Mijoté d'haricots rouges

En ce vendredi matin enneigé (je suis comme un enfant ce matin, c'est la première neige!!! <3), je me suis dit qu'un petit mijoté réconfortant serait le bienvenu :) Ça n'a peut-être l'air de rien comme repas mais oh la la que c'est savoureux!!

Je dois avouer m'être inspirée d'une collègue de travail qui avait un mijoté d'haricots noirs comme lunch, traditionnel du Brésil, accompagné de bananes plantains. Ça avait l'air siiii bon, mais comme ça contenait de la viande, j'ai goûté à un seul haricot et c'était yummy comme tout!

En repassant le blog de Budget Bytes, parce que les recettes sont non seulement économiques mais aussi bien délicieuses, j'ai trouvé celle-ci. Ça me parlait tellement que oui, j'ai laissé mijoter le tout pendant près de trois heures durant ma journée cuisine de fin de semaine! Ça embaumait l'appartement, ça n'a pas de sens.

Mijoté d'haricots et riz, c'est un combo des plus incroyables et je sens que je vais cuisiner cela souvent. C'est savoureux, super soutenant et ça se mange comme de rien tellement c'est bon. Puis parce que l'on est fans de sauce piquante à la maison, nous avons récemment découvert la compagnie La Pimenterie, basée à Montréal avec de superbes valeurs. Nous nous sommes procurés la sauce Bollywood, la plus piquante de leur échelle et OMG, quelques gouttes sur ce mijoté et on est bien près du paradis :)

Il me semble que la neige inspire des plats conforts et qui nous réchauffent le coeur, right? Ouff, j'irai passer ma journée dans la cuisine à mitonner des petits plats...cette fin de semaine, cette fin de semaine :D

Mijoté d'haricots rouges
(6-8 portions)

Ingrédients

• 2 c. à table d'huile d'olive
• Un oignon
• Un poivron
• Quatre branches de céleri
• Quatre gousses d'ail
• Une lb d'haricots rouges, secs
• Six tasses de bouillon de légumes
• 1 c. à thé de thym
• 1 c. à thé d'oregano
• Une feuille de Laurier
• 1/2 c. à table de paprika fumé
• Poivre noir
• Une pincée de piment de Cayenne
• Riz, cuit
• Oignons verts, en rondelles

Préparation

• La nuit d'avant, faire tremper les haricots.
• Le lendemain, hacher finement le céleri, le poivron et l'oignon.
• Éminer l'ail.
• Dans un grand chaudron, faire revenir les légumes dans l'huile.
• Égoutter les haricots et ajouter aux légumes avec le bouillon et les épices.
• Couvrir et amener à ébullition.
• Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pour environ deux heures.
• Brasser de temps en temps et si les haricots ne sont pas assez cuits, poursuivez la cuisson.
• Lorsqu'elles sont cuites, écraser quelques haricots avec une cuillère de bois sur le côté du chaudron.
• Retirer la feuille de Laurier et laisser mijoter un autre 30 minutes, le temps que le tout épaississe.
• Servir avec un bon riz chaud et un légume vert.
• Saupoudrer d'oignons verts.

Source : Budget Bytes

Pain multigrains sans pétrissage de Ricardo

Oh Ricardo! Je parle souvent de ce personnage et je ne cesse d'apprécier ses recettes et le magazine qui porte son nom. Récemment, il a décidé de parler de boulangerie dans un de ces numéros et j'ai tout de suite accroché. Depuis que je cuisine, j'adore boulanger et essayer plein de trucs. Il y proposait de faire un pain sans pétrissage, de le laisser agir longtemps avec peu de levure et de le cuire en cocotte. Pour accompagner le repas de fête de mes parents, il fallait un pain naturellement mais je n'avais pas beaucoup de temps au travers de la préparation des autres trucs. Alors cette recette est venue me sauver et j'ai pu me concentrer sur mes autres choses pendant que le pain se faisait par lui-même.

Je dois dire que je suis bien impressionnée! Ça donne un pain à la croûte bien craquante et à la mie alvéolée à souhait, digne d'une boulangerie! J'ai essayé le pain multigrains ainsi que le pain blanc cette fin de semaine et autant l'un que l'autre était superbe. J'ai souvent de la difficulté à obtenir une croûte qui soit dure mais avec la cuisson à la cocotte, ça se fait tout seul. La préparation quant à elle, ça aussi ça se fait tout seul. Bref, un gros coup de coeur pour cette méthode de boulange et avec les restants, ça fait des pains dorés incroyables!!

