Muffins aux céréales All-Bran et aux pommes

Le printemps est, pour beaucoup de gens, le moment de renouveau qui vient avec la belle température. Ce moment où l'on émerge de notre tanière après quelques mois de froid et d'hibernation. Par chez moi, on vit ce moment comme cela aussi mais c'est plutôt le temps d'alléger la maison. Nous avons beaucoup changé nos habitudes dans les derniers temps et cette année, le printemps est signe de laisser-aller. 

Notre appart' a subi une cure d’allègement, qui a consisté en ce que l'on s'est débarrassé de plusieurs choses qui traînaient depuis des lustres, tout a été nettoyé et ça fait du bien. Puis tant qu'à être dans cet état d'esprit, j'ai pris en main la cuisine. Avec le temps, je me suis assagie et je n'achète plus de produits juste parce que et je verrai comment les utiliser par après. Non. J'y vais logiquement et j'essaie de ne rien acheter de surplus afin de ne rien gaspiller. 

Ce qui amène ces muffins. Depuis quelques semaines déjà, quand je prépare mon menu pour la semaine, je fais le tour des armoires, frigo et congélateurs. Je regarde ce qui devrait être passé bientôt, ce qui a été oublié ou ce que ça fait longtemps que j'ai utilisé. Non seulement ça me donne des lignes directrices pour mon menu mais ça ajoute un petit défi pour réduire le gaspillage et j'en suis bien contente.

Parmi les recettes que j'ai faites pour éviter que des aliments se rendent au compost, j'ai utilisé des céréales de type All-Bran qui étaient passées date depuis un petit bout mais qui étaient toujours bonnes ainsi que des petites compotes de pommes que ma petite belle-soeur ramène de l'école, qu'ils reçoivent lors des heures de collation. Je ne me rappelle même plus pourquoi j'avais acheté les céréales, j'imagine juste parce que, et la boîte attendait sagement sans rien dire. Puis les compotes, la belle-soeur ne les aimait pas vraiment et ne voulant pas les gaspiller, elle les a ramené à la maison et celles-ci attendaient aussi patiemment.

J'ai donc fait des recherches en bonne et due forme et j'ai choisi celle-ci. Je ne sais pas si cela faisait longtemps que j'avais fait des muffins ou s'ils étaient si extraordinaires, mais la première fournée s'est éclipsée super rapidement et j'ai eu de la demande pour en faire d'autres rapidement. En 3-4 jours, la boîte de céréales était terminée et les compotes disparues! Bah coudonc, quel bel adon :)

J'ai modifié la recette afin de les rendre végétalienne, excepté les pépites de choco, puis les muffins sont moelleux de chez moelleux et on a juste envie d'en manger un deuxième et peut-être même un troisième et un quatrième...

Bref, le printemps est un bon moment pour faire son ménage de cuisine et de vraiment prendre le temps de regarder ce qui n'est plus bon, toujours bon, à passer rapidement, etc. Avec tout ce que j'ai lu lors du Jour de la Terre hier, je me dis que ma petite part pour réduire le gaspillage de ma maisonnée a un mini effet mais c'est déjà cela. Si tout le monde faisait un effort, que les épiceries emboîtaient le pas, ça changerait bien des choses. Alors allez, c'est le temps de redécouvrir sa cuisine :D

Muffins aux céréales All-Bran et aux pommes

Ingrédients

• 1 1/4 de tasses de farine non blanchie
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 c. à thé de sel
• Deux tasses de céréales All-Bran
• Une tasse de lait d'amandes non sucré
• 1/3 de tasse de cassonade
• 1/3 de tasse de compote de pommes
• Un oeuf de chia ou de lin
• 1/4 de tasse d'huile végétale (mis de tournesol)
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/3 de tasse de pépites de chocolat

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Préparer un moule à muffins de caissettes de papier ou huiler les cavités d'un moule.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel.
• Dans un autre bol, mélanger les céréales, le lait, la cassonade, la compote, l'oeuf, l'huile et la vanille.
• Mélanger les deux mélanges ensemble et incorporer les pépites.
• Déposer dans les cavités de façon égale.
• Déposer au four pour 20-25 minutes.

Adaptation de : Savor Mania

Gâteau aux clémentines et à la gousse de vanille

Quand on arrive à la fin de la saison des clémentines et qu'après en avoir consommé des tonnes, les dernières que l'on s'est procurées ne sont plus aussi bonnes que les précédentes, et bien elles restent longtemps dans le bol à fruits. Ce qui fait que je les regardais depuis bien longtemps et que ne voulant pas les mettre au compost, j'ai tenté d'extraire tout ce que je pouvais de ces petits agrumes.

