Bols de salade à la vietnamienne et sauce nuoc nam végane

Non mais c'est tu beau un bol de salade vietnamienne!!! En tout cas, je trouve ça particulièrement appétissant et délicieux :)

J'avoue que lorsque je mangeais de la viande, j'adorais prendre ce plat au resto vietnamien. Du poulet grillé avec des rouleaux et la salade de vermicelles, oh la laaaaa! Mais bon. Que ce soit végé ou vegan, il y a toujours de chouettes options pareil!

Dont cette recette incroyable mais vraie! Cela faisait deux ans que je l'avais dans mes favoris et qu'enfin je me suis décidée à la cuisiner. Dire que j'ai perdu deux ans de ma vie à ne pas manger ce bol, quand j'y pense je capote un peu haha! :P Maintenant que je sais ce que ça vaut, watch me!

La recette étant vegan, la sauce de poisson n'est pas utilisée ici et il y a un truc pour ne pas s'en ennuyer et j'ai nommé, des algues séchées! Oui oui, vous avez bien lu. Des algues séchées afin de donner ce petit goût de poisson.

Je dois dire que ça fonctionne à merveille puis la sauce ainsi que la marinade sont tellement goûteuses qu'on s'ennuie de rien. Des légumes croquants avec des vermicelles moelleux et du tofu grillé, ça s'appelle du vrai bonheur! Avec la sauce nuoc nam, ouffff, j'arrive même plus à m'ennuyer du resto viet maintenant :)

Bols de salade à la vietnamienne et sauce nuoc nam végane

Sauce nuoc nam végane

Ingrédients

• 1/4 de tasse de sauce tamari
• 3 cuillères à soupe de sucre de coco ou sucre brut
• Jus de deux limes
• 1/4 à 1/2 tasse d'eau, à ajuster au goût
• Une grosse gousse d'ail, hachée finement
• Un piment chili thaï, haché finement (mis jalapeno)
• Deux c. à thé d'algues séchées hachées (ou ciselées au ciseau comme j'ai fait hihi!), type dulse ou autre (trouvé chez Loco)

Préparation

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
• Laisser reposer au moins trente minutes avant de servir, le temps que la sauce prenne le goût de tous les ingrédients.

Tofu ou tempeh et sa marinade

Ingrédients

• Environ 400-500g de tofu ferme ou de tempeh
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Jus d'une lime
• 3 c. à soupe de sauce tamari
• 2 c. à soupe de sucre de coco ou sucre brut
• Une c. à soupe d'huile de sésame rôti
• Une c. à soupe d'algues séchées, hachées de type dulse
• Un morceau de gingembre frais, haché finement

Préparation

• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
• Couper le tofu ou le tempeh en lanières ou en cubes.
• Dans un plat large peu profond, disposer à plat l'ensemble des morceaux et verser la marinade.
• Laisser mariner au moins une heure.
• Cuisson au four : Four préchauffé à 400/425F. Répartir les morceaux sur une plaque munie d'un Silpat ou papier parchemin et enfourner 15 minutes. Tourner les morceaux et ajouter le restant de la marinade puis enfourner 10-15 minutes, le temps que le tout soit doré.
• Cuisson au poêlon : Dans un grand poêlon, disposer le plus de morceaux et faire cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Tourner les morceaux et dorer l'autre côté. Déglacer avec la marinade, baisser légèrement le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la marinade soit réduite entièrement.

Montage des bols

Ingrédients

• 250g de nouilles asiatiques au choix
• Une laitue iceberg, hachée grossièrement
• Deux carottes moyennes, coupées en juliennes
• 1/2 concombre anglais, coupé en juliennes
• Menthe fraîche, coriandre fraîche, basilic frais, etc
• Arachides rôties

Préparation

• Faire cuire les nouilles selon les instructions.
• Dans quatre bols, répartir les nouilles, laitue, carottes, concombre et les garnitures.
• Servir avec la sauce nuoc nam.

