Cheesecake au labneh, caramel à la gousse de vanille et fleur de sel

Vous savez lorsque tout est une bonne raison d'aller dans une épicerie spécialisée? Bah je vis souvent ce genre de situation, oui oui! C'est alors, pour moi, très difficile de me rendre à ces dites épiceries par obligation, tsé. Mais non! Pas du tout. Même que je me cherche souvent des raisons pour faire ainsi, haha! Ici, c'était pour du labneh. J'avais accroché sur cette recette de cheesecake faite à partir de labneh et je devais m'en procurer. Pour ce faire, le meilleur endroit est indubitablement chez Adonis. C'était aussi une bonne raison pour aller me procurer tout ce qu'il fallait pour un super souper libanais hun!! 

Alors ce cheesecake, j'avais hâte d'y goûter! J'adore le labneh avec des pitas ou même juste à la cuillère, et en dessert, pourquoi pas. Pour l'accompagner, j'ai choisi de faire un caramel qui me trottait dans la tête depuis quelques temps et je dois dire que c'est le meilleur caramel du monde! Ça n'a pas de sens comme il est bon! Assez sucré, bien crémeux et ouff...vanillée et salée à la perfection. Pour ce qui est du cheesecake, très facile à préparer. La croûte se fait dans le robot culinaire, on nettoie puis hop le mélange de cheesecake dans le robot. On met le tout dans les moules et au four. J'ai décidé de préparer le tout dans des petits moules à charnières et la portion était bien gourmande. Avec le caramel, on a vraiment un dessert digne des grands restaurants. C'est à refaire encore et encore :)

Cheesecake au labneh

Ingrédients

Croûte

• 12 biscuits graham
• 4 c. à table de beurre non salé, fondu
• Une pincée de sel

Garniture

• Une tasse de labneh
• 1/3 de tasse de sucre
• Un oeuf
• 2 c. à table de beurre non salé, fondu
• 1/4 de tasse de crème sure
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/4 c. à thé de sel

Caramel à la gousse de vanille et fleur de sel

• Une tasse de sucre
• 6 c. à table de beurre non salé, température pièce
• 3/4 de tasse de crème 35% à fouetter
• Les grains d'une gousse de vanille
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• 1/4 c. à thé de fleur de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans le bol du robot culinaire, réduire en farine les biscuits puis ajouter le beurre et bien mélanger.
• Déposer dans un moule à charnière de 8po ou quatre moules de 4po. Réserver.
• Nettoyer le bol du robot culinaire puis y ajouter tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
• Déposer au four pour 30 minutes et laisser refroidir complètement.
• Démouler doucement.

Caramel à la gousse de vanille et fleur de sel

• Dans une casserole haute sur feu moyen, déposer le sucre et mélanger constamment avec une cuillère de bois.
• Lorsque le mélange de sucre commence à chauffer, il formera des ''motons'', c'est normal.
• Continuer de brasser jusqu'à ce que le mélange devienne ambré. Faites attention de ne pas le brûler.
• Ajouter doucement le beurre jusqu'à ce qu'il soit tout fondu.
• Faites attention, ici, le mélange aura tendance à ébullitionner.
• Retirer le tout du feu et ajouter doucement la crème, les grains de vanille, la vanille et la fleur de sel.
• Bien mélanger puis laisser refroidir.
• Garder au frigo et servir avec un morceau de cheesecake.

Source : Pour le cheesecake Hungry Couple NYC et pour le caramel Ashley Marie's Kitchen

Cheesecake cru pour les amoureux du chocolat

Bon, aujourd'hui on entre dans la confidence. Je vais vous faire part de mon problème, mon obsession, ma démence, mon débalancement chimique, mon trouble mental...bref, c'est grave mon affaire. Je ne sais d'où ça me vient, c'est simplement là. Je parle bel et bien de mon obsession lorsque je vois une recette, je veux la faire, il me manque des ingrédients, je me trouve un moyen d'aller me les procurer et pouvoir ainsi faire la dite recette. Lorsque ça arrive, c'est plus fort que moi, je vois trouble, je ne pense qu'à ça et j'ai de la misère à dormir. J'en parle beaucoup trop à mon copain, il me croit pas bien dans ma tête et j'obsessionne (bon j'invente des mots) puis ça n'arrête pas jusqu'à ce que j'ai tout trouvé pour que je puisse ainsi faire la dite recette. Cela m'arrive relativement souvent et le problème c'est que les ingrédients qu'il me manque bien souvent ne se trouve pas vraiment à l'épicerie donc je n'y vais pas à chaque semaine, aucun sentiment stabilité, puis les épiceries où se trouvent ces ingrédients sont plus loin de chez moi. Bon, ça se fait en métro et en bus mais ça prend un itinéraire quoi.

