Tartelettes portugaises (Pasteis de Nata)

De temps à autre, je reçois mes parents ainsi que mon frère et sa copine pour souper à la place d'aller souper chez mes parents. Lors de ces moments, je vire complètement sur le top et prépare des repas de feu.  J'avais envie de préparer un repas convivial, un repas rassembleur, un repas sur le BBQ et j'ai décidé de préparer le poulet portugais que j'avais déjà préparé jadis. Je l'ai mariné pendant 24h et nous avons utilisé une grille à BBQ similaire à celle-ci que nous avons déniché lors d'une vente de fermeture d'un hôtel à Montréal. Pour le prix payé et la qualité de cette grille, difficile de ne pas être heureux avec ça! Alors voilà, le poulet était cuit à la perfection, juteux juste assez et les saveurs étaient carrément incroyables. J'ai préparé une papillote de pommes de terres épicées et cette superbe salade montée. Cette dernière avait peut-être quelques étapes comme hydrater les pois chiches, les faire cuire, cuire le couscous, etc, mais vraiment, elle vaut la peine. Avec les tomates du jardin de mon père, de la roquette bio, du concombre du Québec, bref, salade à refaire c'est certain!!!

& enfin, la pièce de résistance, le dessert!! Je ne pouvais pas m'éloigner du sujet du repas, soit le portugais et préparer un dessert qui n'était pas portugais tsé. Alors inévitablement, car je n'en avais jamais préparé et que personne ne peut résister à ces délicieuses choses, les tartelettes portugaises furent notre dessert!!! J'étais tellement excitée de faire ce dessert, je n'en reviens pas. Puis pour la première fois, j'ai réalisé quelque chose de surprenant. Dans la vie, je suis relativement patiente mais s'il y a bien quelque chose qui me purge, c'est de mettre le feu à moyen et attendre que du lait ou de la crème arrive à ébullition. Je trouve cela trop long et ça m'énerve vraiment, à savoir pourquoi. Donc habituellement, je crinque le feu et tout colle. Comme je n'apprends pas, je refais toujours la même chose et me chicane après. Mais là, j'ai vraiment pris le temps de faire les choses correctement, je devais être vraiment zen cette journée-là, et j'ai fait chauffé le tout à feu moyen. Ben coudonc, ça fonctionne et ça ne colle pas, miracle!!

Dans la zénitude qui m'habitait, j'ai préparé ces petites merveilles et lorsqu'elles venaient tout juste de finir de cuire, une certaine moitié italienne est venu goûter, le test de qualité vous savez! Mais pas seulement une, quatre tartelettes se sont évaporées par magie! Sur la photo, il y a dix tartelettes et c'était tout ce qui restait après le passage de la moitié. Oh la la! & le goût dans tout ça?? C'est vraiment trop troooooop bon ces tartelettes. Je suis loin d'être portugaise et je suis loin d'avoir le secret pour faire ce dessert mais j'avoue que Ricardo tient quelque chose ici et que ce dessert est vraiment très bon. En quelques heures après la préparation de ces douceurs, il ne restait plus rien. Ça veut tout dire!!

Tartelettes portugaises (Pasteis de Nata)

Ingrédients

 Pâte

• Une abaisse de 225g (1/2lb) de pâte feuilletée du commerce, décongelée
• Une c. à soupe de beurre non salé, fondu

Garniture

• 1/2 tasse de sucre
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 4 jaunes d'oeufs
• Un oeuf
• Deux tasses de lait
• Deux c. à soupe de sirop de maïs
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• Une bâton de cannelle
• Cannelle moulue, au goût

Préparation

Pâte

• Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un carré d'environ 33cm (13po).
• À l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre toute la surface de la pâte.
• Rouler fermement et envelopper d'une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.
• Couper les extrémités du rouleau. Trancher 14 rondelles.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser finement chaque rondelle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Avec les mains, foncer les moules à tartelettes portugaises ou à muffins.
• Si la pâte déborde, couper l'excédent.
• Réserver au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.

Garniture

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer ce dernier à 270C (525F).
• Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule.
• Ajouter les jaunes d'oeufs, l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Ajouter le lait, le sirop de maïs, la vanille et le bâton de cannelle. Bien mélanger.
• Porter à ébullition à feu moyen en fouettant et en raclant le fond et les parois de la casserole.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
• Retirer du feu et passer au tamis.
• À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'environ 3 c. à soupe, répartir la garniture dans les moules préparés.
• Lisser le dessus de la garniture à l'aide du dos d'une cuillère pour égaliser.
• Cuire au four immédiatement de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien caramélisée et que la pâte soit croustillante.
• Laisser tiédir avant de démouler.
• Saupoudrer de cannelle moulue au moment de servir.

