Pains briochés à burgers moelleux

Hiver, printemps, été, automne, les burgers ont toujours leur place à ma table :) J'adore car ceux végés ou aux fruits de mer et poisson se préparent très bien à l'intérieur, ce qui fait que l'on peut les déguster n'importe quand! Comme j'avais pas assez de recettes de pains à burgers, hrrrmmm faux!, je me suis dit que je devais en essayer une autre.

Celle-ci, à la différence des recettes déjà essayée, elle contient de la poudre à pâte. Ça donne des pains davantage similaires aux pains du commerce dans le sens qu'ils ont une mie moelleuse et bien aérée. Je ne saurai dire si c'est l'apport de la poudre à pâte mais ça donne des bien bons petits pains! La pâte lève très bien et les boules de pâte gonflent sans problèmes.

Ils ont servi dans la prochaine recette que je vais présenter et c'était de parfaits supports boulangers pour cette dernière. Je dois vraiment faire plus de boulangerie maison en 2018, c'est un petit peu trop le fun pour s'en passer :)

Pains briochés à burgers moelleux

Ingrédients

• 1/2 tasse d'eau tiède
• 1 1/2 c. à table de lait
• 1 1/4 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de levure sèche active ou 10g de levure fraîche
• Un oeuf
• 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
• 2 c. à table de beurre, température pièce
• 2 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• Graines de sésame

Préparation

• Dans une tasse à mesurer, mélange l'eau, le lait, le sucre et la levure.
• Laisser réagir pour 10-15 minutes.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, avec la palette-feuille, mélanger la farine, le sel, le beurre, la poudre à pâte et mélanger jusqu'à ce que le beurre forme de petits pois.
• Ajouter le mélange de levure et l'oeuf.
• Mélanger pour 5-8 minutes, le temps que la pâte se forme.
• Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures.
• Une fois que la pâte est prête, dégazer et déposer sur une surface farinée.
• Diviser en 4 portions et rouler entre les mains en petites boulettes.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat en laissant de l'espace entre chaque boule.
• Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures.

• Badigeonner de lait d'amandes et saupoudrer de graines de sésame.

• Préchauffer le four à 400F.
• Cuire entre 15 et 20 minutes.

Adaptation de : House of Nash eats

Tartinade chocolat & noisettes

Moment confidence; lorsque j'étais petite, j'avais cette vilaine habitude de me faire des beurrées de tartinade choco & noisettes du commerce pour toute raison. Collation, simili souper avant la natation, repas rapide à amener à quelque part, bref, j'en mangeais pas mal disons. Maintenant quand j'y pense, j'en ai des frissons, mais bon, la jeunesse haha :) Donc voilà tartinade, j'en ai trop vu. Récemment, mon copain a voulu en ajouter au panier d'épicerie. Je l'ai laissé faire car il faisait une tronche tellement piteuse, genre il en voulait pour de vrai. Mais en étant revenue à la maison, je me suis dit que c'était mal ce que l'on venait de faire, que d'acheter ce truc plein d'huile de palme qui tue des forêts et des animaux exotiques et rend malades les populations autour, puis Lili a fait sa rétrospective culinaire de l'année avec entre autre, la tartinade de Cuisine futée. Non mais ça tombe t'y pas bien ça! (Merciiiiiii :)

J'ai donc pris en note ce qu'il me manquait et je me suis rendue au Marché. Bon, sur le coup je vais vous avouer que j'ai été surprise. J'étais chez Aliments merci pour me procurer du beurre de noisettes et du lait en poudre. J'arrive pour prendre un pot de beurre de noisettes et mon coeur fait un tour, 13,99$ pour un pot de 365g. Je le prends tout de même parce que j'en ai de besoin tsé, il y a un but à tout ça! Quand est venu le temps de faire la recette, j'ai pris même pas le 1/5 du pot. Alors je vais pouvoir faire 5 recettes de tartinade maison avec mon pot à 14$. J'ai donc relativisé et mon coeur de cheap s'est adouci hahah :) Puis dans un sens, des noisettes à la base ça coûte la peau des fesses donc il faudrait que je vérifie la quantité nécessaire pour arriver à la quantité de beurre et le prix que cela coûterait. Bonne question à savoir lequel est meilleur quantité/prix!

Bref, la préparation de cette tartinade est réellement des plus faciles et ça vaut vraiment la peine de la faire. On obtient une tartinade raffinée qui goûte les vraies choses et est simplement trop trop délicieuse! J'ai alors déclaré que celle du commerce n'entrait plus dans ma cuisine et que c'est celle-ci qui la remplaçait. Ma moitié n'a pas rechigné car il a a vraiment la version maison! Donc voilà, le fait maison c'est clairement plus agréable, meilleur pour la santé et au goût :)

Tartinade chocolat & noisettes
(Donne deux tasses)

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre de noisette (ou tout autre beurre de noix naturel)

• 1/2 tasse de chocolat noir ou au lait (mis moitié moitié!)
• 3/4 de tasse de lait (mis lait d'amandes non sucré)
• 1/2 tasse de lait en poudre
• 1/4 de tasse de cacao
• 1/4 de tasse de sucre

Préparation

• Bien mélanger l'huile et le beurre de noisette dans le pot avant de mesurer.
• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre de noisette et le chocolat à feu moyen-doux.
• Dans un bol, mélanger le lait, le lait en poudre, le cacao et le sucre.
• Lorsque le chocolat est fondu et incorporé au beurre noisette, ajouter le mélange de lait et fouetter pour obtenir un mélange homogène et lisse.

• Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer.
• Se conserve un mois au frigo.

Source : Lili et Cuisine futée!

Crème caramel au sirop d'érable

Pour la fêtes des Pères (oui je sais, je suis vraiment juste trop en retard haha :), mon père a choisi comme dessert la crème caramel. Je me rappelle lorsque j'étais petite, il en préparait souvent et j'adorais ça. Je ne sais pas pourquoi mais il n'en a pas fait depuis très longtemps. Alors quand il m'a demandé d'en faire, j'étais bien heureuse d'essayer un dessert que je n'avais jamais préparé. Je croyais que c'était super compliqué ou que la cuisson était bien compliquée mais non, c'est tout simple! & le goût? Encore meilleur que je me souvenais! Ça se mange tout seul, juste assez sucré et pas trop bourrant, on aime cela comme ça! Mon père a adoré et il avait l'habitude d'en préparer avec du lait condensé sucré mais il a bien vu que cela n'en prenait pas pour donner un résultat encore meilleur. Ahhh le livre de Five Roses :)

Crème caramel au sirop d'érable

Ingrédients

Sirop

• 3/4 de tasse de sirop d'érable

Crème caramel

• 4 oeufs biologiques
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• Deux tasses de lait chaud

Préparation

Sirop

• Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop d'érable jusqu'à ce que le tout prenne une belle couleur ambrée.
• Déposer dans un plat allant au four d'une contenance d'un litre (4 tasses). Réserver.

Crème caramel

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, battre légèrement les oeufs à la fourchette.
• Ajouter le sucre, le sel, la vanille et un peu de lait chaud.
• Remuer et incorporer le reste du lait chaud.
• Verser dans le plat préparé.
• Déposer le plat dans un moule contenant 2 ou 3 m d'eau bouillante.
• Mettre une feuille d'aluminium sur le dessus pour prévenir la formation d'une peau à la surface.
• Cuire au four jusqu'à ce que la crème caramel ne laisse pas de trace sur la lame d'un couteau quand on l'insère au centre, soit entre 50 et 60 minutes.
• Laisser ensuite refroidir. Ce dessert peut se manger chaud comme froid.
• Pour démouler, détacher le bord de la crème caramel à l'aide d'un couteau et renverser le moule sur une assiette à dessert et secouer un peu pour détacher complètement.

Adaptation de : La cuisinière de Five Roses

Le meilleur Tiramisu selon Ricardo

Pour le souper de famille de Pâques, j'étais en charge du dessert. Bon, je n'avais aucune envie de faire des cupcakes ou un gâteau avec des poussins ou des lapins. Rien ne me tentait en particulier sauf un tiramisu. Même si cela n'avait pas rapport à cette fête, j'ai fait approuver le tiramisu par le conseil familial et je me suis mise à la recherche d'une nouvelle recette à essayer. Dernièrement, la grande soeur de mon copain avait préparé le tiramisu de Ricardo et j'avais adoré comme ça ne se peut pas. Alors c'est la recette que j'ai décidé de faire.

J'aimais bien parce qu'habituellement, les jaunes d'oeufs sont crus dans ce dessert mais dans la version Ricardo, ils sont cuits doucement au bain-marie. J'étais donc bien curieuse de voir la différence. Je suis allée à mon épicerie italienne favorite, Milano, puis j'ai préparé le tout dans la joie et l'allégresse. J'aime trop préparer des tiramisu, je ne sais pas pourquoi!

Je dois dire que ce tiramisu est vraiment un petit plaisir!! C'est soyeux, moelleux, goûteux...bref, on en redemande! Mon bébé cousin qui n'est pas très sucre d'habitude, en a redemandé alors c'est tout dire. On lui a même appris à dire ''Ricardo'', c'était bien comique :) Bref, une autre réussite signée notre populaire cuisiner!

Le meilleur Tiramisu selon Ricardo

Ingrédients

• Une tasse de sucre
• 3/4 de tasse d'espresso ou café corsé, chaud
• 1/4 de tasse de lait
• 2 c. à soupe de liqueur de café (Tia Maria ou autre)
• Cinq jaunes d'oeufs
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 475 à 500g de mascarpone, tempéré
• 1 1/2 tasses de crème 35%
• 30 biscuits de doigts de dame
• 2 c. à soupe de cacao, tamisé