Tsé quand tu oublies de prendre en photo le pain et qu'il est déjà coupé et consommé à moitié...ben c'est ça!

Pain multigrains sans pétrissage de Ricardo

Ingrédients

• Deux tasses de farine six grains ou multigrains

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie tout usage
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de levure instantanée (mis 7g de levure fraîche)
• 1 3/4 de tasses d'eau froide

Enrobage

• 3 c. à soupe de farine de blé entier
• 3 c. à soupe de semoule de maïs

Préparation

Pain

• Dans une grande casserole, mélanger les deux farines, le sel et la levure.
• Ajouter l'eau et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. (J'ai mélangé la levure à l'eau étant donné qu'elle est fraîche)
• Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température de la pièce.

Vient juste d'être mélangé

Après environ 3 heures de repos

Après 8 heures de repos

Enrobage

• Dans un grand bol, mélanger les deux ingrédients, réserver.

• Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en pliant sur elle-même à environ six reprises ou jusqu'à ce qu'elle ait une texture homogène.
• Déposer la pâte dans le bol avec la farine et la semoule et bien enrober toute la surface de ce mélange.
• Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Pendant ce temps, placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 450F (225C).
• Placer une cocotte ou une casserole allant au four d'une capacité d'environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre) et laisser chauffer environ 30 minutes.
• Retirer le couvercle de la cocotte et laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte.

• Couvrir et cuire 30 minutes.

• Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.

• Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Source : Ricardo, Volume 13, #3

Rôti de palette au Cheddar au porto et aux oignons caramélisés

La saison des rôtis est bel et bien partie et ça fait du bien. Avec la petite neige qui commence doucement dehors, laisser cuire un morceau de viande peu coûteux, que ça sente bon quelques heures dans la maison et qu'au final, ça donne une viande tendre comme jamais, c'est toujours plaisant :) Cett fois-ci, je n'étais pas attirée par le mijoté avec des légumes, dans un bouillon, etc. Je voulais quelque chose de différent! En faisant des recherches, je suis tombée sur les sites des Fromages D'ici et j'ai trouvé cette recette. Rôti de palette, fromage et oignons caramélisés? Sérieux? & oui! En plus, ça prenait un cheddar que je n'avais jamais essayé et je me souvenais vaguement l'avoir déjà vu chez Loblaws. Bonne mémoire ai-je, je l'ai en effet trouvé là! J'étais bien impatiente de faire le souper ce weekend-là car ça avait l'air trop bon. En goûtant au cheddar, moitié italienne et moi avions déjà le coup de coeur. Pas de goût d'alcool, seulement le petit goût sucré du porto :) Ce rôti est dément, ça fond, la sauce est crémeuse, c'est un peu sucré mais acidulé en même temps par le cheddar fort...c'est quelque chose! Pour recevoir ou simplement pour se faire plaisir, c'est vraiment une belle recette toute simple et délicieuse :)

Rôti de palette au Cheddar au porto et aux oignons caramélisés

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• Un kg de rôti de palette de boeuf
• Deux tasses d'oignons émincés
• Deux tasses de bouillon de boeuf
• 1/2 à une c. à thé de thym séché
• Une feuille de Laurier
• Sel et poivre du moulin
• 200g de fromage Cheddar Perron au porto 10 ans, râpé

• Une c. à soupe de fécule de maïs

Avec un gratin que je présente demain et des petites carottes...yum :)

Préparation

• Préchauffer le four à 300F (150C).
• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile et y faire fondre le beurre. 
• Saisir le rôti de palette pour bien le colorer de chaque côté. Réserver dans une assiette.
• Dans le poêlon, faire revenir les oignons à feu moyen durant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
• Ajouter le bouillon et les herbes. Assaisonner au goût.

• Porter à ébullition, remettre le boeuf dans la poêle, couvrir et cuire doucement au four au moins trois heures.
• Retirer du four, réserver la viande dans une assiette et faire bouillir le jus de cuisson à feu vif pour le faire réduire.

• Enrober le fromage de fécule et le faire fondre dans le jus de cuisson. Laisser mijoter pour obtenir une sauce.

• Entre-temps, partager le boeuf en portions, retirer les os et le surplus de gras.
• Remettre la viande dans la sauce pour bien l'enrober et servir immédiatement.

