Pain chaï aux bananes et aux carottes, glaçage au fromage de cajous

Attention, attention, on est en présence d'un pain de luxe en ce moment!!! Mélanger pain aux bananes avec pain aux carottes à des épices chaï, le tout surmonté d'un glaçage au fromage de cajous, yuuuummmmmmmm! C'est rempli de farine de blé entier et ça se sent même pas tellement que c'est cochon comme tout. C'est simple, c'est du vrai bonheur :)

J'adore avoir ce genre de collation à la portée de la main pour la semaine, c'est vraiment pratique car ça peut autant se déguster au déjeuner que comme collation qu'au dessert. J'ai toujours une fringale en milieu de matinée et disons qu'avec ce genre de pain, j'ai vraiment hâte à ma pause collation hihi!

C'était ma première expérience avec le fromage de cajous de Ferment Passion, pot consigné!, et je vais répéter l'expérience car en glaçage, c'est à se rouler par terre. Ce sera à essayer sur des bagels ou dans des sandwichs avec plaisir!

Pain chaï aux bananes et aux carottes, glaçage au fromage de cajous

Ingrédients

• 2 c. à table de graines de lin moulues + 6 c. à table d'eau
• 1/4 de tasse d'huile de coco, fondue
• Une tasse de carottes râpées
• Deux tasses de farine de blé entier
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de cardamome moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasses de bananes en purée (3 bananes, environ)
• 1/2 tasse de sucre de coco ou 1/3 de tasse de sirop d'érable
• 2 c. à table de lait d'amandes
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/3 de tasse de pacanes hachées, + pour la décoration

Glaçage au fromage de cajous

• 1/3 de tasse de fromage de cajous ou à la crème, température pièce

• 1/3 de tasse de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Graisser un moule à pain.
• Dans un petit bol, délayer les graines de lin dans l'eau. Laisser reposer.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et le sel.
• Dans un autre bol, mélanger les bananes, les carottes, le sucre, l'huile de coco, le lait, la vanille et le mélange de graines de lin.
• Mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger.
• Ajouter les pacanes et mélanger.
• Déposer dans le moule préparé.
• Cuire au four pour 1 heure et 10 minutes.
• Pendant ce temps, crémer le fromage de cajous avec le sucre à glacer et la vanille.
• Retirer le pain du four.

• Laisser reposer dans le moule pour 15 minutes, démouler et laisser refroidir complètement.
• Lorsque le pain est bien refroidi, glacer avec le glaçage et saupoudrer de pacanes hachées.

Source : Hummus Sapien

Cannelés bordelais aux épices

Dernièrement, j'ai été approché par la très sympathique équipe de Sucre Redpath, qui m'invitait à cuisiner des cannelés à ma façon. J'ai embarqué dans leur idée et j'ai tout de suite mijoté de quelle façon je pourrai faire un peu différent. J'avais fait des cannelés il y a de cela bien longtemps, ici. Cette petite pâtisserie au goût de flan et bien croustillante à l'extérieur me plaît beaucoup. Dès que je fais un tour dans une pâtisserie et qu'il y en a, j'ai de la difficulté à me contrôler. C'est que c'est le meilleur des deux mondes, un goût de caramel, du moelleux à plein et un craquant parfait. Donc pour la recette de Redpath, j'ai décidé de prendre la recette de base de la pâtisserie Ladurée, dans son livre Sucré qui est ma bible lorsque l'on parle de cuisine française sucrée, puis d'y ajouter quelques ingrédients pour lui donner un bon goût d'épices. Je souhaitais recréer cette fantastique crème brûlée chaï mais en version cannelé. Genre, du bonheur en une pâtisserie!