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe de sucre et le café.
• Ajouter le lait et la liqueur de café. Réserver au froid.
• Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs, la vanille et 1/4 de tasse de sucre.
• Déposer le partie supérieure au-dessus de l'eau frémissante et fouetter sans arrêt jusqu'à l'obtention d'un ruban, soit environ 5 minutes.
• Retirer la partie supérieure du bain-marie et continuer de fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit tout juste tiède.
• Incorporer le mascarpone, réserver.
• Dans un autre bol, fouetter la crème et le reste du sucre (2/3 de tasse) jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. 
• À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement au mélange de fromage.
• Dans un plat rectangulaire d'environ 28 x 20 cm (11 x 8po) et d'une contenance de 2,5 litres (10 tasses), couvrir le fond du moule de biscuits trempés dans le café, environ 2 à 3 secondes chacun. Casser les biscuits au besoin.
• Couvrir de la moitié de la garniture au mascarpone.
• Saupoudrer de la moitié du cacao.
• Répéter avec le reste des ingrédients et terminer avec le cacao.
• Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou préférablement toute une nuit.

Source : Ricardo Cuisine

Fondues parmesan...sans parmesan!

Et oui! Je bâcle la recette de base pour vous donner ma ''twist''. C'est que les fondues parmesan sont un plat que ma famille apprécie particulièrement. Ils ne s'en préparent pas, préférant en acheter déjà faits à l'épicerie, alors lorsque je les reçois, j'ai souvent une demande pour en préparer. La fête de mes parents tombant à une semaine de différence, j'ai préparé un souper pour les deux et ma mère m'a demandé que l'entrée soit des fondues parmesan.

J'ai fait plusieurs expérimentations et j'en suis venue à certains ingrédients ainsi qu'une technique qui donne quelque chose de vraiment chouette. Lorsque j'ai commnencé à en préparer, j'avais beaucoup de difficulté à préparer les fondues lorsqu'elles sortaient du frigo, lors de la coupe et de l'enrobage. D'où vient l'étape avec le congélateur qui fait des merveilles. Ensuite, pour les fromages, au fil du temps, je me suis rendue compte que l'on pouvait aller de tout bord tous côté et que ça donnait un résultat satisfaisant à chaque fois. Il suffit d'avoir un fromage plus ferme comme du parmesan, romano, gruyère, etc, et un plus moelleux comme du cheddar, du gouda, etc. Il y a aussi la touche Québec car j'essaie toujours d'y intégrer au moins un qui provient d'ici.

Au fond, j'ai juste joué avec la recette tellement de fois que je l'ai adapté à mes goûts et à ce dont j'étais à l'aise d'utiliser puis cela donne cette recette. Je souhaitais la publier pour ne pas oublier et aussi vous partager le bonheur que procure ces petits carrés de fromage fondants. On peut les couper en gros carrés ou en mini avant de les enrober, selon le repas qui suivra. C'est versatile et cela peut même servir de vide-frigo de temps à autre :)

Avec un peu de laitue Boston Lufa et de vinaigrette de Méchant Mix :)

Fondues parmesan...sans parmesan!

Ingrédients

• 1/4 de tasse de beurre
• 6 c. à table de farine
• 1 1/2 tasses de lait (du lait d'amandes non sucré fonctionne très bien!)
• 2 jaunes d'oeuf battus
• 1 tasse de romano, gruyère, Hercule de Charlevoix, 1608 de Charlevoix, Louis d'Or, un fromage ferme
• 1 tasse de cheddar, genre Îles-aux-Grues,  Gouda, Bergeron, un fromage plus moelleux
• Quelques tours de moulin à poivre
• 1/2 c. à thé de piments en flocons

Panure

• 1/2 tasse de farine
• 2 blancs d'oeuf battus + un oeuf battu
• 1/2 tasse de chapelure
• 1/2 tasse de Panko

Préparation

• Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine.
• Cuire environ une minute et ajouter le lait en plusieurs fois. Bien mélanger entre chaque ajout au fouet jusqu'à épaisissement.
• Ajouter les jaunes d'oeufs et brasser rapidement pour éviter de cuire les oeufs. 
• Retirer du feu et ajouter le fromage et le piment. Bien brasser pour faire fondre le fromage.
• Beurrer un moule carré de 8x8, recouvrir d'une pellicule plastique et y étendre la préparation.
• Déposer au congélateur pour deux ou trois heures, le temps que le fromage soit bien pris et malléable.
• Sortir le moule du congélateur et sortir le carré de fromage du moule.
• Avec un grand couteau. couper 16 morceaux de fondue.
• Préparer trois bols avec la farine, les oeufs puis la chapelure et le panko.
• Enfariner chaque morceau, puis les tremper dans le mélange d'oeufs et ensuite les enrober de chapelure. Faites de même pour chaque morceau restant.
• Déposer les morceaux sur une plaque à pâtisserie et déposer au congélateur jusqu'au moment de la cuisson.
• Dans un grand poêlon, verser assez d'huile pour bien couvrir le fond et pour qu'il y ait au moins 2 cm d'épaisseur. Sur un feu moyen-élevé, frire les fondues jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.
• Servir avec une petite salade et une réduction de balsamique ou du vino cotto.

