Pains briochés à burgers moelleux

Hiver, printemps, été, automne, les burgers ont toujours leur place à ma table :) J'adore car ceux végés ou aux fruits de mer et poisson se préparent très bien à l'intérieur, ce qui fait que l'on peut les déguster n'importe quand! Comme j'avais pas assez de recettes de pains à burgers, hrrrmmm faux!, je me suis dit que je devais en essayer une autre.

Celle-ci, à la différence des recettes déjà essayée, elle contient de la poudre à pâte. Ça donne des pains davantage similaires aux pains du commerce dans le sens qu'ils ont une mie moelleuse et bien aérée. Je ne saurai dire si c'est l'apport de la poudre à pâte mais ça donne des bien bons petits pains! La pâte lève très bien et les boules de pâte gonflent sans problèmes.

Ils ont servi dans la prochaine recette que je vais présenter et c'était de parfaits supports boulangers pour cette dernière. Je dois vraiment faire plus de boulangerie maison en 2018, c'est un petit peu trop le fun pour s'en passer :)

Pains briochés à burgers moelleux

Ingrédients

• 1/2 tasse d'eau tiède
• 1 1/2 c. à table de lait
• 1 1/4 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de levure sèche active ou 10g de levure fraîche
• Un oeuf
• 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
• 2 c. à table de beurre, température pièce
• 2 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• Graines de sésame

Préparation

• Dans une tasse à mesurer, mélange l'eau, le lait, le sucre et la levure.
• Laisser réagir pour 10-15 minutes.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, avec la palette-feuille, mélanger la farine, le sel, le beurre, la poudre à pâte et mélanger jusqu'à ce que le beurre forme de petits pois.
• Ajouter le mélange de levure et l'oeuf.
• Mélanger pour 5-8 minutes, le temps que la pâte se forme.
• Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures.
• Une fois que la pâte est prête, dégazer et déposer sur une surface farinée.
• Diviser en 4 portions et rouler entre les mains en petites boulettes.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat en laissant de l'espace entre chaque boule.
• Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures.

• Badigeonner de lait d'amandes et saupoudrer de graines de sésame.

• Préchauffer le four à 400F.
• Cuire entre 15 et 20 minutes.

Adaptation de : House of Nash eats

Pains naan sur le grill

Oh la laaaaaaaaa!!! Si vous saviez depuis combien de temps on se dit, avec mon père, que l'on devrait faire des pains naan sur le BBQ, ça n'a même pas de sens! Cela fait quelques étés qu'on en parle mais on exécute  jamais. Mais là, c'est chose du passé! Nous avons fait des pains naan (nous est un bien grand mot, j'ai fait..) J'étais vraiment toute énervée de préparer des pains sur le BBQ. Ayant déjà fait à plusieurs reprises de la pizza sur le BBQ, j'étais prête et pas intimidée du tout! Je suis donc sortie préparer le BBQ et tout d'un coup, le belle température est revenue. Dame Nature était de mon côté en titi ce soir-là! Donc voilà, ils n'ont pas le goût des pains naan des restaurants indiens mais tout de même, c'était bon et cochon. Badigeonnés de beurre et bien grillés, ces pains sont vraiment bons. Je les verrais en sandwich ou en remplacement de pitas. On a même décidé que la prochaine fois, j'omets le beurre mais j'huile bien les grilles et on va se faire des queues de castor. On va ouvrir un pot de garniture aux pommes, prendre du de la pâte à tartiner maison (à venir) ou simplement sucre-cannelle et on va se bourrer la face solide :)

Pains naan sur le grill

Ingrédients

• 1 c. à thé de levure instant (ou 10g de levure fraîche)
• Une tasse d'eau tiède
• 2 c. à table de sucre
• 2 c. à table de yogourt
• Un oeuf
• 1 c. à thé de sel
• 2 1/2 tasses de farine
• 1/4 de tasse de beurre fondu

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, déposer tous les ingrédients sauf le beurre.
• Pétrir avec le crochet pendant 5 minutes.
• Couvrir et laisser lever pendant une heure.
• Séparer ensuite la pâte en 8 pâtons.
• Former des boules avec les pâtons et laisser lever 30 minutes.
• Rouler chaque boule en un oval ou une forme de larmes. Ils devraient être très minces.
• Chauffer le BBQ à feu élevé.

• Badigeonner les naans d'un seul côté de beurre.
• Déposer la face badigeonné de beurre sur le grill.

• Badigeonner ensuite l'autre face de beurre.
• Lorsque des bulles apparaissent, il est temps de tourner les naans.

• Cuire l'autre côté d'une à deux minutes.

