Rôti de porc, sauce à l'orange et aux herbes

La saison de la bouffe réconfortante est bel et bien commencée! WOU OUH!! L'automne est clairement ma saison favorite. Je suis quelqu'un de très doudoune donc je suis obsédée des foulards, bonnets, bottines, sweaters de ce monde. Passer la journée à cuisiner et sortir le soir puis que mon linge dégage un odeur de bouffe, moi j'aime ça haha :) Faire de la soupe, des potages, des rôtis, du bon pain chaud, des desserts à la pomme ou à la citrouille, my god que j'aime ça!!! Aller au Marché et être entourée des récoltes, ça ne peut pas me prendre plus heureuse. J'ai déniché un rôti de porc au congélo et j'étais bien contente. Un rôti, ça embaume la maison et c'est réconfortant. J'ai cherché une recette pour que les ingrédients aillent avec ce que j'avais dans la maison et ça a bien tombé. Une bonne sauce avec un bon rôti, YUM! Avec des petites patates rôties et des légumes vapeur, mettons que c'était bon en titi. Vive l'automne quoi :)

Rôti de porc, sauce à l'orange et aux herbes

Ingrédients

• 3 c. à table d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• Un rôti de porc d'une livre et demie sans os
• Sel et poivre
• Une tasse de jus d'orange fraîchement pressé
• 1/2 tasse de faux bouillon de poulet
• 1/2 tasses de vin blanc
• 5 grains de poivre noir
• Une branche de romarin
• Une branche d'oregano
• Une branche de persil + 2 c. à table de persil haché

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger 2 c. à table d'huile aux deux gousses d'ail.
• Ajouter le porc et bien enrober puis laisser reposer une heure.
• Préchauffer le four à 400F et mettre une grille au troisième encochement vers le haut.
• Dans un grand poêlon allant au four, chauffer la c. à table restante d'huile.
• Saler et poivrer le rôti puis cuire jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

• Ajouter le jus d'orange, le faux bouillon, le vin, les grains de poivre et les branches d'herbes puis amener à ébullition.

• Transférer le poêlon dans le four et cuire 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 145F.
• Transférer le rôti dans un plat et couvrir.
• Tamiser le liquide du poêlon dans une casserole et laisser réduire jusqu'à 1/2 tasse, soit environ 15 minutes.
• Couper le porc en belles tranches et servir avec la sauce.

Source : Pip and Debby

Tourte au poulet avec biscuits au cheddar et bacon

M'étant récemment réconciliée avec les pâtés à la dinde/poulet, je ne redoute plus d'en manger. C'est que voyez-vous, j'avais cette image et ce goût des pâtés congelés du commerce qui m'avaient traumatisée plus jeune et je proclamais que je n'aimais pas les pâtés. Mais là, Ricardo chéri m'a réconcilié avec ce mets et je n'ai plus peur haha :P Ce qui fait donc que depuis longtemps je vois ce genre de recettes qui comprend un mélange de pâté au poulet avec des biscuits salés sur le dessus. Je n'avais jamais essayé et avec les grands froids de ces jours-ci, je trouvais que cette recette était de mise. Réconfortante, bourrée de plein de bonnes choses et la maison allait sentir bon :) Une préparation bien simple, même celle des biscuits se fait très vite. Ça donne un repas réconfortant, bien crémeux et un mélange entre le pâté et les vols-au-vent si l'on veut. Les biscuits gardent une belle humidité, sont bien goûteux et complètent à merveille la garniture de poulet. En gros, ça s'est mangé très vite et il n'en est point resté pour les lunchs :)

Tourte au poulet avec biscuits au cheddar et bacon

Ingrédients

Tourte au poulet

• 2 poitrines de poulet
• 4 c. à table de beurre
• 1 petit oignon haché finement
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 4 c. à table de beurre
• Une tasse de carottes en petits dés
• 2 tasses de bouillon de poulet (faux-bouillon)
• Une tasse de pommes de terres en petits dés
• 1/2 tasse de pois
• 2 c. à table de lait
• Sel et poivre, au goût

Biscuits au cheddar et bacon

• 1/4 de tasse de beurre coupé en cubes
• 1 tasse de farine non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de cheddar râpé
• 2 c. à table de bacon cuit et émietté
• 1 c. à table de ciboulette finement hachée
• 1/2 tasse de crème 35%

