Croquettes de courgettes et carottes

Parce que l'été n'est toujours pas parti et que mon frigo est bourré de légumes, ça donne des belles croquettes de courgettes et carottes comme celles-ci. C'est toujours chouette de préparer des croquettes, pas que j'aime jouer avec la nourriture mais si haha :) Puis c'est si facile, on râpe les légumes, on mélange avec d'autres ingrédients, on forme des croquettes et that's it! Elles sont cuites au four et on n'y voit que du feu, on a l'impression qu'elles sont frites. J'ai servi le tout avec des pommes de terre rôties à l'oignon et au romarin. Petit repas de semaine bien agréable et savoureux en titi. Vive les légumes d'ici!!! (Je ne le dirai jamais assez...oh non! :)

Croquettes de courgettes et carottes
(Pour une douzaine de croquettes)

Ingrédients

• Une courgette, râpée
• Une carotte, râpée
• 1/4 de tasse de panko
• Un oeuf bio
• 2 c. à table de cheddar, râpé
• 1/2 c. à thé de basilic séché
• 1/2 c. à thé d'oregano séché
• 1/4 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/4 c. à thé de poudre d'ail
• Une pincée de piment de cayenne
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Huiler légèrement une plaque à pâtisserie.
• Déposer la courgette râpée dans une passoire dans le lavabo.
• Ajouter du sel, mélanger et laisser reposer 10 minutes.
• Avec un linge de vaisselle propre ou un essuie-tout, retirer le plus d'eau possible.
• Déposer la courgette dans un bol et y ajouter la carotte, le panko, l'oeuf, le cheddar et les herbes et épices. Saler et poivrer.
• Bien mélanger et former de petites croquettes puis déposer sur la plaque préparée.

• Cuire de 16 à 18 minutes, le temps que les croquettes soient dorés. Retourner à mi-cuisson.
• Servir immédiatement.

Adaptation de : Damn delicious