Burgers cajun d'haricots blancs et de chou-fleur

Voici donc la super recette qui a accompagnée les pains à burgers à la mélasse que j'ai présenté récemment. Les choux-fleurs et les brocolis sont en profusion sur le marché Lufa et j'en prends tout plein à chaque semaine. À un certain point, je veux cuisiner autre chose que mes recettes habituelles et essayer de nouveaux trucs. Un de mes choux-fleurs a passé dans ces burgers et c'était vraiment parfait pour celui-ci!

Un savoureux mélange d'épices est mélangé à du chou-fleur, des haricots blancs (pois chiches dans la recette originale mais je n'en avais plus alors système D et haricots it is!), un peu de farine et de l'oignon. Comme j'ai voulu faire trop vite, j'ai oublié de faire sauter l'oignon avant alors il est cru dans le burger mais a cuit lors de la cuisson au four et c'était bien correct quand même. Ces burgers se tiennent particulièrement bien malgré l'absence d'oeufs ou d'un ingrédient collant. C'est vraiment une chouette recette que je vais garder dans mon palmarès des burgers végé :) Accompagnée d'une salade de concombre et de petites tomates, ce fût un bien bon repas estival!

Burgers cajun d'haricots blancs et de chou-fleur
(Pour 4 burgers)

Ingrédients

• Environ trois tasses de chou-fleur, en fleurons
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Paprika fumé
• 3/4 de tasse d'oignon, haché
• Deux gousses d'ail, émincées
• Une conserve d'haricots blancs ou 1 1/2 tasses d'haricots blancs, cuits
• Un mélange d'épices cajun (voir plus bas)
• 3 c. à table de farine de pois chiches

Mélange d'épices cajun

• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé paprika fumé
• 1/2 c. à thé d'oregano séché
• 1/4 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre moulu

Préparation

• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Mélanger les fleurons de chou-fleur avec un peu d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre puis d'un peu de paprika fumé.
• Cuire au four pour 30 à 40 minutes, en mélangeant au milieu de la cuisson.
• Les fleurons doivent être bien croustillants et dorés.
• Pendant ce temps, déposer l'oignon avec un peu d'huile dans un poêlon.
• Lorsque le tout s'attendrit, ajouter l'ail et cuire quelques minutes.
• Retirer du feu.
• Lorsque le chou-fleur est cuit, il est temps de préparer les galettes.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les haricots, le mélange d'épices cajun, les oignons et l'ail puis réduire en purée mais pas au complet, il doit rester quelques morceaux.
• Déposer ce mélange dans un bol et ajouter la farine de pois chiches.
• Laisser quelques minutes, le temps que la farine absorbe le liquide.
• Préparer quatre galettes et les cuire dans un peu d'huile dans un poêlon, le temps que ces dernières soient bien dorées et croustillantes.
• Au four, à 375F, déposer les galettes pour 10 minutes, les galettes se tiendront mieux et seront bien croustillantes.

• Déposer sur des pains à burgers et garnir selon nos goûts.

Adaptation de : Whole Hearted Eats

Potage de chou-fleur fûmé au cheddar fort

On avait un chou-fleur au frigo et je n'avais pas l'intention de m'en servir en accompagnement pour les prochains repas alors j'ai pensé soupe, potage et chaudrée. Ce que j'aiiiimmmeeee les soupes, potages et chaudrées :) Ça plait à la maison, ça nous bourre de légumes et c'est réconfortant, il n'y a pas mieux! Sur une bulle dans ma tête, j'ai associé chou-fleur à du paprika fûmé et j'ai ''inventé'' une recette pour que ça soit phénoménal! Je dois dire que j'ai tiré un bon coup car ce potage était assez bon merci. Mon père pensait même qu'il y avait du bacon dedans tellement que le côté fûmé y est présent. Ça a beaucoup plu et en restant, c'est encore meilleur! Vraiment, dès qu'un chou-fleur pleure dans le frigo, je le sauverais avec cette recette!