Source : Fromages d'ici

Braisé de porc au chou et aux pommes

Un demi-chou restant après le bouilli, un rôti de porc qui est au congélo depuis je ne sais quand mais qui a une fière allure, un cerveau en ébullition qui devrait penser à ses travaux mais qui ne pense qu'à la bouffe, ça donne ça! Une recherche pour passer tout ça et une superbe recette. On ne mange pas vraiment de chou chez moi à part en salade donc c'est difficile de trouver une recette qui va vous tenter. En regardant cette recette, j'ai été attiré et j'ai espéré que cela soit de même avec ma famille. Servies avec des pommes de terre pilées, ce braisé est très bon. C'est goûteux avec le fumé du bacon, le sucré des pommes, l'acidité de la moutarde...wow. Surprenant mélange qui satisfait nos papilles, oh oui :)

Braisé de porc au chou et aux pommes

Ingrédients

• 8 côtelettes de porc
• 4 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1cm
• Un oignon émincé
• Un petit chou ou 1/2 gros chou émincé
• Deux pommes, pelées, écoeurées puis coupées en dés
• Une c. à table de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de sel
• Une c. à thé de poivre fraîchement moulu
• Une tasse de faux bouillon de poulet
• Une tasse de jus de pomme
• 1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pommes
• 2 c. à table de moutarde à l'ancienne (moutarde maison)
• 1/2 c. à thé de romarin séché
• 1/2 c. à thé de sauge séché

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans une cocotte, cuire les morceaux de bacon jusqu'à temps qu'ils soient croustillants. Réserver.
• Bien éponger les côtelettes, saler et poivrer puis faire dorer dans la cocotte. Réserver.
• Ajouter l'oignon dans la cocotte et laisser cuire 2 à 3 minutes.
• Ajouter le paprika, saler et poivrer puis cuire une autre minute.
• Ajouter le chou et cuire 3 minutes.
• Ajouter les dés de pommes et le bacon puis bien mélanger.

• Cuire un 5 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le faux bouillon, le jus de pommes, le vinaigre, la moutarde et les herbes. Bien mélanger.
• Verser dans la cocotte et bien mélanger.
• Déposer les côtelettes et les couvrir de chou.

• Déposer dans le four entre deux heures et deux heures 30, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
• Sortir du four et laisser reposer 15-20 minutes.

• Servir :)

Source : The Healthy Foodie

Bouilli de boeuf et légumes d'automne

Les légumes d'automne, je les aime d'amour. C'est du réconfort en plus d'être bon pour la santé. D'autant plus qu'il y en a partout dans les marchés publics, ça ne donne donc aucune raison de ne pas en profiter. J'étais de celles pour qui les bouillis ça semblait pas mal anodin, même jusqu'à pas intéressant du tout. Mais ça, c'était avant. Maintenant, j'adore les bouillis. Il en ait resté pas mal après le repas et j'en ai mangé plusieurs fois par la suite sans jamais me tanner. Les légumes remplis de saveurs avec le bouilli et la viande tendre à s'effilocher, le bonheur! Avec un pain maison, je suis devenue fan des bouillis :)

Bouilli de boeuf et légumes d'automne

Ingrédients

• 2 rôtis de palette d'une livre
• Huile d'olive
• Un gros oignon coupé en 8
• 4 gousses d'ail pelées
• Une tasse de vin blanc
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• Un petit navet, pelé et coupé en 8
• 6 pommes de terre grelots, coupées en deux
• 3 carottes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
• Un petit chou vert, coupé en 4
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf (mis boeuf bio pour donner du caractère)
• Sel et poivre
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1 c. à thé de piment d'Espelette
• 2 c. thé d'Herbes de Provence

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
• Faire revenir les rôtis dans l'huile, saler et poivrer. Réserver.
• Dans le même poêlon dorer les quartiers d'oignon et l'ail. Saler et poivrer.
• Déglacer avec le vin et ajouter la moutarde.
• Remettre les rôtis dans la cocotte avec le restant des ingrédients.

• Couvrir et déposer au four pour trois heures. À chaque heure, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez au besoin.
• 30 minutes avant la fin de la cuisson, découvrir et laisser griller.

• Servir avec une bonne miche de pain maison :)

Adaptation de : Ricardo

Rôti de palette à l'orange et aux poireaux

Bon vous allez me dire qu'on est encore à la fin de l'été, qu'il fait encore chaud, qu'on est encore dans la fraîcheur bla bla bla. Quand il y a du beau rôti de palette en spécial à l'épicerie, on prend BON! Un plat réconfortant pour tatiller l'automne quoi! & ouais, rempli de poireaux, de moutarde, de vin et de bon faux-bouillon. Mon Creuset prenait la poussière et je suis certaine qu'il était content de reprendre du service. J'avoue, je m'étais ennuyée un peu quand même!!! Un rôti fondant avec un bouillon des plus goûteux, j'adore! Je voulais faire avec ce que j'avais dans la maison et mission réussie! J'ai pu aussi utiliser le piment en flocons fait maison par mon père. S'étant trompé lors du choix de plants de piments, il en a pris des super piquant et on ne savait plus qu'en faire. Il les a déshydraté avec notre petit four Kitchenaid et on a plein de piments en flocons maison dans la maison hihi :) Pour revenir à la recette, c'est un rôti que je compte refaire dès la saison froide car c'était trop trop bon!!! :)

