Vinaigrette au yogourt et aux herbes

Parce que même si on est en hiver, on mange de la salade :) Grâce aux Fermes Lufa, j'ai accès à des tonnes de verdure alors on en mange de temps en temps! Puis tant qu'à avoir un restant de yogourt nature au frigo, on essaie cette chouette vinaigrette de Jamie Oliver, Du yogourt, de la moutarde, de l'ail, des herbes, on mélange au robot et on obtient une vinaigrette de plus aromatiques qui va bien avec n'importe quelle type de salade ou verdure. Une belle recette à garder lors de restant de yogourt à passer et ne plus savoir qu'en faire!

Vinaigrette au yogourt et aux herbes

Ingrédients

• 250g de yogourt nature
• 1 c. à thé de moutarde jaune
• 1 c. à table de vinaigre de cidre ou de vin blanc
• Une petite gousse d'ail ou une c. à thé de fleur d'ail
• Une bonne poignée d'herbes fraîches (basilic, coriandre, etc)
• Sel et poivre
• Quelques gouttes de sauce piquante
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire, déposer tous les ingrédients.
• Mélanger jusqu'à consistance onctueuse et homogène.
• Se garde quelques jours au frigo.

Adaptation de : Jamie Oliver

Chou-fleur et brocoli gratinés à la Jamie Oliver

Je découvre de plus en plus l'univers de Jamie Oliver et j'avoue être bien attirée par sa cuisine. J'ai même craqué lorsque j'ai fait une virée magasinage avec ma meilleure amie avant la folie des fêtes, je me suis procurée son bouquin Save with Jamie. J'étais chez Indigo (oh que j'aime ce magasin..) puis nous faisions le tour des bouquins vraiment pas chers puis en voulant regarder vite vite dans le rayon des livres de cuisine, parce que c'est bon pour la santé mentale, je vois une pile de livres Save with Jamie et ils ont un gros autocollant dessus avec la mention ''10$''. Euh cela n'aura pris que deux secondes pour que j'en prenne un et que je ne me pose même pas la question à savoir si cet achat était compulsif ou non. Il était sur ma liste à acheter usagé ou pas dispendieux puis là, quelque chose dans l'univers souhaitait vraiment que je l'ai en ma possession. Ce bouquin est vraiment bien fait et donne de supers trucs pour économiser. Je reconnais que j'ai déjà acquis la plupart de ses trucs mais il amène des variantes à certains trucs que je compte bien utiliser à bon escient.

Comme première recette, que j'avais déjà mis en favori du à son émission oh so merveilleuse, j'ai choisi d'en faire une végétarienne. Car même si ses sections sur les viandes ont l'air des plus intéressantes, ce sont les sections sur les légumes et les poissons qui ont le plus accroché mon oeil. Pour commencer, une recette contenant du brocoli et du chou-fleur des Jardins PurDélys, disponibles sur le Marché Lufa. C'est une twist aux légumes en sauce béchamel que beaucoup de monde connaissent. Ici, le brocoli est réduit en purée et ajouté à la sauce puis de petits bouts de pain font office de garniture sur le dessus. Cette recette est très savoureuse et accompagnée d'un bon pain, on obtient un repas qui satisfait tout le monde. Autant comme accompagnement qu'en plat principal, je ne serai pas gênée de servir le tout à des invités. Oh Jamie :)

Chou-fleur et brocoli gratinés à la Jamie Oliver

Ingrédients

• Deux gousses d'ail
• 50g de beurre non salé
• 50g de farine non blanchie tout usage
• Deux tasses de lait d'amandes non sucré
• 500g de brocoli congelé ou frais, en morceaux (mis frais du Québec!)
• 75g de cheddar fort
• Un kilo de chou-fleur congelé ou frais, en morceaux (mis frais du Québec!)
• Deux tranches de pain sec
• 1 c. à thé de thym séché
• 25g d'amandes émincées
• Huile d'olive

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Émincer finement les gousses d'ail et déposer dans un chaudron moyen avec le beurre.
• Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
• Ajouter le lait graduellement et fouetter jusqu'à une belle consistance.
• Ajouter le brocoli et laisser mijoter environ 20 minutes, le temps qu'il soit bien cuit.
• Réduire le tout en purée au robot culinaire ou avec un pied mélangeur.
• Ajouter la moitié du fromage et bien mélanger. Assaisonner au goût.
• Déposer les morceaux de chou-fleur dans un plat de cuisson et y verser la béchamel au brocoli.
• Saupoudrer de fromage.
• Dans le bol du robot culinaire, réduire en gros morceaux le pain avec le thym et les amandes.
• Ajouter un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre et mélanger.
• Saupoudrer le tout sur le chou-fleur.
• Cuire pour une heure.

