Salade de pois chiches et quinoa, vinaigrette au citron

Oh le coup de coeur!! C'est assez fascinant de voir la transition de la cuisine avec les saisons. Dès que le temps se réchauffe un peu, qu'on peut faire sécher le linge dehors, je ne cuisine presque plus de soupe et j'embarque sur les salades. C'est comme cela à chaque année et durant la saison froide, j'ai accumulé plein de belles recettes de salades repas qui n'attendent que d'être cuisinées!

La beauté du télétravail en ce moment, c'est que je ne cuisine plus tout ce que je peux le dimanche, j'ai donc plus de temps la fin de semaine pour prendre ça mollo et profiter un peu de la vie! Ça fait aussi que durant la journée, je peux cuire des pois chiches, du quinoa et arriver le soir pour souper et n'avoir qu'à couper un peu de légumes, du fromage et touiller une vinaigrette. J'avoue que ça, c'est non-négligeable!

Cette salade est vraiment bonne, les saveurs et les textures sont bien balancées puis la vinaigrette au citron, yummmm! Le moelleux du brie, le croquant du quinoa, la douceur des pois chiches avec la fraîcheur des épinards frais, ça a bien fait notre bonheur ce soir-là.

Accompagné de BBQ, viande grillée pour mon amoureux et saucisse Gusta pour moi, ça a donné un repas tout simple et bien chouette. Ça lance bien le changement de saison je trouve :)

Salade de pois chiches et quinoa, vinaigrette au citron

Ingrédients

• Une tasse de quinoa
• Deux tasses de bébés épinards
• 1/2 concombre libanais (n'en avais pas, prochaine fois!)
• 4 onces de brie
• Une conserve de pois chiches rincée et égouttée ou 1 1/2 tasses de pois chiches cuits

Vinaigrette au citron

• 3 c. à table de jus de citron frais
• 2 c. à table d'oignons verts finement hachés
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé d'herbes de Provence
• 1/3 tasse d'huile d'olive ou tournesol

Préparation

• Dans une casserole, déposer le quinoa et 1 3/4 de tasses d'eau ou de bouillon.
• Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes.
• Laisser reposer 5 minutes et brasser à la fourchette.
• Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron, l'oignon vert, la moutarde et les herbes.
• Ajouter doucement l'huile et fouetter.
• Saler et poivrer.
• Rincer les épinards et hacher grossièrement.
• Couper le concombre en petits dés.
• Assembler la salade en mélangeant le quinoa, les épinards, le concombre et les pois chiches.
• Fouetter la vinaigrette et en ajouter la moitié à la salade.
• Couper le brie en petits dés et ajouter à la salade.
• Servir avec le restant de la vinaigrette.

Source : Vanilla Bean Cuisine

Pizza aux oignons caramélisés, poires et brie

Comme je l'ai expliqué ici, j'aime bien me procurer certains ingrédients qui sont rarement en spécial, les ajouter à mon panier d'épicerie sans vraiment avoir de recettes puis chercher pour trouver comment les cuisiner. Cette fois-ci, c'était du Brie de Portneuf à qui j'ai décidé de donner un avenir incertain, imprévisible et imprécis. Je trouve que ce dernier a tout de même eu une fin de vie plutôt agréable. En pizza!! C'est un cycle dans ma tête vous savez, lorsque je cuisine un certain plat, j'attends quelques semaines avant d'en refaire comme avec la pizza. Je ne veux pas trop souvent en faire et m'en lasser parce que j'adoooooooore la pizza. 

Ici, c'est une pizza vraiment différente de ce que l'on est habitués. Une pizza que l'on peut caractériser de sophistiquée qui était vraiment, mais vraiment très délicieuse. Non seulement elle se veut végétarienne mais elle était fondante, délicate et vraiment savoureuse. Des oignons caramélisés sucrés, une poire bien mûre et du brie fondant. Le bonheur!! Le tout, formé et cuit sur le BBQ par ma moitié! Non mais quelle équipe tout de même!! :)

Pizza aux oignons caramélisés, poires et brie

Ingrédients

• Une boule de pâte à pizza maison
• Huile d'olive
• Une pincée de romarin séché
• Deux oignons rouges, tranchés et caramélisés
• Une poire biologique, en tranches fines
• Six tranches de brie

Préparation

• Préchauffer le four à 450F ou le BBQ à haute intensité avec une pierre à cuisson à l'intérieur.
• Prendre la pâte à pizza et en former un cercle.
• Déposer sur le dos d'une plaque à pâtisserie farinée pour qu'elle puisse bien glisser sur la pierre à cuisson.
• Glisser la pizza sur la pierre à cuisson.
• Cuire quelques minutes et retourner de bord la pizza.
• Badigeonner d'huile d'olive le côté déjà cuit de la pizza, saupoudrer de romarin puis y déposer les tranches de poire.
• Déposer ensuite les oignons caramélisés et les tranches de brie.
• Cuire de nouveau quelques minutes, le temps que la pâte du dessous soit cuite et que le fromage ait un peu fondu.
• Retirer la pizza du four ou du BBQ, laisser reposer deux minutes puis servir.

