Bok choy braisés

Récemment, j'ai ajouté des bok choy dans mon panier des Fermes Lufa, en ayant aucune idée de ce que j'allais en faire. J'ai goûté à ce légume peut-être deux, trois fois dans ma vie et je ne pense pas les avoir déjà cuisiné. C'était donc une plongée dans l'inconnu et j'avoue être plus que satisfaite du résultat. Prime abord, lorsque la moitié italienne a vu ses mini choux asiatiques, il m'a clairement dit qu'il ne pensait pas aimer. Bon, il n'aime pas le chou mais quand même. J'ai donc pris ça comme un défi parce qu'il n'y a pas pire comme confrontation haha :P J'ai choisi cette recette car elle était simple et semblait tomber dans nos palettes de goût. Une sauce style terriyaki maison, heu YUM! J'ai changé un peu les ingrédients pour avoir plus de punch et être certaine que la moitié mangerait. Finalement, il s'est pris une deuxième portion. Ah cette moitié!! Les bok choy ont fondu dans la sauce et se sont bien imbibées de celle-ci, rendant le tout savoureux à souhait. J'ai servi ces derniers avec des vermicelles de riz brun et c'était vraiment parfait. La sauce était très bonne et en un repas, il ne restait plus rien!! Victoire des bok choy dans ma cuisine :)

Bok choy braisés

Ingrédients

• 300g de bok choy (pris 8 bébé bok choy!)
• 3 c. à thé de sauce soya
• 3 c. à thé de cassonade
• 2 c. à thé d'huile
• Une tasse d'eau
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• De la sriracha, au goût

Préparation

• Déposer les bok choy dans un grand bol et remplir d'eau.
• Laisser reposer dans l'eau pour 30 minutes. Cela fera en sorte que les bok choy se nettoyeront et que les débris sortiront dans l'eau.
• Bien les bouger dans l'eau et changer l'eau jusqu'à temps qu'ils soient bien propres.
• Bien rincer chacun des boy choy.
• Couper les bok choy en deux sur la longeur et laisser égoutter un peu.
• Si les bok choy ont trop séché, ajouter 1/2 tasse à 3/4 de tasse d'eau dans la sauce. Sinon, restez avec la tasse d'eau.
• Mélanger l'eau, la sauce soya, la cassonade, l'huile, l'ail et la sriracha dans un poêlon.
• Amener à ébullition et réduire à feu moyen.
• Déposer les moitiés de bok choy dans la sauce, de sorte que les bases touchent la sauce. Couvrir.
• Réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 7 minutes.
• Regarder de temps à autre pour voir s'ils sont bien tendres.
• Mélanger puis servir chaud.

Adaptation de : Taste Hong Kong

Braisé de porc au chou et aux pommes

Un demi-chou restant après le bouilli, un rôti de porc qui est au congélo depuis je ne sais quand mais qui a une fière allure, un cerveau en ébullition qui devrait penser à ses travaux mais qui ne pense qu'à la bouffe, ça donne ça! Une recherche pour passer tout ça et une superbe recette. On ne mange pas vraiment de chou chez moi à part en salade donc c'est difficile de trouver une recette qui va vous tenter. En regardant cette recette, j'ai été attiré et j'ai espéré que cela soit de même avec ma famille. Servies avec des pommes de terre pilées, ce braisé est très bon. C'est goûteux avec le fumé du bacon, le sucré des pommes, l'acidité de la moutarde...wow. Surprenant mélange qui satisfait nos papilles, oh oui :)

Braisé de porc au chou et aux pommes

Ingrédients

• 8 côtelettes de porc
• 4 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1cm
• Un oignon émincé
• Un petit chou ou 1/2 gros chou émincé
• Deux pommes, pelées, écoeurées puis coupées en dés
• Une c. à table de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de sel
• Une c. à thé de poivre fraîchement moulu
• Une tasse de faux bouillon de poulet
• Une tasse de jus de pomme
• 1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pommes
• 2 c. à table de moutarde à l'ancienne (moutarde maison)
• 1/2 c. à thé de romarin séché
• 1/2 c. à thé de sauge séché

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans une cocotte, cuire les morceaux de bacon jusqu'à temps qu'ils soient croustillants. Réserver.
• Bien éponger les côtelettes, saler et poivrer puis faire dorer dans la cocotte. Réserver.
• Ajouter l'oignon dans la cocotte et laisser cuire 2 à 3 minutes.
• Ajouter le paprika, saler et poivrer puis cuire une autre minute.
• Ajouter le chou et cuire 3 minutes.
• Ajouter les dés de pommes et le bacon puis bien mélanger.

