Hand pies aux pêches

Avant que les merveilleuses pêches de l'Ontario finissent leur saison grandiose (la fille est surtout pas fan des pêches de l'Ontario, non non!), j'ai eu envie d'en cuisiner quelques-unes. Je dis cuisiner parce qu'à part en manger beaucoup trop à chaque jour et à avoir eu une folie de cannage puis avoir canné 17 pots masson de 500ml de pêches au sirop pour pouvoir en manger des fraîches tout au long de l'année (j'en ai tu coupé des pêches vous pensez!!), je ne les ai pas vraiment cuisiné, préférant les manger nature de même. Je voulais vraiment faire une tarte aux pêches mais aucune recette ne me tentait. Quand j'ai vu un genre de chaussons aux pêches. Alors là, j'avais envie de faire ça :)

J'ai donc pris un bout d'après-midi à préparer ces petits bijoux et je dois dire que la recette rend vraiment honneur aux pêches. Ces hand pies sont un pur délice et assagit toute rage de sucre! En plus d'être remplies d'une garniture de pêches, le bonheur! J'ai vraiment un problème dans la vie et c'est celui d'adorer faire des tartes, tartelettes et toutes déclinaisons. Donc de faire ces hand pies fût un moment de joie dans ma cuisine et de les dévorer par la suite encore plus! Ma moitié a vraiment aimé aussi et disons que le temps que ça prend à préparer et à manger par la suite, ce n'est pas égal haha :)

Il y avait un glaçage à l'amandes d'inclus dans la recette et j'ai pensé à ne pas la faire. Je l'ai finalement fait et je dois dire que ça complète bien le tout. L'amande et la pêche vont bien ensemble alors un filet de glaçage sur le hand pie est tout à fait approprié. Bref, un autre coup de coeur donc je compte refaire avec ah oui, les pêches que j'ai aussi congelé mouahah! Il y aura des pêches partout chez moi cet hiver :)

Hand pies aux pêches
(Donne environ une vingtaine de pies - Cela m'en a donné 24!)

Ingrédients

Pâte à tarte

• 2 1/2 tasses de farine non blanchie bio
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en petits cubes
• 6 c. à table d'eau glacé
• Un oeuf, mélangé à 1 c. à table de lait

Garniture

• Cinq pêches de l'Ontario
• 1/2 tasse de sucre
• 2 c. à table de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé de cannelle
• Une pincée de sel
• Le jus d'un demi citron
• Quelques gouttes d'extrait d'amandes

Glaçage

• Une tasse de sucre à glacer
• 1 c. à table de lait
• 1/4 c. à thé d'extrait d'amandes

Préparation

• Couper les pêches en petits dés.
• Les déposer dans un grand bol avec le sucre et bien mélanger.
• Couvrir et laisser reposer une heure.

• Pendant ce temps, préparez la pâte à tarte.
• Déposer la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter le beurre et rendre le beurre en petits pois.
• Ajouter l'eau doucement et mélanger jusqu'à ce que la pâte prenne ensemble.
• Sortir la pâte du robot et former deux disques.
• Déposer dans une assiette, couvrir et laisser reposer au frigo pour au moins 30 minutes.

• Lorsque les pêches ont reposé pendant une heure, égouttez le jus et déposer dans une casserole.
• Ajouter la fécule, la cannelle et le sel et bien mélanger.
• Cuire à feu moyen jusqu'à ce le tout commence à épaissir.
• Retirer du feu puis ajouter le jus de citron et l'extrait d'amandes.
• Mélanger aux pêches et laisser reposer.

• Sortir la pâte du frigo et sur une surface farinée, rouler les disques en une épaisseur de 1/8pouces et avec une emporte-pièce de 4pouces, prélevez des cercles de pâte.
• Les déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un Silpat.
• Refaire ainsi avec toute la pâte.

• Battre l'oeuf et le lait ensemble.
• Badigeonner les cercles de pâte de ce mélange et déposer des c. à table du mélange de pêches au centre des cercles.
• Recouvrir la garniture en soulevant un côté de la pâte et en allant la déposer sur l'autre côté du cercle pour en faire des pochettes.
• Bien fermer les côtés sur une fourchette, en pressant pour faire coller les deux côtés ensemble.
• Piquer sur le dessus des pies avec la fourchette pour permettre l'évaporation durant la cuisson.
• Lorsque toutes les pies sont prêtes, déposer au frigo pour 30 minutes.

• Préchauffer le four à 350F.
• Retirer les pies du frigo et badigeonner du restant du mélange d'oeuf.
• Cuire pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Laisser refroidir.

• Pour le glaçage, mélanger le sucre à glacer, le lait et l'extrait d'amandes jusqu'à onctuosité.
• En garnir les pies refroidies.
• Réfrigérer le tout et en déguster une de temps en temps :)

Source : Saving dessert

Biscuits à l'avoine façon tarte pêches crème

C'est le temps des pêches de l'Ontario & on a la chance d'avoir les meilleures sur le Marché Lufa qui proviennent de Warner's Farm à Niagara Falls. Oui, oui, les meilleures!!! J'en reviens pas comme elles sont bonnes et ma moitié italienne et moi, on en passe beaucoup par semaine! Dès que je récupère mon panier, je lave quelques pêches que je garde à la température de la pièce et après à peine quelques heures, elles ne sont plus là! Non seulement les pêches, mais les abricots (to die for!!), les prunes et les cerises sont toutes aussi divines. Bref, mangez des pêches, c'est le temps puis ça passe vite haha :)

Tout ça pour dire que j'ai fait ces biscuits durant l'été comme collation. C'est tout doux en bouche et avec la petite touche d'extrait d'amandes, on tient quelque chose de très chouette. Bon, il n'y a pas de crème dans ces biscuits mais ils sont nommés ainsi pareil parce que ça a drôlement un goût crémeux avec l'avoine, l'huile de coco et tout le tra la la. Bref, de bons biscuits à refaire avec les pêches congelés pour la saison froide :)

Biscuits à l'avoine façon tarte pêches crème

Ingrédients

• Une tasse de flocons d'avoine instant
• 3/4 de tasse de farine de blé entier
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 c. à table d'huile de coco ou de beurre non salé, fondu et refroidi
• Un gros oeuf, température de la pièce
• 1 c. à thé d'extrait d'amandes
• 1/4 de tasse de miel
• 1/2 tasse de pêches, en petits dés

Préparation

• Mélanger les flocons, la farine, la cannelle, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
• Dans un autre bol, mélanger l'huile de coco ou le beurre, l'oeuf et l'extrait d'amandes.
• Y ajouter le miel.
• Ajouter le mélange de flocons au mélange liquide et bien mélanger.
• Ajouter les pêches.
• Laisser reposer pour 45 minutes.
• Préchauffer le four à 325F.
• Préparer une plaque à pâtisserie d'un papier parchemin ou d'un Silpat.
• Avec une cuillère, prélever une quinzaine de boules de pâtes et déposer sur la plaque préparée.
• Cuire de 11 à 14 minutes.
• Laisser refroidir.

Source : Amy's Healthy Baking

Muffins à la rhubarbe

Le saison de la rhubarbe est peut-être finie mais j'ai encore des recettes en contenant à vous partager! Surtout que j'ai un énorme sac au congélateur, il risque d'y avoir quelques recettes de ce légume d'ici la prochaine saison sur ce blog haha :) Je fais clairement moins de muffins qu'avant, du genre que j'en faisais une fois par semaine et ce, chaque semaine. Maintenant, c'est plus quand j'en ai envie, que j'ai un ingrédient qui me parle en muffins ou que j'ai besoin de déjeuner facile. Ici, une recette qui explose en saveurs! Rhubarbe, cannelle, compote de pommes, jus d'orange et extrait d'amandes, yum! Les muffins sont ensuite saupoudrés de cassonade et de cannelle pour notre plus grand bonheur. Ils remplissent bien avec la crème sure de tofu puis accompagnés de fruits et d'un thé le matin, c'était vraiment parfait. Ahhh la rhubarbe, une chance que je l'ai essayé de nouveau, sinon je manquerai tout ça! :)

Muffins à la rhubarbe

Ingrédients

• Une tasse de farine non blanchie bio
• Une tasse de farine de blé entier bio
• 1/2 tasse de sucre bio
• 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de crème sure végétalienne
• 1/2 tasse de compote de pommes
• Deux oeufs bio
• 1 c. à thé de vanille pure
• Deux tasses de rhubarbe, coupée finement
• 1 c. à table de jus d'orange fraîchement pressé
• 1 c. à thé d'extrait d'amandes

• 2 c. à table de cassonade bio
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

• Mélanger la rhubarbe à 1 c. à table de cassonade d'extra et réserver.
• Préchauffer le four à 400F. Préparer un moule à muffins.
• Dans un bol, tamiser les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la crème sure, la compote, les oeufs, la vanille, le jus d'orange et l'extrait d'amandes.
• Mélanger les ingrédients secs à ceux humides puis ajouter la rhubarbe.
• Verser le mélange dans le moule préparé.
• Mélanger la cassonade à la cannelle et en saupoudrer les muffins.
• Cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir et déguster!

Adaptation de : The Cookie Writer

Gâteau aux raisins de Corinthe

Ouff, ce gâteau! Ce gâteau, je l'avais dans mes favoris depuis quelques temps et je l'ai fait en revenant d'une activité très chouette avec la petite soeur de mon amoureux, soit l'Érablière Panache et Bois rond sur la rue Wellington. Après une journée passée à nourrir des moutons, lamas et chèvres, à manger de la tire, à goûter à des petits plats des restos de cette fabuleuse rue comme les fèves au lard du Blackstrap BBQ (resto débilement cochon mais si bon, surtout leurs drinks mouahah!) qui était à tomber, les pâtisseries de la boulangerie Sweet Lee's et et même à une mini-poutine ''cabane à sucre'' du camion de rue Lucky's Truck. Après cette grosse journée de bouffe, je voulais un dessert plus santé haha :) Puis ma belle-maman m'avait parlé des ''oeufs de lin'', ce mélange de graines de lin moulues et d'eau que l'on peut remplacer les oeufs avec. Cela faisait quelques fois que je voyais cela mais jamais je ne l'avais fait. Alors ici, c'est chose faite! & quel résultat! Ce gâteau est moelleux, goûte bon le citron et est parsemé de pleeeiiinnn de raisins de Corinthe! Il se garde super longtemps et est délicieux avec un peu de beurre d'érable, imbibé de lait d'amandes ou un peu réchauffé. Encore une fois, j'ai modifié la recette pour la rendre plus santé et c'était des plus délicieux!

Gâteau aux raisins de Corinthe

Ingrédients

• 2 3/4 de tasses de raisins de Corinthe
• 1/2 tasse de beurre salé, température pièce
• 1/2 tasse de cassonade
• 4 oeufs de lin (1 c. à table de graines de lin + 3 c. à table d'eau chaude x4)
• Une tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine de sarrasin
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• Un zeste de citron
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé d'extrait d'amandes
• 2 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table d'eau, & + pour rincer les raisins

Préparation

• Préchauffer le four à 300F.
• Beurrer et fariner un moule Bundt.
• Rincer les raisins à l'eau chaude, réserver.
• Battre le beurre et le sucre dans un grand bol, en scrapant bien les bords.
• Ajouter les oeufs de lin et bien mélanger.
• Mélanger une c. à table de farine avec les raisins.
• Mélanger le restant de la farine avec la cannelle, le zeste de citron et la poudre à pâte.
• Ajouter le mélange sec au beurre.
• Ajouter le jus de citron, l'extrait d'amandes et la c. à table d'eau et bien mélanger.
• Ajouter ensuite les raisins et bien mélanger.
• Déposer le mélange dans le moule préparé et cuire de 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• Laisser refroidir 10 minutes puis sortir du moule et laisser refroidir complètement.

Source : Outside-Oslo

Biscuits asiatiques aux amandes

Ahh ces petits biscuits qui terminent généralement un bon repas asiatique et que l'on déguste avec un thé au jasmin bien réconfortant? & bien voici la petite recette maison qui saura satisfaire les fins de repas asiatiques à la maison! Cette recette en est une des simples et il n'y a vraiment rien d'exceptionnel sauf peut-être le fait que les biscuits sont sablés tout en étant moelleux. Avec la poudre d'amande, ça amène un petit côté «crunchy» qui caractérise bien ces biscuits. Bon, avec une c. à thé, on a trouvé qu'il manquait clairement d'extrait d'amandes et la prochaine fois, j'en metterais plus! Mais tout de même, des biscuits qui accompagnent un thé à merveille et terminent bien un bon repas asiatique :)

Biscuits asiatiques aux amandes
(Donne environ 50 biscuits)

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1/2 tasse de poudre d'amandes
• Une tasse de sucre
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• Une tasse de beurre non salé, température pièce
• Un oeuf
• 1 c. à thé d'extrait d'amandes (Plus la prochaine fois)
• Un oeuf, battu pour la dorure (facultatif)

Préparation

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le bicarbonate et le sel. Réserver.
• Avec un batteur électrique, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
• Ajouter l'oeuf ainsi que l'extrait d'amandes puis bien mélanger.
• Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Déposer la pâte dans une pellicule plastique et former un disque.
• Bien envelopper et réfrigérer pour une vingtaine de minutes, le temps que le tout devienne ferme.
• Préchauffer le four à 325F (160C). Préparer des plaques à pâtisserie avec du papier parchemin.
• Rouler la pâte en des boules de 1po puis les déposer sur les plaques à 1po de distance. Presser un peu les boules pour les aplatir.
• Badigeonner les boules aplaties d'oeuf battu.
• Cuire de 12 à 15 minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson. Les biscuits devraient être dorés.
• Laisser refroidir.
• Les biscuits se conservent une semaine dans un plat hermétique.

Source : Ooh-Look