Source : Jamie Oliver

Salade grecque moderne avec baluchons d'épinards, pois chiches et feta

Dans ma vague de recettes de M. Oliver, j'ai vraiment été intéressé par une recette qu'il a préparé dans son émission 15 minutes meals. Bon, je suis loin de penser qu'en 15 minutes, je peux préparer un repas parce que j'adore prendre mon temps, bien couper mes aliments et m'amuser mais ces recettes sont vraiment rafraîchissantes en plus d'être appétissantes. Dans les dernières récoltes que je suis allée chercher au Marché Atwater de mon coeur, j'ai pu ramasser de petites tomates colorées et j'étais bien excitée de les mettre en valeur dans la salade. J'ai décidé de préparer cette recette car la salade me parlait bien trop et surtout, les baluchons d'épinards. J'aime le fait que des pois chiches y soient intégrés car ça rend le repas plus complet. Avec la touche de paprika fumé et de citron, oh la la que c'est bon!! Puis la salade est pleine de saveurs et avec tous les légumes puis le croquant des amandes, ça rend le tout vraiment intéressant. Au final, le trop plein de couleur, de saveurs et de textures est tellement agréable qu'on mange tout plein de légumes comme de rien!! Si vous voulez voir le Jamie en action lors de cette recette :)

Salade grecque moderne avec baluchons d'épinards, pois chiches et feta

Ingrédients

Baluchons

• 400g de pois chiches cuits
• 100g de feta
• 100g de bébé épinards
• Un citron
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 4 grandes feuilles de pâte filo (270g)
• Huile d'olive

Salade

• Un concombre
• Un petit oignon rouge
• De la menthe fraîche
• 20g d'amandes
• Mélange de tomates
• Une laitue romaine
• 2 c. à table d'huile d'olive

Pour servir

• Yogourt nature
• Miel

Préparation

• Déposer les pois chiches dans le bol du robot culinaire avec le feta, les épinards, le zeste de citron, le paprika et broyer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Plier une feuille de pâte filo en deux, déposer le quart du mélange de pois chiches au centre, presser le centre du mélange pour qu'il puisse s'élargir pendant la cuisson, ramener les côtés par le haut et tourner la pâte pour fermer le baluchon.
• Refaire ainsi avec les trois feuilles de pâte filo.
• Dans un poêlon allant au four, chauffer une c. à table d'huile d'olive puis déposer les quatre baluchons.
• Cuire quelques minutes, le temps que le dessous des baluchons deviennent croustillants puis cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
• Dans le bol du robot culinaire, changer le couteau pour l'adaptateur de lame épaisse.
• Avec une fourchette, écorcher le concombre puis le passer au robot avec la lame épaisse.
• Changer pour la lame fine et y passer l'oignon.
• Déposer les légumes dans un bol, saler et poivrer puis y ajouter le jus du citron déjà zesté et mélanger.
• Hacher finement la menthe.
• Hacher grossièrement les amandes et mélanger avec une c. à table d'huile.
• Hacher grossièrement les tomates et déposer joliment sur un plat de service.
• Hacher la laitue en épaisseur de 1 cm et ajouter au plat de service puis saupoudrer les concombres et oignons et verser un peu d'huile d'olive.
• Déposer les baluchons au côté de la salade puis verser un peu de miel sur les baluchons et servir avec le yogourt.

