Patrice - Pâtissier

Lors d'une belle journée de printemps, après un examen, je marchais sur la rue Notre-Dame en attendant le bus qui me ramènerait chez moi lorsque j'ai croisé le nouveau restaurant/pâtisserie de Patrice. Bon, j'allais cuisiner un dessert dans l'après-midi mais j'étais devant Patrice, Pâtissier!!! Je ne pouvais pas passer indifféremment devant tséééé! Alors après une bataille mentale, j'en ai conclu que ce serait fou de ne pas entrer. J'ai donc changé de bord de rue et je suis entrée dans cet univers qui sent bon le beurre et le sucre. Vraiment là, l'odeur qui règne dans cette pâtisserie/restaurant est complètement folle! C'est tout joli et discret comme décor et awww...ça donne envie d'y rester toute la journée!

J'ai tenté de rester raisonnable car vraiment, j'aurai acheté le présentoir au complet tellement tout avait l'air bon!!! J'ai pris trois gourmandises dont j'avais décrété qu'elles seraient mon dîner/collation/bulle de bonheur :)

La première douceur et non la moindre, le kouing amann. Cette pâtisserie bretonne qui est super feuilletée, est juste assez sucrée, est moelleuse et goûte bon le beurre....YUM! Le kouing amann est une base de pâte à pain qui est enduite de beurre et de sucre puis repliée de la même façon qu'un croissant, ce qui lui donne ce feuilleté incroyable. Lorsque le tout cuit, ça donne plusieurs couches moelleuse tandis que l'extérieur est bien dorée et caramélisée. Avoir su, j'en aurai acheté tout plein tellement c'était fou. Bon, peut-être pas bon pour la ligne mais pour le coeur...c'est parfait :)

La deuxième douceur est une tartelette pommes, noisettes & fève tonka.  La croûte est douce et craquante et elle est surmontée d'une compotée de pommes puis recouverte d'une mousse à la noisette et d'une gelée de tonka. Vraiment là, WOW! C'est tout doux et ça se mange tout seul. Le mélange de pommes, noisettes et fève tonka est réussi à 100000000000%!

La dernière douceur et non la moindre, petit pot citron, camomille et miel d'Anicet. Un lemon curd au fond, une gelée de camomille et miel avec une crème fouettée à la gousse de vanille ainsi que des petites meringues. On connaît tous le merveilleux lemon curd de Patrice alors avec la gelée et la crème fouettée, on est pas loin du bonheur quoi :)

Je suis très contente d'être entrée car j'aurai passé à côté de quelque chose! Certes c'est dispendieux mais lorsque l'on sait combien Patrice met de l'amour dans ses recettes et de bons ingrédients, comment refuser? J'y retourne bientôt et peut-être même pour un cours avec le dit Patrice...:)

Patrice, Pâtissier

2360, rue Notre-Dame Ouest, local 104 à Montréal

Gâteau mi-cuit au chocolat noir et à la fève tonka

Silence radio....................MÉGA COUP DE COEUR ICI OH MY GOD! Oui, cela vaut les majuscules un peu beaucoup énorme. Ces mi-cuit sont carrément du délire. Je n'arrive pas à croire que je n'avais toujours pas fait de mi-cuit de ma vie. Comme cela, j'ai décidé d'en préparer suite à un repas bien copieux (voir hier :) et ce, sans avoir fait de test avant. Alors je gagnerais la manche ou je la coulerais solide. J'étais un peu beaucoup stressée d'en faire parce que bon, impossible qu'au goût ce ne soit pas bon mais c'est au niveau de la texture. Genre que ça coule quand on y plante notre cuillère! J'ai trouvé la recette chez Catherine et le fait de mélanger le chocolat noir à la fève tonka, j'ai adoré. Il me restait qu'une fève tonka et j'ai paniqué. Allant au Marché avec une amie avant le souper, j'ai été en racheté chez Anatol. Un des mecs m'a dit d'en mettre quelques râpées dans le café (quelle idée de feu tout de même) et le sexy mec à la caisse était là. Miam. Bon, mon amie trouve qu'il ressemble en certains points à mon copain alors je suis okay mouahaha!! Bon, péripétie pas importante au dessert mais bon. Ça reste que je stressais pour rien, le gâteau était juste assez coulant, ma grand-mère était là pour souper, souper du dimanche :) et elle a tout fini son assiette et en a parlé pendant des jours! Un point pour moi :) Reste que, c'est vraiment délirant et que je ne serais pas gênée d'en refaire lorsque l'on reçoit :)