J'ai donc trouvé cette recette, que j'ai véganisé, puis qui a été tout un hit chez moi! J'en ai refait deux fois, une fois seulement clémentines et une fois, la fin de la fin des clémentines avec un peu de lime. J'avoue qu'avec l'ajout du dessous croquant dû au gros sucre, ça a un chouette goût de revenez-y.

Ce gâteau est à la mi-chemin d'un gâteau quatre-quarts car il est vraiment moelleux. La gousse de vanille se marie parfaitement au doux acidulé de la clémentine et hmmm...ça me donne juste envie de dénicher des clémentines pour en refaire tellement c'était bon :) À faire avec d'autres agrumes, je suis certaine que ce serait aussi bon!

Gâteau aux clémentines et à la gousse de vanille

Ingrédients

• 3/4 de tasse de jus de clémentines
• 1 c. à table de zeste de clémentines
• 3/4 de tasse de lait végétal
• 1 c. à table de vanille pure
• Deux tasses de farine non blanchie
• 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre végétal
• 1 1/4 de tasses de sucre
• Une gousse de vanille, coupée en deux et les grains prélevés
• Deux oeufs de lin ou de chia

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer et fariner un moule à pain.
• Mélanger 1/4 de tasse de jus de clémentines avec le lait et la vanille dans un bol. Réserver.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel dans un bol. Réserver.
• Dans un autre bol, au batteur électrique, crémer le beurre, une tasse de sucre sucre, le zeste et les grains de vanille pour environ 4 minutes.
• Ajouter les oeufs, un à un.
• Réduire la vitesse du batteur et ajouter le mélange de lait, en alternant avec le mélange sec.

• Déposer le mélange dans le moule préparé et déposer le moule sur une plaque à pâtisserie.

• Cuire entre 55 et 65 minutes.
• Pendant ce temps, dans une petite casserole, amener à ébullition 1/2 tasse de jus de clémentines avec 1/4 de tasse de sucre.
• Réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes.
• Retirer le moule du four et avec une baguette, piquer le gâteau.
• Badigeonner du sirop de clémentines et laisser reposer un peu.
• Démouler et badigeonner tout le gâteau.

Source : Say Yes

Muffins à la citrouille et à l'avoine

J'ai quelque chose de terrible à avouer et dont je ne suis pas fière. J'obsède sur le gaspillage et sur le fait que j'essaie continuellement de ne pas en faire dans ma cuisine. Mais quand je cuisine une douzaine de muffins, il finit toujours par y en avoir au moins un qui se ramasse au compost. Malgré le fait que je mets ceux restants au frigo, on en perd toujours un à un certain moment donné. Cela génère de la frustration en moi et ça me purge un peu trop. Oui, j'obssessionne sur ça haha!

Tout cela pour dire qu'ici, j'ai fait la moitié de la recette et qu'en même pas deux jours, plus rien et on me demandait s'il y en avait d'autres à quelque part. C'est à ne rien y comprendre, je crois que c'est psychologique tout ça! Mais bon, c'est qu'ils étaient pas mal bons et mettaient en vedette le légume de la saison, j'ai nommé la citrouille! Je m'en sers beaucoup dans ma cuisine de ces temps-ci et c'était inévitable que je fasse des muffins. Bref, je referai bientôt six de ces muffins et j'espère qu'ils partiront aussi vite :)

Muffins à la citrouille et à l'avoine
(Six muffins)

Ingrédients

• 1/4 de tasse de farine de blé entier
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/8 c. à thé de gingembre moulu
• 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de purée de citrouille 
• 1/3 de tasse de sucre de coco
• 1 1/2 c. à table d'huile de coco fondu
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• Un oeuf de chia, de lin ou de poule
• Une tasse de flocons d'avoine
• Noix de coco en flocons pour garniture

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer un moule à muffins de 6 cavités en les huilant ou les beurrant.
• Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la purée, le sucre, l'huile, la vanille et l'oeuf.
• Mélanger les deux mélanges et y mélanger les flocons d'avoine.
• Remplir les 6 cavités et garnir de noix de coco.
• Cuire entre 20 et 22 minutes.
• Laisser refroidir et déguster!

Adaptation de : Appetites Anonymous

Pain aux bananes vegan

Des pains aux bananes, il y a des recettes de toute sorte. Mais je dois dire, que cette recette, est réellement quelque chose. Je ne sais pas si c'est parce qu'elle contient 5 bananes, qu'elle est vegan ou qu'elle se fait rapidement mais le résultat, est juste trop fou!

Moelleux, super goûteux, juste assez sucré, les pastilles de choco qui viennent donner un oumpf, bref, un coup de coeur pour ce classique qui est véganisé ici et qui est simplement à se rouler par terre. Pour que je le fasse souvent car il part super vite, ça veut tout dire haha :) Puis que j'en refasse en peu de temps et que ça reparte aussi vite, on tient vraiment quelque chose!!

