Muffins anglais maison #2

Cela m'arrive sporadiquement et récemment, j'ai eu une soudaine envie de boulanger durant mes vacances au mois d’août. Ça tombait bien, j'avais le temps de m'y consacrer et mon diieeeuu que ça fait du bien!!! Jouer avec de la pâte, sérieux, c'est tellement agréable :)

J'ai eu une envie de muffins anglais frais et je me souvenais avoir fait cette recette par le passé puis que ça avait été un hit chez moi. J'ai donc retracé la recette et hop, au boulot! Ces muffins se font en plusieurs étapes mais pour vrai, ça se fait super bien et ça ne prend pas tant de temps que cela.

Mon beau-frère passait à la maison cette journée-là et il a adooooré les muffins, au point de me dire que ça pouvait tellement être servi dans un resto. Je n'irai peut-être pas jusque-là mais j'avoue qu'ils sont pas mal bons. Fraîchement cuits avec un peu de beurre...hmmmm!!!

Quelques jours après leur cuisson, avec un morceau de cheddar et grillés au four...yummm! Sur les photos, on dirait que le centre n'est pas cuit mais méprenez-vous, tout était cuit et il n'y avait pas de pâte crue dans ces muffins!

Je sens que je vais me faire demander d'en refaire bientôt, ça valait la peine de la déposer sur mon blog. Bon appétit d'avance :)

Muffins anglais maison #2

Ingrédients

• 1 c. à thé de levure 
• 1 c. à table de sucre, divisée
• 1/2 tasse d'eau tiède
• 1/2 tasse de lait
• 2 c. à table de beurre
• 3 tasses de farine tout usage non blanchie, divisée
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de semoule de maïs

Préparation

• Dissoudre la levure et la moitié du sucre dans la 1/2 tasse d'eau tiède dans un grand bol et laisser reposer environ 5 minutes, le temps que la levure réagisse.
• Pendant ce temps, mélanger le lait, le beurre et le reste du sucre dans une tasse à mesurer.
• Chauffer au micro-ondes, le temps que le beurre soit fondu.
• Lorsque la levure a réagi, mélanger ce mélange au lait tiède avec une tasse de farine et le sel.
• Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
• Ajouter ensuite 1/3 de tasse à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Déposer la pâte sur un plan de travail propre et pétrir pour 5 minutes.
• Laisse reposer la pâte pour 15 minutes.
• Rouler la pâte d'une épaisseur de 1/2po.
• Avec un emporte-pièce rond, prélever des parts de pâte.
• Déposer les parts sur une plaque avec de la semoule de maïs.
• Répéter ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
• Couvrir les parts et laisser lever environ 1h30min.
• Lorsque les muffins sont bien gonflés, chauffer un poêlon en fonte.
• Cuire de chaque côté environ 3-4mins.
• Laisser refroidir ou déguster tout de suite :)

Source : Budget Bytes

Burgers aux haricots noirs et aux poivrons grillés

Un petit burger, ça faisait longtemps non? :) Et bien en voici un des plus chouettes! Les galettes restent belles à la cuisson, merci à la semoule de maïs, et surtout, ça passe doucement des cannages oubliés. Oui oui, j'ai longtemps oublié ces petits poivrons grillés maison faits pour mon amoureux et en faisant le ménage pour le cannage 2017 (WATCH OUT BIENTÖT!), bien je les ai retrouvé. En préparant mon menu pour la semaine, j'ai vu cette recette dans mes favoris et j'ai tilté.