Préparation

Tourte au poulet

• Chauffer de l'eau dans un chaudron et amener à ébullition.
• Y déposer les poitrines de poulet, couvrir et cuire de 20 à 30 minutes, le temps que les poitrines soient bien cuites.
• Égoutter, laisser refroidir et émietter les poitrines de poulet.
• Préchauffer le four à 425F.
• Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre.
• Ajouter les oignons, l'ail et les carottes et cuire 5 minutes.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Verser le bouillon petit à petit et amener à ébullition.
• Lorsque le tout bout, ajouter les pommes de terre ainsi que les pois.
• Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites soit 10 à 15 minutes.
• Ajouter le poulet ainsi que la crème.
• Saler et poivrer puis retirer du feu.
• Dans un plat allant au four, déposer le mélange.
• Cuire 15 minutes.

Biscuits au cheddar et bacon

• Pendant que le mélange de tourte cuit, préparez les biscuits.
• Dans un grand bol, mélanger le beurre à la farine et la poudre à pâte avec les doigts.
• Ajouter le fromage, le bacon, la ciboulette ainsi que la crème et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien humidifié.

• Sur une surface farinée, pétrir la pâte et la rouler en une épaisseur de 3/4po.
• En utilisant des emporte-pièce de 2 1/2po de diamètre et couper 12 biscuits en récupérant les retailles.
• Lorsque le mélange est cuit, le retirer du four et déposez les biscuits.

• Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés et que le mélange fasse des bulles.

Source : Chocolate moosey

Potage de chou-fleur fûmé au cheddar fort

On avait un chou-fleur au frigo et je n'avais pas l'intention de m'en servir en accompagnement pour les prochains repas alors j'ai pensé soupe, potage et chaudrée. Ce que j'aiiiimmmeeee les soupes, potages et chaudrées :) Ça plait à la maison, ça nous bourre de légumes et c'est réconfortant, il n'y a pas mieux! Sur une bulle dans ma tête, j'ai associé chou-fleur à du paprika fûmé et j'ai ''inventé'' une recette pour que ça soit phénoménal! Je dois dire que j'ai tiré un bon coup car ce potage était assez bon merci. Mon père pensait même qu'il y avait du bacon dedans tellement que le côté fûmé y est présent. Ça a beaucoup plu et en restant, c'est encore meilleur! Vraiment, dès qu'un chou-fleur pleure dans le frigo, je le sauverais avec cette recette!

Potage de chou-fleur fûmé au cheddar fort

Ingrédients

• Huile d'olive
• 2 oignons hachés grossièrement
• 4 petites pommes de terre en dés
• Une tête de chou-fleur en petits bouquets
• 3 tasses de bouillon de poulet bio
• 2 c. à table de faux-bouillon
• 2 tasses de lait
• 1 1/2 c. à thé de mélange d'épices cajun maison
• 1/2 c. à thé de paprika fûmé (c'est que c'est puissant ce truc hun!)
• Quelques gouttes de sriracha, au goût
• Sel et poivre
• 1 tasse de cheddar fort râpé

Préparation

• Dans un grand chaudron, chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les oignons. Saler et poivrer.
• Ajouter les pommes de terre ainsi que le chou-fleur et cuire 2 minutes.
• Ajouter le bouillon, le faux-bouillon ainsi que le lait et amener à ébullition.
• Ajouter les épices cajun, le paprika fûmé ainsi que la sriracha et saler et poivrer de nouveau.
• Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, le temps que les légumes soient cuits.
• Passez au bras mélangeur.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Retirer du feu et ajouter le fromage. Bien mélanger.
• Servir bien chaud :)

Rôti de palette à l'oignon

Tam tam taaaaammmm!!!!!! Super souper du dimanche qui s'en vient haha :P Oui, j'aime beaucoup cuisiner de longs et chouettes trucs le dimanche. Me semble que ça finit bien le weekend et donne le petit ''kick'' pour bien commencer le lundi matin. Je voulais absolument utiliser ma braisière Creuset Cassis, dont je n'avais point fait l'usage encore. Quand j'ai calculé que ça faisait 6 tasses de liquide plus la viande plus les oignons, je ne pensais pas arriver à tout faire ''fitter'' dans le Creuset. J'étais bien triste mais j'ai tout de même fait à ma tête. J'ai omis le bouillon et ait tenté au mieux de mon possible, que tout rentre. Après, j'avais peur que ça déborde. Mais ça a été parfaitement! Ma mère apprête le rôti de palette depuis toujours avec un sachet de soupe à l'oignon. Ici, c'est la version un mini peu plus longue mais surtout, avec un punch assez gros. Que c'était bon! La sauce avec les oignons et la moutarde maison...wow :) J'ai servi le tout avec des brocoli, des carottes en juliennes ainsi que des pommes de terre hasselback au beurre, romano et ail :) WAWIWAA!

