Pavlova au lemon curd

Le voici, le voilà, la finalité du repas pour les 50 ans de mes parents. Je crois que le dessert a été le plus facile à choisir! Mes parents ou bref, ma famille point, on aime les trucs aux agrumes, particulièrement au citron. Alors je voulais faire quelque chose au citron, d'assez léger vu la lourdeur du restant du repas et quelque chose que je n'avais fait pour faire différent.

En regardant mes milliards de favoris, j'ai vu pavlova et j'ai cliqué, pavlova au citron it is! Je n'avais jamais essayé d'en faire et je me disais que j'étais rendue à essayer cela. En regardant des pavlovas citronnées, j'ai décidé de faire celle-ci, une pavlova bien simple avec une crème fouettée mélangée à du lemon curd. J'aimais surtout le fait d'utiliser tous les blancs et tous les jaunes d'oeufs dans la même recette, j'aime ça de même, pas de restant d'oeufs :)

Donc en parlant avec mon collègue de travail de la pavlova que j'allais préparer avant de me rendre chez mes parents, il me regarda avec un air de surprise. Il m'expliqua que sa mère avait dû se reprendre à plusieurs fois avant de réussir une pavlova et que si je réussissais du premier coup, ça serait merveilleux. Bon. Il m'a dit cela genre juste avant que j'aille la préparer là! Sur le coup, ça m'a découragé mais j'ai pris ça comme un défi haha! Je me disais que c'était une foutue meringue que l'on fait cuire mille ans au four, tout de même!

J'ai donc été très minutieuse dans la préparation, en mesurant avec exactitude les quantités et en étant très douce avec la meringue. Au final, j'ai réussi et j'étais bien soulagée disons haha :) J'avais préparé le lemon curd à l'avance et j'allais fouetter la crème tout juste avant le service, la mélanger au curd et déposer le tout sur la pavlova. Vraiment, ce genre de gâteau aérien super léger, surmonté d'une crème fouettée au citron, wow, wow et wow! Ça a bien fini le repas, le tout en douceur et tous ont beaucoup apprécié. Alors voilà, c'est la fin de la péripétie super excitante que fût la préparation du repas de fête de mes parents! :)

Pavlova au lemon curd

Ingrédients

Lemon curd

• Quatre jaunes d'oeufs bio
• 1/2 tasse de sucre bio
• 1/4 de tasse de zeste de citron bio
• 1/3 de tasse de jus de citron bio, fraîchement pressé
• 6 c. à table de beurre non salé, coupé en 6 morceaux

Pavlova

• Quatre blancs d'oeufs bio, à température pièce
• 1/8 c. à thé de crème de tartre
• 1/8 c. à thé de sel
• Une tasse de sucre bio
• 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes bio
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Garniture

• Une tasse de crème à fouetter
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 c. à table de cassonade bio
• Baies, pour décorer, facultatif

Préparation

Lemon curd

• Préparer une casserole pour faire un bain-marie.
• Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron ensemble.
• Déposer sur le bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le tout épaississe .
• Retirer du feu et ajouter le beurre, un morceau à la fois.
• Passer au tamis et déposer dans un bol,
• Déposer une pellicule plastique sur le dessus du curd pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus.
• Déposer au frigo pour au moins trois heures.

Pavlova

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin et avec un moule à gâteau de 9pouces, tracer au crayon la forme du moule sur le papier.
• Retourner la feuille de papier parchemin.
• Déposer les blancs d'oeufs, la crème de tartre et le sel dans le bol du batteur sur socle.
• Avec le fouet, fouetter jusqu'à ce que le tout soit mousseux.
• Ajouter le sucre, la fécule, le vinaigre et la vanille puis fouetter jusqu'à ce que le tout ait épaissi, soit soyeux et luisant. Soit environ 8-10 minutes.
• Verser la préparation dans le cercle tracé sur le papier parchemin.
• Avec une spatule, égaliser la préparation et la former en un beau cercle.
• Cuire pour 10 minutes.
• Réduire la température du four à 300F et cuire jusqu'à ce que la pavlova ait gonflée, craque un peu sur le dessus et ait pris une couleur ''café au lait'', soit environ 45 minutes et plus.
• Lorsque la pavlova est bien dorée, arrêter le four et laisser la porte du four entrouverte.
• Laisser ainsi pour 30 minutes, le temps que le four refroidisse.
• Retirer la pavlova du four et déposer sur un pied à gâteau.