Potage de chou-fleur fûmé au cheddar fort

Ingrédients

• Huile d'olive
• 2 oignons hachés grossièrement
• 4 petites pommes de terre en dés
• Une tête de chou-fleur en petits bouquets
• 3 tasses de bouillon de poulet bio
• 2 c. à table de faux-bouillon
• 2 tasses de lait
• 1 1/2 c. à thé de mélange d'épices cajun maison
• 1/2 c. à thé de paprika fûmé (c'est que c'est puissant ce truc hun!)
• Quelques gouttes de sriracha, au goût
• Sel et poivre
• 1 tasse de cheddar fort râpé

Préparation

• Dans un grand chaudron, chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les oignons. Saler et poivrer.
• Ajouter les pommes de terre ainsi que le chou-fleur et cuire 2 minutes.
• Ajouter le bouillon, le faux-bouillon ainsi que le lait et amener à ébullition.
• Ajouter les épices cajun, le paprika fûmé ainsi que la sriracha et saler et poivrer de nouveau.
• Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, le temps que les légumes soient cuits.
• Passez au bras mélangeur.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Retirer du feu et ajouter le fromage. Bien mélanger.
• Servir bien chaud :)

Poulet sur canette de bière au BBQ

Hé là là, le fameux poulet sur cannette de bière!!! Cela faisait super longtemps que l'on en avait fait et ma mère avait acheté un petit poulet. En tombant sur une recette bien appétissante, je ne me suis pas fait prier pour la faire assez rapidement hihi! :) Il me restait de la sauce BBQ maison au frigo alors je me suis dit que je pourrais la passer et le mélange d'épices cajun me tentait beaucoup! Alors je dois dire que ce poulet était délicieux!!! Moelleux, goûteux et surtout très savoureux! J'adore ce genre de technique différente qui donne une toute autre allure au poulet! C'était vraiment bon avec une sauce style St-Hubert maison un riz basmati et de bons légumes verts. Hmmmm à refaire c'est certain! :)

Poulet sur canette de bière au BBQ

Ingrédients

• Un poulet entier
• Une cannette de bière style Pilsner
• Assaissonement cajun (ci-bas)
• Sauce BBQ (Maison ici)

Préparation

• Préchauffer le BBQ à intensité moyenne élevé.
• Laver l'intérieur et l'extérieur du poulet puis l'assécher.
• Frotter l'intérieur et l'extérieur du poulet avec l'assaissonement cajun en l'écrasant bien pour que les épices se rendent sous la peau.
• Ouvrir la cannette de bière (en boire une gorgée) ou enlever 30 ml. Déposer la cannette sur l'assiette à tarte ou un plat similaire. Déposer le poulet, cavitée vers le bas sur la cannette et l'enfiler suffisament pour qu'il tienne debout.
• Placer le poulet ainsi disposé sur le grill préchauffé.
• Fermer le couvercle et rôtir 20 minutes par livre soit environ 60 à 70 minutes, en badigeonnant 2 à 3 fois de sauce.
• Le poulet est entièrement cuit lorsque la température du thermomètre inséré dans une cuisse est de 160F (71C)
• Sortir le poulet du BBQ, laisser refroidir et enlever le de la cannette.
• Recueillir les jus si désiré.

Assaisonnment cajun

Ingrédients

• 2 c. à table de sel de table
• 2 c. à soupe de paprika doux (pris hongrois doux)
• 2 c. à soupe de poivre de cayenne
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de moutarde en poudre
• 1 c. à soupe de poivre fraîchement moulu
• 1 c. à soupe de poivre blanc (omis)
• 1 c. à soupe de poudre d'ail
• 1 c. à soupe de poudre d'oignon
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 c. à thé de sauge séché
• 1 c. à thé de coriandre moulue

Préparation

• Tout mélanger dans un bol et garder hermétiquement.

Source : Le Guide du Barbecue Napoléon