Gâteau mi-cuit au chocolat noir et à la fève tonka
(Pour 6 petits gâteaux)

Ingrédients

• 4 onces de chocolat noir
• 1/2 tasse de beurre salé
• 2 œufs
• 6 c. à table de sucre
• 6 c. à table de farine
• 1/2 de fève tonka râpée
• Quelques retailles de chocolat noir
• Un peu de beurre mou

Préparation

• Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre au bain-marie.
• Pendant ce temps, faites complètement blanchir les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur à main électrique.
• Incorporez peu à peu la farine au mélange en battant constamment.
• Une fois le chocolat et le beurre bien fondus et mélangés, ajoutez la fève tonka râpée et laissez le tout refroidir quelques minutes.
• Incorporez le mélange de chocolat à la préparation de gâteau, toujours en battant.
• Beurrez des petits moules en silicone, ou des moules à muffins.
• Versez la préparation dans les moules.
• Pour chaque unité, insérez des retailles de chocolat au centre de la préparation.
• Laissez refroidir le tout au réfrigérateur pour environ 1 heure.
• Chauffez le four à 400˚F / 200˚C.
• Enfournez le moule pour environ 12 minutes.
• Retirez du four et attendez quelques minutes avant de démouler.
• Mangez chaud.

Source : L'Obssessive Gourmande

Brioche aux deux chocolats et fève tonka

On se lève un matin pluvieux, journée où aucun ''horaire'' n'est planifié (a.k.a., pas réellement de cuisine donc que faire? Ohhhhhh horreur!), on regarde sur foodgawker.com et OH! Une brioche aux deux chocolats à la fève tonka. J'ai tout à la maison, il n'y aura pas d'autres trucs à déjeuner cette semaine suivante que les muffins de ma mère qui partiront à une vitesse folle...1+1....''thrill'' de la cuisine, de la boulangerie, je veux mes pains dans de la pâte. Voilà, on fait (on, n'incluant que moi cette journée là) cette brioche :) En plus, elle est en grammes et tout donc un mini-challenge en plus :) J'adore! Donc voilà, en compagnie de mon Kitchenaid, nous avons préparé cette superbe brioche! Elle se fait d'une facilité cette brioche, wow! & le goût après tout cela? C'est une des meilleures brioches que j'ai mangé. Honnêtement, la fève tonka, les deux chocolats (que l'on ne voit pas vraiment sur la photo mais qui se retrouve plus au milieu du pain), le moelleux...wow. Aucun besoin de faire griller une tranche, elle reste moelleuse quelques jours et se mange super vite! Mon père m'a même texté (oh oui) pour me dire combien il avait aimé...c'est tout dire :) Alors vous n'avez plus qu'à la faire hihi :)

Brioche aux deux chocolats et fève tonka


Ingrédients

• 300g de farine non blanchie
• 10g de levure fraîche
• 55g de sucre roux (mis cassonade)
• 1 fève tonka râpée

• 1 c. à soupe de vanille pure
• 1 gros oeuf
• 12cl (1/2 tasse) de lait de soya à la vanille (ou tout autre lait)
• 50g de beurre, température pièce, en morceaux
• 50g de chocolat noir en morceaux 
• 50 de chocolat blanc en morceaux
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de sucre
• 3 c. à soupe de lait de soya à la vanille (ou tout autre lait)

Préparation

• Dans un grand bol ou dans le bol du batteur sur socle avec le crochet, verser la farine.
• Faire un puits au centre et y émietter la levure. Bien mélanger.

• Ajouter le sucre roux, la fève tonka râpée, la vanille, l'oeuf et le lait.

• Mélanger et pétrir environ 5 minutes, le temps d'obtenir une belle pâte homogène.

• Ajouter le beurre en 3 fois.
• Bien attendre que les morceaux soient bien incorporés avant d'en ajouter d'autres.
• Pétrir ensuite jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts (plus de temps si fait à la main, mais environ 5 minutes au batteur sur socle).
• Déposer la pâte dans un bol un peu huilé et couvrir.

• Mettre dans un endroit chaud et laisser doubler de volume, soit de 1h30 à 3h.

• Prendre la pâte, la dégazer et former un grand rectangle sur une surface de travail farinée.

• Vous pouvez étaler la pâte avec les mains car la pâte est suffisamment élastique à ce stade, pas besoin de rouleau à pâte.
• Saupoudrer la pâte du 2 c. à table de sucre et parsemer des morceaux de chocolat.
• Rouler la pâte sur elle-même, ramener les 2 extrémités puis les torsader entre eux afin d'en faire une tresse.

