Rôti de palette au Cheddar au porto et aux oignons caramélisés

La saison des rôtis est bel et bien partie et ça fait du bien. Avec la petite neige qui commence doucement dehors, laisser cuire un morceau de viande peu coûteux, que ça sente bon quelques heures dans la maison et qu'au final, ça donne une viande tendre comme jamais, c'est toujours plaisant :) Cett fois-ci, je n'étais pas attirée par le mijoté avec des légumes, dans un bouillon, etc. Je voulais quelque chose de différent! En faisant des recherches, je suis tombée sur les sites des Fromages D'ici et j'ai trouvé cette recette. Rôti de palette, fromage et oignons caramélisés? Sérieux? & oui! En plus, ça prenait un cheddar que je n'avais jamais essayé et je me souvenais vaguement l'avoir déjà vu chez Loblaws. Bonne mémoire ai-je, je l'ai en effet trouvé là! J'étais bien impatiente de faire le souper ce weekend-là car ça avait l'air trop bon. En goûtant au cheddar, moitié italienne et moi avions déjà le coup de coeur. Pas de goût d'alcool, seulement le petit goût sucré du porto :) Ce rôti est dément, ça fond, la sauce est crémeuse, c'est un peu sucré mais acidulé en même temps par le cheddar fort...c'est quelque chose! Pour recevoir ou simplement pour se faire plaisir, c'est vraiment une belle recette toute simple et délicieuse :)

Rôti de palette au Cheddar au porto et aux oignons caramélisés

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• Un kg de rôti de palette de boeuf
• Deux tasses d'oignons émincés
• Deux tasses de bouillon de boeuf
• 1/2 à une c. à thé de thym séché
• Une feuille de Laurier
• Sel et poivre du moulin
• 200g de fromage Cheddar Perron au porto 10 ans, râpé

• Une c. à soupe de fécule de maïs

Avec un gratin que je présente demain et des petites carottes...yum :)

Préparation

• Préchauffer le four à 300F (150C).
• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile et y faire fondre le beurre. 
• Saisir le rôti de palette pour bien le colorer de chaque côté. Réserver dans une assiette.
• Dans le poêlon, faire revenir les oignons à feu moyen durant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
• Ajouter le bouillon et les herbes. Assaisonner au goût.

• Porter à ébullition, remettre le boeuf dans la poêle, couvrir et cuire doucement au four au moins trois heures.
• Retirer du four, réserver la viande dans une assiette et faire bouillir le jus de cuisson à feu vif pour le faire réduire.

• Enrober le fromage de fécule et le faire fondre dans le jus de cuisson. Laisser mijoter pour obtenir une sauce.

• Entre-temps, partager le boeuf en portions, retirer les os et le surplus de gras.
• Remettre la viande dans la sauce pour bien l'enrober et servir immédiatement.

Source : Fromages d'ici

Bouilli de boeuf et légumes d'automne

Les légumes d'automne, je les aime d'amour. C'est du réconfort en plus d'être bon pour la santé. D'autant plus qu'il y en a partout dans les marchés publics, ça ne donne donc aucune raison de ne pas en profiter. J'étais de celles pour qui les bouillis ça semblait pas mal anodin, même jusqu'à pas intéressant du tout. Mais ça, c'était avant. Maintenant, j'adore les bouillis. Il en ait resté pas mal après le repas et j'en ai mangé plusieurs fois par la suite sans jamais me tanner. Les légumes remplis de saveurs avec le bouilli et la viande tendre à s'effilocher, le bonheur! Avec un pain maison, je suis devenue fan des bouillis :)

Bouilli de boeuf et légumes d'automne

Ingrédients

• 2 rôtis de palette d'une livre
• Huile d'olive
• Un gros oignon coupé en 8
• 4 gousses d'ail pelées
• Une tasse de vin blanc
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• Un petit navet, pelé et coupé en 8
• 6 pommes de terre grelots, coupées en deux
• 3 carottes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
• Un petit chou vert, coupé en 4
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf (mis boeuf bio pour donner du caractère)
• Sel et poivre
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1 c. à thé de piment d'Espelette
• 2 c. thé d'Herbes de Provence

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
• Faire revenir les rôtis dans l'huile, saler et poivrer. Réserver.
• Dans le même poêlon dorer les quartiers d'oignon et l'ail. Saler et poivrer.
• Déglacer avec le vin et ajouter la moutarde.
• Remettre les rôtis dans la cocotte avec le restant des ingrédients.