Source : The Stay At Home Chef

Pains à hamburgers briochés tout légers

Oh les petites merveilles!!! Ces pains, je les ai vus chez Jen et je les ai tout de suite mis en favori. Le problème que j'ai bien souvent  avec les problèmes à hamburger, c'est qu'ils sont trop épais et qu'on a l'impression de ne manger que du pain et que la boulette s'y perd. D'après ses photos, je les trouvais parfait. Je les ai donc fait et je dois l'avouer, recette plus que parfaite! Les pains restent plat, ça ne donne pas trop de pain ''en hauteur'' et le goût est yummy!! Je ne sais pas si c'est le fait de mélanger le beurre à la farine comme pour une tarte qui garde les pains plus plats mais bref, merci Jen, ces pains étaient réellement quelque chose et je vais la refaire souvent pour nos partys de burger hihi :)

Pains à hamburgers briochés tout légers
(Donne 8 pains)

Ingrédients

• Une tasse d'eau tiède
• 3 c. à table de lait
• 10g de levure fraîche
• 2 1/2 c. à table de sucre
• 2 oeufs
• 3 1/3 de tasses de farine non blanchie
• 1 c. à thé de sel fin
• 35g de beurre non salé, température pièce
• Graines de sésame

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger l'eau, le lait, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes.
• Dans un autre bol, battre l'oeuf.
• Déposer la farine dans le bol du batteur sur socle.
• Ajouter le beurre et mélanger à la farine avec les doigts jusqu'à ce que le tout ait une texture de chapelure.
• Ajouter le mélange de levure et l'oeuf battu.
• Mélanger à basse vitesse pendant 10 minutes.
• La pâte devrait être un tout petit peu collante.
• Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer d'une à deux heures, le temps que la pâte double de volume.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Déposer la pâte sur une surface de travail fariné et diviser en 8 pâtons.
• Rouler en boule chaque pâton et les déposer sur la plaque à pâtisserie avec un espace entre chaque.
• Couvrir et laisser doubler de volume, soit environ une heure.

• Déposer une lèchefrite rempli d'eau au fond du four.
• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Battre l'autre oeuf avec une c. à table d'eau et en badigeonner les pains.

• Saupoudrer de graines de sésame.
• Cuire une quinzaine de minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
• Laisser refroidir.

Source : Milk and Honey

Pains plats de Nath!

Oh coup de coeur, coup de coeur!! Nath a inventé toute une recette de boulangerie qui se trouve entre le pita, le naan et le tortilla. Moelleux, goûteux et se tient parfaitement bien en sandwich, parfait je vous dis!! La préparation est toute simple, la cuisson est particulière car elle se fait au poêlon striée si possible ou sinon au poêlon normal. J'ai utilisé ma crêpière pour maximiser son utilisation car je ne l'utilise pas assez souvent! Je vois déjà ces pains garnis de viande ou de volaille grillées cet été, garnis de brochettes marinées et cuites au BBQ ou même en les utilisant comme tortillas ou comme pains à pizzas...en gros, plein de façons de s'en servir me viennent à l'esprit et cette recette sera refaite souvent et souvent! Merci Nath :)

Pains plats de Nath!

Ingrédients

• 15g de levure fraîche
• 1 1/4 de tasses d'eau tiède
• Une tasse de farine blanche non blanchie
• Une tasse de farine de blé entier
• 1/4 de tasse de farine de seigle
• 1 c. à thé de gluten
• 1 c. à thé de sel

Préparation

• Mélanger la levure et l'eau. Laisser reposer 5 minutes.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, mélanger tous les ingrédients avec le crochet jusqu'à l'obtention d'une boule qui se tienne mais qui tout de même molle.
• Déposer dans un bol huilé, dans un endroit chaud, et laisser doubler de volume, soit environ 1h30.
• Diviser la pâte en 6 portions.
• Abaisser sur une surface farinée.

• Dans un poêlon bien chaud, cuire un pain à la fois.

• Retirer et déposer sur un linge propre.
• Refermer le tout pour garder la texture moelleuse.
• Les portions restantes peuvent être congelées.

Source : Naaattthhh :)

Pains Kaiser

Voici donc les pains qui ont soutenu les burgers d'hier. Meilleures photos cette fois-ci haha :) Des petits dont j'ai modifié la recette pour mélanger plusieurs farines parce que c'est meilleur ainsi. Ils sont tout simples à faire ces pains, il faut prendre le temps de les confectionner avec amour et ça donne de jolis petits pains. En lisant les commentaires sur la page de la recette d'Isa, je me suis rendue compte que je lui avais écrit en 2010 que je voulais les faire. 2010. Nous sommes en 2013 et je les fais enfin. Bref, la vie des fois peut être bizarre et nous surprendre quoi! Il reste que ces pains sont fameux, en burgers, en sandwichs ou en rôties, du pur délice :) Merci Isa!