& on roule

On ramène les extrémités

& on torsade :)

• Déposer dans un moule à pain légèrement beurré ou chemisé d'un papier parchemin.
• Laisser à nouveau doubler de volume, soit environ 1h à 2h.

• Dans un petit ramequin, délayer le sucre avec le lait. (j'ai complètement oublié!)
• En badigeonner la brioche.
• Enfourner dans un four non préchauffé pour 25min de cuisson à 185C (350F)
• Sortir la brioche du four, attendre 5 minutes avec de la démouler délicatement.

• Laisser refroidir avant de déguster.

Notre gourmande, prise sur le blog de la dite-recette; Le fait d'enfourner à froid va permettre à la brioche de continuer à gonfler pendant la montée en température du four et éviter qu'elle ne soit saisie par un choc thermique trop violent. Sa texture n'en sera alors que plus moelleuse et sa mie filante.

Source : Le plaisir des mets

Muffins à la framboise, au chocolat blanc et à la fève tonka

Dès que j'ai vu cette recette chez ma grande soeur adorée, a.k.a. Caro, j'ai craqué. J'adore les framboises, le chocolat blanc et la fève tonka. Donc en muffins? Oui je le veux :) J'adore ce genre de recettes où j'ai tout à la maison pour le faire donc aucun achat à faire et je peux les préparer quand je le veux. Juste d'imaginer ces trois saveurs dans un muffin, je savais que j'allais adorer. Avec du babeurre par-dessus le tout? WOW :) Ça finissait bien la semaine d'enfer que je venais de passer à mon stage et on avait plus de muffins à grignoter sur le comptoir. Donc en gros Caro est tombée au moment parfait pour que je la copie et fasse aussi cette belle recette :)

Muffins à la framboise, au chocolat blanc et à la fève tonka

Ingrédients

• 2 oeufs
• 4 c. à table de beurre fondu
• 200ml de babeurre
• 1 tasse de cassonade
• 1 fève tonka râpée
• 2 tasses de farine tout usage
• Une pincée de sel
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 90g de chocolat blanc en morceaux
• 150g de framboises fraîches (mis congelées)

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Tamiser la farine et la poudre à pâte.
• Râper la fève tonka au-dessus et mélanger. Réserver.
• Fouetter les oeufs avec la cassonade, le sel et le babeurre.
• Ajouter le beurre fondu, remuer pour bien mélanger.
• Ajouter le mélange de farine et mélanger. Attention, ne pas trop brasser! Il faut seulement humidifier le tout.
• Ajouter les morceaux de chocolat blanc et les framboises. Brasser délicatement.
• Diviser la pâte dans 10 empreintes d'un moule à muffins garnies de caissettes de papier.
• Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Source : Caro, ma super grande soeur :)

Yogourt à la fève tonka

Je l'avais dit et bien je l'ai fait. J'ai testé la fève tonka dans un yogourt :) Je suis toujours et encore obsédée des yogourts, j'en fais de plus en plus et ce, pour subvenir à notre consommation de yogourt qui augmente pas mal vu que...bah fait maison c'est tellement meilleur! Avec la fève tonka, le yogourt a fière allure, ça je peux vous le dire! L'arôme tout doux et si goûteux de la fève vient donner une petite touche très agréable au yogourt. Je dois qu'avec la sapote, ces deux épices deviennent des coups de coeur assez énormes. Mettons que ce soit des découvertes de l'année hihi :) C'est juste fou que des petites fèves donnent autant de saveur et renferment des odeurs et goûts que l'on ne soupçonnerait jamais à première vue. Mettons que je ne m'en départirais plus des ces deux épices. Oh ça non! Encore là, un yogourt fort réussi qui n'a pas eu une longue vie hihi :)

Yogourt à la fève tonka
(Donne 6 pots masson de 250ml)

Ingrédients

• 4 tasses (1L) de lait 3.25%
• 1/3 de tasse de sucre
• 1/3 de tasse de poudre de lait écrémé
• 2 bonnes c. à thé de fève tonka fraîchement râpée

• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 sachet de cultures de yogourt (Yogourtmet)

Préparation

• Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé, la fève tonka, le sucre et la vanille.
• Chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180F.
• Laisser ensuite refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 à 112F.
• Incorporer la culture de yogourts et bien fouetter. Bien mélanger.
• Passer la préparation au tamis et verser-la dans le ou les contenants de la yaourtière.
• Incuber les yaourts 10h30 et dès qu'ils sont prêts, les déposer au frigo ou les verser dans des pots masson.