Yogourt épicé à la muscade et compotée de pommes à la cannelle et sirop d'érable

Malgré qu'il fasse froid dehors, qu'il pleuve la motié du temps et que le réconfort crie de partout, j'aime beaucoup l'automne. Revenir au chaud, les joues rosies par le froid, préparer des repas super réconfortants que l'on fait pratiquement qu'à ce temps de l'année (bah quoi c'est vrai, se préparer un ragoût ou un pâté en mini-cocottes en plein été...not my style ;), porter mes adorés bas collants de laine, mes foulards, mitaines et bonnets, j'addooorrreeee!!!! Le monde a l'air de un plus joyeux et de deux, quand lors d'une tournée dans les marchés publics, les récoltes de fin de saison sont là, ça m'emplit de joie! Qui dit automne, dit pommes! Et toujours le même combat, que faire de nos pommes :) Comme toujours, je fais mes petits yogourts, bah non, je n'arrête pas :P Je cherchais une façon de changer le thème tropical et petits fruits de l'été pour un plus automnal. Alors j'ai pensé faire un hybride entre la compote de pommes et une brunoise de pommes. J'ai seulement fait fondre et ''ramollir'' mes pommes dans un peu de beurre, de cannelle fraîchement râpée et du sirop d'érable. Pour le yogourt je me trouvais moche de le refaire à la vanille.

Alors j'ai pensé à de la musade, que j'adore vraiment beaucoup et je me suis dit qu'épicer le yogourt à la muscade serait bien. Je n'ai pas mal pensé je crois car c'était mal winner hihi :P J'adore les beignets aux épices qui goûtent la muscade à fond alors ce yogourt était destiné à être un coup de coeur! Avec le fond de pommes...oh la la. On est en business! En fait l'automne avait ensorcelé le yogourt (oui peut-être je suis un peu trop intense hahahaha) mais tout ça pour dire que ce yogourt est parfait pour ce temps de l'année! (Bon anectode pour le fun, lors du voyage de mes parents, je suis la seule à manger des yogourts à la maison, les deux autres étant entrain de se faire griller la couenne! Alors je me suis dit que me faire du yogourt, j'aurai peur d'en perdre. Alors à l'épicerie avec mon frère, j'ai dû passer 5 minutes devant le frigo des yogourts. Je me disais que m'acheter un petit pot ferait l'affaire, no gaspillage. Mais là, j'étais presque prise de vertige!!!!!!! OUI! Je me disais ''Mais non Gabe là, t'es folle? T'abaisser à t'acheter du yogourt? T'as perdu ta tête?'' Mon frère me disait ''Bah là, une fois ça change rien, prends celui tu veux''. Mais je m'obstinais et je me disais que je ne pouvais pas faire ça. Alors j'ai été chercher un 1L de lait 3.25% et j'ai fait mon yogourt le lendemain hahahaha.) Donc toute cette merveilleuse péripétie pour montrer combien je suis rendue intense. Que je me sentais coupable de m'acheter du yogourt. Pourtant, personne ne m'aurait battu ou malmené par la suite...ma conscience si par contre. Foutue conscience...Je suis cap d'acheter des lucky charm (ark) à mon frère parce qu'il me fait des beaux sourires mais du yogourt (relativement bon pour la santé) pour moi, non. Eh batinse la folie je vous dis...:/ )

 Yogourt épicé à la muscade et compotée de pommes à la cannelle et sirop d'érable
(Donne 6 pots masson de 250ml)

Ingrédients

• 4 tasses (1L) de lait 3.25%
• 1/3 de tasse de sucre
• 1/3 de tasse de poudre de lait écrémé
• 2 1/2 bonnes c. à thé de muscade fraîchement râpée (microplane je t'aime :P)
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 sachet de cultures de yogourt (Yogourtmet)
• 1/2 c. à table de beurre 
• 3 pommes pelées et coupées en petits cubes
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à soupe de sirop d'érable

Préparation

• Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé, la muscade, le sucre et la vanille.
• Chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180F.
• Laisser ensuite refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 à 112F.
• Incorporer la culture de yogourts et bien fouetter. Bien mélanger.
• Verser-la dans le ou les contenants de la yaourtière.
• Incuber les yaourts 10h30.
• Pendant le temps d'incubage, préparer les pommes.