Bon, tout ce bla-bla dans lequel je témoigne de mon problème, pour en arriver au fait que, dès que j'ai vu cette recette, ça a été fini pour moi. Je cherchais un dessert à faire pour le souper du dimanche soir, je voulais essayer quelque chose de nouveau, en parallèle avec mes essais culinaires dernièrement et je ne trouvais rien. Mais ne laissant pas cela m'atteindre, j'ai été faire mon tour sur FoodGawker, une autre obsession, peut-être ce sera le sujet d'un autre dévoilement, puis j'ai vu cette recette. À prime abord, je ne suis pas particulièrement attirée par le cru même si j'en comprends toutes les vertus et les avantages mais surtout dans les desserts, bah pas tant que ça. Mais à savoir pourquoi, j'ai vu les photos décadentes, j'avais presque tout les ingrédients de la recette et la préparation, bah même mon chaton pourrait la faire alors hun! Donc voilà, je la trouve bien chouette et tout cette recette mais je n'avais pas les noix ni l'huile de coco. Je voulais vraiment la faire pour vrai la recette, pas de beurre. (Non beurre, je t'aime encore d'un amour inégalé mais je veux essayer autre chose. Je vais toujours t'utiliser et tu serais toujours là au frigo pour soutenir mes rages de pain croûté et beurre!) 

Alors voilà. Mais je ne voulais pas acheter le tout à l'épicerie parce que cela serait trop cher et puis bref, une superbe raison pour retourner une seconde fois dans la même semaine, chez la Branche d'Olivier pour trouver l'ingrédient parfait. Bon, ce marché d'aliments naturels, bio et tout le tra la la est simplement parfait. À même pas 10 minutes de bus de chez moi, ce marché à Verdun, quartier que j'explore de plus en plus et qui renferme de sérieux trésors culinaires, contient tout ce qu'il faut pour me rendre folle et passer une bonne heure à passer au travers des rangées encore et encore pour y découvrir d'autres trucs. Les prix sont très bons et le service est vraiment sympathique. Donc le soir après avoir vu la recette, je ne peux pas dormir, j'y pense trop. Hop, je me lève, fais ma liste, regarde l'horaire du bus pour être prête le lendemain matin à partir tôt avant qu'il y ait trop de monde dans les magasins. J'y vais, je prends bien sur trop de choses autre que pour ce dessert et je reviens le coeur léger, l'obsession est partie. Oufff!

La préparation a été vraiment bien mais n'ayant pas de moule de 6po, j'ai pris un moule de 8po et ça a donné un résultat différent mais tout autant décadent. Ce gâteau est particulièrement surprenant, et dans le bon sens hun! C'est crémeux, goûteux, bien chocolaté, simple à faire avec un robot culinaire et bien sur, cela n'a pas le crémeux d'un gâteau au fromage mais la texture est vraiment intéressante et ouff, ça se mange tout seul :) Bref, une belle découverte santé dont on ne peut se sentir coupables de manger un gros morceau!

Cheesecake cru pour les amoureux du chocolat
(Pour un cheesecake de 6po, environ 8 portions)

Ingrédients

Croûte

• Douze dattes dénoyautées
• 1 tasse de noix de grenoble crues
• Deux c. à table de poudre de cacao
• Deux c. à thé de vanille pure

Garniture

• 1 1/2 tasses de noix de cajous crues, qui auront trempé toute une nuit dans de l'eau

• 1/3 de tasse d'huile de coco fondu
• 1/2 tasse d'eau chaude
• 1/3 de tasse de sirop d'érable ou de sirop d'agave
• 1/3 de tasse de poudre de cacao
• Cinq dattes dénoyautées
• Deux c. à thé de vanille pure
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• Une pincée de sel

Spirale de chocolat noir

• Une c. à table d'huile de coco fondu
• Deux c. à table de sirop d'érable ou d'agave
• 3 c. à thé de poudre de cacao foncé

Préparation

Croûte

• Dans le bol du robot culinaire, pulvériser tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.
• Déposer le mélange dans un moule à charnière de 6po beurré ou huilé puis bien appuyer sur la garniture. Réserver.