Source : Jamie Oliver, 15 minutes meals

Rotolo à la courge butternut et aux épinards

Je l'avoue, j'ai un coup de coeur assez tardif sur la personne qu'est M. Jamie Oliver. Je n'avais jamais réellement porté tout mon attention sur sa cuisine jusqu'à temps que mon copain ajoute le câble à nos vies et surtout, qu'il ajoute FoodNetwork à ma vie. Depuis, je suis religieusement M. Oliver dans ses millions d'émissions et je ne cesse de trouver des ressemblances avec sa façon de penser et la mienne. Bref, je l'aime. Oui, oui!! Ces recettes m'inspirent beaucoup et j'ai souvent envie de les cuisiner. Justement, j'en ai cuisiné une et c'est celle que je vous présente aujourd'hui. Dernièrement, je suis allée aux portes ouvertes des Fermes Lufa avec mon paternel et je me suis, entre autre, procurée une courge butternut. Je me suis aussi abonnée de nouveau et je vais vous en parler bientôt! J'ai donc suivi la recette à la lettre et ça a donné ce superbe plat de pâtes qui change vraiment des formes de pâtes habituelles!! Autant que ce plat est beau, le goût m'a laissé perplexe. Je crois que cela confirme vraiment que je ne suis pas en amour avec les courges. Que je me déçois des fois avec mes goûts mais bon. Le plat était bon avec le feta et les épinards et la sauce tomate, ça venait équilibrer le côté courge. J'ai fait les rotolo avec des pâtes fraîches et que c'est bon des pâtes faits maison :) Au final, une recette que je referai c'est certain, mais avec d'autres saveurs. On peut aller dans tous les sens et ça donnerait toujours un bon repas!! & puis Jamie...il reste dans ma cuisine, ça c'est sur :)

Rotolo à la courge butternut et aux épinards

Ingrédients

• Une courge butternut d'environ 1.2kg
• Un oignon rouge
• Huile d'olive
• Une c. à thé de thym séché
• 500g d'épinards congelés
• De la muscade fraîchement moulue
• Quatre gousses d'ail
• 700ml de passata
• 6 feuilles de lasagnes fraîches, d'environ 15cmx20cm, légèrement chauffées dans de l'eau chaude si elles sont sèches
• 50g de feta (feta canadien pour moi)
• 20g de romano fraîchement râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Cuire la courge entière sur une plaque à pâtisserie pour environ une heure 30 minutes puis retirer du four et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, couper l'oignon.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêlon moyen puis ajouter l'oignon, le thym et saler et poivrer. Laisser cuire pour 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.
• Ajouter les épinards, couvrir et laisser cuire pour 15 minutes ou jusqu'à ce que tout liquide soit évaporé. Retirer du feu.
• Couper la courge en deux, retirer la peau ainsi que les pépins.
• Faire une purée à la fourchette avec la courge et saler poivrer.
• Saler poivrer le mélange de courge et ajouter un peu de muscade.
• Hacher finement les gousses d'ail et déposer dans une braisière avec un peu d'huile puis cuire pour quelques minutes, le temps qu'elles dorent.
• Ajouter la passata, un peu d'eau pour nettoyer le pot et bien mélanger.
• Amener à ébullition puis laisser mijoter quelques minutes tout en assaisonnant au goût.
• Sur une surface propre, déposer les feuilles de lasagne avec le coté le plus court devant vous.

• Déposer la purée de courge sur chacune des feuilles et bien étendre.
• Diviser le mélange d'épinards et bien étendre.
• Saupoudrer le feta.
• Rouler les feuilles de lasagne remplies et couper en quatre morceaux chacune des feuilles.

• Disposer les morceaux de pâtes debout dans la braisière remplie de sauce.

• Saupoudrer de romano puis enfourner pour 35 à 40 minutes, le temps que le tout soit bien doré.
• Servir avec une salade verte.

Source : Jamie Oliver

Parce que cela faisait longtemps, les minets!!! Pourquoi leur acheter des jouets qui ne les intéressent pas lorsque nous pouvons leur offrir une boîte en carton trop petite pour eux et qu'ils y passent des heures couchés dedans. Ah la la!!

Billy, le premier à s'approprier la boîte et qui y reste pendant que je cuisine :)

Vraiment trop grande pour Chester cette boîte...

Viande hachée maison

Tout d'abord, pour ceux qui sont moindrement sensibles ou ceux qui ne veulent pas savoir les ''behind the scene'' de la production de la viande hachée (haha j'ai l'air super sérieuse :P) ne lisez pas cet article.En fait, ce n'est pas pour faire peur mais bien pour faire réaliser certaines choses. Bon je ne veux pas créer une onde de terreur mais le sexy (oui oui) Jamie Oliver, british de mon coeur adoré, m'a fait comprendre bien des choses. (Grâce à ce vidéo, alte là les coeur sensibles hun!)

