Carrés vegan au beurre d'arachide & brownies

Si je vous dis j'ai fait cette recette deux fois en moins d'une semaine? Que j'ai tellement eu de pression que j'ai fait ces carrés suite à une longue journée de travail pour le bonheur de ma maisonnée? Ça devrait tout de suite vous convaincre de les faire rapidement et vous illustrer à quel point ces carrés sont divins!

Je devrai vraiment faire des desserts crus plus souvent parce que c'est bon à ne plus s'en pouvoir. C'est santé, c'est rempli de plein de bonnes choses et c'est bon au goût et pour nous. Vraiment, wow! Alors voilà, la base est remplie de noix de cajous, de dattes et de flocons d'avoine, vient ensuite du beurre d'arachide et une couche de ''glaçage'', huile de coco, cacao et sirop d'érable.

Mes collations du matin n'avaient pas été aussi bourrantes et délicieuses depuis quelques temps. J'ai même réussi à avoir le dernier morceau dans mon lunch et j'avais des petites faces piteuses après, car il n'en restait plus pour eux mouahahah! :)

Alors oui, ces carrés vont être refaits dans ma cuisine et pour mon plus grand plaisir...et pour celui des autres aussi haha! :) Merci Jen!

Carrés vegan au beurre d'arachide & brownies

Ingrédients

Base

• 150g de noix de cajous crues
• Une pincée de sel
• 100g de flocons d'avoine
• 15 dattes, dénoyautées
• 20g de cacao

Garniture

• 150g de beurre d'arachide naturel

Couverture

• 150ml d'huile de coco, fondue et refroidie
• 80ml de sirop d'érable
• 20g de cacao

Préparation

Base

• Huiler un moule carré de 8x8. Réserver.
• Dans le bol du robot culinaire, mélanger les noix, le sel et les flocons jusqu'à ce que le tout devienne une chapelure grossière.
• Ajouter les dattes et le cacao et mélanger jusqu'à ce que le tout devienne homogène.
• Ajouter un peu d'eau si le mélange est trop sec.
• Presser le mélange dans le moule et congeler pour une heure.

Garniture

• Une fois que la base est bien prise, étendre le beurre d'arachide.

Couverture

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
• Étendre sur le beurre d'arachide et déposer au réfrigérateur jusqu'à ce que le tout soit bien pris.

Source : Jen :)

Boulettes de tofu teriyaki

Oh que c'est de la belle recette ça!!! Un coup de coeur qui va se refaire dans ma cuisine, c'est certain! De merveilleuses boulettes de pois chiches et de tofu râpé qui sont recouvertes d'une sauce teriyaki sucrée-salée, wow! C'est chez Jen de Milk and Honey que j'ai trouvé cette recette et j'en suis bien contente. Ça ne pouvait pas plus tomber dans mes goûts et être composé d'ingrédients que j'adore. Dans les légumineuses, les pois chiches et les haricots noirs sont souvent dans les menus et je ne crois pas pouvoir me tanner un jour. Puis les saveurs asiatiques, c'est bien trop dans ma palette.

Les boulettes sont très faciles à préparer en plus de vraiment bien se tenir. Elles s'émiettent un peu avec la cuisson mais elles restent tout de même entières et ça ne fait que donner un charme au plat, oui oui! J'ai fait que la moitié des boulettes mais la sauce au complet parce que de la sauce, c'est bon. Puis j'ai servi le tout avec un riz basmati brun bio et des haricots jaunes bios du Québec! J'ai vraiment aimé ces boulettes et je vois bien enlever le côté asiatique et faire des boulettes suédoises ou simplement des boulettes dans une sauce tomate. C'est une base que je souhaite travailler et explorer les différentes façons de l'utiliser. Bref, merci Jen, ce fût un coup de coeur et j'ai déjà envie de refaire cette recette :)

Boulettes de tofu teriyaki

Ingrédients

Pour la sauce

• 1 c. à thé de gingembre râpé
• 60ml de mirin
• 60ml de sauce tamari
• 2 c. à table de cassonade
• 60ml d'eau

Pour les boulettes

• 400g de pois chiches cuit
• 200g de tofu ferme, râpé
• 2 c. à thé de sauce tamari
• 40g de farine non blanchie
• 2 c. à thé de gingembre râpé
• Deux gousses d'ail, émincées
• Deux oignons verts, finement hachés
• 20g de bébé épinards, hachés (omis, je n'en avais pas)
• 2 c. à thé d'huile de sésame

Pour garnir

• Nori haché
• Feuilles de coriandre
• Graines de sésame grillées

Préparation

Pour la sauce

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.