Garniture

• Égoutter et rincer les noix de cajous.
• Dans le bol du robot culinaire, pulvériser tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé et crémeux.

• Déposer sur la croûte réservée et dépose au congélateur pour une heure.

Spirale de chocolat noir

• Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
• Avec le mélange, faire la forme désirée.

• Réfrigérer au moins 10 minutes, le temps que la forme durcisse.

Source : Margaret's Dish

Cheesecake aux biscuits aux pépites de chocolat

J'ai cédé aux pressions. & oui, depuis quelques temps mon copain me parlait de gâteau au fromage. Mais pas n'importe lequel non non, un aux biscuits aux pépites de chocolat. C'est que voyez-vous, il aime particulièrement les biscuits d'une certaine marque (hrrrmmm, choix du président) et que tout dernièrement, une gamme assez imposante de différents produits avec l'effigie de ces biscuits est sortie, bah il capote un peu. Tu penses à quelque chose et hop, il y en a à saveur de ces biscuits. Mélange à pancakes, sandwichs à la crème glacée et même liqueur....bref, je le laisse aller dans son obsession car qui suis-je moi, obsessive de la vie, pour juger. Alors il est parti sur un trip et a acheté la tartinade faite à partir de ses biscuits et il capote encore plus. D'où la fameuse idée de faire un gâteau au fromage à ces biscuits-là. Bon, je dois avouer que je trouvais que c'était une bonne idée et que tant qu'à y être, j'arriverais peut-être à vendre ma recette à la compagnie qui sait! Mais non, je blague bien sur, il y en a déjà mais pas comme le mien! Mais sérieusement, mon amoureux me donnait le mandat de créer un gâteau au fromage et voulant lui faire plaisir, j'ai accepté et j'ai patenté de quoi. En y repensant, je me disais que ce n'était pas pire que de faire un gâteau au fromage aux Oreos ou aux Spéculoos quoi. Des biscuits, ça reste des biscuits.

Donc tout cet introduction pour en venir au fait qu'un après-midi rempli de lectures passionnantes pour l'école, j'ai pris le temps de faire ce gâteau. J'ai suivi la base de la recette de cheesecake aux Spéculoos et j'y ai été comme je pensais, en inventant quelque chose! Mon homme était des plus heureux lorsqu'il a goûté le tout et mettons que ça n'aura pas fait long feu au frigo! Pas trop sucré, bien balancé par la crème sure et surtout très décadent! Ça goûte le biscuit au chocolat sans être 'too much'. Bref, une belle réussite et un homme heureux :)

Cheesecake aux biscuits aux pépites de chocolat

Ingrédients

Croûte

• 250 de biscuits aux pépites de chocolat
• 6 c. à table de beurre non salé, fondu

Garniture

• 2 paquets de fromage à la crème de 250g
• Une tasse de crème sure légère
• Une tasse de tartinade de biscuits aux pépites de chocolat
• 3 c. à table de cacao
• 1/2 tasse de pépites de chocolat
• 3 oeufs
• Quelques biscuits aux pépites de chocolat écrasés pour la décoration

Préparation

Croûte

• Préchauffer le four à 325F.
• Dans le bol du robot culinaire, réduire les biscuits en poudre.
• Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre.
• Verser dans un moule à charnière et bien écraser le tout.
• Cuire 15 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir.

Ma cloche à gâteaux prise chez Ikea. Simplement parfaite :)

Garniture

• Dans un bol à mélanger, déposer le fromage à la crème.
• Ajouter la crème sure et à l'aide du batteur électrique, bien mélanger.
• Ajouter la tartinade, le cacao et les pépites de chocolat puis bien mélanger.
• Ajouter les oeufs et bien mélanger.
• Verser sur la croûte refroidie et saupoudrer de biscuits.
• Mettre au four et cuire entre 40 et 50 minutes, le temps que la garniture de fromage soit bien prise.
• Laisser refroidir complètement.
• Démouler puis laisser refroidir au frigo pour au moins quelques heures.