Rôti de palette à l'orange et aux poireaux

Ingrédients

• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (mis ma moutarde)
• Huile et beurre
• Deux rôtis de palette d'environ un kg
• Sel et poivre, au goût
• Deux poireaux moyens, en fines rondelles
• 2 gousses d'ail finement hachées
• Une tasse de vin blanc
• Une tasse de jus d'orange fraîchement pressé
• Une tasse de bouillon de poulet (mis faux-bouillon)
• 1 c. à thé de romarin séché
• 1/2 c. à thé de flocons de piments (pris ceux faits maison par mon papa :)

Préparation

• Préchauffer le four à 325F.
• Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen.
• Mélanger les deux moutardes ensemble. En badigeonner les deux côtés des rôtis de palette, saler et poivrer.

• Dorer chaque côté dans la cocotte puis réserver.
• Ajouter les poireaux et faire sauter deux minutes.
• Ajouter l'ail et sauter deux minutes.

• Déglacer avec le vin blanc.
• Ajouter le jus d'orange, le bouillon de poulet, le romarin et les flocons de piment.

• Bien mélanger et remettre la viande.

• Couvrir et déposer au four pour 2h30.

Inspiration de : Plume et fourchette

Rôti de porc aux pommes, à la moutarde et au sirop d'érable

J'aime le porc. J'aime vraiment le porc. Je ne sais pas pourquoi mais cette viande m'attire beaucoup et elle peut tellement s'apprêter de toutes les façons! Je suis fanatique de filet de porc mais là, j'adore le rôti tout autant! Je voulais préparer un rôti au pommes avec de la moutarde parce qu'il n'y a rien de meilleur que ça et en cherchant la façon de bien la faire cuire, je suis tombée sur cette recette de Ricardo. J'ai tout de suite pris exemple et ait adapté sa recette. My god, c'était tellement bon!!!!!! Le rôti, cuit à point. La sauce avec les pommes, les oignons, la crème, la moutarde et le sirop, quel meilleur mélange hun? :) Vraiment, WOW! Comme repas du dimanche, on ne pouvait pas faire mieux :) J'en bave encore...J'ai servi avec des linguines au beurre et fines herbes et des brocoli. Quel bon repas satisfaisant :) Psssttt; c'est en partie à cause de mon Creuset <3 OUI OUI! :) Je l'aiiiimmmeee!!!

Rôti de porc aux pommes, à la moutarde et au sirop d'érable

Ingrédients

• Farine
• Sel et poivre
• Un rôti de porc
• Beurre
• Huile d'olive
• 5 c. à soupe de sirop d'érable
• Un oignon, émincé
• 4 gousses d'ail émincées
• 3 c. à soupe de moutarde maison au vinaigre balsamique
• Deux tasses de vin blanc
• 3 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en quartiers
• Une tasse de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de romarin séché
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 de tasse de crème à cuisson

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Dans une assiette, déposer un peu de farine, de sel et de poivre.
• Enfariner le rôti sur tous les côtés.
• Dans une cocotte, faire fondre du beurre avec un peu d'huile.
• Y déposer le rôti et le faire dorer sur tous les côtés.
• Verser 3 c. à soupe de sirop et laisser caraméliser 2 à 3 minutes.
• Retirer le rôti de la casserole. Réserver.
• Déglacer avec une tasse de vin blanc.
• Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et les faire dorer.
• Remettre le rôti dans la casserole et le badigeonner de moutarde.
• Ajouter le restant de vin blanc avec les pommes, le bouillon, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
• Saler et poivrer et porter à ébullition.

• Couvrir et cuire au four une heure.
• Retirer le couvercle de la cocotte et laisser cuire encore une autre vingtaine de minutes.
• La température interne du rôti doit être de 158F (70C).

• Retirer le rôti de la cocotte, le déposer dans un plat et couvrir d'aluminium.
• Laisser reposer 10 minutes.
• Pendant ce temps, déposer la cocotte sur le feu.
• Ajouter la crème et laisser mijoter.
• Servir le porc en tranches fines avec la sauce.

Adaptation de : Ricardo