Cari de pois chiches aux épinards

Parce que les épinards d'hiver des Jardins Glenorra sont de retour sur le marché Lufa, parce que j'aime cuisiner un ou deux plats de légumineuses par semaine, parce que j'aime le cari sous toutes les formes, parce qu'il restait quelques naans au congélateur, prêts à être utilisés dans une chouette recette, parce que des repas pas compliqués comme cela, j'en préparerai tous les jours...Bon, je pourrai continuer à énumérer des raisons pourquoi ce plat est merveilleux et a fait mon bonheur! Oui, oui, le mien parce que je m'entête à cuisiner des caris autant indiens qu'asiatiques même si ma moitié n'en est pas friand. Je me dis qu'à force d'en manger, il va peut-être commencer à aimer ça, qui sait? :P

Mais bon, j'en fais seulement de temps en temps et pas de trop grosses quantités sinon je vais en manger pendant des jours! Mais il reste que la première raison énoncée ci-haut est une des meilleures. Les épinards des Jardins Glenorra sont tellement bons! Ils sont beaux comme tout et se mangent autant cuits qu'en salade. Je les mets partout où je peux et j'en commande pratiquement à chaque semaine. Puis j'étais certaine d'avoir quelques conserves de lait de coco bio dans mes armoires mais finalement, en n'ayant pas regardé avant de commencer à cuisiner, j'en avais plus! Alors lait d'amandes non sucré cela a été à la place et ça a été très bon quand même. Accompagné de naans, ce cari rapide à préparer est un parfait repas de semaine, oh que oui qu'il est parfait :)

Cari de pois chiches aux épinards

Ingrédients

• 2 c. à table d'huile d'olive
• Un oignon, en dés
• Trois gousses d,ail, finement hachées
• 2 c. à thé de poudre de cari
• 1/4 c. à thé de piment en flocons
• 2 c. à table de persil frais, haché
• Une conserve de lait de coco (Mis lait d'amandes)
• Une boîte ou 1 1/2 tasses de pois chiches
• Une c. à table de jus de citron
• Quatre grosses poignées de bébé épinards
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive et y faire sauter l'oignon pour 5 minutes.
• Ajouter l'ail, la poudre de cari et les piments en flocons puis cuire une ou deux minutes.
• Ajouter le persil, le lait de coco et les pois chiches.
• Amener à ébullition et laisser mijoter une dizaine de minutes.
• Ajouter le jus de citron et les épinards puis laisser cuire une minute.
• Saler et poivrer au goût.

Source : With food and love

Burgers aux haricots noirs, sauce moutarde et miel au chipotle

Plus que j'essaie des burgers végé, plus que j'adore ça!! Il y a bien trop de possibilités et ça n'arrête jamais. J'aime aussi le fait que ça se prépare à l'avance. On les forme, on les met au frigo pour qu'ils prennent du tonus et après hop, la cuisson. Je peux donc les préparer durant la fin de semaine et avoir un super repas végé un soir après le boulot, quoi de mieux hun :)

Ici bon, j'ai utilisé de la courgette. Puis disons que ça a été tout un combat mental mon affaire! Après l'été passé, je m'étais disons, engagée avec moi-même, à cuisiner le plus possible des fruits et légumes d'ici pendant l'hiver puis ceux que l'on ne retrouve pas ici mais biologiques au moins et attendre les récoltes pour manger quelques trucs d'ici dont des courgettes. Mais c'est que bon, à un moment donné, la fille ''is craving'' pour des courgettes okay? Alors j'ai flanché, j'en ai acheté des biologiques chez Rachelle-Bery puis à la fruiterie de mon quartier parce que bon...c'est vraiment bon des courgettes!

Alors j'en avais au frigo et ce burger ne cessait de crier mon nom alors j'ai préparé cette recette, Je dois dire que je suis loin de le regretter parce que ces burgers sont tout simplement fantastiques. Ils se tiennent super bien, ont une texture des plus agréables et sont savoureux tout plein. Alors je dis oui aux burgers végés encore plus! & c'est certain qu'avec la sauce moutarde et miel au chipotle, ça ajoute une couche de bonheur à tout cela. Servis sur ces pains végétaliens, de la laitue, des tomates et tranches d'avocat, c'était vraiment un petit bonheur comme repas puis ça prouve combien des repas végétaliens, ça a de la gueule en titi :)

