Petits pains de viande façon saltimbocca avec risotto au cidre de pommes

Lorsque j'ai vu cette recette chez Isa, je me suis tout de suite dit que je devais faire cette recette. Je ne cuisine pas souvent le veau et cette recette arrivait à point pour en faire! J'adore le pain de viande et ma famille aussi. Pour faire changement, ça fait changement! Le petit goût tomaté avec le fromage miam! La petite touche de la sauge rend le tout super agréable à manger! Et la ''robe de chambre'' de prosciutto donne le salé à perfection. Merci beaucoup Isa, ça a beaucoup plu à tout le monde ici :) Pour le risotto, j'avais vu chez Mélanie, il y a quelques temps, du cidre de pommes dans sa recette. Cherchant à passer une demie-bouteille qui dormait bien profondément dans le frigo, j'en ai passé un bon bout dans ce risotto grâce à son idée! Merci beaucoup Mélanie, le cidre rend le risotto hyper savoureux. À savoir pourquoi, je l'ai trouvé super salé tandis que ma famille non. Je devais avoir les papilles dérangées ou quelque chose :P Tout ça pour dire que ce repas finit très bien une semaine bien chargée :)

Petits pains de viande façon saltimbocca avec risotto au cidre de pommes

Ingrédients

Petits pains de viande

• 700 g de veau haché
• 250 g de mozzarellisima râpé
• 10 tranches de prosciutto
• Une dizaine de feuilles de sauge émincées
• 1 tasse de Passata (coulis de tomate)
• 2 oeufs
• 1/3 tasse de chapelure
• Sel et poivre

Risotto au cidre de pommes

• Huile d'olive
• 1 petit oignon ou 2 échalotes émincées finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 tasse de riz arborio
• Sel et poivre
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de cidre de pommes
• 1/4 de tasse de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de beurre

Préparation

Petits pains de viande

• Préchauffer le four à 350 F (180 C).¸
• Émincer 4 tanches de prosciutto finement.
• Dans un saladier, mélanger la viande, le prosciutto émincé, le coulis de tomate, la sauge, le mozzarellisima, les oeufs et la chapelure. Saler et poivrer au goût.
• Avec un cercle à pâtisserie, déposer 6 cercles de viande sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin.
• Couper les 6 tranches de prosciutto restantes, en deux dans le sens de la longueur.
• Entourer les galettes de viande de 2 tranches de proscuitto.
• Enfourner pour 30 minutes.
• Servir accompagné du risotto ci-dessous, ou risotto autre ou pâtes! :) & un légume vert ou salade.

Risotto au cidre de pommes

• Dans un grand poêlon, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter le riz et remuer constamment jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
• À l'aide d'une louche, ajouter louche par louche, le cidre de pommes en premier et ensuite, le bouillon de poulet en remuant constamment.
• Attendre que le liquide soit complètement absorbé avant d'ajouter une autre louche.
• Lorsque tout le liquide est passé, ajouter le parmesan et la c. à soupe de beurre. Bien mélanger.
  Servir avec les petits pains de viande et régalez-vous :)

Tarte pavlova à la mangue avec son coulis de citron meyer et fruit de la passion

Qui n'aime pas le Marché Jean-Talon lève la main! Personne? C'est impossible de ne pas aimer aller là-bas. J'y ai passé 1h30 avec ma mère (C'est un record, d'habitude c'est plus long!) et j'en suis sortie légerte comme l'air il y a quelques temps :P Aller chez Olive et épices, Chez Nino, à la libraririe gourmande, passer à travers les marchands pour trouver ce que l'on cherche, j'adore! J'ai trouvé tout ce que je cherchais même plus! Avec l'aide du conseil de Kim, j'ai trouvé les fameux citron meyer Chez Nino :) Merci Kim! J'étais tellement heureuse quand j'ai vu le sac! J'en pleurais presque :P J'ai déjà plein d'autres recettes en tête pour passer les citrons qui reste. Quand j'ai relu pour la millième fois mon livre Tarts Sweet and savory, j'ai voulu la faire tout de suite hihi! C'était vraiment délicieux! Je metterais plus de mangues par contre, j'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de pavlova comparé aux mangues. Mais c'était tout de même super bon et sucré à fond :P

Tarte pavlova à la mangue avec son coulis de citron meyer et fruit de la passion
(La recette m'a donné une tarte de 9po et 4 petites tartelettes)