Pour les boulettes

• Déposer les pois chiches dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu'à consistance crémeuse.
• Déposer dans un grand bol et ajouter le tofu, la sauce tamari, la farine, le gingembre, l'ail, les oignons verts et les épinards. Bien mélanger.
• Rouler en petites boulettes et déposer sur une plaque à pâtisserie avec un papier parchemin. (Ici, j'ai laissé les boulettes au frigo jusqu'à la cuisson)

Le frère de ma moitié pensait que c'était des genres de truffes....pas certaine qu'il aurait aimé manger une boulette crue haha :)

• Déposer l'huile de sésame dans un grand poêlon et chauffer à feu moyen.
• Cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

• Réduire le feu et ajouter la sauce.
• Cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissie, en tournant les boulettes pour qu'elles soient bien enrobées de sauce.
• Retirer du feu.
• Garnir de nori, coriandre et graines de sésame.

Source : Milk and Honey

Gâteau Savoiardi avec crème au beurre à l'amande

Tomber en amour avec un gâteau, c'est possible? Je dis oui!! Ça m'est arrivé récemment et je dois vous avouer, ce fût le coup de foudre. C'est avec ce gâteau qui goûte bon l'amande que le tout s'est produit. J'ai vu les photos chez Jen, j'ai vu que j'avais des doigts de dame dans le garde-manger, 1+1 = je me devais de faire ce dessert!! J'avais tout pour le préparer alors disons que cela n'aura pas pris de temps avant que je me retrouve dans la cuisine et que je passe du bon temps à cuisiner. 

Ce gâteau est fondant comme cela ne se peut pas. Avec la crème fouettée au centre et la crème au beurre à l'amande pour envelopper le tout, on est dans la décadence!! Que c'était bon comme gâteau, mais bon! Ma moitié qui adore tout ce qui est à l'amande, n'a pas eu à se faire tordre un bras pour en manger disons. Merci Jen, ce gâteau va être une bonne excuse pour faire un tiramisu et passer le restant des biscuits avec ce gâteau!! :)

Gâteau Savoiardi avec crème au beurre à l'amande

Ingrédients

Pour le gâteau

• Entre 12-16 savoiardi (selon leur grosseur - des doigts de dame) passés au moulin, qui donne deux tasses de farine de biscuits! (Ça m'en aura pris 21!)

• Environ une tasse d'amandes rôties passées au moulin qui donne 3/4 de tasse de poudre d'amandes
• 1/2 tasse de farine non blanchie
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 225g de beurre non salé, température pièce
• Une tasse de cassonade
• 3 oeufs, séparés, à température pièce
• Une pincée de sel
• 2 c. à thé de vanille pure
• Une tasse de babeurre
• 1/4 de tasse de sucre

Pour la garniture

• De la crème fraîchement fouettée

Pour la crème au beurre

• 120g de beurre non salé, à température pièce
• 1 1/2 tasses de sucre à glacer
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• 1/4 c. à thé d'extrait d'amandes
• Une pincée de sel
• 1 à 2 c. à table de babeurre

Préparation

Pour le gâteau

• Préchauffer le four à 175C et beurrer deux moules ronds de 23cm puis les tapisser de papier parchemin. Réserver.
• Déposer les doigts de dame, les amandes, la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol et mélanger.
• Dans le bol du batteur électrique avec la palette-feuille, crémer le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux et fluffy.
• Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois, et bien battre entre chaque ajout.
• Ajouter la vanille et bien mélanger.
• Réduire la vitesse puis ajouter 1/3 du mélange de farine, la moitié du babeurre et bien mélanger.
• Ajouter un autre 1/3 de farine et la moitié du babeurre et bien mélanger.
• Ajouter le dernier 1/3 de farine et bien mélanger.
• Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
• Ajouter doucement le sucre jusqu'à ce que des pics mous se forment.
• Ajouter doucement les blancs d'oeufs au mélange de gâteau et diviser le mélange dans les deux moules préparés.

• Cuire pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir puis démouler.