• Couvrir et déposer au four pour trois heures. À chaque heure, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez au besoin.
• 30 minutes avant la fin de la cuisson, découvrir et laisser griller.

• Servir avec une bonne miche de pain maison :)

Adaptation de : Ricardo

Rôti de palette à l'orange et aux poireaux

Bon vous allez me dire qu'on est encore à la fin de l'été, qu'il fait encore chaud, qu'on est encore dans la fraîcheur bla bla bla. Quand il y a du beau rôti de palette en spécial à l'épicerie, on prend BON! Un plat réconfortant pour tatiller l'automne quoi! & ouais, rempli de poireaux, de moutarde, de vin et de bon faux-bouillon. Mon Creuset prenait la poussière et je suis certaine qu'il était content de reprendre du service. J'avoue, je m'étais ennuyée un peu quand même!!! Un rôti fondant avec un bouillon des plus goûteux, j'adore! Je voulais faire avec ce que j'avais dans la maison et mission réussie! J'ai pu aussi utiliser le piment en flocons fait maison par mon père. S'étant trompé lors du choix de plants de piments, il en a pris des super piquant et on ne savait plus qu'en faire. Il les a déshydraté avec notre petit four Kitchenaid et on a plein de piments en flocons maison dans la maison hihi :) Pour revenir à la recette, c'est un rôti que je compte refaire dès la saison froide car c'était trop trop bon!!! :)

Rôti de palette à l'orange et aux poireaux

Ingrédients

• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (mis ma moutarde)
• Huile et beurre
• Deux rôtis de palette d'environ un kg
• Sel et poivre, au goût
• Deux poireaux moyens, en fines rondelles
• 2 gousses d'ail finement hachées
• Une tasse de vin blanc
• Une tasse de jus d'orange fraîchement pressé
• Une tasse de bouillon de poulet (mis faux-bouillon)
• 1 c. à thé de romarin séché
• 1/2 c. à thé de flocons de piments (pris ceux faits maison par mon papa :)

Préparation

• Préchauffer le four à 325F.
• Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen.
• Mélanger les deux moutardes ensemble. En badigeonner les deux côtés des rôtis de palette, saler et poivrer.

• Dorer chaque côté dans la cocotte puis réserver.
• Ajouter les poireaux et faire sauter deux minutes.
• Ajouter l'ail et sauter deux minutes.

• Déglacer avec le vin blanc.
• Ajouter le jus d'orange, le bouillon de poulet, le romarin et les flocons de piment.

• Bien mélanger et remettre la viande.

• Couvrir et déposer au four pour 2h30.

Inspiration de : Plume et fourchette

Rôti de palette à l'oignon

Tam tam taaaaammmm!!!!!! Super souper du dimanche qui s'en vient haha :P Oui, j'aime beaucoup cuisiner de longs et chouettes trucs le dimanche. Me semble que ça finit bien le weekend et donne le petit ''kick'' pour bien commencer le lundi matin. Je voulais absolument utiliser ma braisière Creuset Cassis, dont je n'avais point fait l'usage encore. Quand j'ai calculé que ça faisait 6 tasses de liquide plus la viande plus les oignons, je ne pensais pas arriver à tout faire ''fitter'' dans le Creuset. J'étais bien triste mais j'ai tout de même fait à ma tête. J'ai omis le bouillon et ait tenté au mieux de mon possible, que tout rentre. Après, j'avais peur que ça déborde. Mais ça a été parfaitement! Ma mère apprête le rôti de palette depuis toujours avec un sachet de soupe à l'oignon. Ici, c'est la version un mini peu plus longue mais surtout, avec un punch assez gros. Que c'était bon! La sauce avec les oignons et la moutarde maison...wow :) J'ai servi le tout avec des brocoli, des carottes en juliennes ainsi que des pommes de terre hasselback au beurre, romano et ail :) WAWIWAA!