Lasagne Alfredo au poulet, aux épinards et champignons

Comme dans n'importe quelle famille, il y a certaines recettes qui sont des classiques. Chez moi, il y a les muffins aux bananes de ma mère, les fèves au lard de mon père, la lasagne de ma grand-mère et quelques autres recettes. Il y a aussi la fameuse lasagne du livre de Campbells, au poulet, épinards et champignons, préparée à partir de crème de champignons et d'épinards congelés. J'aime tellement cette lasagne, ça n'a pas de sens!  Mais comme dans toute recette que j'aime beaucoup, j'essaie de l'améliorer et d'utiliser des produits à leur état naturel. Caro est arrivée récemment avec une recette excessivement similaire à la fameuse lasagne mais avec juste des ingrédients de base, rien de préparé! Alors ça n'aura pas pris de temps que j'ai convoqué la famille chez moi et que j'ai préparé cette lasagne pour le bonheur de tous. Je me suis procurée des champignons biologiques de la Ferme Carleton en Ontario dans mon panier Lufa ainsi des super bébé poireaux. Avec des épinards biologiques de PC et du poulet Exceldor, on étaient plus qu'en business! Cette lasagne est tellement bonne mais bonne!! Fraîchement cuite et réchauffée en lunch, on s'est régalés pas à peu près. Merci Caro!!! :)

                       

Lasagne Alfredo au poulet, aux épinards et champignons

Ingrédients

• 5 c. à table de beurre non salé
• 227g de champignons bruns, tranchés finement

• Deux bébés poireaux, hachés
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 1/3 de tasse de farine
• 4 tasses de lait (mis amandes non sucré)
• Une c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/2lb d'épinards lavés, tiges enlevées et blanchis, hachés grossièrement
• Une tasse de romano fraîchement râpé, mis du finement et grossièrement
• Une c. à table d'huile d'olive, et un peu plus pour le plat à lasagne
• Deux poitrines de poulet, désossées et sans la peau
• 1 c. à table d'assaisonnement créole (mélange de paprika, sel, poudre d'ail, poivre noir, poudre d'oignon, poivre de Cayenne, origan séché & thym séché)
• 9 feuilles de de lasagnes, cuites al dente

Préparation

• Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
• Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
• Ajouter les oignons et l'ail dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 3 à 4 minutes.
• Ajouter la farine et cuire en remuant avec une cuillère de bois pour faire un roux, soit environ deux minutes.
• En fouettant, ajouter lentement le lait et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement, environ cinq minutes.
• Ajouter le sel, le poivre, la muscade, les épinards et 1/2 tasse de romano.
• Cuire en remuant, jusqu'à épaississement, soit environ deux minutes.
• Retirer du feu.
• Faire chauffer un grand poêlon et ajouter l'huile d'olive.
• Assaisonner le poulet avec l'assaisonnement créole puis déposer dans le poêlon chaud.
• Saisir le poulet, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 4 à 5 minutes.
• Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
• Lorsque refroidi, couper en morceaux.
• Préchauffer le four à 375F.
• Enduire un plat à lasagne moyen avec de l'huile d'olive.
• Répartir environ 1/3 de tasse de sauce béchamel dans le fond du plat.
• Disposer trois feuilles de lasagne dans le fond du plat et étendre 3/4 de tasse de sauce béchamel sur les pâtes. Saupoudrer la demie du poulet puis 2 c. à table de romano restant.
• Disposer trois feuilles de lasagne sur le poulet.
• Déposer environ 3/4 de tasse de sauce béchamel, le restant du poulet et deux c. à table de romano restant.
• Terminer avec une couche de pâtes nappé de sauce béchamel.
• Saupoudrer de romano.
• Placer le plat sur une feuille de papier parchemin doublé et cuire à découvert, jusqu'à ce que des bulles apparaissent et qu'elle soit bien dorée, environ 45 minutes.
• Retirer du four et laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir.

Adaptation de : Tomates Cerises et Basilic

Chou-fleur et brocoli gratinés à la Jamie Oliver

Je découvre de plus en plus l'univers de Jamie Oliver et j'avoue être bien attirée par sa cuisine. J'ai même craqué lorsque j'ai fait une virée magasinage avec ma meilleure amie avant la folie des fêtes, je me suis procurée son bouquin Save with Jamie. J'étais chez Indigo (oh que j'aime ce magasin..) puis nous faisions le tour des bouquins vraiment pas chers puis en voulant regarder vite vite dans le rayon des livres de cuisine, parce que c'est bon pour la santé mentale, je vois une pile de livres Save with Jamie et ils ont un gros autocollant dessus avec la mention ''10$''. Euh cela n'aura pris que deux secondes pour que j'en prenne un et que je ne me pose même pas la question à savoir si cet achat était compulsif ou non. Il était sur ma liste à acheter usagé ou pas dispendieux puis là, quelque chose dans l'univers souhaitait vraiment que je l'ai en ma possession. Ce bouquin est vraiment bien fait et donne de supers trucs pour économiser. Je reconnais que j'ai déjà acquis la plupart de ses trucs mais il amène des variantes à certains trucs que je compte bien utiliser à bon escient.