J'allais passer quelques morceaux de poivron dans ces burgers! Ce qui est génial avec ce genre de burgers, c'est qu'ils se préparent à l'avance et ils ne restent qu'à mettre au four le soir venu. Encore une fois, ils se sont particulièrement bien tenus et étaient remplis de goûts. Je pense que j'arrêterai jamais d'essayer des recettes de burgers végés, ça n'arrête plus les possibilités :)

Alors sur ce, je vais aller mettre de l'ordre sur mon blog et être plus présente pour (mon?) votre plus grand bonheur! :D

Burgers aux haricots noirs et aux poivrons grillés

Ingrédients

• 1 1/2 tasses d'haricots mélangés, cuits ou une conserve d'haricots mélangés (mis haricots noirs et pois chiches)
• 1/2 tasse de poivrons grillés, finement hachés
• Deux oignons verts, finement hachés
• Une gousse d'ail, émincée
• 1/4 de tasse de semoule de maïs
• 1 c. à table de graines de sésame
• 1 c. à thé de pâte d'harissa
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de cumin moulu

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer tous les ingrédients dans un bol, sauf la semoule de maïs, et avec un pilon à pommes de terre, écraser le tout jusqu'à ce qu'un mélange homogène se forme.

• Ajouter la semoule de maïs et bien mélanger.
• Former cinq galettes et déposer sur une plaque légèrement huilée.

• Cuire pour 15 minutes, retourner de bord et cuire un autre 15 minutes.
• Déposer dans des pains burgers et garnir au goût!

Source : Liscus by Linda

Pain multigrains sans pétrissage de Ricardo

Oh Ricardo! Je parle souvent de ce personnage et je ne cesse d'apprécier ses recettes et le magazine qui porte son nom. Récemment, il a décidé de parler de boulangerie dans un de ces numéros et j'ai tout de suite accroché. Depuis que je cuisine, j'adore boulanger et essayer plein de trucs. Il y proposait de faire un pain sans pétrissage, de le laisser agir longtemps avec peu de levure et de le cuire en cocotte. Pour accompagner le repas de fête de mes parents, il fallait un pain naturellement mais je n'avais pas beaucoup de temps au travers de la préparation des autres trucs. Alors cette recette est venue me sauver et j'ai pu me concentrer sur mes autres choses pendant que le pain se faisait par lui-même.

Je dois dire que je suis bien impressionnée! Ça donne un pain à la croûte bien craquante et à la mie alvéolée à souhait, digne d'une boulangerie! J'ai essayé le pain multigrains ainsi que le pain blanc cette fin de semaine et autant l'un que l'autre était superbe. J'ai souvent de la difficulté à obtenir une croûte qui soit dure mais avec la cuisson à la cocotte, ça se fait tout seul. La préparation quant à elle, ça aussi ça se fait tout seul. Bref, un gros coup de coeur pour cette méthode de boulange et avec les restants, ça fait des pains dorés incroyables!!

Tsé quand tu oublies de prendre en photo le pain et qu'il est déjà coupé et consommé à moitié...ben c'est ça!

Pain multigrains sans pétrissage de Ricardo

Ingrédients

• Deux tasses de farine six grains ou multigrains

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie tout usage
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de levure instantanée (mis 7g de levure fraîche)
• 1 3/4 de tasses d'eau froide

Enrobage

• 3 c. à soupe de farine de blé entier
• 3 c. à soupe de semoule de maïs

Préparation

Pain

• Dans une grande casserole, mélanger les deux farines, le sel et la levure.
• Ajouter l'eau et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. (J'ai mélangé la levure à l'eau étant donné qu'elle est fraîche)
• Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température de la pièce.

Vient juste d'être mélangé

Après environ 3 heures de repos

Après 8 heures de repos

Enrobage

• Dans un grand bol, mélanger les deux ingrédients, réserver.

• Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en pliant sur elle-même à environ six reprises ou jusqu'à ce qu'elle ait une texture homogène.
• Déposer la pâte dans le bol avec la farine et la semoule et bien enrober toute la surface de ce mélange.
• Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Pendant ce temps, placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 450F (225C).
• Placer une cocotte ou une casserole allant au four d'une capacité d'environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre) et laisser chauffer environ 30 minutes.
• Retirer le couvercle de la cocotte et laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte.

• Couvrir et cuire 30 minutes.

• Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.

• Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Source : Ricardo, Volume 13, #3