Burgers aux haricots noirs, sauce moutarde et miel au chipotle

Ingrédients

• Un oeuf de lin (1 c. à table de lin & 3 c. à table d'eau) ou un gros oeuf
• 1 1/4 de tasses d'haricots noirs, séparés
• Un petit oignon, haché
• Une tasse de courgette râpée
• 1/2 tasse de poivron, haché
• 2 c. à table de jalapeno, haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de piment de cayenne
• Un chipotle en sauce adobo, haché
• Une tasse de flocons d'avoine à l'ancienne

Sauce moutarde et miel au chipotle

• 3 c. à table de moutarde jaune
• 3 c. à table de moutarde de Dijon
• 3 c. à table de mayonnaise végétalienne ou non
• 3 c. à table de miel
• 2 chitpoles en sauce adobo, hachés
• Une pincée de sel

Garnitures

• Pains à burgers
• Laitue
• Tomates
• Avocats

Préparation

• Écraser grossièrement une tasse d'haricots dans un grand bol.
• Ajouter le 1/4 de tasse de plus et réserver.
• Sauter l'oignon, le poivron, le jalapeno et la moitié des courgettes dans un grand poêlon avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter le cumin, la poudre d'ail, le sel et le piment de cayenne.
• Déposer le tout avec les haricots et le chipotle.
• Réduire les flocons d'avoine en une chapelure grossière au robot culinaire.
• Ajouter au mélange avec le restant des courgettes.
• Ajouter l'oeuf de lin ou l'oeuf et bien mélanger.
• Séparer en quatre boules.
• Former des galettes et déposer sur une assiette.
• Couvrir et déposer au frigo pour qu'elles prennent une belle forme.
• Chauffer un peu d'huile dans un grand poêlon à feu moyen.

• Cuire quelques minutes de chaque côté, le temps que les galettes soient bien dorées.

Sauce moutarde et miel au chipotle

• Déposer tous les ingrédients dans le robot culinaire et pulser.
• Déposer au frigo le temps du service.

Montage

• Monter vos burgers avec vos garnitures favorites!

Source : Peas and crayons

Pains à burgers végétaliens

Comme j'aime essayer des variantes végétaliennes des trucs non-végétaliens que j'aime beaucoup, ici j'ai voulu essayer des pains à burgers style briochés si on peut dire. J'adore les pains à burgers plein de beurre et d'oeufs mais j'étais curieuse de voir ce que ça donnerait sans ces deux ingrédients. J'ai fait des recherches et j'ai choisi celle présentée ci-bas car en voyant les photos des pains, ça peut convaincre n'importe qui de les essayer.

En remplacement de l'oeuf, un petit oeuf de graines de lin moulues et pour le beurre, un peu d'huile de coco. On ajoute à tout ça du lait d'amandes pour la texture et les ingrédients habituels d'un pain soit de la farine, du sel, du sucre, de l'eau et de la levure. J'étais vraiment curieuse, j'attendais patiemment devant le four pour voir le résultat final et vraiment, j'ai été agréablement surprise! Les pains sont sortis bien ''fluffy'', moelleux et d'une allure comme ceux non-végétaliens.

Pour le goût, rien à redire, c'est trop bon! La texture aussi, parfaite. Alors maintenant, je crois que je vais continuer à utiliser cette recette, elle est vraiment géniale. Tout aussi géniale que la recette de galettes végétaliennes que je publierai dans les prochains jours :)

Pains à burgers végétaliens
(Pour 4 pains)

Ingrédients

• 1/4 de tasse d'eau tiède
• 8g de levure fraîche ou 1/2 c. à table de levure sèche active
• 1/4 de tasse de lait d'amandes
• 1 c. à table d'huile de coco, fondu
• 1 c. à table de sucre bio
• Un petit oeuf de lin donc 1/2 c. à table de graines de lin moulues avec 1 1/2 c. à table d'eau
• 1/2 c. à thé de sel
• Deux tasses de farine non blanchie bio

Dorure

• 1/2 c. à table d'huile de coco ou de beurre végétalien
• Graines de sésame

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger l'eau à la levure et laisser agir quelques minutes.
• Dans un bol, mélanger le lait d'amandes, l'huile de coco, le sucre et l'oeuf de lin.
• Ajouter au mélange de levure et bien mélanger.
• Ajouter la farine et le sel puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
• Avec le crochet, mélanger à vitesse basse pour une dizaine de minutes, le temps que le tout se décolle du bol et prenne une consistance de pâte à pain. Il se peut que vous deviez ajouter de la farine pour que cela se produise.
• Déposer dans un bol et enfariner la pâte puis couvrir. 
• Laisser dans un endroit chaud pour environ une heure, le temps que la pâte double de volume.
• Saupoudrer un peu de farine sur un plan de travail propre et y déposer la pâte.
• Dégazer et pétrir une minute.
• Séparer en quatre portions et rouler en boulettes.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un Silpat et écraser un peu pour former un pain à burger.
• Couvrir et laisser lever une trentaine-quarantaine de minutes, le temps que les pains aient gonflés.
• Préchauffer le four à 375F.
• Faire fondre l'huile de coco ou le beurre puis en badigeonner les pains.
• Saupoudrer de graines de sésame.
• Déposer les pains au four et cuire de 15 à 18 minutes, le temps que les pains soient bien dorés.
• Laisser refroidir et servir avec les burgers de votre choix :)

Adaptation de : The healthy family and home

Fèves au bacon de tempeh, à la mijoteuse

Et oui! J'ai osé!!!!!! J'ai remplacé le fameux bacon dans les ''bines'' et je m'assume à 100% :) C'est que bon, s'il y a bien quelque chose que j'aime dans la vie, ce sont les fèves au lard de mon père. J'en mangerai tous les jours, tout le temps, à chaque repas sans problème. Il y a des limites mais tout de même, c'est à ce point. Mais là l'affaire, c'est que le bacon ne passe plus pour moi alors j'ai pensé faire un bacon de tempeh, que je n'avais jamais essayé et pourquoi pas, utiliser ma mijoteuse Ricardo, tsé, pour le fun.

Donc voilà, c'est en ayant une rage de la recette de mon père que j'ai décidé de véganiser la chose et d'essayer de me faire une recette bien à moi. Pour le bacon de tempeh, je dois le dire, je suis vraiment impressionnée. La marinade que j'ai prise d'un livre que j'aime beaucoup est simplement fantastique et l'odeur lors de la cuisson, yum! Le résultat est parfait. Pour la recette de fèves, j'ai fouiné sur internet et déniché une recette qui me plaisait bien.

Ensuite, outre la cuisson du bacon et le trempage des fèves, très facile. On met tout dans la mijoteuse et hop, quelques heures de cuisson. Encore là, l'odeur dans la cuisine était vraiment agréable et j'avais bien hâte de manger ça ces bines là! Pour l'occasion, j'ai préparé un pain maison à l'épeautre ainsi qu'une purée de pommes de terre. C'est certain que ce n'est pas comme la recette de mon enfance mais il reste que c'est tout simplement délectable!! C'est goûteux à souhait, plein de saveurs et ça se mange tout seul. Une belle réussite vegan :)

Fèves au bacon de tempeh, à la mijoteuse

Ingrédients

• Une livre d'haricots blancs, trempés (tremper les haricots pour huit heures dans un grand bol plein d'eau)
• Cinq tranches de tempeh de bacon, hachées (voir recette ci-bas)
• Un gros oignon, haché
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Trois tasses de bouillon de légumes
• 1/4 de tasse de sirop d'érable
• 2 c. à table de mélasse
• 1/3 de tasse de ketchup
• 1 c. à thé de moutarde sèche (mis moutarde au curcuma de la Maison d'Orphée)
• 1/4 c. à thé d'ail en poudre
• 1/4 c. à thé de poudre de chipotle
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
• 1/4 c. à thé de sel

Bacon de tempeh

• Un paquet de tempeh de 240g
• 3 c. à table de sauce tamari réduite en sel
• 1 c. à table de ketchup
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de sirop d'érable ou de cassonade
• 1 c. à table de fumée liquide
• 1 c. à thé de poudre d'ail

Préparation

• Chauffer l'huile dans un poêlon et y faire sauter le bacon de tempeh.

• Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Retirer du feu.
• Égoutter les haricots et ajouter à la mijoteuse avec tous les ingrédients sauf le vinaigre et le sel.
• Bien mélanger et ajouter le mélange de bacon de tempeh et d'oignon.

• Couvrir et cuire à feu doux pour 6 à 8 heures.

• Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez le vinaigre et le sel puis mélanger.
• Servir bien chaud avec un bout de pain!

Bacon de tempeh

• Couper le tempeh en tranches et les hacher ensuite.

• Mélanger les autres ingrédients dans un plat allant au frigo.
• Déposer les morceaux de tempeh dans la marinade et mariner pour au moins 8 heures, voir toute une nuit.

Source : Making thyme for health & Eat like you give a damn, le livre, pour le bacon de tempeh!

Pavlova au lemon curd

Le voici, le voilà, la finalité du repas pour les 50 ans de mes parents. Je crois que le dessert a été le plus facile à choisir! Mes parents ou bref, ma famille point, on aime les trucs aux agrumes, particulièrement au citron. Alors je voulais faire quelque chose au citron, d'assez léger vu la lourdeur du restant du repas et quelque chose que je n'avais fait pour faire différent.

En regardant mes milliards de favoris, j'ai vu pavlova et j'ai cliqué, pavlova au citron it is! Je n'avais jamais essayé d'en faire et je me disais que j'étais rendue à essayer cela. En regardant des pavlovas citronnées, j'ai décidé de faire celle-ci, une pavlova bien simple avec une crème fouettée mélangée à du lemon curd. J'aimais surtout le fait d'utiliser tous les blancs et tous les jaunes d'oeufs dans la même recette, j'aime ça de même, pas de restant d'oeufs :)

Donc en parlant avec mon collègue de travail de la pavlova que j'allais préparer avant de me rendre chez mes parents, il me regarda avec un air de surprise. Il m'expliqua que sa mère avait dû se reprendre à plusieurs fois avant de réussir une pavlova et que si je réussissais du premier coup, ça serait merveilleux. Bon. Il m'a dit cela genre juste avant que j'aille la préparer là! Sur le coup, ça m'a découragé mais j'ai pris ça comme un défi haha! Je me disais que c'était une foutue meringue que l'on fait cuire mille ans au four, tout de même!

J'ai donc été très minutieuse dans la préparation, en mesurant avec exactitude les quantités et en étant très douce avec la meringue. Au final, j'ai réussi et j'étais bien soulagée disons haha :) J'avais préparé le lemon curd à l'avance et j'allais fouetter la crème tout juste avant le service, la mélanger au curd et déposer le tout sur la pavlova. Vraiment, ce genre de gâteau aérien super léger, surmonté d'une crème fouettée au citron, wow, wow et wow! Ça a bien fini le repas, le tout en douceur et tous ont beaucoup apprécié. Alors voilà, c'est la fin de la péripétie super excitante que fût la préparation du repas de fête de mes parents! :)

Pavlova au lemon curd

Ingrédients

Lemon curd

• Quatre jaunes d'oeufs bio
• 1/2 tasse de sucre bio
• 1/4 de tasse de zeste de citron bio
• 1/3 de tasse de jus de citron bio, fraîchement pressé
• 6 c. à table de beurre non salé, coupé en 6 morceaux

Pavlova

• Quatre blancs d'oeufs bio, à température pièce
• 1/8 c. à thé de crème de tartre
• 1/8 c. à thé de sel
• Une tasse de sucre bio
• 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes bio
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Garniture

• Une tasse de crème à fouetter
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 c. à table de cassonade bio
• Baies, pour décorer, facultatif

Préparation

Lemon curd

• Préparer une casserole pour faire un bain-marie.
• Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron ensemble.
• Déposer sur le bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le tout épaississe .
• Retirer du feu et ajouter le beurre, un morceau à la fois.
• Passer au tamis et déposer dans un bol,
• Déposer une pellicule plastique sur le dessus du curd pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus.
• Déposer au frigo pour au moins trois heures.

Pavlova

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin et avec un moule à gâteau de 9pouces, tracer au crayon la forme du moule sur le papier.
• Retourner la feuille de papier parchemin.
• Déposer les blancs d'oeufs, la crème de tartre et le sel dans le bol du batteur sur socle.
• Avec le fouet, fouetter jusqu'à ce que le tout soit mousseux.
• Ajouter le sucre, la fécule, le vinaigre et la vanille puis fouetter jusqu'à ce que le tout ait épaissi, soit soyeux et luisant. Soit environ 8-10 minutes.
• Verser la préparation dans le cercle tracé sur le papier parchemin.
• Avec une spatule, égaliser la préparation et la former en un beau cercle.
• Cuire pour 10 minutes.
• Réduire la température du four à 300F et cuire jusqu'à ce que la pavlova ait gonflée, craque un peu sur le dessus et ait pris une couleur ''café au lait'', soit environ 45 minutes et plus.
• Lorsque la pavlova est bien dorée, arrêter le four et laisser la porte du four entrouverte.
• Laisser ainsi pour 30 minutes, le temps que le four refroidisse.
• Retirer la pavlova du four et déposer sur un pied à gâteau.

L'assemblage

• Fouetter la crème, la cassonade et la vanille pendant 2 minutes, le temps que des pics mous se forment.
• Mélanger à la spatule, la crème fouettée et le lemon curd en laissant des grosses traces de lemon curd, donc en mélangeant pas trop bien!
• Déposer ce mélange sur la pavlova.
• Décorer de baies et servir!

Source : Blue Grass Bites