L'assemblage

• Fouetter la crème, la cassonade et la vanille pendant 2 minutes, le temps que des pics mous se forment.
• Mélanger à la spatule, la crème fouettée et le lemon curd en laissant des grosses traces de lemon curd, donc en mélangeant pas trop bien!
• Déposer ce mélange sur la pavlova.
• Décorer de baies et servir!

Source : Blue Grass Bites

Patrice - Pâtissier

Lors d'une belle journée de printemps, après un examen, je marchais sur la rue Notre-Dame en attendant le bus qui me ramènerait chez moi lorsque j'ai croisé le nouveau restaurant/pâtisserie de Patrice. Bon, j'allais cuisiner un dessert dans l'après-midi mais j'étais devant Patrice, Pâtissier!!! Je ne pouvais pas passer indifféremment devant tséééé! Alors après une bataille mentale, j'en ai conclu que ce serait fou de ne pas entrer. J'ai donc changé de bord de rue et je suis entrée dans cet univers qui sent bon le beurre et le sucre. Vraiment là, l'odeur qui règne dans cette pâtisserie/restaurant est complètement folle! C'est tout joli et discret comme décor et awww...ça donne envie d'y rester toute la journée!

J'ai tenté de rester raisonnable car vraiment, j'aurai acheté le présentoir au complet tellement tout avait l'air bon!!! J'ai pris trois gourmandises dont j'avais décrété qu'elles seraient mon dîner/collation/bulle de bonheur :)

La première douceur et non la moindre, le kouing amann. Cette pâtisserie bretonne qui est super feuilletée, est juste assez sucrée, est moelleuse et goûte bon le beurre....YUM! Le kouing amann est une base de pâte à pain qui est enduite de beurre et de sucre puis repliée de la même façon qu'un croissant, ce qui lui donne ce feuilleté incroyable. Lorsque le tout cuit, ça donne plusieurs couches moelleuse tandis que l'extérieur est bien dorée et caramélisée. Avoir su, j'en aurai acheté tout plein tellement c'était fou. Bon, peut-être pas bon pour la ligne mais pour le coeur...c'est parfait :)

La deuxième douceur est une tartelette pommes, noisettes & fève tonka.  La croûte est douce et craquante et elle est surmontée d'une compotée de pommes puis recouverte d'une mousse à la noisette et d'une gelée de tonka. Vraiment là, WOW! C'est tout doux et ça se mange tout seul. Le mélange de pommes, noisettes et fève tonka est réussi à 100000000000%!

La dernière douceur et non la moindre, petit pot citron, camomille et miel d'Anicet. Un lemon curd au fond, une gelée de camomille et miel avec une crème fouettée à la gousse de vanille ainsi que des petites meringues. On connaît tous le merveilleux lemon curd de Patrice alors avec la gelée et la crème fouettée, on est pas loin du bonheur quoi :)

Je suis très contente d'être entrée car j'aurai passé à côté de quelque chose! Certes c'est dispendieux mais lorsque l'on sait combien Patrice met de l'amour dans ses recettes et de bons ingrédients, comment refuser? J'y retourne bientôt et peut-être même pour un cours avec le dit Patrice...:)