Source : La végane d'à côté

Nouilles Singapore avec tofu rôti

J'ai, bien souvent, des rages de pâtes. Eh ouais, j'aime ça des pâtes! :) Mais j'ai aussi des rages de nouilles du genre des vermicelles. Ça me prend de même pour des raisons inconnues et j'en veux rapidement comme repas! Cela fait quelques fois que je vois des recettes de nouilles Singapore et j'étais toujours curieuse d'essayer. Un soir, j'ai décidé de me lancer! J'ai modifié la recette pour les légumes puis j'ai divisé de moitié pour ne pas en manger pendant une semaine haha! Le résultat est plein de saveurs et délicieux. Ça goûte bon le curry et le curcuma, yum! Avec quelques gouttes de sriracha, on en ressort avec un repas vraiment facile à préparer et qui remplit la maison de bonnes odeurs d'épices :)

Nouilles Singapore avec tofu rôti

Ingrédients

• 4 onces de vermicelles
• 2 oignons verts
• 1 1/2 c. à table d'huile de canola, divisé
• 1/2 lb de tofu, pressé pour 20 minutes et couper en cubes d'un pouce
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 c. à thé d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• 1/2 poivron rouge, en lanières
• Une petite courgette, coupée en lanières
• Une tasse de laitue iceberg, coupée finement
• 1 c. à table de curry de Madras
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu
• 1 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de persil frais, haché

Préparation

• Amener à ébullition une grande casserole d'eau bouillante.
• Retirer du feu et y ajouter les vermicelles.
• Laisser immerger pour environ 3 minutes puis égoutter.
• Séparer les parties blanches et vertes des oignons.
• Émincer finement les blanches puis couper grossièrement les vertes. Réserver.
• Chauffer 1/2 c. à table d'huile dans un wok ou un grand poêlon.
• Ajouter le tofu et saler et poivrer.
• Cuire pour environ 10 minutes, en retournant les cubes de temps à autre.
• Déposer ensuite les cubes sur un papier absorbant.
• Ajouter la c. à table d'huile restante et l'huile de sésame.
• Ajouter la partie blanche des oignons verts, l'ail, le gingembre, le poivron et la courgette.
• Sauter pour environ 2 minutes.
• Ajouter la laitue et cuire une minute.
• Saupoudrer le curry et le curcuma et cuire 30 secondes.
• Ajouter les nouilles, la sauce soya puis cuire une minute, en séparant bien les nouilles.
• Ajouter le persil, la partie vertes des oignons et le tofu.
• Bien mélanger puis ajuster les assaisonnements au goût.
• Servir et déguster!

Source : Oh my veggies

Bols de tortilla à la salade mexicaine

À la suite du premier sauvetage de tortillas ici présent, j'ai du récidiver et chercher une autre recette de sauvetage car bien que la lasagne de tortillas soit délicieuse, j'aime essayer de nouvelles recettes continuellement. Lorsque je cherche des recettes, je fouille dans mes blogs favoris, je regarde sur Food Gawker et ensuite je vais voir chez Ricardo. Si vraiment rien ne me plaît, j'utilise Google en dernier ressort. Alors ici, ma quête s'est terminée chez Ricardo. J'avais encore et toujours des tortillas à passer au plus vite et j'ai décidé de faire cette recette.

C'est qu'en faisant l'épicerie une fois avec mon copain, il a vu des moules à bols de tortillas et a décidé de les ajouter dans le panier. Pas juste moi qui aime acheter des accessoires de cuisine, mouahaha!! & ça faisait déjà un bout que ces moules attendaient d'être utilisés pour la première fois alors j'ai bien aimé l'idée de passer les tortillas ainsi. Au lieu de préparer la garniture avec de la viande, j'ai pris des haricots noirs que j'ai réhydraté puis j'ai ajouté du maïs parce que juste des haricots, la moitié italienne n'aime pas trop.

Ça donne d'énormes bols de tortillas et ils sont vraiment bien garnis. Laitue, mélange d'haricots-maïs, fromage, crème sure et tomates. Des tacos déconstruits et pas mal réussis à part de ça!! C'était vraiment très bon et la présentation est vraiment chouette dans l'assiette. Comme les bols ne se gardent pas à l'infini, j'ai pris le restant de garniture que j'ai fait chauffer dans mon lunch dans un bol et j'ai ajouté toutes les garnitures ainsi que le bol de tortilla émietté pour faire une salade chaude mexicaine. Non mais, un sauvetage dans un sauvetage! Je vous dis que dans ma cuisine, les tortillas sont pris au sérieux et sont bien dorlotés :)