Attention, à partir d'ici, c'est dans ma Food Revolution que vous entrez :P (je me sens oh combien comique hihi :P)

Étant dans ma propre phase de Food Revolution, je suis rendue adepte de M. Oliver. En ommettant le fait qu'il est british, j'adore les Britishs, et qu'il soit mignon, il reste que je suis dans le même état d'esprit que lui. Je prends conscience tranquillement pas vite que les produits que l'on nous vend aux supermarchés ne sont pas vraiment si merveilleux que l'on se le fait croire et que l'on devrait prioriser les marchés publics ainsi qu'aller directement à la source d'un produit. Donc il y a quelques temps, je suis tombée sur une émission mettant en vedette sexy Jamie et j'ai été, disons le franchement, choquée et vraiment surprise de constater que le processus pour arriver à de la viande hachée n'est pas très très politically correct. Il parle bien de ''l'America'' donc je sais que c'est pas mal les États-Unis et que bon, il faut en prendre et en laisser mais il reste que de voir cela, ça m'a vraiment traumatisée.

C'est tout à fait vrai de penser que ce n'est peut-être pas le cas ici mais il reste qu'on ne sait pas de quoi avant d'être hachée, la viande avait l'air. On ne sait pas dans quelles conditions peut-être très hygiéniques ou peut-être tout le contraire elle a été traitée. On ne sait pas où exactement, de quel coin du monde l'animal provenait, dans quelles conditions le tout a été fait alors oui, je me suis posée bien des questions. J'ai eu une sorte de prise de conscience au fait qu'on est dans le néant à savoir exactement comment chaque étape est faite. Le résultat à la fin est une super viande hachée qui est bien bonne mais sait-on vraiment si elle était bonne au départ? Hé bien non. Donc ça a ouvert la porte à pleins de questions dans ma tête.

Bon on sait tous que la plupart des maladies proviennent directement de nos habitudes de vie que ce soit de fumer, ne pas manger sainement, ne pas bouger assez, etc. donc c'est clair qu'à un moment donné, on en vient au fait que la nourriture dont nous avons sévèrement besoin, n'est peut-être pas si bonne que l'on nous le laisse croire. Il y a des limites à tout mais je me dis que si ça ne prend qu'aller à une bonne boucherie, acheter de bonnes pièces de viandes et de les hacher moi-même pour des hamburgers maison, de la sauce à spag' maison, etc, bah je suis prête à faire cet effort. C'est non seulement la santé qui dit merci mais le corps s'y met de la partie aussi car les aliments ingurgités ne seront pas traités avec X trucs de produits chimiques nocifs.

Donc après cette crise existentielle sur ce qui est vraiment bon pour nous ou non, j'ai (par hasard hun!) vu qu'au Canadian Tire, il y a quelques temps, il y avait un très bon rabais sur un ensemble de 3 accessoires Kitchenaid (Le meat grinder, l'accessoire à saucisses ainsi que des râpes multifonction). Étant depuis peu, retournée à mon boulot d'été et me mentalisant que ce n'était pas un achat compulsif mais bien pour le bien de notre santé/corps, j'ai craqué. Donc la folie ne s'étendait plus qu'à parler de fléau qu'a crée Jamie mais bien à un besoin de survie. Tum tum tummmm! Si si, de survie.

Alors j'en suis venue à la conclusion que nous allions, car oui c'est un effort de groupe avec mes parents, arrêter l'achat de viande hachée commerciale et que nous allions la hacher nous-même. En prenant le soin d'acheter de belles pièces de viande, de les couper, de les hacher dans le hachoir à viande nous mêmes, nous allons aider notre santé un peu plus. Alors ils ont accepté avec joie et notre propre 'Food Revolution'' est enclenchée et j'espère faire prendre conscience à plusieurs que nous ne savons pas tant que ça ce que contient les produits du commerce. Alors merci beaucoup si certains d'entre vous se sont rendus jusqu'ici, je sais mon texte est bien long mais j'en avais long à dire ;) En espérant faire réfléchir et pas trop se prendre la tête hun!

En 20 minutes, nous avons coupé près de 2.25kg de boeuf et passé au hachoir. Si ça ne prend que ça pour savoir comment ça a été haché, avec grande joie que je vais le faire dès qu'il ne nous en restera plus :)