Pour la crème au beurre à l'amande

• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.
• Ajouter le sucre à glacer, la vanille, l'extrait d'amandes puis le sel et bien mélanger.
• Ajouter juste assez de babeurre pour que la crème au beurre soit tartinable.

Montage

• Déposer un gâteau sur un pied à gâteau.
• Tartiner la crème fouettée et déposer l'autre gâteau.

• Tartiner ensuite le gâteau de crème au beurre puis servir.

Source : Milk and Honey

Orecchiettes frais avec chorizo et pois chiches

Pour le souper de la veille du Jour de l'An, nous avons pris l'habitude depuis quelques années de déguster un repas indien d'un petit resto non loin de notre quartier. Quelques jours avant la fin 2015, Jen de Milk and Honey (HELLLOOOO :) met en ligne une superbe recette de pâtes maison avec un mélange de crème, chorizo et pois chiches. Je suis tombée profondément en amour avec cette recette et je souhaitais la faire lorsque ma famille viendrait souper chez moi. J'en parle donc à ma mère puis elle me dit que je pourrai faire le tout la veille du Jour de l'An. Je reste sous le choc car habituellement, on mange de l'indien! Mais ça me faisait un grand plaisir de cuisiner le dernier souper de l'année par contre! Alors j'ai préparé comme hors-d'oeuvre, pour essayer d'allonger la soirée, des fondues parmesan maison, des crevettes à la harissa et des poivrons farcis à la mexicaine. Comme repas nous avions ce charmant plat de pâtes et ma mère s'occupait du dessert.

Avec la petite soeur de mon copain, nous avons préparé les pâtes et c'était bien agréable. Je crois, par contre, que nous les avons fait trop épaisses mais tant pis, c'était très bon quand même! Une nouvelle sorte de pâtes a été testé dans ma cuisine. J'ai fait réhydrater les pois chiches moi-même puis pour la saucisse, j'ai pris le chorizo de la boutique Ils en fument du bon. Cette boutique tenue par un jeune homme nommé Félipé, est maintenant mon charcutier officiel tellement ces saucisses sont faites avec amour, passion (voir la passion, regardez ce vidéo!) et de supers ingrédients. Sa saucisse chorizo était à se rouler par terre. Avec les pois chiches, la crème, le persil, on obtient un repas bien consistant mais aussi bien délicieux. Disons que ça finissait l'année avec élégance et bon goût :) Thank you so much Jen!

Orecchiettes frais avec chorizo et pois chiches

Ingrédients

Pour les orechiettes

• 300g de farine non blanchie
• 160g de semoule de blé dur
• 1/2 c. à thé de sel
• 170-200ml d'eau tiède

Pour la sauce

• Une c. à table d'huile d'olive
• Une saucisse chorizo, environ 150g, le boyau retiré et émietté en petits morceaux
• Trois gousses d'ail, pelées
• 400g de pois chiches cuits
• 50g de romano râpé, plus pour les pâtes
• Trois c. à table de persil frais, haché
• 200ml de crème
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Pour les orecchiettes

• Déposer la farine, la semoule et le sel dans un bol.
• Faire un puits au centre et verser l'eau.
• Avec les mains, mélanger le tout jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme.
• Déposer sur une surface de travail farinée et pétrir pour cinq minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé et ne colle plus.
• Former une boule, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pour 30 minutes.
• Couper la boule de pâte en six portions et en travaillant avec une portion à la fois, rouler la portion en un long rondin d'un diamètre de 1cm.
• Couper ensuite des disques de 2mm d'épaisseur.
• Prendre chaque disque et avec votre pouce, écraser celui-ci en son centre pour créer une genre de soucoupe.

• Placer les orecchiettes sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de la semoule pour éviter que le tout sèche.

• Amener à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter une bonne pincée de sel et y cuire les pâtes pour environ trois minutes.

Pour la sauce

• Déposer le chorizo et l'ail dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu'à ce que le tout soit comme un crumble.
• Dans un grand poêlon, faire dorer le chorizo et l'ail.
• Ajouter les pois chiches et la crème puis laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
• Retirer du feu, ajouter le romano et le persil et bien mélanger.
• Ajouter les orecchiettes cuits dans la sauce et bien mélanger.
• Servir avec un peu de romano.

