Casserole mexicaine de riz et haricots

Encore et toujours du tex-mex/mexicain par chez moi! C'est que ça pogne vraiment beaucoup et que si j'écoutais toutes les voix autour de moi, on mangerait des tacos/fajitas/burritos à chaque deux jours. J'adore le tex-mex mais des fois, j'aime faire autre chose tsé haha :)

Alors ici, casserole de riz et d'haricots avec tomates, oignons, ail et épices puis gratiné. Comme c'est toujours plus chouette de manger dans un tortilla, c'est ce que l'on a fait avec cette casserole et on a ajouté les condiments habituels tels que de la crème sure, de la guacamole, de la sauce piquante maison, etc. Le riz a été bien apprécié dans ce repas et je vais prendre l'habitude d'en mettre de temps à autre dans mes mélanges de tacos car c'est délicieux! Je verrai ce mélange dans des bols de tortillas ou à manger avec des croustilles de maïs. Oh well, prochaine fois car c'est certain qu'il y en aura une :D

Casserole mexicaine de riz et haricots

Ingrédients

• Un oignon, haché
• Deux gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse de riz étuvé à grains longs
• Deux tasses d'haricots rouges, cuits
• 500ml de tomates en dés
• 3/4 de tasse de faux bouillon ou de bouillon de légumes
• 2 c. à thé de chipotle en sauce adobo
• 1 c. à soupe de chili en poudre
• 1 c. à thé de cumin moulu
• Deux tasses de cheddar, râpé
• Croustilles de maïs

Ben oui, encore et toujours dans des tortillas :D

Préparation

• Préchauffer le four à 450F (230 C)
• Dans un grand poêlon allant au four à feu moyen-élevé, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile.
• Incorporer le riz, les haricots, les tomates, le bouillon, le chipotle et les épices.
• Saler et poivrer.
• Couvrir et cuire à feu moyen-doux 15 minutes en remuant à quelques reprises ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
• Répartir le fromage sur toute la surface.
• Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
• Laisser tiédir 10 minutes.
• Servir avec les croustilles.

Adaptation de : Ricardo Cuisine