PSSSSTTT; Pas rapport à la cuisine mais rapport à mon amoureux. Il a toujours été contre avoir un chat chez lui. Il les aime beaucoup mais chaque fois que j'en parlais, c'était un gros ''jamais''. Mais l'autre soir, en revenant de l'école, il avait une surprise pour moi. Bon, je m'attendais à du dessert ou je ne sais quoi mais non. Il avait un chaton dans les bras. Un CHA-TON! Une petite boule d'amour qui demande beaucoup d'attention et de calins, qui est très colleux et simplement trop mignon. Dans notre coin de pays, beaucoup de chats font parti du décor et ce petit est venu à la porte de ses parents puis est entré et a fait comme chez lui. Mon copain a décidé que c'était son chat car vraiment, mignon mais ça n'a pas de sens. Non seulement je suis super excitée car on va élever un petit chat mais c'est une preuve d'amour énorme :) Donc pour le moment, j'apprends à m'assurer qu'il ne manque de rien, qu'il mange de la très bonne nourriture, de bons biscuits, bref, malade :)

Chaton qui dort!

Cheesecake aux Spéculoos

Ben oui que voulez-vous, les Spéculoos, je ne peux pas y résister! C'est même rendu que ma mère et mon amoureux en sont aussi fous. Me trouvait bien intelligente, j'avais laissé mon pot de pâte reçu de Steph lors de l'échange de cadeaux dans ma chambre mais l'homme l'a trouvé. De temps à autre, il se paye une tournée dans le pot tellement que j'ai dû en racheter...oh la laaaaa! :P Alors donc, on avait envie de gâteau au fromage. En cherchant à quoi le faire, les Spéculoos sont venus dans nos têtes. Je me suis souvenue d'en avoir vu un chez Jasmine et je l'ai fait. Hmmm...comment décrire ce bonheur en bouche. C'est dur mais aww, c'est si bon! Moelleux, tout doux, ça goûte bon les Spéculoos...yumm :)

Cheesecake aux Spéculoos

Ingrédients

Croûte

• Un paquet de 250g de biscuits Spéculoos
• 3 c. à table de sucre
• 6 c. à table de beurre non salé, fondu et refroidi un peu

Garniture

• 250g de fromage à la crème, ramolli à température pièce
• 1/2 tasse de crème sûre 14% (n'en avait pas, mis crème 35%)
• 14 de tasse de cassonade tassée
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 1/4 de tasses de pâte de Spéculoos
• 1/4 de tasse de Spéculoos en poudre (réservée de la croûte)
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 gros oeuf
• 3 c. à table de fécule de maïs
• 2 c. à table d'alcool épicé (rhum épicé, schanps à la cannelle, etc)
• 1/3 de tasse de pâte de Spéculoos pour décorer si désiré

Préparation

Croûte

• Préchauffer le four à 325F.
• Préparer un moule à charnière de 9po en tapissant le fond de papier parchemin.
• Broyer les biscuits en poudre au robot culinaire.
• Réserver 1/4 de tasse pour la garniture.
• Ajouter ensuite le beurre fondu et le sucre au bol du robot.
• Broyer par pulsations jusqu'à l'obtention d'une texture de sable mouillé
• Étendre ce mélange au fond du moule en pressant bien. Réserver.

Garniture

• Nettoyer le bol du robot culinaire.
• Y déposer le fromage et la crème sure et mélanger jusqu'à homogénéité.
• Ajouter la cassonade, le sucre, la pâte de Spéculoos, les Spéculoos en poudre et la vanille.
• Mélanger à nouveau pour bien combiner, en raclant les parois du bol si nécessaire avec une spatule.
• Ajouter l'oeuf, la fécule de maïs et l'alcool et mélanger encore jusqu'à homogénéité.
• Verser sur la croûte.
• Enfourner pour 40 à minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pris, sans être sec.
• Laisser refroidir sur une grille puis réfrigérer au moins 4 heures.
• Après le temps de pause, démouler le cheesecake et décorer de rosettes de pâte de Spéculoos à la poche à douille.

Source : Jasmine :)