Patrice, Pâtissier

2360, rue Notre-Dame Ouest, local 104 à Montréal

Biscuits ''thumbprints'' au citron

Mon père m'a demandé cette année encore, de préparer de petites gourmandises pour ses collègues pour leur dernière journée avant le temps des fêtes. J'ai fait sa recette de brownies (avec mon cacao Callebault, oh god.), des barres magiques et il voulait quelque chose au citron. Il pensait à des cupcakes mais je trouvais cela trop gros pour des trucs style ''finger food'' alors j'ai cherché. J'ai trouvé cette recette de biscuits dit ''thumbprints'', biscuits que l'on roule, enfonce un doigt pour créer un genre de réservoir et le remplir de confiture ou ici, de lemon curd. Non seulement le biscuit est aromatisé au citron avec du jus et du zeste mais on ajoute du lemon curd. Me semble que c'est parfait comme biscuit non? :) Un biscuit style biscuit au sucre tout simple, au citron avec cette garniture et je trouvais ça parfait pour des ''finger food''. J'ai donc préparé le lemon curd, pendant qu'il refroidissait, j'ai préparé les deux autres gourmandises, révisé pour la millième fois mon travail de droit social, révisé pour mon examen de droit de la santé et sécurité du travail et préparé ses biscuits. Me semble que ça motive d'étudier quand ça sent bon les petites gourmandises dans la maison. En tout cas, moi ça me motive hihi ;) J'ai alors préparé ces biscuits et j'ai été bien surprise de voir que le lemon curd fige lors de la cuisson. Il se crée une petite couche sur le lemon curd qui fait que ça ne coule pas et que le tout se tient bien. Bon, ils ont l'air d'être des oeufs mais bon, ils sont au citron haha! Je n'ai pas pu m'empêcher d'en goûter un avec que mon père les amène au boulot et aww...fondant, citronné et simplement délicieux!! :)

Biscuits ''thumbprints'' au citron

Ingrédients

• 2 1/4 de tasses de farine non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre non salé, température pièce
• 2/3 de tasse de sucre
• 2 gros jaunes d'oeufs
• 1 c. à table de zeste de citron
• 1 c. à table de jus de citron frais
• 1 c. à thé de vanille pure
• Une recette de lemon curd de Patrice :)

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer deux plaques à pâtisseries de papier parchemin.
• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il soit pâle et ''fluffy''.
• Ajouter les jaunes d'oeufs, le zeste et jus de citron ainsi que la farine. Bien mélanger.
• Mélanger dans un bol avec un fouet, la farine, la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter au beurre en deux fois et bien mélanger.
• Rouler des boulettes de pâtes de 1po et placer sur les plaques préparées à 1po de distance.
• Avec votre index, presser le centre de chaque boulette et y déposer environ 1/2 c. à thé de lemon curd.
• Cuire environ 20 minutes, le temps que les biscuits dorent bien.
• Laisser refroidir.

Source : Family Foodie

Tartelettes au citron et à l'amande

J'avais déjà dans l'optique de préparer une tarte au citron un weekend car voyez-vous, j'utilise beaucoup de jaunes d'oeufs et les blancs d'oeufs se congèlent et se congèlent mais...je les oublie souvent. Ça fait que j'ai une méchante troupe de blancs d'oeufs frustrés et gelés au frigo. Onnn :P Caro a publié une recette de tartelettes au citron et à l'amande lors de son vendredi gourmand. Cela m'a donc poussé à ''pimper'' ma recette de base pour ajouter l'amande dans tout cela :) Maudite bonne affaire parce qu'on aime tous l'amande à la maison et la moitié italienne aime BEAU-COUP l'Amaretto alors j'avais déjà plein de points pour moi hihi :P En plus, j'utilise tellement pas souvent mes moules à tartelettes que ça en fait pitié. C'était donc une superbe façon de les ramener à la vie :P 8 belles petites tartelettes qui ont donné pratiquement lieu à une bataille à savoir qui allait manger la dernière hahaha :P C'est de la bombe l'ajout de l'amande, je garde ça en tête, oh ça ouiiiiiii!

Tartelettes au citron et à l'amande
(Pour 8 tartelettes)

Ingrédients

Croûte à tarte aux amandes et Amaretto

• Une tasse de farine non blanchie
• 1/3 de tasse de poudre d'amande
• 2 c. à table de biscuits amaretti, finement écrasés (n'en ayant pas, j'ai mis des biscuits graham + extrait d'amande)
• 14 c. à table de beurre non salé, température pièce, en cubes de 1po
• 1/3 de tasse + 1 c. à table de sucre à glacer
• Un gros jaune d'oeuf (mis un oeuf complet)
• 1 c. à table de crème 35%
• 1 c. à table d'Amaretto

Lemon Curd

• Fait celui de Patrice :)

Meringue à l'Amaretto

• 7 gros blancs d'oeufs
• 1 3/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de crème de tarte
• 1 c. à table + 1 c. à thé d'Amaretto

Préparation

Croûte à tarte aux amandes et amaretto

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes et les biscuits amaretti.
• Ajouter les cubes de beurre dans le bol du mélangeur sur socle.
• Ajouter le sucre à glacer et remuer à la main pour être certain que chaque cube de beurre est bien enrobé de sucre.
• Barre à vitesse moyenne jusqu'à combaison complète.
• Racler les parois et le fond du bol et ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger.
• Réduire à basse vitesse et ajouter le mélange de farine. Bien mélanger.
• Ajouter la crème puis l'Amaretto et bien mélanger.
• Emballer la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures.