• Cuire un 5 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le faux bouillon, le jus de pommes, le vinaigre, la moutarde et les herbes. Bien mélanger.
• Verser dans la cocotte et bien mélanger.
• Déposer les côtelettes et les couvrir de chou.

• Déposer dans le four entre deux heures et deux heures 30, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
• Sortir du four et laisser reposer 15-20 minutes.

• Servir :)

Source : The Healthy Foodie

Braisé de veau de lait de l'Obsessive gourmande

Je l'avoue, on ne mange pas souvent de veau à la maison. Depuis toujours, mon frère et moi avons été dans le complet mensonge face à mes parents. Ils préparaient souvent, avant, des escalopes de veau parmesan. Tout récemment, pour une raison X, ils nous ont dit qu'ils prenaient pratiquement toujours des escalopes de porc...À savoir pourquoi ce mensonge? J'en sais rien. Il reste que l'on en est complètement traumatisés à jamais et que dès que l'on parle de veau, mes parents sont bombardés de regards menaçants de notre part :) Sur cette tranche de vie oh combien passionnante pour démontrer combien j'ai des parents carrément indignes, mon braisé est fait avec du VRAI veau. Oui oui! Du veau de lait en plus :) C'est que bon, par pure et innocente coïncidence, mon horaire d'université fait que je n'ai point de cours lors de la journée des courses de ma mère. Donc inévitablement, je me ramasse à la suivre et à faire les courses avec elle et ma grand-mère. Ce qui non seulement me permet de voir ce qui est en spécial mais aussi de regarder ce qu'il y a de chouette et d'acheter de trucs pour les repas du weekend selon les envies et si cela me donne une idée. Sinon, je dois retourner faire des courses parce qu'une idée me vient après les courses de ma mère. BON. Après je me fais accusée d'avoir fait mon horaire selon les courses...pfff....la moitié italienne et mes parents sont tellement pas fins. Mais que voulez-vous, ça a tombé comme ça, il n'y avait pas de cours intéressants cette journée-là et bon...sujet clos.

Il y avait donc de beau rôti de veau en spécial cette semaine-là et je suis dans une vague de rôti et de braisé alors j'en ai acheté un. Non seulement pour le veau mais aussi pour le braisé. En parcourant les blogs, j'ai trouvé la recette idéale chez Catherine. Un beau braisé qu'elle accompagnait d'un gratin dauphinois, WOW! Cela allait donc être mon repas du dimanche, maudit qu'un rôti ça fait souper du dimanche! Pas du samedi ou encore moins du vendredi, jour dont on peut se lâcher ''lousse'' niveau bouffe, non non! Alors c'est en un dimanche pluvieux et grisonnant que j'ai préparé de braisé avec amoouuurrr! Bon, dans mon Creuset itoo alors ça aidait pas mal!! J'ai donc fait comme Catherine, gratin dauphinois bien crémeux avec une purée de navet. Fière la miss? Oui :) J'étais vraiment contente de servir ça, il n'y a pas vraiment mieux comme sentiment. Avec comme dessert une belle tarte aux pommes, méchant souper du dimanche ça :)

Braisé de veau de lait de l'Obsessive gourmande

Ingrédients

• Un rôti de veau de lait

• 2 carottes râpées
• 3 oignons blancs, coupés en quartiers
• Une tasse de vin blanc
• 3 tasses de bouillon de poulet
• Une c. à table de basilic frais, haché
• Une c. à thé de thym séché
• Une c. à thé de romarin séché
• Un bulbe d'ail entier
• Beurre
• Huile d'olive
• Sel & poivre
• Farine

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C)
• Salez, poivrez et farinez l'épaule puis dans une cocotte, faites-le rôtir de tous les côtés dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.

• Lorsque le tout est doré, réservez le rôti.
• Dans la même casserole, faites fondre et caraméliser les oignons et les carottes.

• Déglacez au vin blanc.
• Replacez le rôti dans la casserole et ajoutez les herbes.
• Mouillez avec le bouillon, saler et poivrer.

• Enfourner à couvert pour une heure puis à découvert pour une autre heure.

• Pendant ce temps, aspergez d'huile le bulbe d'ail puis enveloppez-le dans un papier d'aluminium.

• Placez-le au four en même temps que le braisé pour 45 minutes.
• Quand le braisé est cuit, retirez la viande ainsi que la moitié des oignons.

• Écrasez le bulbe d'ail dans votre main en extirper toute la pulpe et passez-la au pied mélangeur avec ce qui reste dans la casserole pour obtenir une sauce riche et onctueuse.

• Retirez la corde autour de la viande.
• Servez un morceau de veau avec les oignons ainsi qu'une portion généreuse de sauce.

Source : L'Obsessive gourmande

Boeuf braisé à l'italienne

Ouff, Ricardo. Il a sorti il ya quelques temps, un des plus beaux magazines EVER. J'ai complètement capoté sur son numéro Manger en famille. Non seulement je veux tout faire les recettes, mais tout est beau. Tout a l'air bon. C'est ma boss de ma job d'été qui m'a parlé de cette édition que je ne m'étais pas encore procurée et elle m'a dit qu'il fallait absolument qu'elle m'en parle. Cela voulait tout dire! Je l'ai donc acheté et comme première recette, j'ai voulu essayer quelque chose à faire dans mon Creuset :) Oh oui, cette belle cocotte qui n'attendait que d'être utilisée. Mettons qu'elle a servi comme baptême pour quelque chose de très bon. J'étais de passage au Marché Jean-Talon le matin dudit repas et j'ai voulu faire ça en grand. Acheter de bons produits et du Québec pour inaugurer mon bébé Creuset :) Donc ail, petits oignons, carottes et pommes de terre du Québec ce serait! Les tomates du jardin, mon super faux-bouillon et on était prêts. Je dis ''ON'' parce que mon amoureux était là et m'a aidé. Par énorme preuve d'amour et fidélité à jamais (a.k.a. marie-moi jeune homme! Bon, il veut rien savoir mais je lui rappelle sans cesse combien je fais des concessions pour lui...pfff :P) j'ai laissé cet homme, faire dorer la viande ET DONC, utiliser mon Creuset tant voulu et attendu AVANT moi...Si c'est pas une preuve d'amour, je ne sais plus quoi faire moi là...;)

Donc voilà, il a grillé la viande à la perfection, j'ai fait le boulot restant et on a attendu 4 heures. Devant le four. Pff mais non :) Mais pareil. Ça sentait bon dans la maison et c'était bon. Tout simple mais vraiment, la viande était effilochable, les légumes bien cuits et le bouillon parfait à ramasser avec un bout de pain :) Mon père a énormément aimé et j'étais fière de mon Creuset hihi :) Il a bien travaillé le petit :)

Boeuf braisé à l'italienne

Ingrédients

• 1.4kg (3lbs) de palette de boeuf sans os, dégraissée
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 2 tasse de bouillon de poulet (mis 3 tasses)
• 3 échalotes françaises hachées (mis de petits oignons du Québec et les ai coupé en deux)

• 3 gousses d'ail pelées et coupées en deux (mis 8 gousses du Québec et entières)
• 3 tomates, coupées en dés
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 16 pommes de terre grelots (mis blanches, rouges et bleues)

• 12 carottes nantaises (mis plusieurs couleurs)
• Une branche de thym frais
• Une branche de romarin frais
• Sel et poivre

Préparation

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 325F (170C).
• Dans une casserole ou une cocotte allant au four, dorer la viande de chaque côté dans la moitié de l'huile.
• Saler et poivrer. Réserver ensuite sur une assiette.
• Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet. Réserver.
• Dans la même casserole, dorer les échalotes et l'ail dans le reste de l'huile.
• Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson environ 3 minutes.

• Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition.
• Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.

C'est le temps d'aller au four!

On couvre le tout, BEAU CREUSEETT :D

Ça mijote et ça mijote-eeuuhh!

Presque prêt!

• Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou le temps que le viande se défasse à la fourchette.

YUMMMMMMMMM!

Source : Ricardo, volume 10, #7. Spécial manger en famille, p.88

Ragoût de boeuf à la citronnelle

Voici enfin ma participation pour le concours asiatique d'Isa qui nous offre encore une fois, l'opportunité de nous dépasser et de nous mettre au défi! :) Nous avons la chance de gagner ce livre ci-dessous aux éditions Modus Vivendi!