Rôti de palette à l'oignon

Ingrédients

• Un rôti palette de 4lb
• 1/3 de tasse d'huile d'olive
• 4 oignons espagnols en dés
• 2 c. à soupe de farine non blanchie
• 3 tasses de vin blanc
• 3 tasses de bouillon de poulet (prenez ce suuuuuuuuuper faux bouillon :)
• 1/4 de tasse de moutarde de Dijon
• 1/4 de tasse de moutarde à l'ancienne (mis celle-ci)
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Dans une cocotte, dorer la viande dans 2 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer. Réserver.
• Dans la même cocotte, dorer les oignons doucement dans le restant d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
• Saler et poivrer.
• Saupoudrer de farine et bien mélanger.
• Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant.
• Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le restant des ingrédients.
• Porter de nouveau à ébullition.
• Couvrir et cuire au four 2 heures.

Ma braisièèèèrrreee! :)

• Retirer le couvercle et cuire une heure de plus ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
• Servir avec des pommes de terre en purée et des légumes.

Source : Ricardo de Noël 2012

Boeuf braisé à l'italienne

Ouff, Ricardo. Il a sorti il ya quelques temps, un des plus beaux magazines EVER. J'ai complètement capoté sur son numéro Manger en famille. Non seulement je veux tout faire les recettes, mais tout est beau. Tout a l'air bon. C'est ma boss de ma job d'été qui m'a parlé de cette édition que je ne m'étais pas encore procurée et elle m'a dit qu'il fallait absolument qu'elle m'en parle. Cela voulait tout dire! Je l'ai donc acheté et comme première recette, j'ai voulu essayer quelque chose à faire dans mon Creuset :) Oh oui, cette belle cocotte qui n'attendait que d'être utilisée. Mettons qu'elle a servi comme baptême pour quelque chose de très bon. J'étais de passage au Marché Jean-Talon le matin dudit repas et j'ai voulu faire ça en grand. Acheter de bons produits et du Québec pour inaugurer mon bébé Creuset :) Donc ail, petits oignons, carottes et pommes de terre du Québec ce serait! Les tomates du jardin, mon super faux-bouillon et on était prêts. Je dis ''ON'' parce que mon amoureux était là et m'a aidé. Par énorme preuve d'amour et fidélité à jamais (a.k.a. marie-moi jeune homme! Bon, il veut rien savoir mais je lui rappelle sans cesse combien je fais des concessions pour lui...pfff :P) j'ai laissé cet homme, faire dorer la viande ET DONC, utiliser mon Creuset tant voulu et attendu AVANT moi...Si c'est pas une preuve d'amour, je ne sais plus quoi faire moi là...;)

Donc voilà, il a grillé la viande à la perfection, j'ai fait le boulot restant et on a attendu 4 heures. Devant le four. Pff mais non :) Mais pareil. Ça sentait bon dans la maison et c'était bon. Tout simple mais vraiment, la viande était effilochable, les légumes bien cuits et le bouillon parfait à ramasser avec un bout de pain :) Mon père a énormément aimé et j'étais fière de mon Creuset hihi :) Il a bien travaillé le petit :)

Boeuf braisé à l'italienne

Ingrédients

• 1.4kg (3lbs) de palette de boeuf sans os, dégraissée
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 2 tasse de bouillon de poulet (mis 3 tasses)
• 3 échalotes françaises hachées (mis de petits oignons du Québec et les ai coupé en deux)