Alors la veille, j'ai préparé mon mélange et le lendemain j'ai fait cuire le tout dans mon nouveau moule à cannelés de grosseur normale, je n'avais qu'un moule à petits cannelés, gentiment envoyé par Redpath. J'ai eu un doute lorsque dans la recette originale, du sucre glace est mentionné. Après vérification sur internet, c'est du sucre à glacer. Par contre, dans la recette que j'avais déjà cuisiné, du sucre normal est utilisé. J'ai laissé le tout ainsi car je me disais que Ladurée doivent bien savoir comment cuisiner les cannelés et qu'ils ne font pas d'erreurs dans leur bouquin puis j'ai continué la recette. Alors le lendemain, j'ai mélangé le tout un peu avant de verser dans le moule et hop au four. Après une heure de cuisson comme la recette l'indique, j'étais sceptique. Les dessous des cannelés étaient encore très pâles et gigotaient pas mal. Ne prenant que mon instinct à deux mains, j'ai prolongé la cuisson jusqu'à ce que je sois satisfaite de la couleur des cannelés sur le dessous.

Cela aura donc pris deux bonnes heures et ensuite, hop on démoule sur une plaque tout de suite pour ensuite laisser refroidir. J'avais oublié de piquer les cannelés durant la cuisson lorsqu'ils ont trop gonflés alors mes petits ont l'air d'avoir bu un peu d'alcool mais bon! :) Leur goût? Un vrai voyage au monde des épices dans un flan et côté craquant à souhait. C'est vraiment trop bon! J'en ai amené quelques-uns dans un souper de famille et tous ont trouvé cela bien intéressant et bien savoureux. Alors une jolie réussite pour ces cannelés. Merci encore Redpath!!

Pour l'histoire des cannelés, vous trouverez ici un petit vidéo qui explique le tout! 

Cannelés bordelais aux épices

Ingrédients

• Une gousse de vanille
• 500ml de lait entier

Bon, je sais que vous savez ce qu'est du lait entier mais la Laiterie des Trois Vallées a fait son entrée sur le Marché Lufa récemment et j'ai pris l'habitude d'ajouter leur lait ou crème lorsque j'en ai de besoin. J'ai remarqué leur jolie mention avec la date d'expiration soit de dire Vive l'hiver et il fallait que je vous montre comment c'est adorable. J'adore :)

• Un bâton de cannelle
• Deux clous de girofle
• Les grains d'une gousse de cardamome
• 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 6 grains de poivre noir
• 50g de beurre
• Deux oeufs entier
• Deux jaunes d'oeufs
• 240g de sucre à glacer
• 1 1/2 c. à soupe de rhum brun
• 110g de farine non blanchie

Préparation

• À préparer la veille!!!
• À l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l'intérieur pour en extraire les graines.
• Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse, les graines, le bâton de cannelle, les clous de girofle, la gousse de cardamome, la muscade, le gingembre et les grains de poivre puis portez à ébullition.

• Hors du feu, laissez infuser une heure à couvert.
• Retirer le bâton de cannelle, les clous, les grains de cardamome, les grains de poivre et la gousse de vanille et faites refroidir.
• Faites fondre le beurre puis laissez refroidir.
• À l'aide d'un fouet, mélangez dans un bol les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre à glacer tamisé.

• En continuant de battre au fouet, ajoutez successivement et dans cet ordre, le rhum, le beurre fondu, la farine tamisée et le lait aux épices.

• Conservez la préparation 12 heures minimum au frigo.

• Réfrigérez le moule à cannelés aussi.
• Préchauffez le four à 180C.
• Garnissez les moules bien froids de pâte à cannelés jusqu'à 1/2 cm du bord et faites cuire pendant une heure à la même température. (cuit pendant deux heures!?)

• Démoulez aussitôt sur une grille et laissez refroidir.
• Dégustez les cannelés à température pièce.

