Rôti de palette au Cheddar au porto et aux oignons caramélisés

La saison des rôtis est bel et bien partie et ça fait du bien. Avec la petite neige qui commence doucement dehors, laisser cuire un morceau de viande peu coûteux, que ça sente bon quelques heures dans la maison et qu'au final, ça donne une viande tendre comme jamais, c'est toujours plaisant :) Cett fois-ci, je n'étais pas attirée par le mijoté avec des légumes, dans un bouillon, etc. Je voulais quelque chose de différent! En faisant des recherches, je suis tombée sur les sites des Fromages D'ici et j'ai trouvé cette recette. Rôti de palette, fromage et oignons caramélisés? Sérieux? & oui! En plus, ça prenait un cheddar que je n'avais jamais essayé et je me souvenais vaguement l'avoir déjà vu chez Loblaws. Bonne mémoire ai-je, je l'ai en effet trouvé là! J'étais bien impatiente de faire le souper ce weekend-là car ça avait l'air trop bon. En goûtant au cheddar, moitié italienne et moi avions déjà le coup de coeur. Pas de goût d'alcool, seulement le petit goût sucré du porto :) Ce rôti est dément, ça fond, la sauce est crémeuse, c'est un peu sucré mais acidulé en même temps par le cheddar fort...c'est quelque chose! Pour recevoir ou simplement pour se faire plaisir, c'est vraiment une belle recette toute simple et délicieuse :)

Rôti de palette au Cheddar au porto et aux oignons caramélisés

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• Un kg de rôti de palette de boeuf
• Deux tasses d'oignons émincés
• Deux tasses de bouillon de boeuf
• 1/2 à une c. à thé de thym séché
• Une feuille de Laurier
• Sel et poivre du moulin
• 200g de fromage Cheddar Perron au porto 10 ans, râpé

• Une c. à soupe de fécule de maïs

Avec un gratin que je présente demain et des petites carottes...yum :)

Préparation

• Préchauffer le four à 300F (150C).
• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile et y faire fondre le beurre. 
• Saisir le rôti de palette pour bien le colorer de chaque côté. Réserver dans une assiette.
• Dans le poêlon, faire revenir les oignons à feu moyen durant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
• Ajouter le bouillon et les herbes. Assaisonner au goût.

• Porter à ébullition, remettre le boeuf dans la poêle, couvrir et cuire doucement au four au moins trois heures.
• Retirer du four, réserver la viande dans une assiette et faire bouillir le jus de cuisson à feu vif pour le faire réduire.

• Enrober le fromage de fécule et le faire fondre dans le jus de cuisson. Laisser mijoter pour obtenir une sauce.

• Entre-temps, partager le boeuf en portions, retirer les os et le surplus de gras.
• Remettre la viande dans la sauce pour bien l'enrober et servir immédiatement.

Source : Fromages d'ici

Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées avec purée de panais

Le deuxième repas découlant des bouquins de J-F Plante est celle-ci. Du filet de porc au congélo, pas trop d'idées, ça donne ça :) La recette initiale contient du fromage bleu. N'était pas certaine que cela plairait à la maisonnée, je l'ai substitué avec le restant du brie des burgers et j'ai trouvé plus loin dans le bouquin, une purée bien chouette avec un légume que je ne cuisine définitivement pas assez. Je trouvais bien drôle d'utiliser que 12 noisettes alors j'ai acheté plus que 12 noisettes au vrac du Marché Atwater pour en faire un dessert que je publierais demain. Ah oui, il y a de la suite dans les recettes de cette semaine, vous ne savez pas comment!! Un porc rosé à point avec une sauce complètement décadente, le croquant des noisettes, la purée qui sera à refaire car elle était excellente et des petites carottes grillées, YUM! Repas du dimanche it was :)

Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées avec purée de panais

Ingrédients

Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées

• 2 filets de porc, en coupés en deux
• 12 noisettes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à thé de sel d'ail
• 2 échalotes, hachées finement
• 1 tasse de porto
• 1 tasse de sauce demi-glace
• 100g de brie en dés
• 1/2 tasse de crème 35%
• Sel et poivre du moulin

