Tofu bourguignon

Bon, on va se le dire, avec les temps frais, j'ai envie de plats réconfortants. J'essaie de garder mon rythme d'été avec des salades et des plats fraîcheur mais là, ça en était trop! J'ai eu besoin d'un plat mijoté qui embaume la cuisine. J'avais envie de boeuf bourguignon mais pas avec du boeuf. Outre le poulet et des saucisses de qualité, c'est rare que je cuisine les autres viandes. J'avais un bloc de tofu qui se disait très délicieux en bourguignon alors je l'ai cru et je l'ai cuisiné.

J'adore la sauce au vin avec plein de champignons, ça réchauffe mon petit coeur, ça n'a pas de sens! Disons que je suis fière du résultat, ça a donné un plat des plus réconfortants et savoureux. Je suis bien fière aussi parce que j'ai utilisé le plus d'aliments biologiques que j'ai pu. Bon, il me reste du chemin à faire mais les légumes et le tofu sont bio ainsi que la farine. Ma belle-maman d'amour a goûté à mon plat et a beaucoup aimé! Elle devient complètement vegan et elle a aimé le fait que même sans produits de la viande dans ce plat, c'était vraiment savoureux! Réussite :)

Au final, que de bons mots pour ce plat dont on ne s'ennuie vraiment pas du boeuf. Le tofu le remplace à merveille et même sans tofu, qu'avec les légumes, on aurait un repas idéal. J'en rêve encore parfois tellement c'était bien comme petit plat mijoté :) Une pause entre les plats fraîcheurs!!

Tofu bourguignon
(Pour 3-4 portions)

Ingrédients

• 1/2 bloc de tofu ferme biologique, égoutté et coupé en cubes
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 5 champignons biologiques, coupés en quartiers
• Deux carottes biologiques, coupées en rondelles
• Trois gousses d'ail, finement hachées
• Un oignon biologique, haché
• 1/4 de tasse de farine non blanchie biologique
• Une tasse de vin rouge
• Deux tasses de bouillon de boeuf biologique
• Deux tasses de pommes de terre grelots biologiques
• Une feuille de Laurier
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 1 c. à table de champignons sauvages séchés biologiques, hachés finement (J'ai utilisé ce mélange de Gourmet sauvage que j'ai reçu dans un panier Lufa une fois en échantillon!)

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
• Y faire griller le tofu et ajouter sel, poivre et thym.
• Le tofu doit être doré et croustillant.
• Ajouter les champi, les carottes, l'ail et l'oignon au tofu.
• Cuire le tout jusqu'à ce que les champi aient perdu leur eau.
• Ajouter la farine sur le mélange de tofu et bien mélanger.
• Déglacer avec le vin puis ajouter le bouillon, les pommes de terre, la pâte de tomates, les épices et les champi sauvages.
• Porter à ébullition puis déposer au four.

• Cuire pendant deux heures. (J'ai cuit environ 1h15, 1h30 et c'était bien assez pour ma part!)

Source : Savoureux Bonheur

Pain multigrains sans pétrissage de Ricardo

Oh Ricardo! Je parle souvent de ce personnage et je ne cesse d'apprécier ses recettes et le magazine qui porte son nom. Récemment, il a décidé de parler de boulangerie dans un de ces numéros et j'ai tout de suite accroché. Depuis que je cuisine, j'adore boulanger et essayer plein de trucs. Il y proposait de faire un pain sans pétrissage, de le laisser agir longtemps avec peu de levure et de le cuire en cocotte. Pour accompagner le repas de fête de mes parents, il fallait un pain naturellement mais je n'avais pas beaucoup de temps au travers de la préparation des autres trucs. Alors cette recette est venue me sauver et j'ai pu me concentrer sur mes autres choses pendant que le pain se faisait par lui-même.

Je dois dire que je suis bien impressionnée! Ça donne un pain à la croûte bien craquante et à la mie alvéolée à souhait, digne d'une boulangerie! J'ai essayé le pain multigrains ainsi que le pain blanc cette fin de semaine et autant l'un que l'autre était superbe. J'ai souvent de la difficulté à obtenir une croûte qui soit dure mais avec la cuisson à la cocotte, ça se fait tout seul. La préparation quant à elle, ça aussi ça se fait tout seul. Bref, un gros coup de coeur pour cette méthode de boulange et avec les restants, ça fait des pains dorés incroyables!!

Tsé quand tu oublies de prendre en photo le pain et qu'il est déjà coupé et consommé à moitié...ben c'est ça!

Pain multigrains sans pétrissage de Ricardo

Ingrédients

• Deux tasses de farine six grains ou multigrains

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie tout usage
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de levure instantanée (mis 7g de levure fraîche)
• 1 3/4 de tasses d'eau froide

Enrobage

• 3 c. à soupe de farine de blé entier
• 3 c. à soupe de semoule de maïs

Préparation

Pain

• Dans une grande casserole, mélanger les deux farines, le sel et la levure.
• Ajouter l'eau et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. (J'ai mélangé la levure à l'eau étant donné qu'elle est fraîche)
• Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température de la pièce.