Pains Kaiser
(Donne 8 pains)

Ingrédients

• 3 tasses de farine non blanchie
• 1 1/2 tasses de farine de blé entier
• 1 tasse de farine six grains
• 2 c. à thé de sel
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 2 c. à table de miel biologique
• Un oeuf
• 2 tasses d'eau

Dorure 

• Un blanc oeuf
• Graines de sésame

Préparation

• Dans le bol du mélangeur sur socle, déposer les farines et le sel.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger la levure, le miel, l'oeuf et l'eau.
• Verser dans le bol du batteur et avec le crochet, pétrir pour 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.
• Verser dans un bol huilé, couvrir et laisser lever 1h30 ou le temps que la pâte double de volume.
• Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et coupez-la en 8 portions égales.
• Façonner les portions en 8 boudins de 15po (37.5cm).

Pas de ruban à mesurer Nath :P

• Une fois tous les boudins de pâte prêtes, faire un noeud avec chaque boudin.

• Enrouler chaque bout de boudin 2 à 3 fois dans le centre du noeud.

• Prendre un bout de boudin à la fois et le ramener au centre du noeud. Bien pincer les bouts de boudin. (Pour les visuels :)

• Déposez les pains sur deux plaques à cuisson munies de papier parchemin, couvrir et laisser lever une heure.

On laisse gonfler...

Bien gonflés :)

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Battre le blanc d'oeuf avec une fourchette et en badigeonner les pains.
• Saupoudrer de graines de sésame et enfourner pour 30 minutes, le temps que les pains soient bien dorés.
• Laisser refroidir.

Source : Isa :)

Petits pains multigrains

Ces petits pains sont un coup de coeur. Je les ai vus et je me suis dit que je les ferais un jour. Mais ils m'ont hanté tout le matin alors j'ai craqué. J'ai décidé d'enlever les pâtes d'accompagnement du repas du soir pour les remplacer par ses pains! SIIIIIIII! En plus, mon amoureux aime beaucoup les pains de grains entier. Alors d'une pierre, deux coups, j'allais lui faire plaisir tout en me faisant plaisir. On se souvient, boulangerie = la vie? OUI :) Ces petits pains sont d'un santé, d'un goûteux et ont une garniture bien croquante. Vraiment, ça donne quelque chose d'extra. Pour la première fois, j'ai préféré faire la moitié de la recette et tout s'est mangé bien vite. La prochaine fois, ce sera la recette complète assurée :)

Petits pains multigrains

Ingrédients

Pour la pâte

• 1/2 tasse de son de blé
• 1/4 de tasse de graines de lin
• 1/2 tasse d'eau bouillante
• 1 tasse de lait tiède
• 2 1/4 c. à thé de levure instant (mis 14g de levure fraîche)
• 1/4 de tasse de miel
• 2 gros oeufs
• 2/3 de tasse de flocons d'avoine
• 1 1/4 de tasses de farine de blé entier
• 1 c. à thé de poivre moulu
• 1 c. à thé de sel
• 3 tasses de farine non blanchie

Pour la dorure

• 1 gros jaune d'oeuf
• 1 c. à tacle d'eau
• 2 c. à table de graines mélangées (pavot, sésame, fenouil, etc)

• Gros sel

Préparation

• Mélanger le son de blé et les graines de lin dans un bol.
• Verser l'eau bouillante dessus et mélanger pour bien hydrater.
• Laisser reposer 5 minutes, le temps que l'eau soit absorbé. Réserver.

• Pendant ce temps, dans le bol du batteur sur socle, mélanger le lait, la levure et le miel. Mélanger.
• Avec le crochet à basse vitesse, ajouter les oeufs, les flocons d'avoine, la farine de blé entier, le poivre, le sel et le mélange de son de blé.
• Ajouter une demie tasse de farine non blanchie à la fois, doucement jusqu'à ce que cela devienne une pâte molle et un peu collante.
• Continuer à pétrir à moyenne vitesse pendant 3 minutes.
• Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol huilé.
• Couvrir et laisser reposer 1 heure et demie, 2 heures.

• Huiler un moule rond.
• Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte 16 pâtons.
• Rouler chaque boule et déposer dans le moule préparé.
• Les espacer un peu pour qu'ils aient de la place à grossir.
• Couvrir et laisser doubler de volume soit environ 30 minutes.

 

• Préchauffer le four à 180C.
• Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau.
• Badigeonner légèrement les petits pains.
• Saupoudrer du mélange de grains et de gros sel.

• Cuire jusqu'à ce que les petits pains soient dorés, soit environ 26 minutes.

• Laisser refroidir et servir avec du beuuurrree!

Source : Milk and.