Comme première recette, que j'avais déjà mis en favori du à son émission oh so merveilleuse, j'ai choisi d'en faire une végétarienne. Car même si ses sections sur les viandes ont l'air des plus intéressantes, ce sont les sections sur les légumes et les poissons qui ont le plus accroché mon oeil. Pour commencer, une recette contenant du brocoli et du chou-fleur des Jardins PurDélys, disponibles sur le Marché Lufa. C'est une twist aux légumes en sauce béchamel que beaucoup de monde connaissent. Ici, le brocoli est réduit en purée et ajouté à la sauce puis de petits bouts de pain font office de garniture sur le dessus. Cette recette est très savoureuse et accompagnée d'un bon pain, on obtient un repas qui satisfait tout le monde. Autant comme accompagnement qu'en plat principal, je ne serai pas gênée de servir le tout à des invités. Oh Jamie :)

Chou-fleur et brocoli gratinés à la Jamie Oliver

Ingrédients

• Deux gousses d'ail
• 50g de beurre non salé
• 50g de farine non blanchie tout usage
• Deux tasses de lait d'amandes non sucré
• 500g de brocoli congelé ou frais, en morceaux (mis frais du Québec!)
• 75g de cheddar fort
• Un kilo de chou-fleur congelé ou frais, en morceaux (mis frais du Québec!)
• Deux tranches de pain sec
• 1 c. à thé de thym séché
• 25g d'amandes émincées
• Huile d'olive

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Émincer finement les gousses d'ail et déposer dans un chaudron moyen avec le beurre.
• Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
• Ajouter le lait graduellement et fouetter jusqu'à une belle consistance.
• Ajouter le brocoli et laisser mijoter environ 20 minutes, le temps qu'il soit bien cuit.
• Réduire le tout en purée au robot culinaire ou avec un pied mélangeur.
• Ajouter la moitié du fromage et bien mélanger. Assaisonner au goût.
• Déposer les morceaux de chou-fleur dans un plat de cuisson et y verser la béchamel au brocoli.
• Saupoudrer de fromage.
• Dans le bol du robot culinaire, réduire en gros morceaux le pain avec le thym et les amandes.
• Ajouter un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre et mélanger.
• Saupoudrer le tout sur le chou-fleur.
• Cuire pour une heure.

Source : Jamie Oliver

Tartelettes portugaises (Pasteis de Nata)

De temps à autre, je reçois mes parents ainsi que mon frère et sa copine pour souper à la place d'aller souper chez mes parents. Lors de ces moments, je vire complètement sur le top et prépare des repas de feu.  J'avais envie de préparer un repas convivial, un repas rassembleur, un repas sur le BBQ et j'ai décidé de préparer le poulet portugais que j'avais déjà préparé jadis. Je l'ai mariné pendant 24h et nous avons utilisé une grille à BBQ similaire à celle-ci que nous avons déniché lors d'une vente de fermeture d'un hôtel à Montréal. Pour le prix payé et la qualité de cette grille, difficile de ne pas être heureux avec ça! Alors voilà, le poulet était cuit à la perfection, juteux juste assez et les saveurs étaient carrément incroyables. J'ai préparé une papillote de pommes de terres épicées et cette superbe salade montée. Cette dernière avait peut-être quelques étapes comme hydrater les pois chiches, les faire cuire, cuire le couscous, etc, mais vraiment, elle vaut la peine. Avec les tomates du jardin de mon père, de la roquette bio, du concombre du Québec, bref, salade à refaire c'est certain!!!

& enfin, la pièce de résistance, le dessert!! Je ne pouvais pas m'éloigner du sujet du repas, soit le portugais et préparer un dessert qui n'était pas portugais tsé. Alors inévitablement, car je n'en avais jamais préparé et que personne ne peut résister à ces délicieuses choses, les tartelettes portugaises furent notre dessert!!! J'étais tellement excitée de faire ce dessert, je n'en reviens pas. Puis pour la première fois, j'ai réalisé quelque chose de surprenant. Dans la vie, je suis relativement patiente mais s'il y a bien quelque chose qui me purge, c'est de mettre le feu à moyen et attendre que du lait ou de la crème arrive à ébullition. Je trouve cela trop long et ça m'énerve vraiment, à savoir pourquoi. Donc habituellement, je crinque le feu et tout colle. Comme je n'apprends pas, je refais toujours la même chose et me chicane après. Mais là, j'ai vraiment pris le temps de faire les choses correctement, je devais être vraiment zen cette journée-là, et j'ai fait chauffé le tout à feu moyen. Ben coudonc, ça fonctionne et ça ne colle pas, miracle!!

Dans la zénitude qui m'habitait, j'ai préparé ces petites merveilles et lorsqu'elles venaient tout juste de finir de cuire, une certaine moitié italienne est venu goûter, le test de qualité vous savez! Mais pas seulement une, quatre tartelettes se sont évaporées par magie! Sur la photo, il y a dix tartelettes et c'était tout ce qui restait après le passage de la moitié. Oh la la! & le goût dans tout ça?? C'est vraiment trop troooooop bon ces tartelettes. Je suis loin d'être portugaise et je suis loin d'avoir le secret pour faire ce dessert mais j'avoue que Ricardo tient quelque chose ici et que ce dessert est vraiment très bon. En quelques heures après la préparation de ces douceurs, il ne restait plus rien. Ça veut tout dire!!