Bon, pas toujours facile de former un pizza ronde hun! Mais cela ne lui enlève pas son goût exceptionnel :)

Quiche au saumon fumé et au brie

Pour un brunch il n'y a pas si longtemps, pour le jour dont je suis arrivée sur Terre, j'ai décidé de m'occuper du menu au complet (sauf quelques trucs que nos invités ont apporté). Non pas parce que je suis une ''control-freak'' (bon peut-être un peu...) mais parce que cela me fait plaisir de cuisiner pour ceux que j'aime et cela allait être chouette de cuisiner plein de trucs différents. J'ai donc fait certaines recettes que je connaissais et maîtrisais bien puis au grand damne de mon père, plusieurs recettes que je n'avais pas testé et que si elles se révélaient manquées, c'était mon problème. Mais j'avais confiance et je faisais bien :) J'avais un plan pour la journée d'avant et pour la journée-même puis ma liste de choses à faire en ordre logique. Je me sentais comme dans un concours avec ma liste et mes ingrédients tout notés haha! Mon copain était présent ces deux jours-là et cela a été très bénéfique. Il n'a pas été travaillé de toute la fin de semaine pour m'aider. Pas besoin de cadeaux dans la vie moi, qu'il ait pris de son temps comme cela et qu'il m'ait aidé, c'était tout simplement parfait. La journée d'avant, on a travaillé là-dessus toute la journée et le lendemain, il a pratiquement tout fait en faisant cuire les pancakes et les gaufres. C'est un amour ma moitié :) Ci-dessous, je vous ai écrit le menu puis les recettes qui s'en viennent!

Menu du brunch

• Brioches à la cannelle
• Quiche au saumon fumé et au brie
• Pancakes
• Gaufres de pommes de terre (recette à venir)
• Ebelskivers aux pommes (recette à venir)
• Muffins aux bananes de ma maman
• Bacon du fermier
• Plateau de fruits
• Rôties

Desserts du brunch

• Panna cotta au yogourt à la sapote et sa compotée de baies d'argousier (recette de gelée à venir)
• Tarte aux pommes
• Une surprise de ma marraine soit un gâteau de Cake Boss :D

Comme première recette, voici la super quiche au saumon fûmé et au brie qui est partie super rapidement! Cette quiche, c'est vraiment quelque chose. Pour le brunch, je voulais un côté salé et un sucré. En fouillant dans ma librairie de cuisine personnelle (mes milliards de livres), j'ai cherché dans le livre de la pro des brunchs, Isa :) J'y ai déniché cette somptueuse quiche. Elle regroupe non seulement un fromage que j'affectionne beaucoup soit le brie, mais aussi mon pêché mignon, soit le saumon fumé. Je ne savais pas si nos invités aimaient la texture des quiches, le brie ou le saumon fumé mais j'ai pris un risque de devoir en manger pendant des jours et des jours mais non, ça a bien été reçu et il n'en est point resté à la fin du brunch. Toute délicate, cette quiche fond en bouche et est toute simple à réaliser. C'était bon, mais bon! J'ai déjà hâte d'en faire car ma petite pointe n'était pas assez. Merci Isa :)

Quiche au saumon fumé et au brie

Ingrédients

• Un fond de tarte de 23cm (9po)
• Une tasse de crème 15% (mis du lait)
• Trois oeufs
• 1/4 c. à thé de sel
• Une pincée de poivre de Cayenne
• 90g de double ou triple crème
• 90g de saumon fumé
• Deux oignons verts

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C)
• Beurrer un moule à tarte et le garnir de la pâte à tarte. Réserver.

• Fouetter la crème avec les oeufs, le sel et le poivre de Cayenne.
• Couper le fromage avec la croûte, en tranches de 1 cm (1/2po). 
• Couper le saumon d'une épaisseur comparable.
• Trancher les oignons très finement.
• Les éparpiller également sur le fond de tarte.

• Y déposer le brie et le saumon.

• Puis verser délicatement le mélange de crème sur le fond de tarte.

• Cuire au centre du four jusqu'à ce que le mélange soit pris et doré, soit 30 à 35 minutes.
• Laisser refroidir 5 minutes avant de couper en pointes.