Rôti de palette à l'oignon

Ingrédients

• Un rôti palette de 4lb
• 1/3 de tasse d'huile d'olive
• 4 oignons espagnols en dés
• 2 c. à soupe de farine non blanchie
• 3 tasses de vin blanc
• 3 tasses de bouillon de poulet (prenez ce suuuuuuuuuper faux bouillon :)
• 1/4 de tasse de moutarde de Dijon
• 1/4 de tasse de moutarde à l'ancienne (mis celle-ci)
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Dans une cocotte, dorer la viande dans 2 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer. Réserver.
• Dans la même cocotte, dorer les oignons doucement dans le restant d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
• Saler et poivrer.
• Saupoudrer de farine et bien mélanger.
• Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant.
• Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le restant des ingrédients.
• Porter de nouveau à ébullition.
• Couvrir et cuire au four 2 heures.

Ma braisièèèèrrreee! :)

• Retirer le couvercle et cuire une heure de plus ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
• Servir avec des pommes de terre en purée et des légumes.

Source : Ricardo de Noël 2012

Boeuf bourguignon de Ricardo

Suis-je rendue obsédée de Ricardo? Non. Je ne me suis surtout pas abonnée à son magazine, je n'ai pas reçu sa cuillère de bois, prime de l'abonnement, en sautant partout dans la maison tellement je la trouvais belle. Je n'ai surtout pas ''dévoré'' des yeux son magazine de Noël en me voyant déjà révolutionner notre souper traditionnel du 25 décembre, je n'ai surtout pas utilisé mon Creuset orange d'amour pour faire comme Julie dans Julie&Julia et cuisiner un boeuf bourguignon. Bon, tout ces énoncés étaient vrai et oui, j'ai usé de mon Creuset avec une sérénité hors du pareil. :) Servi avec une bonne purée, des chou-fleur en béchamel et une purée de courge butternut, un super souper du dimanche encore :) Maudit que c'est bon du boeuf bourguignon et ce n'est pas la recette de Ricardo qui me ferait dire le contraire. C'était délicieux et Ricardo, je commence vraiment à beaucoup l'aimer hihi :)

Boeuf bourguignon de Ricardo

Ingrédients

Boeuf

• 3 c. à soupe de beurre ramolli
• 3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
• 2 lb de haut de surlonge de boeuf, coupé en cubes
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Un gros oignon haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 tasses de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• Une échalote française, pelée
• Un clou de girofle
• Une feuille de laurier
• 3 carottes pelées et coupées en dés
• Sel et poivre

Garniture

• 1/4 lb de tranches de bacon coupées en lardons
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 lb de champignons blancs coupés en deux ou en quartiers selon leur grosseur
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 c. à soupe de persil plat

Préparation

Boeuf

• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F.
• Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver.

• Dans une grande casserole allant au four, dorer les cubes de viande, la moitié à la fois, dans l'huile.

• Saler et poivrer et réserver dans une assiette.
• Dans la même casserole, dorer l'oignon.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Déglacer au vin et laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter le bouillon, le beurre manié et porter à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet.
• Ajouter la viande, l'échalote piquée du clou de girofle et la feuille de laurier.
• Saler et poivrer.
• Cuire au four, à couvert, environ 1h30.
• Ajouter les carottes et cuire à couvert de 30 à 45 minutes, le temps que la viande se défasse à la fourchette.
• Retirer l'échalote, le clou de girofle et la feuille de laurier.

Garniture

• Dans un grand poêlon, dorer les lardons dans l'huile.
• Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajouter l'ail, le persil et poursuivre la cuisson une minute.
• Verser dans le mijoté.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Servir avec pommes de terre en purée et légumes.

Source : Ricardo Spécial Manger en famille, volume 10, #7, p.52