Tartelettes portugaises (Pasteis de Nata)

Ingrédients

 Pâte

• Une abaisse de 225g (1/2lb) de pâte feuilletée du commerce, décongelée
• Une c. à soupe de beurre non salé, fondu

Garniture

• 1/2 tasse de sucre
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 4 jaunes d'oeufs
• Un oeuf
• Deux tasses de lait
• Deux c. à soupe de sirop de maïs
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• Une bâton de cannelle
• Cannelle moulue, au goût

Préparation

Pâte

• Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un carré d'environ 33cm (13po).
• À l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre toute la surface de la pâte.
• Rouler fermement et envelopper d'une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.
• Couper les extrémités du rouleau. Trancher 14 rondelles.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser finement chaque rondelle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Avec les mains, foncer les moules à tartelettes portugaises ou à muffins.
• Si la pâte déborde, couper l'excédent.
• Réserver au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.

Garniture

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer ce dernier à 270C (525F).
• Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule.
• Ajouter les jaunes d'oeufs, l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Ajouter le lait, le sirop de maïs, la vanille et le bâton de cannelle. Bien mélanger.
• Porter à ébullition à feu moyen en fouettant et en raclant le fond et les parois de la casserole.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
• Retirer du feu et passer au tamis.
• À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'environ 3 c. à soupe, répartir la garniture dans les moules préparés.
• Lisser le dessus de la garniture à l'aide du dos d'une cuillère pour égaliser.
• Cuire au four immédiatement de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien caramélisée et que la pâte soit croustillante.
• Laisser tiédir avant de démouler.
• Saupoudrer de cannelle moulue au moment de servir.

Source : Ricardo

Sauce rosée futée

S'il y a bien une sorte de sauces à pâtes que j'adore, c'est bien la sauce rosée. Je me souviens encore de ces multiples dîners d'école dont j'ai mangé de la sauce rosée en sachet...lorsque des copines venaient chez mes parents, c'était le must pour nous faire plaisir. Ce temps est révolu car je fais maintenant ma sauce rosée maison et je ne vais plus vers le fameux sachet. C'est tout simple à faire et vraiment meilleur. Habituellement, je prépare une sauce tomate ainsi qu'une béchamel et mélange les deux par la suite. Ici, j'étais curieuse d'essayer quelque chose de différent et j'avoue avoir beaucoup aimé le résultat. Velouté, crémeux sans crême et plein de saveurs. J'adore les tomates séchées dans l'huile alors je savais que j'allais aimé cette sauce! J'ai servi le tout sur des linguines au basilic, pris chez Milano de mon coeur, et c'était vraiment parfait. Je vais refaire cette recette, c'est sur! C'est une excellente sauce rosée :)

Sauce rosée futée

Ingrédients

• 1/2 de tasse de tomates séchées dans l'huile (environ 5)
• Un petit oignon
• Une conserve de tomates en dés, égouttée
• Une gousse d'ail, hachée
• Deux tasses de lait (mis lait d'amandes non sucré)
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• Une tasse de mozzarella râpé
• 1 c. à soupe d'Herbes de Provence (basilic, thym, romarin, oregano)
• Sel & poivre

Préparation

• Hacher grossièrement les tomates séchées et l'oignon.
• Dans une casserole moyenne, cuire les tomates séchées et l'oignon 5 minutes à feu moyen. Ne pas ajouter de matière grasse, l'huile des tomates est suffisante.
• Incorporer les tomates et l'ail puis couvrir et cuire 5 minutes.
• Transvider le mélange de tomates dans la jarre du blender et réduire en purée très lisse
• Retirer la casserole du feu. 
• Verser une tasse de lait dans la casserole.
• Saupoudrer la farine en fine pluie et fouetter vigoureusement.
• Ajouter le reste du lait et chauffer à feu moyen en fouettant régulièrement jusqu'à épaississement.
• Ne pas porter à ébullition.
• Ajouter la purée de tomates et le fromage râpé à la préparation de lait.
• Incorporer les herbes, poivrer généreuseument et saler si nécessaire.
• Servir sur des pâtes au choix.

Source : Cuisine futée, parents pressés

Tourte aux légumes du printemps

Bon, on est plus au printemps, je l'admets, mais il reste que cette tourte est malade! On peut changer les légumes comme on le veut et là avec les courgettes du Québec, j'imagine même pas! Même principe qu'un pâté au poulet, une béchamel un peu épaisse avec plein de légumes au lieu du poulet. J'étais pas mal fière de ma tourte car ça prouve encore une fois que de troquer la viande pour des légumes, c'est vraiment bon, sinon meilleur! Puis une béchamel au lait d'amandes non sucré, ça paraît tellement pas que ce n'est pas du lait de vache. C'est tout aussi bon ça aussi. Le paprika fumé dans cette dernière apporte la petite touche du revenez-y! J'ai beaucoup aimé et mon copain aussi, même qu'il en a apporté dans son lunch et l'a mangé froid car il n'avait pas micro-ondes sur son chantier. Il a autant aimé que chaud. Alors plein de yeeaaahhh pour cette superbe recette facilement adaptable aux légumes de saison! J'imagine déjà en hiver, carottes, pommes de terre, navet, panais! Hmmmmmm!!!!