Ingrédients

• 1 pâte à tarte sucrée
• 1 oeuf battu
• 1 c. à table de farine blanche mélangée à une c. à table de sucre
• 2-3 mangues pelées et coupées en lanières

Pour la pavlova

• 4 blancs d'oeuf
• Une pincée de sel
• 1 tasse + 1 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 c. à thé de vinaigre

Coulis de citron meyer et fruit de la passion
(À la base, le coulis ne contient que de la lime. Mais étant donné que je m'étais donné coeur et âme à trouver des citrons meyer, je me suis dit que cela irait bien avec la mangue. & le fruit de la passion, c'était pour donner un petit crunch et une petite touche exotique de plus. C'est perso comme choix donc cela peut aller des framboises aux agrumes à autre chose qui sort de votre imagination :)

• Le jus et le zeste de 2 citrons meyer
• Le jus et la pulpe d'un fruit de la passion
• 2 c. à table de rhum foncé
• 2 c. à table de cassonade bien tassée

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Rouler la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée et déposer sur une assiette à tarte. Piquer avec une fourchette et déposer au congélateur 15 minutes.
• Déposer un papier parchemin sur la pâte et des poids à tarte (ou des fèves sèches ou du riz). Faire cuire 15 minutes et descendre la chaleur à 350F.

• Retirer le papier parchemin ainsi que les poids à tarte et retourner le moule dans le four entre 10 à 15 minutes pour l'assècher et la brunir.
• Sortez la pâte du four et badigeonnez-la de l'oeuf battu. Retourner la pâte dans le four pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oeuf aille cuit sur la pâte. Sortir et laisser refroidir. Saupoudrer alors le mélange de farine et de sucre sur la pâte. Descendre la température à 275F.
• Prendre les mangues coupées en lanières et les disposer en cachant la totalité du fond de tarte.
• Pour faire la pavlova, battre les blancs d'oeuf et le sel ensemble jusqu'à une neige ferme. Ajouter graduellement le sucre, une c. à table à la fois pour qu'elle soit bien ''rebondissante'' (bouncily dans le livre...je ne savais pas comment traduire cela donc! :P).
• Ajouter ensuite la fécule de maïs, la vanille et le vinaigre. Battre jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
• Déposer le mélange de pavlova sur les mangues et assurez-vous que l'entièreté de la tarte soit bien recouverte par le mélange. Monter la pavlova le plus haut que vous le pouvez.
• Cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que la pavlova devienne d'un brun pâle.

Coulis

• Pendant que la tarte cuit, mettre le jus et le zeste des citrons meyer, le jus et la pulpe du fruit de la passion, le rhum et la cassonade dans un petit chaudron et mettre à ébullition.
• Lorsque la cassonade est bien dissoute, retirer du feu et laisser refroidir

Service

• Lorsque le temps est de servir, trancher des pointes de tarte et servir avec le coulis de citron et de fruit de la passion.

Soupe thaïe au lait de coco et cari rouge

Dès que j'ai vu cette recette chez Super Nath :), j'ai tout de suite pris. Ça se fait rapido-presto, c'est plein de saveurs et étant donné que l'on adore les soupes repas à la maison, ça a fait le bonheur de tous :) Merci beaucoup Nath! Ça ajoute une autre belle soupe repas que je vais faire très souvent! C'est surtout le fait d'ajouter de la laitue dans la soupe qui m'a plu. Ça peut paraître étrange au premier regard mais my god...! Ça me rappelle mes restos asiatiques favoris où les repas contiennent de la laitue à travers la sauce et les légumes. & j'aaadddoooorrreee! Cela donne un ton frais et très agréable au repas et bref, j'ai aimé énormément ce côté! & les saveurs! Le lait de coco avec la citronnelle et les oignons verts, YUMMY! Vraiment, je garde précieusement hihi! :)

Soupe thaïe au lait de coco et cari rouge

Ingrédients

• 6 tasses bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de citronnelle émincée congelée 
• 4 c. à thé de gingembre frais râpé
• Vermicelles de riz cuits
• 1 conserve 396 ml lait de coco
• 1 c. à soupe pâte de cari rouge (Patak's one!)
• 2 c. à soupe de miel
• 2 poitrines de poulet en petites languettes
• Une 1/2 pomme de laitue iceberg émincée
• 4 oignons verts émincés
• Une petite botte de coriandre émincée

Préparation

• Dans une casserole à fond épais, faites revenir le poulet avec un peu d'huile d'olive. Faites cuire 3-4 minutes.
• Ajouter la citronnelle, le gingembre et la pâte de cari rouge. Attendre que la pâte "fonde" un peu. Ajouter le bouillon de poulet avec le lait de coco et le miel.
• Laisser mijoter quelques minutes pour s'assurer que le poulet est cuit.
• Au service, déposer de la salade au fond du bol, les nouilles de riz et le poulet.
• Ajoutez le bouillon,  les oignons verts et la coriandre fraîche.