Source : Ricardo

Pão, un pain portugais

S'il y a bien quelque chose que j'aime dans la cuisine, c'est que tout à coup on a besoin d'une recette, on cherche sur le net ou dans nos bouquins, on fait et le tout est prêt pour le souper. C'est le cas lors de notre souper portugais dont j'ai voulu faire un pain portugais. Ne sachant pas trop vers quoi me tourner, j'ai fait une recherche et je suis tombée sur un pain que Jen du blog Milk and Honey (que j'adore soit dit en passant), qui était parfait pour le temps et les ingrédients. J'ai donc préparé le tout dès le matin et le soir tout y était! S'il y a bien quelque chose qui me manque quand je ne peux pas cuisiner, c'est bien de faire du pain. J'adore travailler la pâte, l'odeur du pain qui cuit et de voir le résultat à la fin. Que de la farine, de l'eau, de la levure, un peu de sucre ou de sel donne un pain, ça m'impressionnera toujours. J'ai toujours une bouffée de fierté quand je vois que j'arrive à faire des beaux pains, qui sont bons et qui ont une belle allure quoi! Je ne me tannerais jamais de boulanger parce que c'est une drogue, un besoin. Manger du pain de l'épicerie j'en suis de moins en moins capable. Lorsque je fais du pain, j'en mange de petites tranches et ça bourre! Que ce soit en toast, en accompagnement d'un repas, comme pizza, comme bruschettas, comme pouding au pain, bref ça ne se perd pas par chez moi du pain maison! Jouer avec la pâte et l'odeur de la levure, deux petits plaisirs de la vie pour moi :)  Donc ce pain, que dire, ça sent bon, c'est bon et ça remplit bien. Il a un bon goût, une belle mie, une croûte bien craquante...coup de coeur pour ce pain :) Merci Jen!

Psstttt; Le mot pão veut dire pain en protugais et selon cette source, pas mal tous les pains portugais se nomment pão à quelques différences près.

Pão, un pain portugais

Ingrédients

Pour le ferment

• 1 1/2 tasses de levain ou un ferment comme suit :
• 200g de farine non blanchie
• Une tasse d'eau tiède
• 7g de levure instant ou 10g de levure fraîche
• Une pincée de sucre

Pour le pain

• 450g de farine non blanchie
• 50g de farine de seigle
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 200ml d'eau tiède

Préparation

Pour le ferment

• Mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser dans un endroit chaud.

• Le ferment est prêt lorsqu'il est tout bullé, cela peut prendre quelques heures.

Pour le pain

• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le ferment ainsi que tous les ingrédients pour le pain.

• Avec le crochet, mélanger environ 5 minutes.

• Former une boule et déposer dans un bol huilé.

• Couvrir et laisser lever de 2 à 3 heures, le temps que le tout ait bien gonflé.

• Déposer la pâte doucement sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin.
• Essayer de ne pas trop dégonfler la pâte.
• Former un cercle avec la pâte, avec un couteau faire un X sur la pâte et couvrir.

• Laisser lever une heure.

• Préchauffer le four à 450F (220C).
• Cuire de 40 à 45 minutes, le temps que lorsque tapotté, le pain sonne creux.

• Laisser refroidir.

Source : Milk and honey

Casserole de poulet et de légumes à la portugaise

Cela fait quelques fois que j'ai vu cette recette sur des blogs et j'ai décidé de la faire enfin, dû aux températures qui deviennent de plus en plus froides. Cela me pousse à faire des plats à longue cuisson au four et qui sont bien savoureuses et réconfortantes. Avec tous ses beaux ingrédients, on ne peut pas vraiment manquer sa ''shot'' hun? Vraiment, une recette délicieuse avec de bons légumes, du poulet bien goûteux et le paprika fûmé...on aime tu pas assez ça rien qu'un peu! Ma marraine qui aime beaucoup cuisiner aussi, m'a offert de la sauce piri-piri qu'elle a fait maison. J'ai trouvé cela si gentil! Je dois dire qu'elle est particulièrement bonne et relève bien n'importe quel plat! Tout ça pour dire que cette casserole est vraiment délicieuse et une bonne tranche de pain croûté pour ramasser le bouillon n'est pas de refus :)

Casserole de poulet et de légumes à la portugaise

Ingrédients

• 6 poitrines de poulet, coupées en deux ou non
• Gros sel
• Jus d'un citron
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 1/2 c. à soupe de paprika fumé ou pimenton
• 1/4 tasse d'huile d'olive espagnole (mis huile normale)
• 1 1/2 tasses de bouillon de poulet
• 3/4 de tasse de vin blanc
• 3 feuilles de laurier
• 1-2 c. à thé de sauce piri-piri (mis sauce maison de ma marraine)

• 1/4 tasse de persil italien haché (omis)
• Quelques branches de thym
• 6 tomates italiennes, coupées en quartiers
• 6 pommes de terres moyennes, coupées en 8 morceaux
• 6 carottes fines, coupées en deux
• Un navet en cubes (mon ajout)
• Un chorizo tranché en fines tranches (fait avec amooouuurrr :)