Tourte aux légumes du printemps

Ingrédients

• Deux pâtes à tarte non cuites (pris celle ici)
• 3 c. à table de beurre
• 1/3 de tasse de farine
• 1 14 de tasses de bouillon de légumes
• 3/4 de tasse de lait (mis lait d'amandes non sucré)
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Un oignon, en dés
• Deux gousses d'ail, émincées
• Deux tasses d'asperges en dés
• Une tasse de bette à carde hachée
• Une tasse de carottes en dés
• Un oeuf, battu

Préparation

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Ajouter la farine et fouetter pour une minute.
• Montre le feu et ajouter le bouillon.
• Fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
• Ajouter le lait et fouetter jusqu'à épaississement.
• Ajouter les épices.
• Déposer dans un bol et laisser refroidir.
• Chauffer l'huile dans une grande casserole.
• Ajouter les oignons et cuire 5 minutes.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter le restant des légumes et cuire 5 minutes.
• Déposer dans le bol où le béchamel est et bien mélanger.
• Rouler une des deux pâtes en un cercle de 12' de diamètre.
• Déposer dans un plat à tarte de 9'. Déposer au frigo le temps de rouler l'autre pâte.
• Retirer la pâte du frigo et déposer le mélange de légumes dedans.
• Recouvrir de la deuxième pâte et bien sceller les deux.
• Faire 5 entailles pour permettre de l'aération.
• Badigeonner de l'oeuf et déposer au frigo.

• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer la tourte au four pour 25 à 30 minutes, le temps que la croûte soit dorée.
• Laisser refroidir et servir.

Adaptation de : Little Kitchie

Épinards en crème de Boursin

J'aime lorsque ce genre de chose arrive. Mes parents avaient acheté un paquet de deux fromages Boursin et ne savaient qu'en faire. Ils m'en ont donné un et j'ai donc cherché une recette pour l'utiliser car je ne m'en sers pas d'habitude. En parcourant le site (que j'aime d'amour) foodgawker, je suis finalement tombée sur celle-ci et j'ai été attirée parce que j'avais un restant de bébé épinards à passer. J'ai modifié la recette car j'utilisais des épinards frais et non congelés puis quelques petits trucs aussi. Je dois avouer que c'était vraiment excellent comme accompagnement. Peut-être pas super santé mais vraiment bon au goût!! Le crumble de pain ajoute un côté intéressant mais n'est pas nécessaire, les épinards font amplement le boulot tout seuls. J'ai servi le tout avec les croquettes de brocoli et des pommes de terre grelots rôties. Un repas végé qui aurait satisfait n'importe quel carnivore, je vous le dis!! :)

Épinards en crème de Boursin

Ingrédients

Pour le mélange d'épinards

• Un petit oignon, haché
• 1 c. à table de beurre
• 2 c. à table de farine non blanchie (mis blé entier)
• 1 1/2 tasses de lait (mis lait d'amandes non sucré)
• Un paquet de Boursin à l'ail et aux fines herbes de 5.2onces
• Trois tasses de bébé épinards hachés
• 2 c. à table de romano râpé
• 1 c. à thé de zeste de ciron
• Sel, poivre, piment de cayenne et muscade moulue, au goût

Pour le crumble

• 2/3 de tasse de pain frais émietté
• 1 c. à table de beurre, fondu
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Préchauffer le four à 425F. Beurrer un plat à cuisson pouvant contenir deux tasses.
• Faire sauter l'oignon dans une c. à table de beurre dans une casserole pendant cinq minutes.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Ajouter graduellement le lait en fouettant constamment.  Laisser mijoter une minute.
• Ajouter petit à petit le Boursin et retirer du feu.
• Ajouter les épinards, le romano, le zeste et les assaisonnements.
• Déposer dans le moule préparé.
• Pour le crumble, mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Saupoudrer sur le mélange d'épinards.

• Déposer le plat à cuisson sur une plaque à pâtisserie et cuire de 20 à 25 minutes, le temps que la sauce bouillonne.