Bagels à la cannelle et aux raisins

Il  y a des moments comme cela où l'on se dit "J'ai envie de jouer avec de la pâte!". Quand cela arrive, il faut le faire rapidement sinon l'envie s'évanouit très rapidement. Cette envie m'est arrivée l'autre jour en regardant la recette de bagels de Kim. Je me suis dit que cela faisait très longtemps que je n'avais pas retenté ma chance et paf, l'envie de jouer avec de la pâte est née. C'est un peu long, je vous l'accorde, mais il reste que de le faire, c'est fun! J'adore passer du temps dans la cuisine et préparer la pâte et me dire que my god, pourquoi je fais ça au juste? Quand c'est déjà tout prêt au magasin? Pour la simple et bonne raison que c'est fait maison, on sait ce qu'il y a dedans et on sait que quelqu'un y a passé du temps par amour pour les siens quoi. *moment émotif :P* Mais sérieusement, c'est pas comparable. Il manquait un peu du goût de la cannelle, peut-être en ajouter à la pâte ou simplement en mettre sur le dessus des bagels avant la cuisson mais c'était moelleux à fond! :) Ça ne provient peut-être pas des fameuses boulangeries et bageleries? montréalaises, mais il reste tout de même que c'est bien bon et qu'avec une fine couche de beurre, hmmmm! Yummy :) 

Bagels à la cannelle et aux raisins
(Pour 12 moyens bagels)

Ingrédients

• 3 1/4 tasses de farine blanche
• 1 1/4 c. à soupe (16ml) de levure instantanée
• 1 oeuf battu
• 1/4 de tasse de miel (N'ayant pas de sirop de malt et ma mère n'en a pas trouvé non plus :P)
• 1/8 de tasse d'huile végétale
• Eau chaude

Garniture cannelle/raisins et suite de la préparation

• 1/2 tasse de cassonade
• 1 c. à soupe de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1/2 tasse de miel (Ou sirop de malt)
• 2 tasses d'eau chaude

Préparation

• Dans un grand cul-de-poule, déposez la farine qui a été prélevé avec une cuillère et nivelez. Ajoutez la levure et bien mélanger avec une cuillère de bois. Former un petit puits pour recevoir le liquide.
• Dans une tasse à mesurer avec bec verseur, mélangez l'oeuf, le miel et l'huile végétale. Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que la mesure soit à 2 tasses.
• Versez le mélange sur le mélange de farine/levure et battre la pâte à 40 reprises jusqu'à ce qu'elle devienne humide. Bien racler sur les côtés, recouvrir d'une pellicule plastique en plus d'un linge propre et déposer dans un endroit chaud pour environ 2 heures.

• Après les 2 heures, cuisez la pâte le jour-même ou réfrigérez-la pour maximum 3 jours sous une pellicule plastique.

• Mélangez la cassonade, la cannelle et la muscade dans un petit bol.

• Préparez la 1/2 tasse de raisins.
• Posez la pâte sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un petit peu de farine. Farinez vos mains et le rouleau à pâte. En prenant soin de manipuler la pâte le moins possible et en ajoutant de la farine au besoin (J'en ai eu beaucoup de besoin, en plus du ''scrapeur à pâte'' :P), façonnez un grand rectangle.
• Pliez la pâte en deux, imprimez-lui un quart de tour et roulez-la de nouveau. Refaites cette opération trois fois.

• Saupoudrez le mélange de cassonade/cannelle sur la pâte en réservant une bordure de 2.5 cm (1po) sur tout le pourtour.
• Déposez les raisins sur la cassonade.

• Façonnez un cylindre et lissez-le avec vos mains afin qu'il soit doux et non gluant. Pincer les plis et découpez le cylindre en segments de 2.5 cm (1po). Farinez les zones qui seraient gluantes.
• À l'aide vos mains, étirez, comprimez et rouler chaque segment de pâte afin de former un colombin d'environ 15cm (6po). Tenez un extrémité de chaque colombin entre votre pouce et votre index dans la paume de la main. Enroulez le reste de la pâte autour de votre main de sorte que l'autre extrémité touche celle que vous tenez. Pincez les deux extrémités pour former un anneau.