Préparation

• Déposer les cuisses de poulet dans un grand plat rectangulaire et les saler généreusement. Puis, les arroser du jus du citron. 
• Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 1 heure à 1 heure 30 au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 400F. 
• Dans un bol, mélanger l'ail, le paprika fumé, l'huile d'olive, le bouillon de poulet, le vin blanc, les feuilles de laurier un peu écrasées et la sauce piri-piri.
• Dans un grand plat à cuisson ou dans une rôtissoire, déposer les tomates, les pommes de terre et les carottes au fond. 
• Verser un peu des ingrédients liquides et mélanger un peu avec les mains.
•  Ajouter les morceaux de poulet sur les légumes, côté peau vers le haut, et verser le reste du liquide.

• Cuire 45 minutes et retirer la rôtissoire du four. 
• Disposer les rondelles de chorizo un peu partout et enfourner à nouveau pour 15 à 25 minutes, selon la taille des morceaux de poulet. 
• Si pendant la cuisson le  liquide semble tout s'évaporer, ajouter un peu de bouillon de poulet. 
• Pour s'assurer que le poulet est bien cuit, inséré un thermomètre dans la chair, il doit indiquer 165F.
• Servir le poulet avec les légumes.

Source : Kim

Poulet rôti à la portugaise

Ah les petits poulets sur le BBQ....Ce n'est pas parce qu'on sort les manteaux, que la pluie s'amuse à nous énerver et que l'on coule du nez à journée longue que l'on doit délaisser le bonheur du BBQ!!!!!! OH ÇA NON! Surtout quand Kim publie une belle recette de poulet portugais..car voyez-vous, bon oui tranche de vie à venir hahahah! Mon père avant, allait nous chercher dans un petit resto portugais, du super poulet cuit sur charbon de bois et une sauce à l'ail simplement délectable. Alors on ne mangeait que cela au souper et my god que c'était bon! Ah les portugais...peut-être pas aussi haut dans mon coeur que les italiens mais hmm...c'est sexy un portugais :) Donc alors je n'ai eu le choix que de faire la recette de Kim! Je me suis procurée les épices piri-piri chez Épices de Cru et je les ai choisi fûmé ce qui a donné un hump de plus au poulet! Je ne sais pas pourquoi mais haha un moment donné pendant la cuisson, le BBQ était carrément en feu..moui. J'ai arrêté le propane et il y avait des flammes de fou quand même! Bref, la situation a été contrôlé et les poulets sauvés mais oh...qu'ils sont beaux mes petits poulets hun? N'ayant pas trouvé de poulet assez gros, on en a pris deux et séparé la marinade et ça a fait bien la job! J'ai servi le tout avec des petites patates épicées et une sauce toum qui sera publié demain! Je n'en dis pas plus mais mettons que ça a été ben cochon et surtout bien trop délicieux. Ce petit poulet est simplement délicieux et cuit comme cela sur le BBQ, ça fait la job pas à peu près :)

Poulet rôti à la portugaise

Ingrédients

• Un poulet de grains de 2 kg
• Une poignée de sel casher
• 3/4 tasse de vin blanc
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail, fraîchement écrasées
• 2 feuilles de laurier écrasées
• 1 poignée de persil frais, haché finement
• 2 c. à soupe de paprika fumé
• 3 c. à soupe de piri-piri (pris un mélange de piri-piri fûmé)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Préparer la bestiole en retirant l'excès de gras et en l'épongeant bien.
• Bien frotter de sel la peau du poulet et l'intérieur de celui-ci.
• Déposer dans un bol et laisser au frigo pendant 12 heures.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Retirer la colonne vertébrale du poulet à l'aide de ciseaux à volaille. À l'aide du plat de la main, bien écraser le poulet.
• Rincer le poulet et bien l'éponger. Le déposer dans un grand contenant hermétique et y verser la marinade.

• Couvrir et laisser reposer au frigo environ 12 heures ou jusqu'au lendemain.
• Préchauffer deux des trois brûleurs du BBQ (ceux des extrémités) à puissance moyenne, jusqu'à ce que le BBQ soit environ à 400F. Déposer le poulet au centre, la peau vers le haut, soit au-dessus du brûleur qui n'est pas allumé.
• Cuire le poulet à couvert pendant environ 1 heure, 1 heure 15 minutes en le badigeonnant de la marinade à quelques reprises. Après 1 heure de cuisson, vérifier la température des poitrines. Le poulet sera cuit lorsque la température des poitrines indiquera au moins 165 F. (J'ai cuit mes deux petits poulets très doucement à feu doux...ils voulaient rester ensemble! Je devais les cuire ensemble BON :P)

Source : Kim des Aventures culinaires de Kiki :)