Coq au vin de Julia Child

Tel que mentionné ici, mes parents sont maintenant entrés dans la cinquantaine et nous leur avons préparé un grand repas, mon frère et sa copine (contribution monétaire et vaisselle après!) puis mon amoureux et moi, tout le reste haha :) Donc ce qui a été le plus difficile à trouver et choisir, a été le repas principal. Mes parents n'étant pas vraiment difficiles, je pouvais jouer sur tout et rien en même temps ce qui rendait la chose bien compliquée. Mais bon, après avoir regardé plein de trucs, j'ai pensé aller dans mes bouquins. J'ai pris instinctivement celui de Julia Child parce c'est une source sûre et que plusieurs de ces recettes se prêtent bien à un grand anniversaire comme celui-ci. Quand je feuilletais son bouquin et que j'ai vu sa recette de Coq au vin, ça a cliqué dans ma tête. C'est bien festif, rempli de bonnes choses puis sa recette comprenait plusieurs étapes et divers ingrédients bien chouettes alors j'ai foncé.

Comme on les fêtait le samedi et que je travaillais dans le jour, mon vendredi a été parsemé de diverses préparations comme le plat principal. Le restant de la préparation aura été après ma journée de travail, par chance je finissais en début d'après-midi puis quelques petits trucs chez mes parents. Je me sentais littéralement comme un traiteur, je suis arrivée chez mes parents avec de gros sacs remplis de plats avec plein d'ingrédients, des préparations, mon Creuset orange adoré, ma cloche à gâteau, bref, une chance que j'ai ma moitié italienne pour m'aider et m'apaiser parce que dans ma tête, on dirait que je jouais ma vie ce soir là hahaha!!

Alors voilà, nous sommes allés faire l'épicerie et le marché le jeudi soir en vitesse avant que le marché Atwater ferme! Pour le repas principal, nous sommes allés à la boucherie St-Vincent bio pour le poulet, plein de hauts de cuisse, ainsi que du fond de volaille bio puis il n'avait plus de bacon alors nous sommes allés à la boucherie de Tours qui est toujours notre option B. Ensuite hop épicerie pour quelques trucs dont les haricots verts bio et des oignons perlés.

Ces fameux oignons, parlons-en! Julia indique la façon de faire pour sauter les champi et dorer les oignons. Les oignons, elle nomme cela des oignons glacés à brun. En lisant la façon de faire, je me disais que j'allais les faire dorer comme cela me chantait. Mais en relisant la recette pour la 14 000ème fois, je me suis dit que si elle les avait fait ainsi, c'est qu'il y avait une bonne raison. Alors j'ai fait la recette, qui prend environ une heure mais au final, l'odeur qui émanait du poêlon m'a littéralement obligé à en goûter un et j'ai compris. J'ai compris que c'était primordial de cuire les oignons ainsi parce que bordel que c'est bon!!!!!! C'est vraiment magique. 

Donc chez mes parents, on a doucement réchauffé le contenu du Creuset, ajouté les champi et les oignons, préparé une purée de pommes de terre pleine de beurre et de crème (YUM! Mes parents ont eu 50 ans, y'a de quoi se goinfrer hihi :P) puis cuire les haricots à la vapeur. Au final, je crois que c'était la première fois que je suivais à la lettre une recette de Julia et je dois avouer que j'étais un peu honorée de cuisiner sa recette. Pas que je sentais qu'elle était avec moi et tout mais je me prenais, un tout petit peu mais vraiment juste un peu, comme dans le film Julie & Julia au moment de la préparation du boeuf bourguignon. Tsé juste un mini-moment....Pentoute! Tout le long je me prenais pour comme dans le film à m'extasier de la recette et des odeurs et des goûts haha! Surtout que là, concept, j'utilisais ma super cocotte Creuset orange :)

& le résultat lui après tout ce bla bla? Eh bien je dois dire que c'était savoureux de chez savoureux! Le poulet était tendre à souhait et la sauce simplement divine. Tous ont beaucoup aimé et je dois dire que j'étais bien fière de cette recette de Mme Child. Le milieu du repas était donc réussi, ne plus que le dessert d'ici quelques jours :)

Coq au vin de Julia Child
(Pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients

• 100g de bacon, tranché épais
• 2 c. à table de beurre

• Trois livres de poulet désossé, cuisses, hauts de cuisse, poitrines, au choix (si poitrines, les couper en gros morceaux, plus facile pour le service-nous avons pris que des hauts de cuisse car c'est moins coûteux et comme le tout allait mijoter un petit bout bah on a pris une chance et ça a été parfait!)
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de poivre, fraîchement moulu
• 1/4 de tasse de cognac

