Gelée de poivrons

Je ne sais pas de quel endroit ça me vient mais J'A-DO-RE la gelée de poivrons. Pourtant, je n'aime pas trop les poivrons en général. Mais je m'améliore, vous le verrez dans les prochaines semaines, je le cuisine de plus en plus ce légume que j'aime cousi-cousa! Oui oui, je suis rendue là dans la vie haha :)

Alors oui, la gelée de poivrons. Je crois que ça me vient de la tante de mon père qui cuisine énormément et qui avait amené des petits pots de gelée au chalet de ma marraine pour le temps des fêtes une année. J'y avais goûté et révélation, c'est fouuuuu! Dans mon moment cannage de cette année, j'ai pensé à ajouter de la gelée de poivrons à ma liste. Bon, je me doutais bien que je devrais utiliser de la pectine mais comme j'en utilise jamais et que j'ai éliminé la majorité des produits qui en contiennent dans ma cuisine, je me suis dit que ce serait correct pour cette fois-ci!

J'aime la gelée avec une bonne miche de pain et des fromages. Dans ma tête, c'est le summum du chic-o-chic et quand mon copain n'est pas là pour souper, des fois ça devient mon souper, relax devant une série. Je trouve la petite touche de cette gelée bien agréable et c'est bon comme tout! Bien sucré mais aussi un peu aigre dû au vinaigre, avec un léger goût de poivrons et une petite touche de piquant. Le bonheur! J'ai fait le plein de poivrons sur le marché Lufa et ajouté un jalapeno qui a poussé sur les serres à Ahuntsic puis hop la préparation. C'est tellement rapide à faire et ça stérilise 10 minutes. Vraiment, ce n'est rien à préparer! La recette originale m'a finalement donné 12 pots de 250ml et des miettes alors j'en ai pour un bon bout. Mais j'imagine déjà un sauté de légumes ou de tofu avec cette gelée comme sauce ou quelque chose du genre. Bien sûr, si je suis reçue pour un repas, je crois bien en apporter pour offrir aux hôtes mais comme ça n'arrive pas souvent, je vais me concentrer à passer ces pots d'une digne façon par chez moi!

C'est tellement joli dans des petits pots avec les morceaux de poivrons qui sont figés, eh la la! L'odeur et le goût de cette gelée sont à tomber par terre et je ne peux que la recommander. Soyez donc fancy et préparez-en une batch puis dégustez le tout avec quelques fromages du Québec avec une bonne baguette ou miche, allez, laissez-vous tenter mouahaha :)

Gelée de poivrons
(Donne environ 12 pots de 125ml)

Ingrédients

• Une tasse de poivrons rouges, finement hachés
• Une tasse de poivrons verts ou d'une autre couleur que rouge, finement hachés (mis orange)
• Un ou deux jalapenos, finement hachés (mis un!)
• 1 1/2 tasses de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à thé de sauce piquante ou 1/4 c. à thé de piments en flocons
• 6 1/2 tasses de sucre
• Deux pochettes de pectine liquide de 85ml chacune

Un p'tit lunch avec le restant de la gelée, un bout de Fleurmier et des cubes de 1608...triste la vie :)

Préparation

• Dans un grand chaudron, déposer les poivrons, les jalapenos, le vinaigre, la sauce piquante et le sucre.
• Amener à ébullition sur un feu moyen en brassant continuellement.
• Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
• Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes.
• Amener de nouveau à ébullition et ajouter la pectine.
• Ramener à ébullition et laisser bouillir une minute en brassant continuellement.
• Retirer du feu et prélever l'écume, s'il y en a.
• Brasser pendant quelques minutes.
• Déposer dans des pots masson de 125ml stérilisés en laissant 0.5 cm au haut du pot.
• Déposer les lids et serrer le couvercle puis stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.
• Laisser reposer jusqu'au lendemain et vérifier s'ils ont bien tous ''poppés''.

Source : Noshing with the Nolands

Panna cotta de yogourt à la sapote, gelée de baies d'argousier

Pour terminer le brunch en beauté, j'ai pensé qu'une panna cotta légère en saveurs et en texture serait bien apprécié. En regardant les recettes sur mon blog, j'ai repensé à cette panna cotta que j'avais adoré et qui avait tant plu à ma famille. C'était au niveau de la garniture que je ne savais plus dans quoi m'en aller. En tant qu'exploratrices hors pair et lors de notre dernière virée, Kim et moi avons atterri à l'épicerie Saint-Petersburgh sur Sherbrooke Ouest, une petite épicerie russe qui regorge de produits que l'on ne connait pas et qui piquent notre curiosité. Le but initial était de trouver un moule en particulier mais nous sommes ressorties de cet endroit avec des petits trucs plus chouettes que les autres. Lors de la finale de l'émission Les Chefs, Isabelle a préparé un sorbet aux baies d'argousier qui avait épaté les juges. 

Cela nous était resté dans la tête et en scrutant tous les produits de l'épicerie, nous avons trouvé dans un congélateur, les fameuses baies d'argousier!!! Chacune avons donc pris un sac et tout de suite, j'ai fait le lien. J'allais faire une gelée ou quelque chose avec ces baies! Mais voilà qu'en faisant des recherches, ce n'était pas si facile que cela à trouver. C'est que voyez-vous, ces baies se trouvent généralement dans les pays scandinaves tels que la Pologne, la Russie et l'Ukraine mais aussi dans les pays de l'Asie allant de la Chine à l'Iran et sous forme d'arbustes. Essentiellement, ces baies sont utilisées pour ces nombreux effets médicinales ou pour faire des gelées, des compotes ainsi que des confitures. Cela ressemble drôlement à la canneberge avec son  petit côté surette qui fait plisser les yeux! Ce qui est surprenant, sur le sac c'est écrit que les baies proviennent du Canada. Alors j'ai fait une recherche et batinse, il y a une association de producteurs d'argousier du Québec! Si, si! On y découvre entre autre que ce serait un super fruit et que ces baies auraient des propriétés très intéressantes.