• Sur une surface farine, déposer la boule de pâte et la couper en 8 parts égales.

• Donner la forme d'un disque à l'aide d'un rouleau à pâte et foncer chaque moule à tartelette.

• Réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer les moules sur une plaque à pâtisserie et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
• Mettre au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Meringue à l'Amaretto

• Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à combinaison.
• Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante.
• Cuire en brassant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que le mélange atteigne une température de 140F.
• Retirer le bol de la casserole et à l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics.
• Ajouter la crème de tarte et battre jusqu'à épaississement.
• Lorsque les pics sont formés, ajouter l'Amaretto et bien incorporer.

Assemblage

• Diviser le lemon curd dans chaque croûte à tartelette.
• En utilisant une cuillère à crème en glace, déposer la meringue sur chaque tartelette, étendre pratiquement jusqu'au bord.
• Ajouter un petit extra de meringue, au goût.
• Préchauffer le four à Broil.
• Déposer les tartelettes sur une plaque à cuisson et le mettre au four, sur la grille du haut.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la meringue brunisse.

Source : Caroooo! :)

Gâteau au citron, crème au beurre au chocolat blanc, pour la fête de mon petit frère :)

Et oui, mon petit frère est à un an d'être un adulte au sens de la loi. Mais bordel :| Déjà? Moui. Il a maintenant 17 ans et comme tout bon jeune homme de 17 ans, il amène son lot de problèmes et de crises d'ado mais bon, c'est la vie. Ce n'est qu'une passe (on l'espère bien) et tout est okay. Donc pour sa fête, je ne pouvais pas ne pas lui faire un gâteau! Je lui ai donc demandé ce qu'il voulait. ''Surprends-moi'', me répond-t-il. Pffffffffff, surprends moi no way là! Il aime tout et je ne trouvais rien de wouaaaahhhhh. Alors je lui ai ouvert le livre que Kim m'a gentillement offert :), celui de chez Magnolia Bakery, et j'ai dit choisi là-dedans. Il a donc choisi à mon grand étonnement, un gâteau au citron ainsi qu'une crème au beurre au chocolat blanc. Bien sur, le crémage ne pouvait pas rester blanc alors il m'a trouvé la couleur de vert exact qu'il voulait, a.k.a., vert fluo intense, et m'a dit, ''C'est ça que je veux''. Donc en gentille soeur que je suis, j'ai dit ''Avec plaisir frère de mon coeur'' et j'ai préparé le tout. Donc entre les deux gâteaux, il ne pouvait pas y avoir que de la crème au beurre. Alors je lui ai proposé le lemon curd de Patrice et il accepté (même s'il n'avait pas voulu, je l'aurai mis pareil mouahahah). Donc voilà alors j'ai préparé le tout et après être revenu des 3 brasseurs (yummmmmmm), nous nous sommes délectés de ce gâteau avec quelques membres de la parenté :) Mon frère a donc choisi deux éléments qui allaient très ensemble car au final, tout le monde a beaucoup aimé et il y en a même qui en ont repris alors hun...ah ce petit frère rendu grand!

Gâteau au citron

Ingrédients

• 1 tasse de beurre non salé, à température pièce
• 2 tasses de sucre (mis une tasse et 1/4)
• 4 oeufs à température pièce
• 1 1/2 de farine à pâtisserie (mis 1 1/2 tasses de farine + 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte + 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude)
• 1 1/4 tasses de farine tout usage non blanchie
• 3/4 de tasse de lait (mis du babeurre)
• 1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé
• 2 c. à thé de zeste de citron

Je n'avais pas envie de prendre la photo devant les invités alors ça donne cette photo moche...mais bon :P

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer et fariner deux moules ronds de 9po et déposer un papier ciré dans le fond des moules.
• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit mou et bien soyeux.
• Ajouter le sucre et battre environ 3 minutes jusqu'à ce que ce soit ''fluffy''.
• Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger entre chaque ajout.
• Ajouter ensuite les farines en alternant avec le lait, le jus et zeste de citron. Bien mélanger entre chaque addition.
• Verser dans les moules et cuire entre 20 à 25 minutes.
• Un cure-dent doit y ressortir propre lorsqu'inséré au centre.
• Laisser refroidir complètement.

