Sticky toffee pudding au lait de poule

Ahh si seulement vous pensiez vous en sauver! Non, je n'avais pas fini avec mes publications du temps des fêtes mais je peux vous affirmer que désormais, c'est terminé. C'était la dernière et elle a pris un temps à se montrer le bout du nez car je l'ai fait il n'y a pas si longtemps avec le restant de lait d'amandes à saveur de lait de poule. Oui, le fameux lait de poule végétalien ici présent. Après avoir dégusté des choux d'enfer, il me restait du lait à passer et ça égalait qu'il me fallait faire un autre dessert. Trop triste! C'est donc dans l'obligation et avec force que j'ai déniché une recette des plus incroyables. Déjà à la base, en lisant les ingrédients et en regardant les photos de la recette originale, je-voulais-manger-de-ce-gâteau! J'adore le sticky toffee pudding original, soit avec une sauce au caramel bien trop délicieuse. Alors la version végétalienne me plaisait automatiquement. Avec le côté épices du lait de poule, c'était carrément le bonheur! Maintenant, je ne sais plus quelle version j'aime le plus...On va dire les deux? SI! :)

Sticky toffee pudding au lait de poule

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de dattes dénoyautées, hachées
• 1 1/2 tasses de lait de poule aux amandes
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• Deux c. à table de graines de lin moulues
• 1 1/2 tasses de farine de blé entier
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/8 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse d'huile de coco, à température pièce
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure

Pour la sauce au caramel

• 1/2 tasse de lait de poule aux amandes
• Une tasse de cassonade
• 1/4 de tasse d'huile de coco
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 à 1/2 c. à thé de muscade moulue

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer un moule carré de 9x9.
• Dans une casserole moyenne, mélanger les dattes et le lait de poule.
• Amener à ébullition et retirer du feu.
• Ajouter le bicarbonate, mélanger et ajouter les graines de lin. Réserver.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Avec le batteur électrique, crémer l'huile de coco et le sucre pour deux minutes
• Ajouter la vanille et battre une autre minute.
• Réduire la vitesse et ajouter 1/3 du mélange de dattes, 1/3 du mélange de farine et ainsi de suite jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
• Déposer dans le moule et cuire 30 minutes.
• Pendant ce temps, préparer la sauce.
• Mélanger le lait, la cassonade et l'huile dans une petite casserole.
• Cuire 3 minutes à feu moyen en fouettant constamment.
• Réduire le feu puis ajouter la vanille, la cannelle et la muscade. Cuire une autre minute.
• Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
• Laisser refroidir le gâteau un peu et percer plusieurs trous dans le gâteau.
• Verser la moitié de la sauce sur le gâteau et garder l'autre moitié pour le service.

Source : May I Have That Recipe

Choux à la crème au lait de poule

Depuis le début de l'année, je mets plein de recettes de desserts, je sais, je sais! Mais c'est que lorsque l'on a des partys de famille du temps des fêtes, j'obtiens souvent le rôle de la responsable des desserts ou je l'exige, hrrmm, alors je veux tout vous les présenter avant que l'on soit trop loin du temps des fêtes, voilà, c'est dit! J'ai plein de superbes recettes végétariennes et végétaliennes à vous présenter, ne perdez pas espoir parmi ces publications de pure délinquance :)

Alors voilà. Avant le temps des fêtes, j'avais une réelle obsession. Trouver le lait d'amandes à saveur de lait de poule. Je le voyais sur les internet mais dans les épiceries près de chez moi, dans les sections de produits naturels, nada. Je ne voulais pas aller dans les boutiques spécialisées car je savais que j'en sortirai avec une facture astronomique et le budget doit se calmer de temps à autre pour permettre des folies spontanées vous savez! J'ai donc pris mon mal en patience et je regardais attentivement au cours des semaines mais rien. Entre Noël et le Jour de l'An, j'ai pris une envie de refaire mon stock de sauce à pizza extra-légumes, car il ne m'en restait plus au congélo, et que j'avais reçu un sac de légumes imparfaits mais délicieux des Fermes Lufa bourré de légumes parfaits pour cette sauce. Je suis donc allée à ma fruiterie de quartier pour me procurer ce qui me manquait puis là, dans la section des produits réfrigérés, QUE VOIS-JE???????? Ceci!!!!!!!!!!!