Source : Le livre Sucré de Ladurée

Gruau d'avoine coupée au four, aux épices chaï et aux poires

Dernièrement dans mon panier de fruits et légumes locaux des Fermes Lufa, j'ai ajouté dans celui-ci, un mélange de poires locales. Ces poires étaient de différentes variétés, très bonnes quoiqu'un peu dures sous la dent. J'ai donc cherché une recette pour les passer et leur donner une texture plus chouette. En fouillant dans mes favoris, j'ai choisi de préparer ce délicieux gruau. Des épices chaï, de l'avoine coupée et des poires, comment résister!! Goûteux à souhait ça remplit bien le bedon pour partir la journée du bon pied, oh ça oui! :)

Gruau d'avoine coupée au four, aux épices chaï et aux poires

Ingrédients

• Six petites poires, dénoyautées et coupées en dés

• Deux tasses de lait d'amandes non sucré
• 4 c. à thé de graines de lin moulues
• 4 c. à thé de sirop d'érable
• 2 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de cardamome moulue
• Une pincée de clou de girofle
• Une pincée de sel
• Une tasse d'avoine coupé

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Beurrer un plat allant au four.
• Déposer les poires au fond.
• Dans un bol, mélanger le lait d'amande, les graines de lin moulues, le sirop, la vanille et les épices. 
• Ajouter l'avoine et bien mélanger.
• Verser le mélange liquide sur les poires.
• Cuire de 45 minutes à une heure.

Adaptation de : Hummusapien

Granola chaï

& un autre granola!! :) C'est que j'en mange de plus en plus étant donné que c'est bien bon, pas mal santé et ça soutient pendant quelques temps. Autant dans du lait de soya ou d'amandes bien chaud que dans un yogourt, qu'une pognée par-ci et par-là, j'adooorrree! Et puis combien tomber plus dans mes goûts qu'avec un granola aux épices chaï? Bonne question mais c'est si boooonnnnnn!!!!!!! Je commence à avoir plusieurs granola favoris, je ne sais lequel choisir hihi :)

Granola chaï

Ingrédients

• 1 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse d'eau
• 2 tasses de flocons d'avoine
• 2 tasses de riz soufflé
• 1 tasse d'amandes hachés
• 1 tasse de graines de tournesol
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de muscade moulue
• 1 c. à thé de zeste d'orange en poudre
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 3/4 de c. à thé de sel de Maldon
• 1/3 de tasse d'huile neutre
• 2 1/2 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Préchauffer le four à 250F.
• Dans un chaudron, mélanger la cassonade et l'eau.
• Amener à ébullition puis laisser revenir température pièce.
• Dans un grand bol, mélanger l'avoine, le riz soufflé, les amandes, les graines de tournesol et les épices.
• Ajouter l'huile et la vanille dans le mélange de cassonade.
• Verser sur le mélange sec et bien mélanger.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin 
• Cuire pendant une heure et 15 minutes.
• Retirer du four et mélanger.
• Remettre une heure au four jusqu'à ce que le granola soit sec.
• Laisser refroidir et transférer dans un pot.

Source : A less processed life

Madeleines au thé chaï

Ahhhh l'amour des madeleines...:) Depuis que j'ai mes moules, ils m'ont servi plus que souvent. En fait, des madeleines, je crois que je pourrais simplement en manger n'importe quand :) C'est moelleux, ça goûte le bon goût du beurre, ça se mange facilement, hop de un, hop de deux...hmmmm :) Je cherchais une gourmandise/collation à faire et cela faisait un bout que les madeleines avaient été notre collation. En plus, maintenant que je suis obsédée du thé chaï, j'ai décidé de faire les madeleines au thé chaï d'Isa. Batinse...laissez le mélange au frigo, c'est difficile okay? J'avais tellement envie de madeleines et je dû tout de même laisser le mélange quelques heures au frigo avant de cuire le tout. Et le verdict? Le bon goût, le moelleux de la madeleine avec les épices du thé chaï, wow :) La recette n'en fait que 18 et je peux vous dire qu'elles sont parties vite en titi ;)

Madeleines au thé chaï
(Donne 18 madeleines)

Ingrédients

• 2/3 de tasse de farine
• 3/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de sucre
• 2 gros oeufs à température pièce
• 2 c. à thé de vanille pure
• 6 c. à table de beurre
• 2 sachets de thé chaï noir

Préparation

• Mettre le beurre dans un bol et le fondre au micro-ondes.
• Ouvrir les deux sachets de thé et en verser le contenu dans le beurre fondu.
• Couvrir le bol d'une assiette et laisser infuser 10 minutes.