Lemon curd
(Oh doux Patrice :) (J'ai fait la moitié de la recette!)

Ingrédients

• 100 ml de jus de citron
• Le zeste d'un citron
• 1/2 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de beurre à température pièce

Préparation

• Dans une casserole, mettre à ébullition le jus de citron ainsi que son zeste et 1/2 tasse du sucre.
• Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le restant du sucre.
• Tout en fouettant, ajouter le liquide chaud sur le mélange d'oeuf en n'arrêtant jamais pour que les oeufs ne tournent pas en oeufs brouillés.
• Remettre dans la casserole et amener à ébullition de nouveau tout en arrêtant pas de fouetter.
• Lorsque le premier bouillon arrive, arrêter le feu et mettre le liquide dans un haut contenant, style une grande tasse à mesurer.
• Ajouter le beurre morceaux par morceaux en mélangeant bien après chaque ajout avec le mélangeur à immersion.
• Lorsque le curd est bien lisse, passer au chinois ou au tamis, recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 8 heures.

Crème au beurre au chocolat blanc

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de beurre non salé, mou
• 6 c. à table de lait
• 9 oz de chocolat blanc fondu, refroidi
• 1 c. à thé de vanille pure
• 3 tasses de sucre à glacer

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, barre le beurre jusqu'à temps qu'il soit crémeux.
• Ajouter le lait et attendre que le tout devienne ''mou''.
• Ajouter le chocolat fondu refroidi et battre environ 2 minutes.
• Ajouter la vanille et battre 3 minutes.
• Tranquillement, ajouter le sucre à glacer et battre jusqu'à temps que ce soit crémeux et à la consistance voulue.

Montage

• Prendre un gâteau de 9 po et le déposer sur le palteau de présentation.
• Le recouvrir de lemon curd et venir déposer le deuxìème gâteau.
• Recouvrir de crème au beurre au chocolat blanc avec la spatule coudée.

Source : Gâteau et crème au beurre, The complete Magnolia Bakery cookbook et pour lemon curd, Patrice Demers de mon coeur :)

Gâteau au citron 3 étages

Le dessert pour la fête de mon père a été trouvé à la dernière minute. Il est fervent de dessert à la base alors j'avais une grande latitude! :) Mais une grande latitude donne aussi du fil à retordre car tu as trop de choix :P Souvent lorsqu'il revient du Club Price, il ramène un gros gâteau au citron et le mange en un rien de temps. C'était déjà une bonne piste pour lui faire un dessert qu'il apprécierait. Lorsque je cherchais sur Tastespotting (site auquel je suis complètement obsédée :P) je suis tombée chez Pipandebby. Que demander de mieux? Tout était au citron, le dessert en jetait totalement et hmmm...les photos me faisaient baver :P Alors je me suis mise au travail et le résultat a bien épaté mon petit papa! Quand il a su que c'était le même style de gâteau que celui qu'il ramène, il a été très surpris et très content :) Ces moments n'ont pas de prix hun! Alors voici la recette :)

Gâteau au citron 3 étages

Citrons confits
(À faire au moins une journée à l'avance!)

Ingrédients

• 1 citron coupé en tranches
• 1 tasse d'eau
• 2 tasses de sucre

Préparation

• Dans une casserole, faire blanchir les tranches de citron pendant 1 minute.
• Les retirer et les déposer dans un bol rempli d'eau glacée.
• Dans un petit poêlon, déposer le sucre et l'eau. Chauffer et attendre que le sucre soit dissout. Attendre que l'eau mijote.
• Déposer doucement les tranches de citron dans l'eau sucrée et laisser mijoter le tout environ 1 heure.

• Faites attention de bien surveiller à ce que l'eau ne bout pas et la caramélisation ne se mette pas à brûler.