Bols de tortilla à la salade mexicaine

Ingrédients

• 4 tortillas
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à soupe d'oregano
• Sel et poivre
• Un oignon rouge, haché
• 2 c. à soupe de beurre
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Une tasse d'haricots noirs cuits
• 1/2 tasse de maïs en grains
• 1/4 c. à thé de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé de poudre d'oignon
• Deux tasses de laitue iceberg, tranchée finement
• Une tasse de cheddar fort, râpé
• Deux tomates, coupées en dés
• 1/2 tasse de crème sure

Préparation

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375F (190C).
• Badigeonner les tortillas avec la moitié de l'huile et les saupoudrer d'une mélange de 1 c. à soupe de poudre de chili et 1 c. à soupe d'oregano. Saler et poivrer.

• Placer dans des moules à tortilla et cuire au four environ 9 minutes.
• Retirer du four, laisser tiédir pendant 5 minutes et démouler. Réserver.
• Dans un poêlon, dorer l'oignon dans le beurre et le reste de l'huile environ 5 minutes.
• Ajouter l'ail, les haricots, le maïs, le reste de poudre de chili et d'oregano, la poudre d'ail et d'oignon.
• Poursuivre la cuisson en brassant jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé. Poivrer.
• Tapisser chaque bol de tortilla de laitue tranchée.
• Ajouter le mélange d'haricots, puis parsemer de dés de tomates et de fromage puis couronner de crème sure.
• Servir aussitôt.

Adaptation de : Ricardo

Cheeseburger au tofu

Oh le coup de coeur ici! Je dois avouer que le fait de consommer moins de viande prend parfois des débarques. Il reste qu'une envie de burger passe de temps en temps et cela est bien un des mets préférés de mon copain. Bon, j'aime bien un burger des fois aussi! Pour éviter de tomber dans nos envies trop souvent, j'essaie de préparer des burgers qui sauront faire disparaître ces dernières. J'avais en favori depuis quelques temps, ces cheeseburgers au tofu que j'avais vu chez Mathieu et je les ai mis au menu un soir de fin de semaine. Cela m'a permis de découvrir la moutarde jaune au curcuma de la Maison Orphée, je ne suis pas très moutarde mais celle-ci, j'en mangerais à la cuillère! Le tofu pané est un coup de coeur assez intense merci, avec la sauce, la laitue et le fromage, my god! Du gros junk délicieusement ''santé'' :) J'ai préparé des super frites au four avec ça et je vais vous le confier, sur quatre pavés de tofu, trois ont été mangé par mon copain! Je pense que cela veut tout dire...:)

Cheeseburger au tofu

Ingrédients

Tofu pané

• 3/4 de tasse de farine non blanchie (divisée)
• 1/2 tasse d'eau
• 2 c. à thé de paprika (moitié fumé, moitié doux)
• Une pincée de poivre de cayenne
• Une pincée d'épices cajun
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/2 lb de tofu ferme, coupé en quatre pavés
• 2-3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Hamburgers

• Quatre pains à hamburgers au sésame
• Sauce à Big Mac maison (voir ci-bas)
• Tranches de fromage (pris Go Veggie)
• Oignons en dés
• Laitue iceberg hachée finement

Sauce à Big Mac

• 1/4 de tasse de mayonnaise
• 1/4 de tasse de crème sure
• 4 c. à thé de relish (omis, n'en a pas)
• 4 c. à thé de moutarde (Maison Orphée au curcuma)
• Une c. à soupe de ketchup
• Une c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à thé de sucre
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de paprika
• Sel et poivre

Préparation

Tofu pané

• Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de farine avec l'eau et les épices.
• Bien saler, poivrer et réserver.
• Saupoudrer le 1/4 de tasse de farine restante sur les tranches de tofu et secouer l'excédent.
• Enrober le tofu de la pâte épicée et réserver.
• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile.
• Y faire dorer le tofu de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Lorsque vous retournerez les pavés, déposer le fromage dessus.
• Égoutter avec du papier absorbant si nécessaire.

Sauce à Big Mac

• Bien mélanger tous les ingrédients.
• Déposer au moins deux heures avant de servir.

Montage des burgers

• Légèrement griller les pains puis badigeonner de sauce.
• Déposer la laitue ainsi que les oignons en dés puis y déposer un pavé de tofu.

Source : Mathieu d'À porc égal