• 3 gousses d'ail pelées et coupées en deux (mis 8 gousses du Québec et entières)
• 3 tomates, coupées en dés
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 16 pommes de terre grelots (mis blanches, rouges et bleues)

• 12 carottes nantaises (mis plusieurs couleurs)
• Une branche de thym frais
• Une branche de romarin frais
• Sel et poivre

Préparation

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 325F (170C).
• Dans une casserole ou une cocotte allant au four, dorer la viande de chaque côté dans la moitié de l'huile.
• Saler et poivrer. Réserver ensuite sur une assiette.
• Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet. Réserver.
• Dans la même casserole, dorer les échalotes et l'ail dans le reste de l'huile.
• Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson environ 3 minutes.

• Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition.
• Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.

C'est le temps d'aller au four!

On couvre le tout, BEAU CREUSEETT :D

Ça mijote et ça mijote-eeuuhh!

Presque prêt!

• Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou le temps que le viande se défasse à la fourchette.

YUMMMMMMMMM!

Source : Ricardo, volume 10, #7. Spécial manger en famille, p.88

Rôti de palette au vin rouge DE LOUIS!!!

Eh oui écoutez, il est venu, il a fait et nous avons mangé. Bon je rêve en couleurs mais oufff...si vous saviez. Je sais bien, cette recette est toute simple mais Louis was in the air!!!!!!! JE VOUS LE DIS!!!!!!! Mon père d'en rajouter lorsqu'il a défait la viande et l'a trouvé tendre, il a dit (attention!) : ''Non mais est-ce que c'est parce que Louis a massé la viande qu'elle est aussi tendre?'' NON MAIS ÇA C'EST MON PÈRE!!!!!!!! J'ai failli pleurer tellement j'étais ébahie et automatiquement, j'ai noté pour ne pas oublier de vous le dire hahahaha :P Cela faisait quelques temps que je gossais ma mère pour qu'elle achète un rôti de palette. En revenant des commissions une semaine, elle me délivre la nouvelle qu'elle en a acheté un à un prix raisonnable. Sur le champ, recette de Louis de mon coeur s'imposait! & vraiment, cette recette est simple comme tout et en jète quand même pas mal! Comme souper du dimanche, ça a bien fait la job quoi :) (j'ai ajouté des carottes avec le rôti de palette lors de la cuisson et yummm! Des bonnes petites carottes gorgées de vin, ça n'est jamais bien triste hihi :)

Rôti de palette au vin rouge
(4 à 6 portions)

Ingrédients

• Un rôti de palette de bœuf de 1kg
• Huile d’olive extra-vierge
• Une tête d’ail défaite en gousses, non pelées
• 4 branches de thym
• 2 branches de romarin
• 3 feuilles de laurier
• ½ bouteille de vin rouge
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Préchauffer le four à 325F (160C).
• Salez et poivrez la pièce de viande et, dans une poêle huilée très chaude, faites brunir toute la surface de la viande.
• Cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d’obtenir un goût légèrement caramélisé.
• Transférez la viande dans une lèchefrite ou une marmite allant au four.
• Ajoutez les gousses d’ail en chemise, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
• Déglacez avec le vin rouge (si vous utiliser une grand marmite, vous aurez besoin d’une plus grande quantité de vin), ajoutez la pâte de tomates.
• Couvrez d’un papier d’aluminium et enfournez pour une période de 3 heures à 3h30.
• Lorsque le bœuf est tendre et qu’il s’effiloche facilement, sortez-le du four.
• Retirez la pièce et enrobez-la d’un papier d’aluminium pendant au moins 15 minutes afin de faire reposer la viande.
• Récupérez le jus de cuisson et faites réduire le liquide de moitié dans une casserole ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
• Servez bien chaud avec les légumes rôtis. (& des pommes de terres pilées!!! :)

Source : Radio-Canada