Purée de panais

• 4 pommes de terre, épluchées
• 3 tasses de panais, épluchés et coupés en dés
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1/4 de tasse de crème champêtre 15%
• 2 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Dans un poêlon allant au four, à feu vif-moyen, faire griller les noisettes à sec de 5 à 7 minutes.
• Laisser refroidir, retirer la pelure et concasser grossièrement. Réserver.
• Dans le même poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile.
• Saler et poivrer les filets de porc, saupoudrer de sel d'ail et saisir de tous les côtés, de 5 à 7 minutes en tout.
• Déposer sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson 20 minutes au four pour une cuisson rosée.
• Pendant ce temps, dans le même poêlon, faire dorer les échalotes 3 minutes.
• Saler et poivrer au goût.
• Déglacer avec le porto et laisser réduire de moitié.
• Incorporer la sauce demi-glace et el fromage.
• Laisser fondre le fromage complètement.
• Fouetter un peu, incorporer la crème, fouetter encore un peu et laisser réduire 3 minutes.
• Émincer les filets en fines tranches.
• Napper généreusement de sauce et garnir de noisettes.

Purée de panais

• Mettre les pommes de terre, les panais, l'ail et les échalotes dans une casserole.
• Couvrir d'eau salée et laisser bouillir 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les panais soient tendres.
• Égoutter et remettre dans la casserole.
• Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée lisse et veloutée à l'aide d'un batteur électrique.
• Servir immédiatement.

Source : Bistro, Jean-François Plante, p. 135 pour le porc et p.166 pour la purée

Brie chaud aux canneberges, au porto, pancetta croustillante et pacanes

Parce que j'aime toujours cela préparer un repas à thème, pour la Saint-Valentin, je tenais à faire un repas relativement thématique. Alors donc, avec ma moitié italienne :) (oui je vais le dire encore et toujours hahahaha italien yummmmm :P), nous avons préparé un super repas pour la familia! Nous étions 7, mes parents, mon frère et sa copine, mon coco d'amour et nous, les 2 cook en chef :D Alors donc pour l'entrée, l'idée est venu de l'assistant cook. Il avait déjà mangé une brie fondant aux canneberges et en avait gardé un souvenir assez marquant merci. En cherchant l'entrée, il m'en a parlé subtilement alors que je savais très bien que la subtilité n'était pas là, il voulait ça comme entrée ;) Mais seulement aux canneberges no way! En prenant la méthode à suivre chez Ricardo, il parlait de pancetta alors j'ai pensé en ajouter et nous voulions des noix, quelque chose de craquant. Les pacanes étaient de mise et les canneberges, je voulais leur donner un petit oumph de plus. Alors pourquoi ne pas les réhydrater dans du porto? Puis-je vous dire qu'avec des baguettes faites par mon cook en apprentissage, c'était carrément insane? Tous ont adoré et vraiment...le mélange de tout ensemble là...wow. Mettons que le caquelon à brie débordait presque et a coulé un peu au four mais arfff...it was so goooooooooooooodddddddd. Je regarde les photos et je bave encore et toujours :) Suite du repas demain les copains :)

Brie chaud aux canneberges, au porto, pancetta croustillante et pacanes

Ingrédients

• Un fromage brie d'environ 370g
• Une tranche de pancetta de 1/4po, en petits dés
• 1 tasse de canneberges séchées
• 1/2 tasse de porto
• 1/2 tasse de pacanes grillées

Préparation

• Dans un bol, déposer les canneberges ainsi que le porto. 
• Laisser le tout se réhydrater pendant quelques minutes.
• Préchauffer le four à 350F.
• Trancher le brie en deux.
• Déposer une moitié de brie dans un plat à cuisson et réserver.
• Dans un poêlon, faire sauter les dés de pancetta et réserver.
• Répartir les canneberges. 

• Ensuite la pancetta.

• Puis les pacanes.

• Et l'autre moitié de brie.

• Couvrir et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien coulant.

• Servir immédiatement avec une bonne baguette fait maison :)

Baguettes faites par l'apprenti ;)

Source et inspiration : Ricardo, volume 10, #3, p.48