• Posez les bagels sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Retouchez leur forme les distancer à 5cm de chacun. Couvrir d'un linge propre et laissez reposer 2 heures.

• Préchauffer à 450F pour au moins une bonne quarantaine de minutes. Déposer une pierre de cuisson sur le deuxième niveau de grille de votre four ainsi qu'une lèchefrite sur le quatrième niveau.
• Faites bouillir dans une grande casserole,  de l'eau avec 1/2 tasse de miel.
• Lorsque l'eau bout, y déposer avec une louche, 2-3 bagels à la fois. Laissez-les pocher pendant une minute. Tournez-les avec délicatesse et laissez-les pocher pendant une minute de plus. Égouttez-les et retournez-les sur la plaque à cuisson à 5cm (2po) de distance les uns des autres. Refaites l'opération avec le restant des bagels.

• Déposez la plaque sur la pierre de cuisson et versez les 2 tasses d'eau chaude dans la lèchefrite. Refermer la porte du four le plus rapidement possible.
  Faites cuire entre 20 à 25 minutes ou jusque la croûte soit d'un beau dorée. Les retirer du four, faire refroidir et déguster avec un peu de beurre ou du fromage à la crème. Bon appétit ;)

Source et inspiration : Pain de Judith Fertig et Kim pour l'envie de faire des bagels et la substitution du sirop de malt pour du miel :)

Potage aux asperges et poireaux

J'adore les potages! S'il y a bien quelque chose dont je m'entends dessus avec mon père, c'est bien que les potages, c'est bon! Mais bon! En fait que ce soit une soupe ou un potage j'adore! C'est tellement facile et délicieux et ça passe souvent, des aliments qui commencent à devenir très tristounets. Avec des boulettes de viande hachée, des pâtes défraîchies, des légumes manquant de pep, du riz dans le frigo depuis longtemps, etc. Il y a tellement de possibilités pour une soupe ou un potage dernière minute! Il suffit d'ouvrir le frigo, de prendre ce qui est sur le bord de ne plus être comestible et tadam! Création du moment :) Pour ce potage, j'avais des asperges restantes de la soirée BBQ, des poireaux étant depuis belle lurette au frigo et de la crème d'un méli-mélo de recettes. Ne voulant rien perdre, un potage s'imposait et vite! :P Avec des petits pains, des fromages et un pâté, ça goûte le ciel ;)



On voit très bien que le dessin, est une fleur hun! Ouff talent d'artiste je vous dis haha :P

Potage aux asperges et poireaux

(Pour 4 personnes environ en repas principal)

Ingrédients

• 2 blancs de poireaux coupés grossièrement
• 3 pommes de terre de grosseur moyenne coupées en cubes
• Une botte d'asperges parées et coupées grossièrement
• 3 carottes coupées en rondelles
• Huile d'olive
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 6 tasses de bouillon de poulet
• Poivre
• Mélange d'épices désirée (J'ai pris le mélange Masala indien de Club house, il rehausse bien les potages et donne une petite touche sucrée bien appréciée :)
• 1/2 tasse de crème + un petit peu plus pour la décoration

Préparation

• Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter les blancs de poireaux et laissez-les blanchir un peu.
• Ajouter les pommes de terre, la 1/2 des asperges et les carottes.
• Laisser cuire une dizaine de minutes en brassant de temps à autre.
• Ajouter l'ail et cuire 2-3 minutes.
• Verser le bouillon de poulet dans le chaudron, assaisonner au goût et laisser mijoter environ 20 minutes en brassant de temps à autre.
• Piquer avec une fourchette dans les légumes pour voir s'ils sont assez cuits. S'ils le sont, passez le mélange au mélanger à main ou au robot-mélangeur.
• Assurez-vous que le mélange soit bien lisse, goûtez et ré-assaisonner au goût. Ajouter l'autre 1/2 des asperges et laisser cuire à feu doux.
• Ajouter la crème et laisser sur le rond encore quelques minutes.
• Au moment de servir, déposer quelques gouttes de crème sur le potage et avec un cure-dent ou une baguette, faire de petites formes selon le feeling hihi! :) Servir et déguster :)