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Au batteur électrique, blanchir les oeufs, l'extrait de vanille et le sucre.

• Incorporer les ingrédients secs, puis le beurre fondu filtré à l'aide d'un petit tamis et bien mélanger.
• Couvrir le bol et réfrigérer au moins 3 heures.
• Déposer à la cuillère, la pâte dans les empreintes à madeleines et cuire de 11 à 13 minutes au four préchauffé à 400F (200C)
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Les madeleines se conservent environ 2 mois dans un contenant hermétique.

Source : Isa :)

Riz au lait chaï latté à la vanille

Lorsque j'ai posté la recette de tapioca chaï à la vanille, Kim a produit en s'inspirant de cette recette, un riz au lait. J'attendais avec impatience qu'elle mette sa recette en ligne car je deviens de plus en plus accro à tout ce qui parle de chaï. Contrairement à Kim, j'ai toujous été fan des épices tel que le clou de girofle et la cannelle car cela me rappelle tout simplement Noël! Le cidre chaud épicé, les odeurs de Noël...bref, le temps des fêtes :) & j'avoue que la cannelle, j'en mets un peu à toutes les sauces. Pas dans la sauce à spag même si j'ai déjà tenté (échec total) mais le clou de girofle s'y prête très bien. Bref revenons au riz au lait :P C'était la toute première fois que je préparais un riz au lait de cette façon et je vais continuer de le faire ainsi. En faisant bouillir le riz avant pour l'attendrir et ensuite le laisser cuire avec le lait. L'ajout de crème et de cassonade à la fin complète à merveille ce délice. J'avais hâte de le manger ce riz au lait et je n'ai pas été déçue du tout!!! C'était doux, crémeux et plein de saveurs. Vraiment, on ne pourrait pas demander mieux d'un riz au lait. Aromatisé aux épices chaï en plus? Le pur bonheur :) Merci Kim pour cette superbe réalisation, je sens que je vais la refaire souvent :)

Riz au lait chaï latté à la vanille

Ingrédients

• 3/4 tasse de riz Baldo (ou Arborio, ou Carnaroli)
• Eau
• 4 tasses de lait 3,25%
• 1 gousse de vanille
• 4 gousses de cardamome verte
• 1 morceau de gingembre séché (omis, je n'en avais pas)
• 8 clous de girofle
• 1/2 c. à thé de grains de poivre rose
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 tasse de crème 15% champêtre
• 1/3 tasse + 1 c. à soupe de cassonade foncée

Préparation

• Dans une assez grande casserole, déposer le riz et le couvrir d'eau.
• Amener à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit presque toute évaporée, soit de 3 à 5 minutes.
• Pendant ce temps, mettre toutes les épices dans un morceau assez grand d'étamine (coton-fromage) et bien fixer avec de la ficelle. (mis les épices dans une boule à thé)
• Couper une gousse de vanille en deux. 
• Verser le riz dans un tamis et le rincer à l'eau froide. Puis, le remettre dans la casserole et verser le lait. Ajouter la gousse de vanille gratté et les épices.
• Amener le tout à ébullition, en brassant régulièrement, puis réduire le feu (doux-moyen).
• Cuire environ 25 minutes, soit jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et que le mélange soit bien crémeux.
• Retirer le riz au lait du feu et ajouter la cassonade et la crème 15%. Bien mélanger.
• Laisser refroidir, puis réfrigérer.

 Source : Kim des Aventures culinaires de Kiki