• Dans une casserole, faire fondre le beurre et y déposer les pommes en dés.
• Laisser compoter et ajouter la cannelle ainsi que le sirop d'érable.

• Lorsque les pommes sont encore entières mais en compote, verser dans 6 pots masson et congeler.
• Lorsque les yogourts sont prêts, verser sur les pots remplis de compotée et les déposer au frigo pour au moins 4 heures.

Ma super maman a trouvé des couvercles en plastique pour pots masson! Exactement ce dont on avait besoin pour nos yogourts :) Non mais c'est t'y pas assez mignon? J'étais toute énervée quand elle m'a montré sa trouvaille hihi :)

Brioches à la cannelle

Brioches à la cannelle = pur réconfort lors des saisons froides! L'odeur, le molleux et le goût...ma ma miaaaa!!!!!! J'avais du babeurre à passer alors j'ai cherché une recette en contenant. En fait, je crois que c'est même plutôt un + car ça donne un de ces moelleux à la pâte à brioche oh bordel! Ces brioches sont à tomber par terre! Ce n'est pas compliqué ni super long à faire et vraiment, tiédie avec un peu de glaçage hmmmmm le bonheur  :) Dû au babeurre, elles sont moelleuses, dûe à la cassonade et à la cannelle, elles sont pleines de goût et dû au glaçage, ça rend le tout cochon :) J'adore boulanger et faire des brioches sont dans mes choses préférées à préparer :) J'avais peur au début de chauffer le babeurre et tout a été okay mais avec la levure, ça a gonflé vraiment intense! J'avais alors peur que ça bousille toute la recette mais non! Alors c'est okay de chauffer du babeurre haha :P N'attendez pas car c'est ZE recipe de brioches à la cannelle :)

Brioches à la cannelle

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 tasse de babeurre (lait de beurre) à environ 115F
• 2 1/4 c. à thé de levure instantanée (mis 20g de levure fraîche)
• 1/4 de tasse + 1/4 c. à thé de sucre
• 4 c. à table de beurre non salé fondu
• 1 gros jaune d'oeuf
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure
• 2 3/4 tasses de farine blanche non blanchie
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé muscade moulue

Pour la garniture à la cannelle

Ingrédients

• 8 c. à table de beurre non salé, mou et un peu + pour graisser le moule
• 1/2 tasse de sucre (mis de la cassonade)
• 3 c. à thé de cannelle moulue

Pour le glaçage

Ingrédients

• 2 tasses de sucre à glacer
• 1/3 de tasse de crème
• 4 c. à table de beurre non salé, fondu

Préparation

• Dans le babeurre, dissoudre la levure et le 1/4 c. à thé de sucre et laisser reposer 10 minutes, le temps que le tout mousse.

• Y ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf et la vanille.

• Dans le bol du batteur sur socle ou dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le 1/4 de tasse de sucre, le sel et la muscade. Bien mélanger.

• Y faire un puits et y déposer le mélange de levure.
• Mélanger sur vitesse basse avec le crochet ou avec les mains pendant 6 minutes.
• Ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant.
• Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un bol graissé en le tournant pour bien la graisser.

• Couvrir et laisser doubler, environ 1h15.

• Lorsque la pâte a doublée, la déposer sur un plan de travail fariné et l'étendre en un rectangle de 12 x 14po, le plus long côté vers vous.
• Déposer le beurre mou de la garniture et bien l'étendre en laissant un 1/2po sur le côté en face de vous.

• Saupoudrer la cannelle ainsi que le sucre et mélanger le tout ensemble un peu.
• Sur le côté qui n'a pas été beurré, badigeonner d'un peu d'eau.
• Rouler la pâte et bien serrer les bouts pour sceller le tout.

• Couper le cylindre en 12 portions.
• Beurrer un moule de 9x13po et placer les brioches horizontalement en laissant un peu d'espace entre chaque.

• Couvrir et laisser doubler soit environ 40 minutes.

• Préchauffer le four à 325F.
• Y faire cuire les brioches pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.

