Le meilleur Tiramisu selon Ricardo

Pour le souper de famille de Pâques, j'étais en charge du dessert. Bon, je n'avais aucune envie de faire des cupcakes ou un gâteau avec des poussins ou des lapins. Rien ne me tentait en particulier sauf un tiramisu. Même si cela n'avait pas rapport à cette fête, j'ai fait approuver le tiramisu par le conseil familial et je me suis mise à la recherche d'une nouvelle recette à essayer. Dernièrement, la grande soeur de mon copain avait préparé le tiramisu de Ricardo et j'avais adoré comme ça ne se peut pas. Alors c'est la recette que j'ai décidé de faire.

J'aimais bien parce qu'habituellement, les jaunes d'oeufs sont crus dans ce dessert mais dans la version Ricardo, ils sont cuits doucement au bain-marie. J'étais donc bien curieuse de voir la différence. Je suis allée à mon épicerie italienne favorite, Milano, puis j'ai préparé le tout dans la joie et l'allégresse. J'aime trop préparer des tiramisu, je ne sais pas pourquoi!

Je dois dire que ce tiramisu est vraiment un petit plaisir!! C'est soyeux, moelleux, goûteux...bref, on en redemande! Mon bébé cousin qui n'est pas très sucre d'habitude, en a redemandé alors c'est tout dire. On lui a même appris à dire ''Ricardo'', c'était bien comique :) Bref, une autre réussite signée notre populaire cuisiner!

Le meilleur Tiramisu selon Ricardo

Ingrédients

• Une tasse de sucre
• 3/4 de tasse d'espresso ou café corsé, chaud
• 1/4 de tasse de lait
• 2 c. à soupe de liqueur de café (Tia Maria ou autre)
• Cinq jaunes d'oeufs
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 475 à 500g de mascarpone, tempéré
• 1 1/2 tasses de crème 35%
• 30 biscuits de doigts de dame
• 2 c. à soupe de cacao, tamisé

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe de sucre et le café.
• Ajouter le lait et la liqueur de café. Réserver au froid.
• Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs, la vanille et 1/4 de tasse de sucre.
• Déposer le partie supérieure au-dessus de l'eau frémissante et fouetter sans arrêt jusqu'à l'obtention d'un ruban, soit environ 5 minutes.
• Retirer la partie supérieure du bain-marie et continuer de fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit tout juste tiède.
• Incorporer le mascarpone, réserver.
• Dans un autre bol, fouetter la crème et le reste du sucre (2/3 de tasse) jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. 
• À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement au mélange de fromage.
• Dans un plat rectangulaire d'environ 28 x 20 cm (11 x 8po) et d'une contenance de 2,5 litres (10 tasses), couvrir le fond du moule de biscuits trempés dans le café, environ 2 à 3 secondes chacun. Casser les biscuits au besoin.
• Couvrir de la moitié de la garniture au mascarpone.
• Saupoudrer de la moitié du cacao.
• Répéter avec le reste des ingrédients et terminer avec le cacao.
• Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou préférablement toute une nuit.

Source : Ricardo Cuisine

Bûche Tiramisu

Oh la laaaaaaaaaa!!! Si je vous dis que je monte des plans de fou quand ça pourrait être simple, vous me croyez? Ben sur que vous me croyez, quelle question!! À chaque temps des fêtes, les amis de mon père (le parrain de mon frère ainsi que mon parrain et leurs familles), la marraine à mon frère et amie de mère, et ma famille, on essaie de se réunir. Nous avons tous des horaires différents qui font que c'est difficile de se voir durant l'année. Mon père a décidé que cette année, ce serait chez nous et naturellement, j'ai sauté sur l'occasion pour organiser le repas, dah :P Mon père voulait quelque chose de facile à préparer d'avance pour profiter de la soirée et ne pas se casser le bonbon quoi! Le seul critère que j'ai mis était de faire le plus de trucs maison :) 

À savoir pourquoi et surtout comment, ça a fini avec comme menu un repas à saveur italienne : Salade de romaine avec vinaigrette César maison et ses croûtons, Spaghettis maison avec sa sauce bolognaise, Mini-pizzas et ses garnitures et une bûche Tiramisu. En gros, on a fait la vinaigrette, les spaghettis, la sauce, les pâtes à pizzas (avec ces pâtes à calzones), la sauce à pizza et la bûche Oufff! Ma mère a fait sa sauce qu'elle fait depuis toujours qui vient de ma grand-mère et qui est, je dois le dire, la plus délicieuse au monde! Je la publie demain et j'en ferais les louanges :) Donc la journée d'avant, j'ai préparé les pâtes à mini-pizzas ainsi que sa sauce et la vinaigrette. Le matin-même, j'ai préparé la bûche en faisant les spaghettis à travers ça. Pour le souper, ma moitié, une aide précieuse, et moi, avons pris les commandes de tous et avons préparé leur mini-pizzas à leur guise. Nous avons fait cuire 4 mini-pizzas à la fois et la salade ainsi que les pâtes, cuites au même moment que les pizzas donc plusieurs cuissons ici aussi, étaient tout servis en même temps pour chaque ''batch'' de mangeurs. C'était du stock et le tout était chaud pour chaque service hun!! Mes parents ont pu profiter de leur soirée et ne pas se soucier de la cuisine. Ils ne les voient pas souvent ses ami(e)s là et c'était bien mérité pour eux :) Tout le monde a bien aimé le souper et il est resté beaucoup de spaghettis mais les mini-pizzas se sont toutes mangées et la bûche, il n'en est guère restée aussi! 