Bref, tout cela pour vous dire que j'ai décidé de les utiliser pour en faire une gelée sur mes panna cotta! J'ai donc trouvé une recette qui plaisait bien et j'ai préparé le tout. Bien sur, il fallait que je goûte hun!! & vraiment, quel goût différent et très agréable que de l'argousier. C'est tout doux, surette et simplement différent. Cela ne me fait penser à rien en particulier, juste que c'est bon. Avec la douceur de la panna cotta, cela s'agençait si bien!! Il me reste encore la moitié du sac de baies et j'ai bien hâte de voir ce que je vais en faire :)

Panna cotta de yogourt à la sapote, gelée de baies d'argousier
(Pour 5 panna cotta ou plus) (Ici j'ai doublé la recette et fait de petites portions pour en avoir 14)

Panna cotta

Ingrédients

• 1/2 tasse de sucre
• 1 tasses de crème 35%
• 3 feuilles de gélatine réhydratées dans l'eau froide
• 1 1/2 tasses + 4 c. à table de yogourt Méditérranéen
• 3 c. à thé de sapote râpée

Préparation

• Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le sucre.
• Retirer du feu, ajouter la gélatine et la sapote râpée et laisser infuser pendant 10 minutes.
• Passer la crème au chinois étamine et incorporer le yogourt.
• Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Gelée de baies d'argousier

Ingrédients

• 10 onces de baies d'argousier congelées
• Deux pommes sucrées
• 1 1/2 tasses d'eau
• Une tasse de sucre
• 2 c. à table de sirop d'érable

Préparation

• Peler et couper les pommes en des cubes de 1po.
• Dans une casserole, mélanger les baies, les cubes de pommes et l'eau.

• Cuire le tout à feu moyen pendant 15 minutes, le temps que les pommes soient cuites.
• Verser ce mélange dans le robot culinaire ou avec le pied mélangeur, réduire le tout en purée.

• Remettre le mélange dans la casserole, ajouter le sucre ainsi que le sirop d'érable.
• Amener à ébullition et cuire de 25 à 30 minutes.

• Verser sur les panna cotta prises ou verser dans des pots masson stérilisés.

Source : Isa des Gourmandises d'Isa pour la panna cotta et ce blog pour la gelée!

Gelée de raisins

J'ai la chance d'avoir de gentils grands-parents qui ont des arbres fruitiers dans leur cour à Laval. Oui, oui, ma mamie est du type très jardinière et a de beaux buissons remplis de raisins. Non seulement ça, elle est assez gentille pour m'en donner car elle n'a plus vraiment l'envie d'en faire des gelées parce que c'est beaucoup de boulot. Le flambeau m'est donc remis de ce côté et j'en suis bien contente :) Mes parents leur rendaient visite un après-midi et ma mamie ainsi que ma mère, ont récolté tout plein de raisins pour que ma mère les ramène à la maison. Merci  beaucoup :) J'avais très hâte de faire cette gelée car en fait, à part la gelée de pommettes de ma mère, je n'avais jamais rien expérimenté de la sorte avant. Elles ont récolté 10lbs de raisins et cela m'aura donné 7 tasses de jus.

Avec ces 7 tasses de jus, j'ai décidé d'en faire de la gelée. Je n'avais jamais fait de gelée tout par moi-même. Ma mère fait depuis très longtemps une gelée de pommettes. Elle la fait à sa façon et en ne suivant pas vraiment de recette. J'ai donc choisi de suivre une recette et pour ne pas me planter, pour la première fois, d'utiliser de la pectine liquide. J'ai regardé beaucoup de recettes et j'en ai fait un genre de mélange qui saurait me convenir. Je crois être arrivée à quelque chose de bien parce que cette gelée est de la BOMBE!!! Elle goûte bon le raisin, elle n'est pas si sucrée que cela malgré le sucre, il sert à la gélification en unisson avec la pectine.  Au final, j'ai un réel coup de coeur pour cette gelée et le jus frais de raisins, c'est la viiiiieee :)

Gelée de raisins

Ingrédients

• Raisins (10lb pour moi)

• Eau (2 tasses pour moi)
• Sucre
• Pectine liquide

Le ratio; 4 tasses de jus de raisins pour 5 tasses de sucre et un sachet de pectine liquide de 85ml. Cela vous donnera 7 pots de 250ml.

Préparation

• Enlever les raisins des grappes et les déposer dans un bol.
• Les passer sous l'eau dans une passoire et bien les mélanger pour les nettoyer.
• Placer les raisins et l'eau dans un grand chaudron et écraser au pilon à pommes de terre.

• Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pour 15 minutes.

• Les raisins devraient être mous, presser les encore au pilon.
• Déposer le mélange dans un sac à égoutter et laisser égoutter pour 6 heures ou toute une nuit.

• Ne pas presser le mélange.
• Préparer des pots à stériliser et stériliser-les.
• Déposer le jus recueilli dans un gros chaudron et ajouter le sucre.
• Amener à mijoter, le temps que le sucre soit dissout.
• Amener à ébullition et ajouter la pectine.
• Cuire une minute à gros bouillon, le temps que le tout épaississe.
• Verser dans des pots stérilisés et les fermer.
• Stériliser à l'eau bouillante 5 minutes pour des pots de 125ml et 10 minutes pour des pots de 250ml.

Adaptation de plusieurs recettes