• Lorsque les citrons sont bien confits, les retirer du poêlon et les déposer sur une grille posée sur une plaque (J'ai mis un essuie-tout pour ne pas que le caramel qui coulerait, vienne figer et coller sur la plaque)

• Laisser reposer entre 12hrs et 24hrs.

Gâteau

Ingrédients

• 3 1/2 tasses de farine blanche (ou de farine à gâteau et oublier la fécule)
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 4 1/8 c. à thé de poudre à pâte
• 1/3 tasse de sucre
• 3 c. à table de zeste de citron
• 1 1/8 de tasse de beurre
• 1 1/2 tasse de sucre
• 1 1/2 de lait
• 7 blancs d'oeufs
• 1/2 c. à thé de crème de tartre

Préparation

• Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner trois moules ronds de 9po. (Je l'ai fait en deux fois car je n'avais eu deux moules. Donc une première cuisson de deux gâteaux et une deuxième cuisson d'un seul gâteau que j'ai déposé dans un des moules refroidis)
• Dans un bol, mélanger le zeste et le 1/3 tasse de sucre. Réserver.
• Tamiser la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte. Réserver.
• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec le mélange zeste de citron/sucre.
• Lorsque le mélange est bien crémeux, ajouter le 1 1/2 tasse de sucre. Ajouter 1/2 tasse de lait pour rendre le tout homogène. Bien racler les bords du bol avec une spatule.
• Ajouter le 1 tasse de lait restante avec le mélange de farine en alternance en 3 fois. Bien racler les bords.
• Dans un bol séparé, déposer les blancs d'oeufs. Les fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
• Ajouter la crème de tartre. Les fouetter jusqu'à ce que les blancs puissent former des pics souples lorsque vous levez le fouet.
• Ajouter le 1/4 de blancs d'oeufs dans le mélange à gâteau et mélanger de la même façon qu'avec les macarons. Donc en raclant les bords et en ramenant dans le centre tout délicatement.
• Ajouter ensuite 1/4 par 1/4 de la même façon, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de blancs d'oeufs et que le mélange devienne presque soyeux.

• Verser dans les moules et cuire entre 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
• Laisser refroidir et démouler.

Lemon curd

Ingrédients

• 3/4 de tasse + 1. à table de jus de citron
• Le zeste de 2 citrons
• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1 tasse de beurre à température pièce

Préparation

• Dans une casserole, mettre à ébullition le jus de citron ainsi que son zeste et 1/2 tasse du sucre.
• Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le restant du sucre.
• Tout en fouettant, ajouter le liquide chaud sur le mélange d'oeuf en n'arrêtant jamais pour que les oeufs ne tournent pas en oeufs brouillés.
• Remettre dans la casserole et amener à ébullition de nouveau tout en arrêtant pas de fouetter.
• Lorsque le premier bouillon arrive, arrêter le feu et mettre le liquide dans un haut contenant, style une grande tasse à mesurer.
• Ajouter le beurre morceaux par morceaux en mélangeant bien après chaque ajout avec le mélangeur à immersion.
• Lorsque le curd est bien lisse, recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 8 heures.

Crème au beurre citronnée

Ingrédients

• 1 tasse de beurre mou
• 2 c. à table de zeste de citron
• 3 1/2 tasses de sucre à glacer
• 1 c. à table de citron
• 2 c. à table de lait

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
• Ajouter le sucre à glacer en plusieurs fois tout en raclant bien les bords.
• Ajouter le jus de citron et le lait goutte par goutte jusqu'à la consistance désirée.

Montage

• Déposer un gâteau sur un plateau de présentation. Ajouter dessus la quantité de lemon curd voulue et bien étendre. Ajouter un deuxième gâteau et répéter la même étape en déposer le troisième et dernier gâteau dessus.

• Pour le glaçage, c'est conseillé d'être deux. Une personne qui tient délicatement le gâteau sur le dessus tandis que l'autre glace avec une spatule coudée. Mon frère m'a été d'un grand aide sinon je sens que mon gâteau aurait foiré solidement :P
• Donc glacer le gâteau en commençant par les côtés et en finissant par le dessus.
• Ajouter ensuite les citrons confits (vu qu'il y avait certaines tranches de citron qui s'étaient défaites pendant la caramélisation, nous avons décidé de faire une fleur pour cacher les défauts :P) selon votre imagination et réfrigérer jusqu'au moment du servir :)