• Trois tasses de vin rouge comme un Burgundy, Beaujolais, Côtes du Rhône ou Chianti
• Une à deux tasses de bouillon de poulet de qualité ou de fond de volaille de qualité
• 1/2 c. à table de pâte de tomates
• Deux gousses d'ail, écrasées
• 1/4 c. à thé de thym
• Une feuille de Laurier

• Sel et poivre
• 3 c. à table de farine
• 2 c. à table de beurre, température pièce

• 12 à 24 oignons glacés à brun (voir recette plus bas)

• 1/2 livre de champignons sautés (Mes plus beaux champi sautés à vie...mais vu la quantité de beurre que j'ai utilisé, je comprends maintenant haha :)

Préparation

• Couper le bacon en lardons, 1/4po de largeur x 1po de long.
• Déposer dans une casserole et ajouter 6 tasses d'eau.
• Amener à ébullition et laisser mijoter pour 10 minutes.
• Égoutter en rinçant à l'eau froide et assécher.
• Faire chauffer 2 c. à table de beurre à feu moyen dans une cocotte et y faire sauter les lardons, le temps qu'ils sont dorés. Retirer du feu.
• Bien assécher le poulet et faire dorer dans la cocotte chaude.
• Assaisonner de sel et de poivre puis remettre les lardons.

• Couvrir et cuire doucement pendant une dizaine de minutes, en tournant le poulet de temps à autre.
• Enlever le couvercle et y verser le cognac.
• Faites très attention et allumez une allumette puis flamber le tout.
• Brasser la casserole, le temps que les flammes s'estompent.

WOOOOOOOOWWWWWWWWW!

• Verser le vin et ajouter juste assez de bouillon pour couvrir le poulet.
• Ajouter la pâte de tomates, l'ail et les herbes.
• Amener à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

• Retirer le poulet de la cocotte.
• Laisser mijoter le liquide de la cocotte, une minute ou deux en prélevant le gras qui se retrouve sur le dessus du liquide.
• Monter le feu et laisser bouillir. le temps qu'il reste environ 2 1/4 de tasses de liquide.
• Retirer du feu et enlever la feuille de Laurier.
• Mélanger le beurre et la farine ensemble, pour faire un beurre manié.
• Déposer dans la cocotte encore chaude et mélanger au fouet.
• Retourner sur le feu et laisser mijoter, le temps que la sauce épaississe.
• Déposer le poulet dans la casserole, les champignons sautés, les oignons perlés dorés et couvrir de sauce.

• Si le plat ne sera pas servi immédiatement, couvrir le tout de bouillon ou de pois de beurre, sans couvrir.
• Juste avant de servir, amener à ébullition et badigeonner le poulet de sauce.
• Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties et un légume vert.

Oignons glacés à brun

Ingrédients

• 12 à 24 oignons perlés
• 1 1/2 c. à table de beurre
• 1 1/2 c. à table d'huile
• 1/2 tasse de bouillon de boeuf, vin rouge, vin blanc ou d'eau
• Sel et poivre

Préparation

• Faire chauffer le beurre et l'huile dans un petit poêlon.
• Lorsque le tout commence à buller, y faire sauter les oignons doucement.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

• Y verser le liquide choisi et saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter de 40 à 50 minutes, le temps que les oignons cuisent mais qu'ils restent entiers.

Source : Mastering the art of French cooking

Crevettes tempura, sauce aigre-douce au poivron

Récemment, mes parents ont franchi le cap du demi-siècle, si, si, ils ont maintenant 50 ans!! Pour l'événement, j'ai longtemps fait remuer mes méninges à savoir si on allait sortir au restaurant ou si on cuisinait, mon frère et sa copine, ma moitié italienne et moi pour mes parents. Après consultation avec mon frère ainsi que des petits calculs pour le budget, nous en sommes venus à la conclusion que le souper à la maison serait la meilleure option. Non seulement on pourrait cuisiner n'importe quoi, aux goûts de mes parents, puis ça serait plus relax, calme à la maison et surtout, moins coûteux. Les idées de restaurant que l'on sortait, on ne s'en sortait pas en bas de 50$ par personne au moins, à 6 personnes, ça monte vite. Sans compter l'alcool au resto qui coûte la peau des fesses, le pourboire, etc, bref, j'aimais mieux passer plein de temps à réfléchir à un menu, magasiner les ingrédients, passer une journée à cuisiner et à faire le service haha :)