LE FOUTU LAIT D'AMANDES À SAVEUR DE LAIT DE POULE!!! WOU OUUUUUUHHHHHH!!!!!!! Je n'étais pas seule dans la fruiterie, il y avait quelques employés et clients puis ils ont été si chanceux ce jour-là, qu'ils ont été témoins d'une danse de la victoire! J'étais tellement heureuse d'avoir trouver mon lait d'amandes que je capotais bien raide! Il y avait aussi du lait de soya à saveur de lait de poule et c'est vraiment à ce moment, lorsque j'ai vu tout ça, que j'ai, encore une fois, compris combien j'aime ma fruiterie et qu'ils ne cesseront de m'épater! Lorsque je cherchais désespérément du tamarin pour ce pad thaï et que je n'avais pas assez de temps pour aller au Quartier chinois puis quelques jours plus tard, je me rends compte qu'il y en avait à ma fruiterie, lorsque je voulais des chipotles en sauce adobo pour en faire de la purée et que j'en ai trouvé à cette fruiterie, lorsqu'ils ont des produits du Québec à bon prix...oh ma fruiterie :) Je l'adore et les employés sont si sympa! Une superbe famille indienne qui adore jaser de ci et de ça!

Bref, tout ça pour en arriver à ces choux. J'avais perdu espoir d'avoir accès à mon lait d'amandes alors toutes les belles recettes qui contenait du lait de poulet avaient un peu pris le bord. Mais là, elles s'offraient à moi de nouveau! Ce sont donc ces choux que j'ai décidé de préparer, avec la petite soeur de mon copain. Elle était folle raide de faire des choux! On cuisinait plein d'autres trucs avant et tout ce dont elle parlait, c'était de préparer ces choux. J'adore faire de la pâte à choux, il faut vraiment que j'en fasse plus souvent. 

La pâte est faite à partir de lait de poule, la crème fouettée est aromatisée avec de la muscade fraîchement râpée puis le glaçage est fait avec du lait de poule. Difficile de résister hun? Lorsqu'ils ont été fini, je suis allée en porter la moitié à la famille de mon copain et les louanges qui en ont sorti, wow. La recette a été partagé bien sur puis pour nos choux...ils n'auront pas survécu la soirée. Ils se mangent comme de rien ces petits, ils sont trop bons! Alors préparés avec du lait de poule ou du lait d'amandes/soya à saveur de lait de poulet, ces choux sont vraiment exquis et je sens qu'ils seront de nouveau dans ma cuisine l'hiver prochain :)

Choux à la crème au lait de poule

Ingrédients

Pour les choux

• Une tasse de lait de poule
• 1/4 de tasse de beurre
• Une pincée de sel
• Une tasse + 1 c. à table de farine non blanchie biologique
• Quatre gros oeufs

Crème fouettée à la muscade

• Une tasse de crème à fouetter
• 2 c. à table de sucre
• Une c. à thé de vanille pure
• 1/4 c. à thé de muscade moulue

Glaçage au lait de poule

• 1/2 tasse de sucre à glacer
• Une c. à table de lait de poule

Préparation

Pour les choux

• Préchauffer le four à 400F.
• Dans une moyenne casserole, mélanger le beurre au lait de poule et faire fondre le beurre.
• Amener presqu'à ébullition, baisser le feu et ajouter rapidement le sel et la farine.
• Avec une cuillère de bois, mélanger le tout jusqu'à ce que la farine soit bien incorporé.
• Continuer à mélanger deux minutes jusqu'à ce que le mélange ne soit plus humide.
• Déposer la pâte dans le bol du batteur sur socle et avec la palette feuille, à basse vitesse, incorporer les oeufs un à un.
• Avec une petite cuillère à crème glacée, d'environ un once, prélever des portions de pâte et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis de silicone.
• Cuire 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
• Laisser les choux refroidir complètement avant de les garnir.
• Couper les choux en deux et avec une poche à douille cannelée, garnir chaque chou.
• Déposer un peu de glaçage sur chacun.

Crème fouettée à la muscade

• Fouetter la crème pendant quelques minutes et ajouter le sucre doucement avec la vanille.
• Fouetter encore plus vite jusqu'à ce que la crème forme des pics durs.
• Ajouter la muscade et bien mélanger.

Glaçage au lait de poule

• Dans un petit bol, bien mélanger le sucre au lait de poule.

Source : My friend's bakery

Bûche de Noël Egg Nog

Voici le dessert qui a terminé notre souper de Noël! C'est que j'y ai pensé à ce dessert. Au début, ma moitié m'avait proposé de faire des bûches mais en tarte puis en faisant des tests, ça n'a pas donné les résultats escomptés et le temps filait à une vitesse alors on laisse ça pour l'an prochain, watch out :) Donc après ces essais, j'ai regardé vraiment beaucoup, mais beaucoup, de recettes d Noël. Des bûches, des gâteaux, des cupcakes, bref, je n'avais pas de coup de coeur. Je suis allée vérifier sur le site de Ricardo par curiosité et tadam, une bûche avec des saveurs que j'aimais. Un génoise aux épices, une crème pâtissière au rhum épicé qui est vraiment très douce et une crème fouettée légère au chocolat blanc. En légèreté, pas trop sucré et qui a un goût de ''revenez-y''. C'est une très belle bûche! J'y ai saupoudré du gros sucre pour faire de la neige givré et c'était parfait. Ma famille a beaucoup aimé en ce souper de Noël et il en restait qu'un petit morceau à la fin. Une bûche parfaite pour finir un gros repas en douceur! Merci Ricardo :) (pour le sauvetage dernière minute :)