Source : Les Gourmandises d'Isa, p. 42

Pâtes crémeuses au brie, aux carottes et aux courgettes

Des repas simples la semaine, ça me sauve la vie et ça me permet tout de même de cuisiner. J'arrive de travailler vers 18h à la maison, le temps de prendre les transports en commun et de ne pas trop jaser avec mes collègues, et j'ai souvent pas trop envie de cuisiner. C'est alors que les repas faciles et délicieux entrent en ligne de compte et m'aident grandement :) Donc ici, une recette toute simple et vraiment savoureuse. Des légumes râpées avec une sauce au brie sur des pâtes, comment ne pas aimer? Avec plein de poivre et un peu romano râpé en plus, on a un souper très bien pour la semaine hihi :)

Pâtes crémeuses au brie et aux carottes

Ingrédients

• 240g de pâtes
• 30g de beurre
• 2 carottes râpées
• Une courgette râpée
• Un petit oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à thé de sucre
• Sel
• Poivre noir du moulin
• 160g de brie, en dés
• 2 c. à table de persil frais haché
• 60g de noix hachées
• 4 c. à table de yogourt Grec ou de crème

Préparation

• Cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage.
• Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre.
• Y ajouter les carottes, la courgette, l'oignon, l'ail, le sucre, le sel et le poivre.
• Cuire environ 10 minutes, en brassant de temps à autre.
• Lorsque les pâtes sont prêtes, les égoutter et les ajouter au poêlon avec le brie, le persil et les noix.
• Cuire quelques minutes, le temps que le fromage fonde un peu.
• Ajouter le yogourt et cuire 2-3 minutes encore.

Source : Amuse your bouche

Filets de porc farcis au brie et au pesto

Encore une fois, ma tête aura pensé à des affaires sans que je m'en rende compte et cela aura donné quelque chose de bien. Souper du dimanche soir, je regarde ce que contient le congélo et j'y trouve des filets de porc. Cela faisait un moment que je n'en avais pas cuisiné et je voulais les farcir. Ma moitié travaillait fort fort cette journée-là alors j'ai moi-même coupé les filets de porc en porte-feuille. Si, si, j'ai su manier le couteau toute seule!!! Je sais, je m'impressionne hihi :) J'ai enlevé le gras, ai bien nettoyé les filets et hop on coupe. J'ai eu une idée de mêler pesto et brie car on avait une brie entier qui pleurait au frigo et du basilic que je ne voulais pas perdre. En plus, la journée d'avant, ma moitié avait râpé plein de romano et il en restait un peu alors j'ai fait un pesto maison et les filets en ont été badigeonné. Pour la sauce, je me souvenais d'une sauce de Nath toute simple que j'ai changé un peu. Pour le reste, un riz basmati et des courgettes, carottes grillées avec de belles asperges du Québec :) C'était bon les copains mais bon!!! Je mangeras ce genre de repas à l'année longue hihi :)

Filets de porc farcis au brie et au pesto

Ingrédients

• 2 filets de porc coupés en porte-feuille
• 100g de brie
• 1/2 tasse de pesto maison (mis basilic, romano râpé, huile d'olive, poivre et ail)
• Sel et poivre

Sauce 

• Un sachet de demi-glace
• 1 1/2 tasses d'eau
• 1/2 tasse de vin rouge
• 2 c. à soupe de miel

Préparation

• Prendre un filet de porc à la fois, saler et poivrer et badigeonner de pesto. 
• Déposer le brie dans la partie du porte-feuille qui sera complètement replié.
• Emballer de papier aluminium.
• Partir le BBQ à feu moyen.
• Y faire cuire les filets de 15 à 20 minutes en les retournant de côté une fois pendant la cuisson.
• Laisser reposer 10 minutes et couper ensuite.

Sauce

• Pendant que les filets de porc cuisent, dans une casserole mélanger l'eau, le vin et le sachet de sauce.
• Porter à ébullition et bien mélanger.
• Ajouter le miel, bien mélanger et réserver.

Source pour la sauce : Nath

Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées avec purée de panais

Le deuxième repas découlant des bouquins de J-F Plante est celle-ci. Du filet de porc au congélo, pas trop d'idées, ça donne ça :) La recette initiale contient du fromage bleu. N'était pas certaine que cela plairait à la maisonnée, je l'ai substitué avec le restant du brie des burgers et j'ai trouvé plus loin dans le bouquin, une purée bien chouette avec un légume que je ne cuisine définitivement pas assez. Je trouvais bien drôle d'utiliser que 12 noisettes alors j'ai acheté plus que 12 noisettes au vrac du Marché Atwater pour en faire un dessert que je publierais demain. Ah oui, il y a de la suite dans les recettes de cette semaine, vous ne savez pas comment!! Un porc rosé à point avec une sauce complètement décadente, le croquant des noisettes, la purée qui sera à refaire car elle était excellente et des petites carottes grillées, YUM! Repas du dimanche it was :)

Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées avec purée de panais

Ingrédients

Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées

• 2 filets de porc, en coupés en deux
• 12 noisettes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à thé de sel d'ail
• 2 échalotes, hachées finement
• 1 tasse de porto
• 1 tasse de sauce demi-glace
• 100g de brie en dés
• 1/2 tasse de crème 35%
• Sel et poivre du moulin

Purée de panais

• 4 pommes de terre, épluchées
• 3 tasses de panais, épluchés et coupés en dés
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1/4 de tasse de crème champêtre 15%
• 2 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Dans un poêlon allant au four, à feu vif-moyen, faire griller les noisettes à sec de 5 à 7 minutes.
• Laisser refroidir, retirer la pelure et concasser grossièrement. Réserver.
• Dans le même poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile.
• Saler et poivrer les filets de porc, saupoudrer de sel d'ail et saisir de tous les côtés, de 5 à 7 minutes en tout.
• Déposer sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson 20 minutes au four pour une cuisson rosée.
• Pendant ce temps, dans le même poêlon, faire dorer les échalotes 3 minutes.
• Saler et poivrer au goût.
• Déglacer avec le porto et laisser réduire de moitié.
• Incorporer la sauce demi-glace et el fromage.
• Laisser fondre le fromage complètement.
• Fouetter un peu, incorporer la crème, fouetter encore un peu et laisser réduire 3 minutes.
• Émincer les filets en fines tranches.
• Napper généreusement de sauce et garnir de noisettes.

Purée de panais

• Mettre les pommes de terre, les panais, l'ail et les échalotes dans une casserole.
• Couvrir d'eau salée et laisser bouillir 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les panais soient tendres.
• Égoutter et remettre dans la casserole.
• Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée lisse et veloutée à l'aide d'un batteur électrique.
• Servir immédiatement.

Source : Bistro, Jean-François Plante, p. 135 pour le porc et p.166 pour la purée

Burgers à la chair de Toulouse et au brie coulant

Vous savez le blues de l'hiver et de la neige? Celui dont vous passez des minutes debout, la tête collée contre la porte-patio, à fixer le BBQ d'un regard triste emprunt d'ennui et de doux souvenirs de l'été? Dont vous vous remémorez ses soupers cuits entièrement sur le BBQ parce que la chaleur est trop intense et que l"utilisation du four est à ce point impossible à penser? Bref, j'ai eu ce blues l'autre jour. Je ne savais pas quoi cuisiner pour le weekend, rien ne me tentait. J'avais les collations et gourmandises pour la semaine, le menu pour la semaine mais pas celui du weekend. J'ai finalement décidé de feuilleter les bouquins de J-F Plante et ça a donné deux beaux repas venant de lui. Le premier, ce burger. J'avais vraiment envie d'un bon repas sur le BBQ et j'ai choisi ce burger. Pour faire différent avec la saucisse et le brie, parce que j'adore :) En gros, personne ne chiale à la maison lorsque du brie fait parti d'une recette. Il proposait de les servir sur des pains Kaiser alors c'était pour moi, l'opportunité d'en faire pour la première fois, recette à venir demain. Donc désolé pour les photos, la fatigue + la faim + pas envie = ça. Mais bon, ça reste tout de même que c'était bien cochon et surtout trop bon. Avec une mayo maison, des légumes et du bon pain maison...ma ma miiiaaaaa :)

Burgers à la chair de Toulouse et au brie coulant

Ingrédients

• 200g de brie en gros cubes
• 1lb de boeuf haché mi-maigre
• 1/2 petit oignon rouge haché finement
• La chair de 3 saucisses de Toulouse
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 c. à soupe de persil plat, haché finement
• Sel et poivre
• 4 pains Kaiser coupés en deux

Condiments

• Mayonnaise maison
• Ketchup
• Moutarde
• Tranches de tomates
• Laitue
• Tranches de cornichon

Préparation

• Placer les cubes de brie au congélateur pendant 1 à 2 heures.
• Dans un grand bol, mélanger intimement le boeuf haché, la chair de saucisses, les oignons, la moutarde, la pâte de tomates, le persil et saler et poivrer.
• Façonner quatre belles grosses galettes.
• Chauffer le BBQ à intensité maximale pendant 5 minutes.
• Huiler les grilles et baisser le feu à moyen-élevé.
• Farcir chaque boulette de cubes de brie tout juste sortis du congélateur.
• Griller les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
• Faire griller les pains quelques minutes.
• Garnir chaque pain avec une galette et les condiments au goût.

Source : Plaisirs coupables, Jean-François Plante, p.172

Burgers chipotle, brie et oignons caramélisés

Oh. My. God. Ces fameux burgers. Encore là, j'ai une super méga excitante histoire pour vous hahaha ;) