Cake à la rhubarbe et aux pistaches

Bien oui toi, la fille a complètement oublié de prendre en photo le résultat final, du cake cuit! Mais j'ai tellement aimé ce cake et je n'avais plus de pistaches que je me suis dit, too bad, je publie la recette pareil! Chose dite, chose faite, la voici la voilà! Lors du temps de la rhubarbe, j'en mettais chaque semaine dans mon panier Lufa sans avoir de recettes précises en tête. Je cherchais sur les internets et trouvait des trucs bien chouettes. Une fois, ce fût ce cake de chez Ricardo!

Un cake qui goûte bon la pistache et qui, au milieu d'une bouchée, goûte bon la rhubarbe surette yum! Du pur bonheur! Je l'ai dévoré assez vite au déjeuner, avec de belles grosses tranches et un bol de fruits. Disons que ça commence bien les matins tout ça. Cuit, ce cake est tout moelleux et dégage un odeur assez alléchante. Une chance, j'ai congelé un bon gros sac de rhubarbe alors quand je trouverai des pistaches pas trop chères, je ferai ce cake de nouveau! :)

Cake à la rhubarbe et aux pistaches

Ingrédients

• Deux tasses de rhubarbe bio fraîche du Québec, coupée en cubes d'environ 2cm
• 3/4 de tasse de sucre bio
• 1 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie bio
• 1/2 tasse de pistaches non salées, légèrement grillées et hachées finement au robot culinaire
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• Trois oeufs (fait trois oeufs de chia donc 3 c. à table de graines de chia pour 9 c. à table d'eau)
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré

Préparation

• Dans un bol, mélanger la rhubarbe avec 1/4 de tasse de sucre et bien mélanger.
• Laisser reposer une heure à température ambiante.
• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F (180C).
• Tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur les deux côtés.
• Beurrer les deux autres côtés et réserver.
• Dans un bol, mélanger la farine, les pistaches et la poudre à pâte. Réserver.
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec le reste du sucre au batteur électrique.
• Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• À l'aide d'une spatule, ajouter la rhubarbe et son jus. Bien mélanger.

• Verser dans le moule et cuire au four environ une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser tiédir.
• Démouler et laisser refroidir.

Source : Ricardo

Biscuits à l'avoine façon tarte pêches crème

C'est le temps des pêches de l'Ontario & on a la chance d'avoir les meilleures sur le Marché Lufa qui proviennent de Warner's Farm à Niagara Falls. Oui, oui, les meilleures!!! J'en reviens pas comme elles sont bonnes et ma moitié italienne et moi, on en passe beaucoup par semaine! Dès que je récupère mon panier, je lave quelques pêches que je garde à la température de la pièce et après à peine quelques heures, elles ne sont plus là! Non seulement les pêches, mais les abricots (to die for!!), les prunes et les cerises sont toutes aussi divines. Bref, mangez des pêches, c'est le temps puis ça passe vite haha :)

Tout ça pour dire que j'ai fait ces biscuits durant l'été comme collation. C'est tout doux en bouche et avec la petite touche d'extrait d'amandes, on tient quelque chose de très chouette. Bon, il n'y a pas de crème dans ces biscuits mais ils sont nommés ainsi pareil parce que ça a drôlement un goût crémeux avec l'avoine, l'huile de coco et tout le tra la la. Bref, de bons biscuits à refaire avec les pêches congelés pour la saison froide :)

Biscuits à l'avoine façon tarte pêches crème

Ingrédients

• Une tasse de flocons d'avoine instant
• 3/4 de tasse de farine de blé entier
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 c. à table d'huile de coco ou de beurre non salé, fondu et refroidi
• Un gros oeuf, température de la pièce
• 1 c. à thé d'extrait d'amandes
• 1/4 de tasse de miel
• 1/2 tasse de pêches, en petits dés

Préparation

• Mélanger les flocons, la farine, la cannelle, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
• Dans un autre bol, mélanger l'huile de coco ou le beurre, l'oeuf et l'extrait d'amandes.
• Y ajouter le miel.
• Ajouter le mélange de flocons au mélange liquide et bien mélanger.
• Ajouter les pêches.
• Laisser reposer pour 45 minutes.
• Préchauffer le four à 325F.
• Préparer une plaque à pâtisserie d'un papier parchemin ou d'un Silpat.
• Avec une cuillère, prélever une quinzaine de boules de pâtes et déposer sur la plaque préparée.
• Cuire de 11 à 14 minutes.
• Laisser refroidir.

Source : Amy's Healthy Baking

Sandwichs aux champignons, à tremper

Ma moitié italienne est partie une fin de semaine de temps dans un festival de musique alors qui dit pas de copain pour la fin de semaine, dit je cuisine ce qu'il n'aime pas!! Wou ouuuhhh! Je dois dire avant toute chose qu'il n'est vraiment pas difficile mais comme tout le monde, il a des trucs qu'il n'aime pas. Ici, j'entends des champignons. Incorporé dans une recette sans qu'on le goûte trop, ce légume passe. Mais comme dans cette recette en gros morceaux dans laquelle on le goûte tout plein, ça passe moins.

C'est donc avec joie et avec tout l'amour que j'ai pour les champi, que j'ai préparé ce fabuleux sandwich pendant son absence. Des oignons et des champignons qui ont eu le temps de dorer et ensuite de finir leur cuisson dans un bouillon goûteux à souhait qui servira ensuite à tremper notre sandwich...wa wi waaa! C'est vraiment un pur bonheur! Le bouillon est super bon et avec un peu de fromage fondu sur le pain, de moutarde sur l'autre bout, on tient quelque chose de pas mal chouette. Au point que oui, j'ai fait ma gourmande et j'en ai mangé deux tellement que c'était bon!!! Oui, je m'assume haha :)

Sandwichs aux champignons, à tremper

Ingrédients

• Deux c. à table d'huile d'olive, divisé
• Un oignon moyen, coupé en fines demi-rondelles
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Un paquet de champignons bruns, en tranches
• Une tasse de bouillon de légumes
• 1 c. à table de sauce soya
• 1 c. à table de sauce Worcestershire vegan
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/4 c. à thé de fumée liquide
• 1/4 c. à thé de poivre noir moulu

Pour le service

• Pains à paninis
• Moutarde au choix
• Mozzarella râpé

Préparation

• Verser une c. à table d'huile dans un poêlon et chauffer à feu moyen.
• Ajouter les oignons et laisser caraméliser environ 20 minutes en brassant de temps en temps.
• Ajouter l'ail et cuire deux minutes.
• Retirer du poêlon.
• Verser une c. à table d'huile dans le poêlon et ajouter les champignons.
• Laisser cuire 5 minutes puis retourner et cuire un autre 5 minutes.
• Remettre les oignons dans le poêlon et ajouter le bouillon, la sauce soya, la sauce Worcestershire, le thym, la fumée liquide et le poivre.
• Amener à basse ébullition et laisser réduire 5 minutes.

• Badigeonner les deux côtés des pains de moutarde et faites griller avec du fromage, au goût.
• Avec une cuillère trouée, prélever les oignons et les champis puis déposer dans les pains.
• Verser le liquide restant dans un petit bol.
• Servir les sandwichs avec le liquide restant et dévorer!

Source : Connoisseurus Veg

Biscuits à l'avoine et aux bananes

J'aime bien apporter des collations au bureau parce que bon...oui je déjeune le matin mais vers 10h30-11h, mon ventre crie famine. Je mise donc sur des collations qui sont santé et nourrissantes pour ''survivre'' jusqu'au dîner. Ici, des biscuits végétaliens contenant juste des bonnes choses; banane, noix de coco râpée, dattes, flocons d'avoine, noix...et ça continue. Rapide à faire, cette recette s'est glissée comme de rien dans ma routine de cuisine du dimanche. Je verrai même ces biscuits comme déjeuner rapide ou en dessert. Bref, à n'importe quel moment de la journée :)

Biscuits à l'avoine et aux bananes
(Donne 15 à 17 biscuits)

Ingrédients

• Une tasse de farine de blé entier bio
• 1 c. à thé de bicarbonate de souce
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à table de cannelle moulue
• Une tasse de flocons d'avoine à l'ancienne bio
• 1/4 de tasse de noix de coco bio
• 1/2 tasse de noix hachées
• 1/2 tasse de dattes hachées
• Une grosse banane bio mûre, en purée
• 1/2 c. à thé de vinaigre
• 2 c. à table d'huile de coco bio
• Un oeuf de chia (1 c. à table de graines de chia bio + 3 c. à table d'eau)

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
• Ajouter les flocons, la noix de coco et les noix.
• Ajouter les dattes, la banane, le vinaigre et l'huile de coco dans le bol du robot culinaire et bien mélanger.
• Ajouter l'oeuf de chia et mélanger.
• Verser le mélange de dattes sur le mélange de farine et bien mélanger.
• Déposer des cuillerées sur la plaque préparée.
• Écraser un peu les boules de pâte et cuire de 15 à 18 minutes, le temps que les biscuits soient un peu dorés.
• Laisser refroidir.

Adaptation de : Pinch and swirl

Pitas de pois chiches rôtis, sauce tahini & miso

& oui, je suis enfin de retour! Je sais que mon absence a été dure pour certains (mais naaaahhh!) mais bon, je suis de retour pour de bon maintenant! Le tournoi étant terminé, le bureau étant vidé, les dossiers étant rangés pour l'an prochain, les babye étant faits, je reviens à la routine et comme à chaque année, ça va me prendre un peu de temps pour retrouver mes habitudes. Être avec des personnes extraordinaires qu'on voit qu'une fois par année pendant plus de deux semaines, c'est ça que ça fait! Leur dire babye n'aura pas été facile cette année. Être nourrie pour pratiquement tous les repas aussi fait que les habitudes reprennent plus lentement. Mais bon. Cette bulle est terminée, j'ai repris mon Marché Lufa ce mercredi, j'ai fait l'épicerie et mon frigo est plein de bons produits à cuisiner. Qui plus est, j'ai de jolies recettes en banque en attendant de reprendre ma place en cuisine mouahahah :) Alors voici la première!

Je ne peux pas croire que j'ai attendu si longtemps avant de cuisiner des pois chiches rôtis. C'est tellement une des meilleures choses au monde!!!! Les pois chiches deviennent croustillants, ont un doux arôme de noix et deviennent tout sucrés. Vraiment, yuuummmm! La sauce tahini & miso qui accompagne ces pitas est vraiment surprenante. C'est un mélange inusité mais vraiment très bon. Après avoir mangé les pitas de pois chiches, il restait un peu de sauce et de pitas. Eh bien ce fût une collation parce que seule avec un pita, cette sauce est parfaite! Avec un peu de carottes râpées et de laitue, on obtient des sandwichs de pitas vraiment délicieux et qui soutiennent longtemps. C'est une bien chouette découverte et ça se fait été comme hiver, pour donner un peu de fraîcheur à nos repas :)

Pitas de pois chiches rôtis, sauce tahini & miso

Ingrédients

Pois chiches rôtis

• 1 1/2 tasses de pois chiches cuits ou une conserve de pois chiches, égouttée
• 1 c. à thé d'harissa
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Sauce tahini & miso

• 1/4 de tasse de tahini
• 2 c. à table de miso
• 1/4 de tasse de vinaigre de riz
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 2 c. à thé d'harissa

Pour le service

• Pains pitas, coupés en deux
• Carottes râpées
• Laitue ou feuilles d'épinards

Préparation

Pois chiches rôtis

• Préchauffer le four à 400F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Dans un bol, mélanger les pois chiches aux autres ingrédients et déposer sur la plaque préparée.
• Rôtir de 20 à 30 minutes, en mélangeant au milieu de la cuisson.

Sauce tahini & miso

• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• La consistance devrait être un peu plus liquide que du beurre d'arachide.

Service

• Chauffer les pitas au four.
• Ouvrir un peu les pitas et y badigeonner un peu de sauce.
• Ajouter les pois chiches, les carottes, la laitue et déguster :)

Source : Sweet cayenne