Bûche de Noël Egg Nog

Ingrédients

Crème pâtissière au rhum

• Un c. à thé de gélatine
• Une c. à soupe d'eau
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de farine tout usage non blanchie
• Deux oeufs
• Une tasse de lait chaud
• 1/2 tasse de crème 35%, chaude
• 2 c. à soupe de beurre non salé froid
• 2 c. à soupe de rhum
• 1/2 c. à thé de vanille

Génoise aux épices

• 1/2 tasse de farine non blanchie
• Une c. à soupe de cacao
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• Une pincée de clou de girofle moulu
• Une pincée de sel
• 5 oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 55g de chocolat blanc, fondu

Crème fouettée au chocolat blanc

• 55g de chocolat blanc, fondu
• 1 1/2 tasses de crème 35%
• 1/4 de tasse de sucre

Préparation

Crème pâtissière au rhum

• Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
• Dans une casserole, hors du feu, mélanger la cassonade et la farine.
• Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
• Ajouter le lait et la crème graduellement en fouettant.
• Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole.
• Laisser mijoter une à deux minutes à feu doux.
• Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine.
• Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
• Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Incorporer le rhum et la vanille.
• Pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème, déposer une pellicule plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.

• Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ deux heures.

Génoise aux épices

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 375F (190C).
• Tapisser de papier parchemin une plaque à pâtisserie de 17po x 12po en laissant dépasser sur les côtés.
• Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
• Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, les épices et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
• Incorporer le chocolat fondu délicatement à la spatule.
• Tamiser le mélange de farine sur le mélange d'oeufs en l'incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'une spatule,
• Étaler la pâte sur la plaque.
• Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• À la sortie du four, renverser le gâteau sur un papier parchemin.
• Retirer le papier du dessus.
• Rouler le gâteau encore tiède avec le papier à partir du côté le plus court.

• Laisser refroidir complètement.

Crème fouettée au chocolat blanc

• Dans un bol, mélanger le chocolat, 1/4 de tasse de crème et le sucre au batteur électrique.
• Ajouter le reste de la crème graduellement en fouettant continuellement jusqu'à la formation de pics fermes.

Montage

• Dérouler le gâteau et y étaler la crème pâtissière.

• Rouler de nouveau et placer la bûche sur plat de service.

• Glacer la bûche avec la crème fouettée au chocolat blanc et réfrigérer.

Source : Ricardo

Cupcakes au lait de poule

Comme à chaque année, dans le temps des fêtes, nous allons chez la meilleure amie de ma mère, aussi marraine de mon frère, où nous retrouvons généralement mon parrain et le parrain de mon frère, tout deux meilleurs amis de mon père. On ne se voit pas souvent durant l'année alors c'est toujours chouette de se retrouver lors de ces moments joyeux de Noël :) Cette année, j'ai été désigné pour faire des mini-quiches comme celle de l'Action de Grâces (3 saveurs cette fois; jambon à l'érable & oignons verts, épinards et feta, origan et tomates séchées) ainsi que les desserts. J'aime beaucoup les desserts. J'aime aussi énormément les cupcakes comme plusieurs le savent. En parlant de cupcakes, je vais enfin pouvoir le dire, lors du dernier voyage des mes parents, ils m'ont ramené un tablier couleur vert menthe avec des cupcakes dessus de style ''pin-up''. OUI! J'ai l'air d'une cuisinière des années 50' avec, mais je l'adore ce tablier :) Voilà c'est dit :P Donc j'aime les cupcakes en titi!! Pour ce party de Nowel, j'ai décidé d'en faire et avec ce que l'on avait à la maison donc du lait de poule des biscuits au lait de poule de Kim! Pour être dans le thème de Noël, j'ai pris les supers caissettes de papier que Stéphanie m'a offert lors de l'échange! :) Ces cupcakes sont d'une douceur!! Ils sont juste assez sucrés et ont un goût extra! Ils font Noël et mettons que des cupcakes...ça pogne toujours ;)

Cupcakes au lait de poule
(12 cupcakes)