J'ai de moins en moins de bananes au congélo car elles se mangent vite ou passent dans les smoothies mais c'est sûr et certain que je le referai dès que l'occasion se présente. Bon, j'ai une envie de pain aux bananes maintenant!

Cette recette m'a été proposée par la petite soeur de mon chum alors je tiens à la remercier car elle me ventait les mérites de ce pain et je lui ai fait confiance. Qu'elle a de bons goûts :D

Pain aux bananes vegan

Ingrédients

• 1/4 de tasse d'huile de coco
• 1/2 tasse de cassonade
• Un oeuf de lin ou de chia
• 1 c. à thé de vanille
• 1 tasse de farine non blanchie
• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/4 de tasse de graines de lin moulues
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• Cinq bananes mures, en purée
• 1/2 tasse de pépites de chocolat

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Avec un batteur électrique, mélanger l'huile de coco, la cassonade et l'oeuf.
• Ajouter les farines et les graines de lin moulues et mélanger.
• Ajouter le bicarbonate, la poudre, le sel, la cannelle, la vanille et les bananes et bien mélanger.
• Ajouter les pépites et mélanger.
• Déposer dans un moule à pain graissé d'huile de coco.
• Cuire de 40 à 50 minutes.

Source : Whats Up Mom

Gâteau aux carottes vegan avec glaçage aux noix de cajous

Ça faisait un petit bout que cette recette traînait dans mes bouillons et que je ne me décidais jamais de la faire. C'est lors d'un coup de tête que j'ai décidé que c'était finalement le temps. ENFIN! Parce que vraiment, tout un coup de coeur!

Le gâteau aux carottes est déjà super bon mais on ajoute à cela, un superbe glaçage fait à base de noix de cajous et de crème de noix puis oufff, on obtient quelque chose d'extraordinaire. Mon glaçage n'est pas devenu aussi soyeux qu'espéré mais même à ça, il était simplement parfait et se mangeait littéralement à la cuillère tellement c'était bon!

Alors le gâteau et le glaçage ensemble, c'est magique :) C'est vraiment une recette à garder pas loin et à refaire pour des occasions car il étonne en titi! Ça fait changement et c'est même meilleur qu'un glaçage plein de beurre et de sucre à glacer.

Oh qu'on aime ça essayer de nouvelles choses :D

Gâteau aux carottes vegan avec glaçage aux noix de cajous

Ingrédients

Glaçage aux noix de cajous

• Deux tasses de noix de cajous, trempées toute une nuit
• 3/4 de tasse de crème de noix de coco (la partie solide dans une conserve de lait de coco)
• Jus d'une lime
• 1/2 tasse de sirop d'érable ou un autre agent sucrant liquide
• Les graines d'une gousse de vanille
• 4 c. à thé d'agar agar mélangées à 6 c. à table d'eau

Gâteau aux carottes

• 1 1/2 tasses de carottes râpées
• Une tasse de cassonade
• 3/4 de tasse + 1/8 de tasse de compote de pommes
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1 1/2 oeufs de chia ou de lin
• 2 tasses de farine, au choix
• 2 c. à table de fécule de maïs
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• Une pincée de sel
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulu

Préparation

Glaçage aux noix de cajous

• À faire une journée à l'avance, si possible!
• Égoutter et rincer les noix.
• Couper grossièrement et divise en 4 portions.
• Déposer la première portion avec la crème de noix de coco et le sirop d'érable.
• Pulser jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux.
• Ajouter la deuxième portion et bien pulser.
• Faire ainsi avec les deux autres portions et bien pulser.
• Ajouter les graines de vanille avec le jus de lime et mélanger de nouveau.
• Mélanger l'agar-agar à l'eau et laisser reposer 10-15 minutes.
• Ajouter au glaçage et pulser de nouveau.
• Verser le glaçage dans un bol et laisser reposer toute une nuit au frigo.

Gâteau aux carottes

• Préchauffer le four à 350F (175C).
• Beurrer deux moules ronds de 6.5 pouces de diamètre.
• Préparer l'oeuf de chia et laisser reposer.
• Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol puis les ingrédients humides dans un autre bol.
• Mélanger les deux mélanges.
• Verser dans les moules préparés et déposer au four, pour environ 45 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Montage

• Laisser refroidir les deux gâteaux.
• Niveler les dessus des gâteaux avec un couteau, au besoin.
• Déposer une généreuse portion de glaçage sur le dessus d'un des gâteaux et déposer l'autre gâteau dessus.
• Recouvrir de glaçage.
• Décorer au goût.

Source : Lazy Cat Kitchen