Donc voilà, lorsque le choix du repas à la maison a été fait, mes parents n'avaient pas d'envie particulière alors je suis partie de tout bord, tout côté et j'ai vraiment mais là, vraiment réfléchi longtemps à tout. Le repas principal et le dessert suivront cette semaine avec les explications mais pour aujourd'hui, on parle de l'entrée. Comme c'était un anniversaire tout de même important et imposant en termes de signification, je voulais que le repas soit quand même sur la coche tsé. Je n'avais pas vraiment de budget mais je ne pouvais pas dépenser des millions tout de même et je souhaitais faire quelque chose de vraiment chouette, du genre que l'on payerait pour cela au restaurant. J'avoue que le plus dur fût le choix du repas principal. L'entrée et le dessert ont été choisis assez rapidement, une chance!

Puis bon, pour ceux qui suivent mon blog depuis un bout, je suis folle sur la préparation, l'organisation des repas et sur les listes. Alors ici, j'ai décortiqué les recettes choisies bien en avance, j'ai fait des listes d'ingrédients selon le marché Lufa, selon les marchés publics, selon les marchés; des listes selon la préparation des recettes, ce que je pouvais faire en avance et ce qui pouvait se faire le jour-même chez moi puis chez mes parents. Ouff, quand j'y pense, folle pas à peu près!

Pour parler entrée maintenant, mon choix a été assez facile à faire. Lorsque je réfléchissais repas de fête, j'ai reçu un magazine Ricardo et cette recette s'y trouvait. Comme je souhaitais inclure des fruits de mer dans le repas, parce qu'on en cuisine pas souvent et que ça fait festif, je me suis dit pourquoi pas! Bon, la friture m'a rebuté un peu mais en y allant doucement et en contrôlant la chaleur de l'huile, tout serait correct.

Alors pour l'entrée, la sauce avait été préparée d'avance et les crevettes avaient été décortiquées par ma moitié en avance aussi. Comme juste des crevettes tempura ça faisait un peu moche dans l'assiette, j'ai pris un mélange de laitue Mix Folie du Marché Lufa puis j'ai préparé une vinaigrette miso-gingembre que j'ai trouvé dans un de mes livres Marabout sur les vinaigrettes. Donc le soir-même, il ne restait plus qu'à faire épaissir la sauce, frire les crevettes et mélanger la laitue à la vinaigrette.

Après tout ce bla bla, comment était l'entrée? Honnêtement, WOW! La sauce est définitivement à refaire, elle est sucrée à point et possède un goût de revenez-y incroyable. Les crevettes quant à elle, yum, yum, yum! Bien croustillantes avec les céréales de riz qui détrônent le panko selon mon amoureux. Mes parents ont adoré et ça a été la guerre pour les dernières crevettes. On pourrait clairement les manger en repas principal sans problème. La petite salade venait adoucir la friture et c'était vraiment idéal. Bref, après l'entrée, le stress était tombé un peu parce que le restant du repas était pratiquement déjà tout fait! Le repas principal, dans quelques jours :)

Crevettes tempura, sauce aigre-douce au poivron

Crevettes tempura

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine à pâtisserie (mis de la farine non blanchie tout usage bio, bien normal!)
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• Une tasse d'eau glacée
• 1/2 c. à thé de vinaigre de riz
• 1lb (454g) de grosses crevettes 16-20 décortiquées avec la queue, décongelées et épongées

Mon amoureux, le sauveur! Qui a tout décortiqué les crevettes! Qu'il est fin :)

• Trois tasses de céréales de riz (genre Rice Krispies)
• Paprika, au goût
• Sel, au goût
• Huile de canola, pour la friture

Préparation

• Préchauffer l'huile de la friteuse à 180C (350F) ou dans une casserole à haut rebord, un fond d'huile.
• Déposer une grille sur une plaque ou la tapisser de papier absorbant.
• Préchauffer le four à 100C (200C pour réserver les crevettes au chaud, au fur et à mesure de la cuisson.
• Dans un bol, mélanger une tasse de farine, le sel et le bicarbonate.
• Ajouter l'eau et le vinaigre graduellement en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène.
• Dans une grande assiette creuse, répartir le reste de la farine (1/2 tasse).
• Dans une autre assiette creuse, répartir les céréales de riz.
• Enrober les crevettes de farine et les secouer pour en retirer l'excédent.
• Tremper les crevettes dans la pâte, une à la fois, en les tenant par le bout de la queue.
• Les enrober aussitôt de céréales de riz.
• Les plonger dans la friteuse ou la casserole en remuant légèrement afin qu'elles ne collent pas au fond.