• Laisser refroidir sur une grille.
• Pour préparer le glaçage, fouetter le sucre à glacer, la crème et le beurre mou ensemble.
• Verser sur les brioches lorsqu'elles sont encore chaudes.
• Servir tiède et déguster :)

Source : Good thymes and good food

Biscuits à l'avoine et beurre d'arachide au chocolat

C'est très rare que je cuisine des biscuits. Pourtant, tout le monde aime ça à la maison! C'est encore en tombant sur une belle recette que j'avais plus le choix que de la faire. Impulsive? Moui mais bon, c'est un vice! En plus que mon frère, seul être vivant avec moi, de la maison à ce moment (à part les minettes) aime beaucoup. Donc avec qu'un bol et une cuillère, ces petites choses étaient prêtes à être dévorées!! :) C'est d'une simplicité désarmante, on a toujours ce genre d'ingrédients à la maison et les biscuits sortent du four tout fondants et oh...le goût! Hmmm...que dire? Avez-vous la texture? Miam miam! Comme c'est expliqué dans la recette originale, c'est la cassonade, le beurre fondu et l'oeuf + jaune d'oeuf qui aideraient à arriver à cette texture parfaite. Eh bien je dois dire que c'est le cas et que je referais cette recette anytime!

Biscuits à l'avoine et beurre d'arachide au chocolat

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre
• 1/3 de tasse de beurre d'arachide
• 1 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sucre
• 1 oeuf plus un jaune d'oeuf
• 2 c. à thé de vanille pure
• 1 1/4 de tasses de farine blanche non blanchie
• 1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 de tasse de pépites de chocolat blanc
• 1/2 tasse de pépites de beurre d'arachide (ou de caramel ou de chocolat ou de toffee ou de raisins ou de noix ou de....tout ce que vous avez envie :)

Préparation

• Dans un bol de taille moyenne allant au micro-ondes, faire fondre le beurre et le beurre d'arachide. Faire fondre 30 secondes, mélanger et répéter l'opération au maximum pendant 90 secondes au total.
• Ajouter la cassonade et le sucre et bien mélanger. Déposer le bol au congélateur pour le rendre température pièce.
• Retirer du congélo (ou attendre que ce soit à température pièce) et ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf. On ne veut pas les ajouter à un mélange chaud pour faire cuire les oeufs!
• Ajouter la vanille et mélanger.
• Ensuite, ajouter la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate de soude. À ce moment, vous devriez avoir une texture de pâte à biscuits. Si non, ajouter un peu de farine si c'est trop humide ou si c'est trop sec, un peu plus de beurre d'arachide.
• Ajouter les pépites de chocolat blanc ainsi que celle au beurre d'arachide ou celle au choix.
• Prélever des boules d'une grosseur de balle de golf et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin à 2 po de distance. Ils ne répanderont pas beaucoup.

• Cuire à 325F pendant 10 à 12 minutes ou un peu moins si vous aimez vos biscuits à moitié cuit.
• Sortir du four et les laisser refroidir. Ils vont avoir l'air pas cuit mais ils continuent de cuire lorsqu'ils sont à température pièce.

Source : Love veggies and yoga

Pizza à la saucisse de saumon et modza de bufflone, sur pâte à pizza à l'épeautre

Oh la la. Je peux vous dire que pour le concours de Caro et d'Isa, j'ai cherché longtemps et j'ai cherché fort! À la base, je voulais faire une pizza super originale et avec du jamais vu. Mais je vais vous dire...c'est pas facile. J'avais beau cherché que je ne trouvais pas quelque chose de surprenant. Alors je m'étais rangée du côté de la mer et voulait faire une pizza pesto, fruits de mer et un fromage X. Mais je ne trouvais pas ça wow...& c'était la seule affaire à laquelle je pensais même si une pizza mexicaine, x100 viandes, thaï, etc, aurait pu être chouette mais du déjà vu. Alors dans mon optique de pizza de la mer, je suis allée chez Odessa, la poissonnerie du Quartier Dix-30 car j'y étais pour une journée shopping avec ma mère. Mais en allant chercher les crevettes et pétoncles pour la pizza, j'ai eu un blocage. J'aimais beaucoup les fruits de mer avant mais depuis quelques temps, j'ai un blocage nono avec ça et ça me lève le coeur (non je ne suis pas enceinte hahahaha :P). Alors on oublie ça et on retourne à la case départ en plein magasin. Ma mère si gentille et de bon coeur, se met à me donner plein d'idées (wow miracle (elle le sait alors je ne l'insulste pas ;)) et de me dire qu'elle veut m'aider. Ahhhhh la gentilesse d'une maman aimante :) Donc nous avons du passer au moins euh 20 minutes à poireauter dans le magasin à chercher, à extrapoler et à réfléchir. Nous avons pensé au crabe, au saumon, à la sole et là, ma mère voit que la poisonnerie confectionne de petites saucisses à la truite. Elle me regarde avec un air de génie et me dit ''Pourquoi tu ne ferais pas des saucisses de saumon? Sur une pizza de base, le pepperonni est rond, tout est rond alors ce serait vraiment concept.'' & là, je me mets à pleurer de joie, MA MÈRE EST UN GÉNIE!