Pains bretzel

Ce que j'aime boulanger :) Je crois que tous et chacun le savent mais oh la laaaaa. Qu'il fasse chaud, qu'il fasse froid, que je sois frustrée, que je sois joyeuse, qu'il pleuve, qu'il neige, que je sois occupée ou non, j'aime toujours boulanger. Je suis rendue au point dont je ne me pose même plus la question à savoir si j'achète des pains du commerce ou non. Pour moi, c'est non. Pour des burgers, des sandwichs, un pain croûté, je préfère prendre le temps de le faire et de boulanger :) Donc pour faire une super recette (à voir demain :), j'ai changé la journée de ce repas. Je voulais faire le tout un vendredi mais travaillant toute la journée, 0 temps pour des pains maison. Alors j'ai décidé de faire ça le samedi car là, j'aurais le temps de le faire et que ce serait tellement meilleur et plus incroyable :) & le sont-ils? OUI! Ces pains sont dans les meilleurs que j'ai fait. Ils ont un goût très particulier, une texture particulière (tout dans le bon sens) mais my gosh...ils sont vraiment quelque chose! À vous de tester maintenant :)

Pains bretzel
(Donne 12 pains)

Ingrédients

• 2 tasses de lait
• 1 1/2 c. à table de levure rapide (ou 15g de levure fraîche)
• 4 c. à table de cassonade
• 4 c. à table de beurre mou
• 4 1/2 tasses de farine
• 1 1/4 c. à thé de sel fin

Bain de pochage

• 1/3 tasse de bicarbonate de soude
• 3 tasses d'eau tiède

• Gros sel
• 4 c. à table de beurre fondu

Préparation

• Chauffer le lait au micro-onde ou dans un chaudron pendant environ 1 minute. Le lait doit être tiède.
• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la levure avec le lait pour la dissoudre. 
• Ajouter la cassonade et le beurre. 
• Ajouter la farine et le sel. 
• Pétrir quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une boule souple au toucher et non collante.
• Déposer la pâte dans un grand bol huilé et le recouvrir d'une pellicule plastique. 

• Laisser lever pendant 1 heure, dans un endroit chaud et humide.

Oups, mon bol était trop petit hahah :P

• Préchauffer le four à 375 F.
• Dégonfler la pâte et la diviser en 12 parties égales. Faire des boules avec la pâte.

• Mélanger le bicarbonate et l'eau dans un bol. 
• Tremper chaque boule dans l'eau.
• Déposer les boules de pâtes sur une plaque huilée. 

• Faire une incision sur le dessus de chaque pâte.
• Saupoudrer de gros sel.
• Cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des pains soit doré. 
• Badigeonner de beurre fondu à la sortie du four.

Source : Kat

Pain à hamburgers briochés

Voici donc les pains qui ont soutenu la super recette d'hier :) Des petits pains briochés bien aérés et si goûteux! C'est fou, je suis vraiment rendue à carrément détester les pains du commerce. J'ai réessayé l'autre jour, de manger des petits pains du commerce et bordel...liste d'ingrédients à ne plus finir, je n'en comprenais pas la moitié, bien que les pains étaient aérés, le goût était infame et c'était juste pas bon. Maudit que j'aime faire mes pains :) Bon, après cette déclaration que vous sachiez certainement déjà, ces petits pains sont vraiment d'un gros calibre. Ils sont bons, beaux et aww..je les ai beaucoup aimé :) Ce que j'aime des petits pains briochés comme cela :)

Pain à hamburgers briochés

Ingrédients

• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse d'eau
• 2 c. à soupe de sucre
• 18g de levure fraîche ou 1/2 c. à soupe de levure sèche active
• 3 1/3 tasses de farine non blanchie
• 1 c. à thé de sel
• 2 gros oeufs battus
• 80g de beurre non salé, à la température de la pièce, coupé en dés
• 1 gros oeuf pour la dorure
• Graines de sésame

Préparation

• Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait et l'eau et chauffer au four à micro-ondes environ 50-55 secondes, de façon à ce que le liquide soit tiède.
• Ajouter le sucre et la levure émiettée.
• Laisser reposer environ 10 minutes, soit jusqu'à ce que la surface soit bien mousseuse.
• Dans le bol du batteur sur socle, à l'aide du fouet plat, mélanger la farine et le sel.
• Ajouter le mélange de lait et de levure.
• Puis, ajouter les oeufs.
• Quand le mélange commence à former un tout, remplacer le fouet plat par le crochet pétrisseur.
• Ajouter le beurre 2-3 dés à la fois, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
• Puis, pétrir pendant 6-7 minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante, mais qu'elle se détache assez bien des parois.
• Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de pellicule plastique et laisser lever pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Quand la pâte a bien levée, la déposer sur une surface farinée et la diviser en 8.
• Former 8 belles boules et les déposer sur deux plaques tapissées de papier parchemin.
• Laisser lever 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume.
• Environ 30 minutes avant la cuisson des pains, préchauffer le four à 40F.
• Quand les pains ont bien gonflé, les badigeonner de dorure et les parsemer de graines de sésame.
• Cuire les pains de 15 à 20 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Source : Kim :)