Source : Milk and Honey

Pain pull-apart au fromage et à la moutarde

Voici le dernier pain que j'ai préparé et pour lequel, j'ai eu un grand coup de coeur. Cela faisait quelques mois que cette recette attendait patiemment dans mes favoris et je la regardais souvent. J'étais en recherche d'un pain à essayer pour accompagner cette délicieuse soupe lorsque je suis allée fouiller dans mes favoris et suis retombée sur cette recette. Je dois dire que je boulange un peu moins car même si je réduis une recette de moitié ou que j'en mange chaque jour, cela donne bien souvent trop de pain pour deux personnes. J'arrive toujours à les transformer à pouding au pain salé ou sucré, en rôties, en pain doré ou en chapelure pour une autre recette mais tout de même, j'en cuisine moins. Cela fait donc qu'ici, ça faisait longtemps qu'un pain avait été fait dans ma cuisine et que l'odeur embaumait celle-ci. Le bonheur!! Que ça m'avait manqué de sentir la levure, jouer dans de la pâte. J'étais vraiment contente d'autant plus que les saveurs non mais!!! Beurre, moutarde de Dijon, paprika fumé et fromage. Comment ne pas aimer! J'ai tellement aimé ce pain que je l'ai fini à moi-même et que j'ai déjà hâte de le refaire. Il est super goûteux, original et plein de saveurs. Merci Jen, ce pain est du tonnerre :)

Pain pull-apart au fromage et à la moutarde

Ingrédients

• 3 1/2 tasses de farine non blanchie
• 10g de levure fraîche
• 2 c. à table de sucre
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 1/3 de tasses d'eau tiède
• 40g de beurre non salé, fondu
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 100g de fromage râpé
• 1 c. à thé de paprika fumé

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
• Dans un autre bol, mélanger l'eau et la levure.
• Ajouter ce mélange au mélange d'ingrédients secs et avec le crochet, pétrir pour 5 minutes
• Verser la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer 45 minutes, le temps que le tout double de volume.

• Préchauffer le four à 190C et graisser un moule à pain de 23cmx13cm. Réserver.
• Mélanger la moutarde au beurre fondu.
• Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et roulé en un carré de 1cm d'épaisseur.
• Badigeonner la pâte du mélange de beurre, en garder un peu pour le dessus du pain, saupoudrer le fromage et le paprika fumé.

• Replier la pâte en deux et avec un rouleau à pizza, couper 6 tranches égales.

• Empiler les tranches l'une sur les autres et couper en 3 portions, pour donner 18 morceaux égaux.
• Déposer les tranches à la verticale dans le moule préparé, couvrir et laisser reposer pour environ 30 minutes.

• Badigeonner du beurre restant et cuire environ 30 minutes, le temps que le pain ait bien doré.

Source ; Milk and Honey

Courgettes parmigiana

J'adore tourner des classiques en version végétarienne. Ce dernier classique, je l'ai trouvé chez Jen, cette superbe blogueuse australienne qui ne cesse de m'émerveiller avec ces recettes de plus originales et qui me donnent plus faim les unes que les autres. Ici, cette recette a attiré mon attention car elle contient des courgettes, légume que j'adore, puis il y a du vinaigre balsamique et du paprika fumé dans la sauce, ça a piqué ma curiosité! Originalement, Jen fait frire légèrement les languettes de courgettes. Je souhaitais les faire au four pour faire plus santé et c'est ce que j'ai fait. Bon, ce n'est pas l'idéal finalement car la panure Panko est devenue un peu molle et ça a donné quelque chose d'un peu étrange. J'ai fini les restants à moi seule car ma moitié n'a vraiment pas aimé la texture. Alors la prochaine fois, même si je me dis que ce serait plus santé de les faire au four, je vais les faire frire un peu et ça va tout changer haha :) Mais il reste tout de même que c'était délicieux. La sauce avec la touche de fumé et de balsamique, c'est à se rouler par terre. Je vais garder ce mélange de saveurs pour d'autres recettes, c'est certain! J'ai servi ces belles courgettes du Québec avec un peu de pâtes à l'huile d'olive et ce fût somme toute, un très bon repas :)

Courgettes parmigiana

Ingrédients

• Quatre courgettes moyennes, du Québec :)
• 1/2 tasse de farine non blanchie
• Un oeuf battu avec 2 c. à table de lait
• Deux tasses de panko
• Un peu d'huile d'olive
• 400ml de passata (purée de tomates)
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à table d'oregano
• 1 c. à table de vinaigre balsamique
• Sel de mer
• Flocons de chili
• Une tasse de mozzarella râpé
• 1/4 de tasse de romano fraîchement râpé
• Basilic