Bah putain, c'est ce que j'ai fait. On a pris deux beaux filets de saumon et en arrivant à la maison toute énervée, j'ai cherché dans mon super livre sur les saucisses (oui dès que j'ai commencé à en faire avec la recette de Nath, je me suis commandée sur amazon ce livre. J'étais vraiment mais vraiment dedans, pensant que j'allais me lancer dans une production de saucisses à vie...ouf..Non mais la tronche du monsieur sur le livre a quelque chose de rassurant? ;) & là, ALLELUIAAAA! Il y a une super recette de saucisses au saumon. Non mais je l'avais carrément loupée cette recette. & là, tout se met en place. Si si, je fais cela comme recette! Alors en préparant les saucisses, le fait de mettre des morceaux de saumon a comme bousillé mon embout à saucisses car ça ne passait plus. Donc on a réussi à faire deux saucisses et le restant, j'ai fait de petits pâtés que j'ai émietté sur la deuxième pizza. Pour la pâte, j'ai été pigé dans le livre du super-merveilleux-sexy-délicieux Alexandre Brunet :) J'ai suivi sa façon de faire et encore une fois, YUM! Avec une partie de farine d'épeautre, wow. J'aime cette farine beaucoup maintenant :) Pour le restant, j'ai utilisé un pitsou fait maison à partie de basilic, d'huile d'olive, de parmigiano regianno, d'ail et de poivre. Avec de la petite échalote française et une modza de bufflonne super fraîche, ma pizza pour le concours était née :) Alors avec un aide énorme de ma chère mère, je vous présente donc ma participation :) Bonne chance à tous et à toutes :)
PSSSTTTT; Joël, j'ai fait 2 paragraphes mouahaha ;)

Pizza à la saucisse de saumon et modza de bufflone, sur pâte à pizza à l'épeautre

Saucisse de saumon

Ingrédients

• 1lb de saumon frais, sans la peau et sans os
• 1 blanc d'oeuf
• 1/2 tasse de crème 15%
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de paprika hongrois doux
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/8 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 de tasse de champignons tranchés finement
• 2 c. à table d'échalotes françaises
• 1 c. à table d'estragon
• 1/4 c. à thé de graines de fenouil moulues
• Un petit boyau

Préparation

• Dans le bol du malaxeur, y déposer 3/4 de lb de saumon coupé en petits morceaux, le blanc d'oeuf, la crème, les épices ainsi que les champignons.
• Déposer dans un bol et ajouter les échalotes, l'estragon, les graines de fenouil et le restant du saumon (le 1/4lb) coupé en petits morceaux (genre tartare).

• Mélanger le tout et mettre en boyaux.

Pâte à pizza à l'épeautre
(Donne deux pizza moyennes)

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1 tasse de farine d'épeautre

• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre
• 5g de levure fraîche émietté
• 7/8 de tasse (7oz) d'eau à température pièce
• 4 c. à thé d'huile d'olive

Préparation

• Mélanger les farines, le sucre et le sel dans un grand bol.

• Dans un autre bol, mélanger l'eau, l'huile et y dissoudre la levure.
• Former un puits dans les ingrédient secs et y verser le mélange liquide.

• Petit à petit, incorporer les liquides aux ingrédients secs en travaillant avec les doigts.
• Lorsque le mélange commence à former une boule, déposez sur une surface de travail farinée pour la pétrir.