Ingrédients

Cupcakes

• 1/2 tasse de beurre
• 1 tasse de sucre
• 2 gros oeufs
• 1 1/2 tasse de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de muscade fraîchement moulue
• 1 tasse de lait de poule
• (mon ajout; un petit coup de rhum épicé mouahahaha :)

Aww merci encore Stéphanie pour ces superbes caissettes :)

Glaçage

• 1/2 tasse de beurre, température pièce
• 2 1/2 tasses de sucre à glacer
• 4 à 6 c. à thé de lait de poule
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement moulue

Préparation

• Préchauffer le four à 350F et préparer un moule à 12 cavités de caissette de papier.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.
• Dans le bol du batteur sur socle, crémer ensemble le beurre ainsi que le sucre pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fluffy et léger.
• Ajouter les oeufs un à un en laissant le temps de bien s'incorporer.
• Bien ''scraper'' les bords ainsi que le fond du bol.
• Ajouter le 1/3 des ingrédients secs, bien mélanger,
• Ensuite le 1/2 du lait de poule et bien mélanger. Bien ''scraper''.
• Refaire l'opération avec les ingrédients secs restants ainsi que le lait de poule. Bien mélanger.
• Verser dans les caissettes de papier.
• Cuire de 20 à 24 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir les cupcakes pendant la préparation du glaçage.
• Battre le beurre en crème et ajouter le sucre à glacer en plusieurs fois, environ 1/2 tasses à la fois.
• Ajouter ensuite la muscade et le lait de poule, 1 c. à thé à la fois, jusqu'à ce que le glaçage ait la consistance désirée.

Source : Cate's world kitchen

Biscuits au lait de poule

Ahhh ces biscuits :) Lors d'une super journée passée avec Kim, elle m'avait offerte ces petits délices et j'avais adoré! À un point tel que j'ai décidé de les reproduire pour les paniers gourmands car vraiment, il en jète ces petits biscuits :) Ils sont fondants à souhait et sont remplis de saveurs. Le lait de poule est omniprésent et la vanille, le rhum ainsi que la muscade se font tout un party hihi :P Vraiment, ces biscuits valent la peine d'être faits car il en jète assez merci! Surtout que le glaçage vient bien doser le sucre et la petite touche de muscade sur le tout...yumm :) Merci Kim pour tes biscuits gentillement offerts et ta recette, tes biscuits ont été un hit à la maison au point d'en faire par moi-même hihi :) Alors ils s'ajoutent donc aux paniers gourmands 2011 :P

Biscuits au lait de poule
(24 biscuits)

Ingrédients

Biscuits

• 1/2 gousse de vanille, grattée
• 1 1/4 de beurre non salé, ramolli
• 1 tasse de sucre
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/2 c. à thé de sel de mer fin
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de lait de poule
• 1 c. à thé de rhum brun (mis rhum épicé!)
• 3 1/4 tasses de farine tout usage, non blanchie

Glaçage

• 3 tasses de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• 3-4 c. à soupe de lait de poule

Préparation

• Dans le bol du batteur électrique, battre le beurre pendant 30 secondes, à vitesse élevée et avec le fouet plat.
• Ajouter le sucre, la poudre à pâte, la muscade et le sel.
• Battre pendant 3-4 minutes, en raclant les parois du bol de temps à autre, jusqu'à ce que le mélange soit léger et épais.
• Ajouter l'oeuf, le lait de poule et les graines de vanille.
• Mélanger jusqu'à ce que les derniers ingrédients soient bien incorporés.
• Puis, ajouter peu à peu la farine, à basse vitesse, en en ajoutant le plus possible.
• Terminer d'incorporer et de mélanger à la cuillère de bois.
• Diviser la pâte en deux, former deux disques et les emballer de pellicule plastique.
• Réfrigérer environ 1 heure, soit jusqu'à ce que la pâte ait durci.
• Préchauffer le four à 375F. Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque disque de pâte jusqu'à ce qu'il ait 1/4 po d'épaisseur.
• Puis, en utilisant un emporte-pièce, couper des cercles (ou autres formes) dans la pâte.
• Tapisser deux plaques de papier parchemin ou de Silpat et y déposer les biscuits en laissant suffisamment d'espace entre chacun d'eux.
• Cuire les biscuits de 8 à 10 minutes au centre du four, une plaque à la fois, jusqu'à ce que la base soit légèrement dorée. Les déposer sur une grille et les laisser refroidir.
• Dans un bol, mélanger le sucre à glacer, la vanille. Puis, ajouter le lait de poule, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance d'une tartinade.
• Quand les biscuits ont bien refroidi, les glacer à l'aide d'une spatule, puis les saupoudrer de muscade fraîchement râpée. Laisser les biscuits reposer jusqu'à ce que le glaçage ait figé.

Source : Kim des Aventures culinaires de Kiki