Adaptation de : Susi Kuchen und Backen

Quiche jambon, fromage & épinards

Voici donc la deuxième et dernière recette que j'ai préparé pour passer le restant de jambon. Lorsque je pense à cette viande, je pense automatiquement à une quiche. Je ne sais pas pourquoi, mais je trouve que cela s'apprête bien en quiche. Je n'avais plus de farine non blanchie alors j'ai pris la pâte à tarte au blé entier de cette recette et c'était vraiment parfait. J'ai suivi les lignes directrices d'une recette mais j'ai changé quelques trucs. Il me restait de la ricotta de la recette de lasagnes roulées alors je l'ai utilisé ici puis j'ai utilisé du lait et non pas de la crème et j'ai réduit le nombre d'oeufs. Ça a donné une quiche moelleuse, goûteuse et qui se mange toute seule!! Servie avec ma salade du moment, on n'était pas à plaindre :)

Quiche jambon, fromage & épinards

Ingrédients

• Une abaisse de pâte brisée non cuite
• 5 oeufs
• Une tasse de bébé épinards hachés
• Une tasse de jambon coupé en petits morceaux
• Sel et poivre
• 1 1/2 tasses de lait
• Deux tasses de fromage râpé au choix (Une tasse de ricotta et 1/2 tasse de cheddar)

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Rouler la pâte à tarte sur une surface bien farinée, deux pouces de plus long que votre moule.
• Déposer la pâte dans le moule en repliant pour bien solidifier les côtés. 
• Déposer au frigo, le temps de préparer le mélange.
• Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le lait.
• Saler et poivrer.
• Ajouter le fromage, le jambon et les épinards et bien mélanger.
• Déposer le mélange dans la pâte à tarte et déposer au four pour 35 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien pris.
• Sortir du four, laisser reposer quelques minutes et déguster!

Ma super salade laitue-épinards-pommes-canneberges-chèvre-pacanes et vinaigrette sirop d'érable!

Source : Catz in the kitchen

Lasagnes roulées au jambon et au brocoli

Grâce à la superbe recette de jambon que j'ai faite dernièrement, il est resté tout de même une bonne quantité de celui-ci. J'en ai donné une partie à mes parents et le restant, j'avais prévu l'utiliser dans des recettes bien chouettes. La première de deux recettes est celle-ci. En regardant des recettes, je suis tombée sur celle-là et j'ai bien aimé. J'avais un brocoli qui attendait patiemment au frigo puis le mélange m'apparaissait délicieux. En plus, faire des lasagnes roulées, c'est tellement fun à faire! Une béchamel bien goûteuse, une garniture remplie de bonnes choses, bref, rien de négatif sur cette recette et ça bien des restants de jambon!

Psssstttt; Parce que dans la vie, on a chacune et chacun des causes qui nous tiennent à coeur, ici j'aimerais prendre deux minutes pour vous faire part d'une belle action qui se déroule présentement. Catelli, marque de pâtes plus que connue au Canada qui a fait ses débuts dans le Vieux-Montréal, a mis en oeuvre le programme ''Aidez Catelli à nourrir l'espoir'' qui consiste à réussir à donner un million de boîtes de pâtes aux banques alimentaires du Canada pour les familles économiquement défavorisées. C'est un sujet qui me touche particulièrement car après avoir suivi des cours sur le sujet, au Canada, on a plus que besoin de se mobiliser pour aider les gens dans le besoin, car il y en a beaucoup! Donc Catelli, avec l'aide des utilisateurs de Facebook, à chaque action posée comme aimer la page Facebook Catelli, aimer la page du programme ''Aidez Catelli à nourrir l'espoir'' ou lorsque vous laissez un commentaire sur les pages, donnera un boîte de pâtes. C'est très facile à faire comme action, bon il faut utiliser Facebook mais sinon, pas très difficile. & dès que le compte sera rendu à un million, Catelli offrira un million de boîtes de pâtes pour cette cause qui est vraiment importante! Alors aimez les pages et on va augmenter ce montant de boîtes rapidement!! :)

Lasagnes roulées au jambon et au brocoli

Ingrédients

• 2 c. à table de beurre
• 1/2 c. à thé d'oregano
• Une gousse d'ail, finement hachée
• 1/2 c. à thé de basilic haché
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre moulu
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• Une tasse de lait
• Une tasse de bouillon de poulet ou de légumes (pris légumes)
• 1/2 tasse + 2 c. à table de mozzarella râpé
• 1/2 tasse de romano râpé
• Une tasse de brocoli cuit puis haché
• 1/2 tasse de jambon en dés
• Une tasse de ricotta (mélangée avec un restant de chèvre)
• Un oeuf
• 6-8 feuilles de lasagne cuites puis déposées à l'horizontal

Préparation

• Préchauffer le four à 350F. 
• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
• Y faire sauter les herbes et l'ail jusqu'à ce que cela embaume la cuisine.
• Ajouter la farine et cuire une minute.
• Ajouter doucement le lait et le bouillon en fouettant.
• Amener à ébullition puis laisser mijoter, le temps que le tout épaississe.
• Retirer du feu et ajouter 1/2 tasse de mozzarella puis le romano et bien fouetter.
• Dans un bol, mélanger la ricotta, le brocoli, le jambon, le romano restant et l'oeuf.
• Déposer un peu de ce mélange sur une feuille de lasagne dans le milieu.

• Rouler et réserver. Faire de même avec les autres feuilles.
• Déposer 1/4 de tasse dans le fond d'un plat à cuisson.
• Y déposer les lasagnes roulées.

• Verser le restant de la sauce et saupoudrer de romano si désiré.

• Cuire 30 minutes, le temps que le tout bouillonne et soit doré.

Source : Just us four blog