• Prendre la pâte à deux mains et la frapper énergiquement contre le plan de travail.
• Pétrir la pâte en rabattant une extrémité sur l'autre pour faire entrer de l'air dans la pâte.
• Tourner la pâte en un quart de tour et répéter les étapes ci-haut jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.
• Pétrir plus délicatement jusqu'à ce que la pâte offre une certaine résistance.
• Recouvrir d'un linge et la laisser reposer pendant une heure.

• Diviser ensuite la pâte et la façonner en boules.

• Laisser reposer une heure avant d'étirer la pâte ou de la mettre au congélateur.

Pizza

Ingrédients

• Pâte à pizza à l'épeautre (ci-haut)
• Pesto ou pitsou maison

• Saucisses de saumon (ci haut)
• Modzarella de bufflonne râpée ou grossièrement hachée

• Échalotes françaises finement hachées

Préparation

• Faire bouillir les saucisses pour 5 minutes.

• Cuire ensuite dans un poêlon avec un peu de beurre jusqu'à ce que ce soit grillé.
• Ensuite couper en rondelles et faire griller de nouveau.
• Préchauffer le four à 425F.
• Prendre une boule de pâte et commencer à la pétrir dans vos mains.
• Surtout ne pas la rouler avec un rouleau à pâte.
• Avec vos deux poings de main, élargir la pâte et former un beau cercle de pâte.
• La déposer sur une plaque à pizza trouée et bien l'étendre.

• Badigeonner les pizzas de pesto.

• Déposer les rondelles de saumon.

• Saupoudrer de modza.

• Saupoudrer d'échalotes françaises.

• Déposer la plaque à pizza au four et cuire pour 20 minutes. S'assurer que le dessous de la pizza soit bien doré ainsi que la croûte.

• Sortir du four et déguster avec joie :)

Muffins aux bleuets et à l'orange

Lorsque mes parents vont en voyage, je deviens ''l'adulte responsable'' à la maison et je continue comme toujours à cuisiner. Mais étant donné qu'on tombe à deux personnes, je dois tout de même restreindre les portions pour ne pas manger la même chose pendant une semaine. Donc je fais des moitié de tout et comme je ne suis pas difficile, je fais principalement des recettes que mon frère aime beaucoup parce que lui, il mange pour 6 et je veux que le frigo se vide haha :P Il y a aussi le fait que l'on doit se faire des lunchs et que des collations s'est toujours apprécié. Alors mon frère m'avait demandé de faire des muffins aux bleuets et avant même d'aller chercher pour une recette, Caro en publie une au moment même! Quelle merveilleuse coïncidence :) Surtout qu'il ne me manquait qu'une orange, c'était encore mieux! Donc dans ma seule journée de congé d'école, je me suis donnée le mandat de préparer quelques petits trucs pour nos lunchs et nos petites fringales & ses muffins arrivaient pile poil! Surtout que Caro mentionne que c'est de Patrice Demers alors je ne me suis pas fait tordre un bras pour la faire cette belle recette :) J'ai seulement diminué le sucre car dans ma tête les muffins sont relativement santé et j'ai mis moitié farine de blé entier, moitié farine blanche pour ajouter au côté ''santé''. J'ai aussi mis plus de bleuets car mon frère aime BEAUCOUP les bleuets. Oui, je deviens une vraie petite maman lorsque mes parents nous délaissent seuls comme ça! Hé là là, pas drôle la vie :P

Muffins aux bleuets et à l'orange

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage (mis 1 de blé entier, 1 blanche)
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• Pincée de sel
• Zeste d'une orange
• 1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante
• 1 tasse de sucre (mis 1/2 tasse de sucre)
• 2 oeufs
• 1 tasse de yogourt méditerranéen 10% (je n'en avais pas, alors j'ai pris du yogourt à la vanille)
• 1 tasse de bleuets surgelés (mis 1/2 tasse de plus :)

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F (180°C).
• Huiler ou chemiser de cassolettes en papier des moules à muffins (Mis des petites caissettes :)
• Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et le zeste d'orange.
• À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le beurre et le sucre à vitesse maximale pendant 3 minutes.
• Ajouter les oeufs, un à un, et fouetter le tout pendant une minute supplémentaire.
• Ajouter le yogourt, les ingrédients secs et les bleuets et, à l'aide d'une spatule, mélanger brièvement.
• Répartir la pâte dans les moules à muffins.
• Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Source : Caro de Tomates cerises et basilic :)