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Couper les courgettes sur la longueur en une épaisseur de 5mm.
• Les enfariner, les tremper dans le mélange d'oeuf et les recouvrir de panko.
• Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
• Saupoudrer un peu d'huile sur les courgettes et cuire 30-45 minutes au four, le temps qu'elles dorent un peu.
• Déposer la passata dans un bol et ajouter le paprika, l'oregano, le vinaigre, le sel et les flocons de piment. Réserver.
• Mélanger les deux fromages et réserver.
• Déposer 1/3 de passata dans un plat de cuisson.
• Déposer les courgettes et le restant de la sauce.
• Saupoudrer de fromage et de basilic.
• Couvrir et cuire pour 20 minutes.
• Retirer le couvercle et cuire à découvert pour un autre 20 minutes, le temps que le fromage soit bien doré.
• Saupoudrer de basilic et servir.

Adaptation de : Milk and Honey

Pão, un pain portugais

S'il y a bien quelque chose que j'aime dans la cuisine, c'est que tout à coup on a besoin d'une recette, on cherche sur le net ou dans nos bouquins, on fait et le tout est prêt pour le souper. C'est le cas lors de notre souper portugais dont j'ai voulu faire un pain portugais. Ne sachant pas trop vers quoi me tourner, j'ai fait une recherche et je suis tombée sur un pain que Jen du blog Milk and Honey (que j'adore soit dit en passant), qui était parfait pour le temps et les ingrédients. J'ai donc préparé le tout dès le matin et le soir tout y était! S'il y a bien quelque chose qui me manque quand je ne peux pas cuisiner, c'est bien de faire du pain. J'adore travailler la pâte, l'odeur du pain qui cuit et de voir le résultat à la fin. Que de la farine, de l'eau, de la levure, un peu de sucre ou de sel donne un pain, ça m'impressionnera toujours. J'ai toujours une bouffée de fierté quand je vois que j'arrive à faire des beaux pains, qui sont bons et qui ont une belle allure quoi! Je ne me tannerais jamais de boulanger parce que c'est une drogue, un besoin. Manger du pain de l'épicerie j'en suis de moins en moins capable. Lorsque je fais du pain, j'en mange de petites tranches et ça bourre! Que ce soit en toast, en accompagnement d'un repas, comme pizza, comme bruschettas, comme pouding au pain, bref ça ne se perd pas par chez moi du pain maison! Jouer avec la pâte et l'odeur de la levure, deux petits plaisirs de la vie pour moi :)  Donc ce pain, que dire, ça sent bon, c'est bon et ça remplit bien. Il a un bon goût, une belle mie, une croûte bien craquante...coup de coeur pour ce pain :) Merci Jen!

Psstttt; Le mot pão veut dire pain en protugais et selon cette source, pas mal tous les pains portugais se nomment pão à quelques différences près.

Pão, un pain portugais

Ingrédients

Pour le ferment

• 1 1/2 tasses de levain ou un ferment comme suit :
• 200g de farine non blanchie
• Une tasse d'eau tiède
• 7g de levure instant ou 10g de levure fraîche
• Une pincée de sucre

Pour le pain

• 450g de farine non blanchie
• 50g de farine de seigle
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 200ml d'eau tiède

Préparation

Pour le ferment

• Mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser dans un endroit chaud.

• Le ferment est prêt lorsqu'il est tout bullé, cela peut prendre quelques heures.

Pour le pain

• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le ferment ainsi que tous les ingrédients pour le pain.

• Avec le crochet, mélanger environ 5 minutes.

• Former une boule et déposer dans un bol huilé.

• Couvrir et laisser lever de 2 à 3 heures, le temps que le tout ait bien gonflé.

• Déposer la pâte doucement sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin.
• Essayer de ne pas trop dégonfler la pâte.
• Former un cercle avec la pâte, avec un couteau faire un X sur la pâte et couvrir.

• Laisser lever une heure.

• Préchauffer le four à 450F (220C).
• Cuire de 40 à 45 minutes, le temps que lorsque tapotté, le pain sonne creux.

• Laisser refroidir.

Source : Milk and honey