Vient juste d'être mélangé

Après environ 3 heures de repos

Après 8 heures de repos

Enrobage

• Dans un grand bol, mélanger les deux ingrédients, réserver.

• Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en pliant sur elle-même à environ six reprises ou jusqu'à ce qu'elle ait une texture homogène.
• Déposer la pâte dans le bol avec la farine et la semoule et bien enrober toute la surface de ce mélange.
• Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Pendant ce temps, placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 450F (225C).
• Placer une cocotte ou une casserole allant au four d'une capacité d'environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre) et laisser chauffer environ 30 minutes.
• Retirer le couvercle de la cocotte et laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte.

• Couvrir et cuire 30 minutes.

• Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.

• Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Source : Ricardo, Volume 13, #3

Bouilli de boeuf et légumes d'automne

Les légumes d'automne, je les aime d'amour. C'est du réconfort en plus d'être bon pour la santé. D'autant plus qu'il y en a partout dans les marchés publics, ça ne donne donc aucune raison de ne pas en profiter. J'étais de celles pour qui les bouillis ça semblait pas mal anodin, même jusqu'à pas intéressant du tout. Mais ça, c'était avant. Maintenant, j'adore les bouillis. Il en ait resté pas mal après le repas et j'en ai mangé plusieurs fois par la suite sans jamais me tanner. Les légumes remplis de saveurs avec le bouilli et la viande tendre à s'effilocher, le bonheur! Avec un pain maison, je suis devenue fan des bouillis :)

Bouilli de boeuf et légumes d'automne

Ingrédients

• 2 rôtis de palette d'une livre
• Huile d'olive
• Un gros oignon coupé en 8
• 4 gousses d'ail pelées
• Une tasse de vin blanc
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• Un petit navet, pelé et coupé en 8
• 6 pommes de terre grelots, coupées en deux
• 3 carottes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
• Un petit chou vert, coupé en 4
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf (mis boeuf bio pour donner du caractère)
• Sel et poivre
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1 c. à thé de piment d'Espelette
• 2 c. thé d'Herbes de Provence

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
• Faire revenir les rôtis dans l'huile, saler et poivrer. Réserver.
• Dans le même poêlon dorer les quartiers d'oignon et l'ail. Saler et poivrer.
• Déglacer avec le vin et ajouter la moutarde.
• Remettre les rôtis dans la cocotte avec le restant des ingrédients.

• Couvrir et déposer au four pour trois heures. À chaque heure, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez au besoin.
• 30 minutes avant la fin de la cuisson, découvrir et laisser griller.

• Servir avec une bonne miche de pain maison :)

Adaptation de : Ricardo

Pouding au citron

Comme première recette sucrée du tout dernier bouquin d'Isa, Citron, j'ai choisi celle-ci. Un pouding qualifié ''magique'' dont l'on obtient deux textures; une mousseuse sur le dessus et une plus du genre crémeuse dans le bas. Vraiment, WOW! C'est léger, c'est citronné, ce n'est pas trop sucré et surtout, c'est vraiment bon! Après un bon repas, finir avec ce genre de dessert est de mise.

PSSSSSSSSTTTTTTTTT; C'était le lancement de Citron samedi au Marché Jean-Talon et je tiens à dire que cela était vraiment bien. C'est chouette de tout vous voir une fois de temps en temps et de voir de nouveaux visages, j'adore! Savoir à qui on a affaire lorsqu'on partage nos recettes, c'est toujours plaisant :) Il va falloir faire quelque chose hors de ça, pour que l'on puisse en profiter bien plus! Alors voilà, super journée et super ''après-lancement'' avec Kim! Merci pour cette belle journée!

Pouding au citron

Ingrédients

• Le zeste et le jus de deux citrons
• 2/3 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de farine
• Une pincée de sel
• 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 2 tasses de lait

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C). Beurrer huit ramequins d'une capacité d'une tasse chacun.

Mon armée de mini-cocottes!!!!!! :D

• Dans un bol, mélanger le zeste et le jus de citron, le sucre, la farine, le sel, les jaunes d'oeufs et le lait, en fouettant bien entre chaque addition.
• Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige pour obtenir des pics fermes et humides.

• Ajouter au premier mélange en pliant.
• Verser la préparation dans les ramequins et les déposer dans un plat allant au four.

• Ajouter de l'eau très chaude dans le plat, jusqu'au 3/4 de la hauteur des moules.
• Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que les poudings soient pris et que le dessus soit doré. 

• Servir tiède.

Source : Citron, d'Isabelle Lambert