Cela fait quelques concours que je saute, non pas par manque de motivation, mais tout simplement parce que j'ai plein de travaux à faire (dernière session oblige) et que je ne trouve jamais THE recette qui me fait dire wow pour la réaliser. Alors pour ce concours, je n'ai pas beaucoup cherché car cela fait depuis que j'ai le livre Baguettes et Fourchettes de Lilly Nguyen, un bon quoi 2 ans et demi ou plus?, que je veux faire cette recette. J'adore manger asiatique et c'est toujours un plaisir pour moi que d'en cuisiner. Pour faire cette recette, il me manquait quelques trucs et je suis partie au Quartier Chinois pour aller faire le stock. Ce que j'aime aller là-bas! À côté du centre-ville, on se sent complètement dépaysé et on y retrouve des produits que l'on ne trouve nulle part ailleurs. J'avais besoin des graines d'annatto, que je connaissais pas et une chance que j'avais regardé sur internet des photos de ce que ça avait l'air sinon awww, j'aurai cherché longtemps! On les retrouve sous le nom de graines de cari et en arrière de l'emballage, en anglais c'est écrit ''annatto seeds''. Gosh, j'aurai cherché longtemps si je n'avais pas vu à quoi cela ressemblait. Les graines d'annatto sont aussi ce que l'on appelle Roucu (voir l'émission de Ethnée et Philippe de Vienne hihi :) J'ai donc préparé le tout lors d'une journée pluvieuse et froide, donc la journée parfaite! Dans le livre, Lilly explique que pour ce plat, les gens des villages faisaient des kilomètres avec leurs gamelles pour venir s'en chercher et que c'est un plat vietnamien réconfortant par excellence! Je l'ai donc choisi parce que c'est ce dont nous avons besoin de ces temps-ci et aussi parce que je l'avais ''spotté'' depuis bien trop longtemps :) Elle suggère de servir le tout avec une baguette, alors j'ai fait ma recette habituelle de pain et j'ai préparé un simple riz basmati. Le verdict? Ce plat est hyper goûteux, juste assez épicé et bien consistant. C'est hyper différent et nous avons tous aimé :)

Ragoût de boeuf à la citronnelle

Ingrédients

• 2 anis étoilés
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à soupe de graines d'annatto

• 1 lb de boeuf à braiser ou à ragoût coupés en cubes de 4 cm
• Une pincée de poivre fraîchement moulu
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de sucre
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 2 tiges de citronnelle écrasées avec le côté d'un couteau et coupées en tronçons de 2 cm

• 1/2 oignon ou un petit oignon haché finement
• 2 c. à soupe de sauce au poisson
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de poudre de cari vietnamienne (pris de Madras car au Quartier chinois, on m'a suggéré cela! :P)
• 2 c. à thé de sambal oelek
• 2 carottes pelées et coupées en rondelles de 2 cm, blanchies 2 ou 3 minutes

Préparation

• Das un poêlon à feu moyen, faites rôtir les étoiles d'anis pendant 3 minutes. Réserver.
• Versez l'huile dans le poêlon, chauffez-la et y ajouter les graines d'annatto.
• Attendez que l'huile devienne d'un rouge vif et retirez les graines avec une cuillère. Réservez l'huile.

• Dansun bol, assaissonnez les cubes de boeuf de sel, de poivre et de sucre.
• Ajoutez une gousse d'ail écrasée et la moitié de l'huile d'annatto.
• Faites mariner au réfrigérateur pour une bonne demi-heure.
• Pendant ce temps, chauffez le bouillon de poulet et la citronnelle à feu moyen dans un chaudron.
• Ensuite, dans une cocotte à fond épais, chauffez le restant de l'huile d'annatto et ajoutez-y la gousse d'ail restante ainsi que l'oignon.
• Mélangez bien et ajoutez les cubes de boeuf marinés.
• Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
• Versez-y le bouillon chaud avec la citronnelle.
• Ajoutez également la sauce de poisson et la sauce soya.
• Baissez le feu, couvrez et faites cuire au moins une demie-heure en écumant de temps en temps.
• Transférez le tout dans une mijoteuse et ajoutez les anis étoilés, le cari, le sambal oelek et les carottes.

• Poursuivre la cuisson pour un bon 4 heures.
• Servir chaud avec une bonne baguette de pain et bon riz :)
• Comme tout bon plat de braisé, il est encore meilleur réchauffé et dégusté le lendemain.

Source : Baguettes et fourchettes (la cuisine vietnamienne au Québec), Lilly Nguyen