Cette bûche est d'une douceur, c'est fou! Pas trop sucrée, bien balancée sur le café et l'Amaretto, coup de coeur ici! Ça terminait bien un repas de bonne bouffe, de rires, d'alcool (Oufff les adultes étaient bien joyeux en tout cas! Une chance que l'on s'occupait de servir et de débarasser la table, aucune vaisselle n'a été cassée ;) et de fun. En gros, la prochaine fois je ferais moins mais avec la même qualité! Nos invités se croyaient au resto car ils ont eu un super repas, un super service et en plus, des paniers gourmands à la fin pour la maison hahaha! Un peu plus et on étaient un hôtel 5 étoiles :) Ah la la, je suis trop drôle :P

Bûche Tiramisu

Ingrédients

Génoise

• 4 oeufs, séparés
• 1 tasse + 2 c.à soupe de sucre
• 2/3 tasse de farine
• 1/4 tasse de beurre

Crème tiramisu

• 1/3 tasse de sucre
• 4 jaunes d'oeufs
• 500 g (1lb) de mascarpone
• 3 c.à soupe d'Amaretto

Sirop de trempage

• 150 ml de café serré
• 2 c.à soupe d'Amaretto

Finition

• Cacao pour saupoudrer

Bon, ceci était le morceau de mon frère, le plus beau selon lui et il l'a choisi quand je coupais la bûche...bref. :)

Préparation

Génoise

• Préchauffer le four à 350 F (180 C).
• Beurrer une plaque à pâtisserie de 14,5 po x 9,5 po (37 cm x 24 cm), puis la chemiser de papier parchemin. Réserver.
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les faire blanchir. Incorporer la farine puis le beurre fondu.
• Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Étaler la pâte et bien égaliser la surface avec une spatule.
• Cuire au four 10 minutes.
• À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et roulez-le dans le linge.

Crème tiramisu

• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer le mascarpone en fouettant puis incorporer l'Amaretto.

Ze bûche sur l'assiette à bûche :)

Sirop de trempage

• Mélanger le café avec l'Amaretto.

Montage

• Dérouler le biscuit et imbibez-le du sirop de trempage.
• Étaler dessus les 2/3 tiers de la crème tiramisu.

• Rouler le gâteau puis l'entourer de film alimentaire. Réserver au frais 2 heures.

• Lorsque la bûche est réfrigérée, couper une des extrémités et placez-la sur le dessus de la bûche. (omis)
• Recouvrir du reste de crème tiramisu puis saupoudrer de cacao.

Source : Isa

Tiramisu

S'il y a bien un classique italien que je n'avais jamais fait, c'était bien le tiramisu. Je ne sais pas trop pourquoi mais cela ne m'est jamais venu à l'esprit de faire cette gourmandise. Pourtant, j'aime beaucoup! Alors là toujours dans mon repas À la Distasio, j'ai décidé de faire le tiramisu qui était présenté lors de l'émission. J'étais vraiment tout enthousiaste face à ce dessert! La présentation était tellement belle que j'ai craqué. Bien entendu, j'ai décidé de faire la mascarpone maison dans le but de m'en servir pour le tiramisu, recette présentée hier! Je me suis procurée les doigts de dame chez Milano et le cacao Barry foncé au Vrac du Marché Atwater. Donc en gros, si l'on ne fait pas la mascarpone, ce dessert ne prend qu'une quinzaine de minutes à faire. Je l'ai fait en début d'après-midi et je les ai laissé au frigo durant la journée pour le tout s'imbibe bien. C'était bon, mais boooonnn! Vraiment, un petit pot se mangeait rapidement et oh...c'était délicieux :)

Tiramisu
(Donne 8 pots Masson d'une tasse larges)

Ingrédients

• 4 oeufs
• 1/3 tasse de sucre
• Les graines prélevées d'une gousse de vanille (mis caviar de vanille)
• 1 lb de mascarpone (maison ici)
• Café espresso ristretto (très serré)
• Amaretto ou Brandy
• Biscuits doigts de dame

• Cacao foncé en poudre

Préparation

• Dans un bol, déposer les oeufs, le sucre et la vanille.

• À l'aide d'un batteur électrique, battre le tout jusqu'à consistance homogène et jusqu'à ce que le tout blanchisse, soit de 4 à 5 minutes. 

• Ajouter le mascarpone et mélanger de 2 à 3 minutes. 

• Dans un bol, ajouter un peu d'amaretto (au goût) au café espresso et y faire tremper quelques secondes les biscuits.

•  Déposer les biscuits en prenant soin de les casser dans des petits pots Masson d'une contenance de 250 ml (1 tasse) ou dans un grand plat en pyrex. 
• Couvrir de la préparation au mascarpone et saupoudrer de cacao. 

On met les doigts de dame imbibés

On met la crème délicieuse :)

On saupoudre de cacao

On recommence avec les doigts de dame

Une dernière fois pour la crème

& on finit avec le cacao :)

• Répéter ces étapes et terminer par le cacao. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source : À la Distasio