quel bon présage pour la suite! La deuxième journée, dès que la confiture a été prête, je n'ai eu nul autre choix que d'y goûter hun ;) & le lendemain matin, tout le monde ne s'est fait prié pour en prendre au petit déjeuner et en garnir une bonne tranche de pain maison :) Cette confiture vaut de l'or, vraiment elle est délicieuse et est tellement mais tellement meilleure que celles du commerce! Oh batinse que oui!

Confitures de prunes italiennes à la vanille

Ingrédients

• 1,2 kg de prunes italiennes, soit 1 kg net

• 850 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• Le jus d'1/2 citron

Préparation

1er jour

• Rincer les fruits à l'eau et les assécher.
• Couper les prunes en deux et retirer les noyaux.
• Mélanger les fruits avec le sucre, la vanille et le jus de citron et bien mélanger.
• Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 1 heure.
• Verser cette préparation dans une cocotte et porter au frémissement en mélangeant délicatement.

• Verser la préparation dans un grand bol, laisser refroidir un peu.
• Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

2è jour

• Déposer une petite assiette au congélateur.
• Mettre 6 pots de 250 ml dans l'eau bouillante et stériliser pendant 20 minutes.
• Préparer une petite casserole d'eau bouillante pour les couvercles Snap Lids qu'il faudra faire bouillir 5 minutes.
•  Verser la préparation dans une cocotte et porter à ébullition en mélangeant délicatement.
• Maintenir la cuisson à feu vif de 5 à 10 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que la confiture ait épaissi. Retirer la confiture du feu et écumer.
• Donner un nouveau bouillon et retirer la confiture du feu.  
• Verser une petite cuillère de celle-ci dans l'assiette bien froide et remettre cette dernière au congélateur pour 2-3 minutes.



MAIS SI! Petits points noirs, petites graines de vanille :) Aww ça donne du style à la confiture et un goût incroyable :)

• Si la confiture ne bouge pas (ou presque pas) lorsque vous inclinez l'assiette, la confiture est prête.
• Si la confiture n'est pas tout à fait prête, remettre sur le feu pour quelques minutes (2-3). 
• Retirer la gousse de vanille.
• Mélanger la confiture, mettre dans des pots stérilisés, essuyer le pourtour des pots, retirer les bulles d'air de la confiture, vous assurer qu'il reste bien 1/4 de po d'espace dans les pots, placer les Snaps lids bien centrés, visser doucement les anneaux et traiter les pots de confiture pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.

Source : Kim des Aventures culinaires de Kiki

Pain-gâteau

Encore une fois, la folie de cuisiner m'a prise. Isa a publié cette belle recette et la soirée même, je dévorais ce super pain-gâteau! Je n'ai pas pu résister. J'ai vu, j'ai fait et j'ai mangé hihi :) Cette recette donne un résultat troublant. En fait, on a l'impression que c'est un pain, ça goûte la levure et le bon pain frais mais en même temps, ça a la texture d'un gâteau tout aéré et bien moelleux. En gros, le nom ''pain-gâteau'' est parfait pour le décrire! C'est simple comme tout avec le batteur sur socle et si comme moi, vous n'êtes pas capable d'attendre toute une nuit et vous faites tout le jour même, ça ne prend que quelques minutes et des temps de levée, that's it, that's all! En gros, je ne vois pas comment vous ne pouvez pas le faire hihi :) Avec la super levure de boulanger dont je suis follement amoureuse, oh yummmmmmmmmm. Avec de la gelée de pommettes maison ou avec du nutella ou simplement nature comme ça, ce pain se dévore en un rien de temps :)

Pain-gâteau
(Donne deux pains)

Ingrédients

• 3 1/3 de tasses de farine non-blanchie
• 4 oeufs
• 1/3 de tasse de beurre fondu
• 150ml de lait
• 1/4 de tasse de sucre
• 20 g de levure de boulanger
• 1 c. à thé de sel

Préparation

• Tiédir le lait puis y délayer la levure.
• Dans le bol du batteur sur socle, muni du crochet, mettre la farine, les oeufs, le beurre fondu, le sucre, le sel puis le lait avec la levure.
• Pétrir à  vitesse minimum pendant au moins 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et qu'elle devienne élastique. Elle demeurera tout de même collante.

• Transférer la pâte dans un saladier et recouvrir de film alimentaire.
• Laisser gonfler 2 heures à température ambiante ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

• La pâte sera toujours collante et c'est normal.
• Séparer la pâte en deux portions égales et les déposer dans deux moules à cakes de 5 po x 7 po x 2 et 3/4 po (12 cm x 18 cm x 7 cm).

• Réserver au réfrigérateur pour la nuit (ou attendre qu'elle ait doublé de volume).

• Préchauffer le four à 325 F (160 C ) puis enfourner pour 30 à 35 minutes.

• Sortir du four et laisser tiédir avant de couper en tranches et de déguster avec de la confiture ou autres tartinades.

Source : Les goumandises d'Isa

Confitures de bleuets, framboises ou fraises

C'est après une journée passée à la ferme Marineau, que le temps des confitures étaient au rendez-vous! Après en avoir congelés une bonne partie, le restant a été pour les confitures! Car toujours dans l'optique de faire le plus maison et local, les confitures maison étaient de mise! Avec mon père, nous avons fait une recette approximative qui donne une consistance et un goût pas trop sucré comme on les aime! Ce qui est chouette c'est que cela ne nous a pas pris trop de temps et que le résultat est boooonnnn!!!! Nous ne sommes pas de grands fans de confitures mais on en mange de temps à autre alors c'est le pourquoi que nous en avons fait une petite quantité! Alors voilà, c'était la première partie de pots masson car attention...les tomates s'en viennent et ça va être fou hihi :)

Confitures de bleuets, framboises ou fraises
(2 pots masson de 375ml et de 2 de 500ml)

Ingrédients

• 8 tasses de fruits entiers (Bleuets, framboises ou fraises)
• 3 tasses de sucre

Préparation

• Mélanger les fruits et le sucre.
• Laisser mijoter environ une demie-heure, 45 minutes.
• Mettre en pots Masson selon les règles de l'art! :) (Bien laver les pots, les faire chauffer au four, faire bouillir les caps, mettre la confiture super chaude dans les pots et attendre que cela pop)