• Cuire cinq (5) crevettes à la fois, de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

• Égoutter sur la plaque.
• Saupoudrer les crevettes de paprika et de sel.
• Servir les crevettes avec la sauce aigre-douce au poivron.

Sauce aigre-douce au poivron

Ingrédients

• Un poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
• Un piment chili frais, haché grossièrement (mis un peu de sambla oelek)
• Une gousse d'ail, hachée grossièrement
• 1/2 tasse de cassonade, légèrement tassée
• 1/4 de tasse de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs

Préparation

• Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse.

• Dans une petite casserole à  feu moyen-élevé, porter la préparation à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant fréquemment.

• Transvider la sauce dans un bol, laisser tiédir.

Source : Ricardo & Ricardo

Oignons bahji

Pour continuer dans mon ménage d'ingrédients, j'ai retrouvé un gros sac de farine de pois chiches qui attendait sagement au fond d'une armoire. Je l'avais acheté à la base pour faire des oignons bahjis et ça n'avait finalement pas eu lieu. En le voyant, je me suis dit qu'il fallait que j'essaie bien que je ne sois pas une fan de friture. Pour le mélange, j'y suis allée très ''basic'' donc la farine avec quelques épices, jus de citron et de l'eau. Pour les faire frire, j'ai pris le grand de mes chaudrons et j'y suis allée très doucement. Je commence à prendre de l'assurance mais je reste tout de même très douce et relax lorsque j'en fais car j'ai encore peur!

Pour accompagner, j'ai aussi fait du ménage avec bloc de tamarin qui était là depuis je ne sais trop, en faisant un chutney au tamarin. Comme la recette en fait beaucoup, j'ai une belle portion qui attend au frigo pour une autre soirée bahjis! Bon, j'avais tranché les oignons tout de même grossièrement mais ça donnait un autre genre aux bahjis habituels puis mon amoureux et moi avons bien aimé pareil. Disons qu'il n'en est pas resté des tonnes et que ça a été un bon début ''d'usage'' du sac de farine de pois chiches!! :)

Oignons bahji

Ingrédients

• Deux oignons, tranchés
• 3/4 de tasse de farine de pois chiches
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de curcuma moulu
• 1 c. à thé de jus de citron
• 5-6 c. à table d'eau
• Huile pour friture

Préparation

• Mélanger la farine, la poudre, le sel, le cumin, le curcuma et le jus de citron.
• Ajouter l'eau et bien mélanger.
• Ajouter les oignons et bien les enrober.

• Dans un grand wok ou une grande casserole, chauffer un pouce d'huile.
• Y déposer doucement des cuillères de mélange, environ 3-4 à  la fois.

• Les cuire une minute de chaque côté, le temps qu'ils soient dorés.
• Retirer de l'huile et déposer sur une assiette avec un papier absorbant.
• Faire ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mélange.
• Servir chaud avec un chutney au tamarin ou une raïta!

Pour accompagner les bahjis et surtout ne pas rester dans la cuisine indienne, j'ai préparé un sauté de légumes; fèves germées, courgettes, champi et oignons! Tout léger pour accompagner la friture :)

Source : A saucy kitchen

Soupe aux lentilles, farro et curcuma

Pour continuer dans mon ménage d'aliments tel qu'indiqué ici, j'ai utilisé le farro qui traînait dans ma cuisine. De temps à autre, sur le Marché Lufa, nous avons droit à des échantillons gratuits. Une semaine ça peut être des flocons d'avoine, une autre une orange et une autre du farro, comme ici. J'avais environ une bonne demie tasse de ce grain dont je ne connaissais pas vraiment l'existence et que je ne cuisine donc pas.

L'échantillon a attendu longtemps jusqu'à temps que je me décide à préparer cette savoureuse soupe. J'avoue l'avoir bien aimé et qu'elle a su rendre les jours froids plutôt ensoleillés! Les légumes sont râpés alors c'est rapide à préparer ainsi qu'à cuire puis le bouillon est bien parfumé au curcuma et au cumin, que du yum! On ajoute une bonne dose de vert avec le kale et hop, une superbe soupe qui remplit bien notre bedon de plein de bonnes choses. Une belle réussite pour me motiver à continuer mon ménage et ainsi, moins dépenser hihi :)

Soupe aux lentilles, farro et curcuma
(4 portions)

Ingrédients

• 2 c. à table d'huile d'olive
• Un oignon, râpé (environ une tasse)
• Une petite courgette, râpée (environ une tasse)
• Une tasse de carottes râpées
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1 1/2 c. à thé de curcuma moulu
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• Cinq tasses de bouillon de légumes, poulet ou faux bouillon
• 1/2 tasse de farro, cuit
• 1/2 tasse de lentilles roses
• Une tasse de kale haché, les tiges retirées

Préparation

• Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.
• Ajouter l'oignon, la courgette et les carottes puis cuire une à deux minutes.
• Ajouter le sel, le poivre, le curcuma et le cumin puis cuire 3 minutes de plus.
• Ajouter le bouillon et amener à ébullition.
• Lorsque le tout bout, ajouter le farro et les lentilles puis cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le farro et les lentilles soient cuites.
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de kale.
• Servir avec un bout de pain!

Source : Life is but a dish

Gözlemes aux pommes de terre et fromage

Nous sommes dans le moment de l'année dont j'attends fermement les premières récoltes. C'est que bon, je fais de gros efforts durant l'été pour canner plein de trucs du Québec puis congeler des fruits et légumes du Québec. Le restant du temps, je les utilise avec parcimonie et je remplis un panier Lufa à chaque semaine de produits d'ici. Par contre, à un certain moment, je fais appel à autre chose que mes bonnes habitudes et surtout ces temps-ci, car je suis en mode ''ménage''. Je fais le tour de mes armoires et de mon congélo pour ne rien gaspiller et tout utiliser.

Fût un temps que j’achetais pour acheter parce que tel ou tel produit, je ne l'avais pas en stock et je n'avais aucune idée à quoi m'en servir. Maintenant, je suis vraiment plus raisonnable et je ne fais plus d'achats du genre. J'y vais logiquement mais pareil, ma base d'aliments est disons, pas mal diversifiée et je retourne toujours aux mêmes produits. Alors depuis quelques semaines, j'utilise ce que j'utilise moins et des produits ''inhabituels'' vont être dans être dans les prochaines publications.

Ici, rien de bien inhabituel mais tout de même, des épinards congelés! Il y a de temps à autre des épinards frais du Québec sur le Marché Lufa et je saute dessus à chaque fois. Mais en faisant mon ménage de congélo, j'ai retrouvé des épinards bio congelés. Puis en faisant mon menu de la semaine, je souhaitais les utiliser et je suis tombée sur cette recette parfaite! J'ai déjà fait gözlemes ici, mais comme ça faisait un petit bout, il était temps d'en refaire. Une pâte somme toute très simple à faire avec un mélange de pommes de terre, feta, épinards, disons que c'est très bon :) Suffit de faire cuire au poêlon et hop, c'est prêt! J'ai accompagné d'une salade et de yogourt nature pour faire office de ''sauce''. Ça fait différent, c'est facile à faire et même amusant. Alors pas de raisons pour ne pas en cuisiner :)

Gözlemes aux pommes de terre et fromage

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine de blé entier
• 1 1/2 tasses de farine tout usage
• 2 1/4 c. à thé de levure instant ou 10g de levure fraîche
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à table de yogourt
• 1 - 1 1/2 tasses d'eau
• Trois pommes de terre moyennes, bouillies et pilées
• Une tasse d'épinards congelés, décongelés ou 3-4 tasses d'épinards frais, cuits
• 1 - 2 c. à thé de piment rouge turque séché ou 1 - 2 c. à thé de piment de flocons, piment d'Alep
• 1/2 tasse de feta
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Pour la pâte

• Mélanger les deux farines, la levure (si instant), le sucre, le sel et le yogourt.
• Ajouter assez d'eau pour arriver à une pâte et pétrir 4-5 minutes. (si levure fraîche, la mélanger à l'eau)
• Couvrir et laisser doubler de volume.

Pour le mélange

• Mélanger les pommes de terre, les épinards, le piment séché, le feta, l'huile d'olive et assaisonner de poivre et de sel.

Pour les gözlemes

• Dégonfler la pâte et diviser en 8 à 10 boules.
• Prendre une boule et la rouler le plus mince possible. Saupoudrer de farine pour aider à rouler.
• Replier les côtés gauche et droit de la pâte au centre de celle-ci puis y déposer de 2 à 3 c. à table de mélanger de pommes de terre.

• Refermer le bas et le haut de la pâte en pressant bien les côtés pour que le mélange ne puisse pas sortir.

• Chauffer un poêlon à feu moyen.
• Badigeonner un côté du gözleme d'huile d'olive et cuire de 2 à 3 minutes.
  Badigeonner l'autre côté et cuire de 2 à 3 minutes.

• Refaire ainsi pour chaque gözleme.
• Couper en deux ou quatre et servir.

Source : Cook's Hideout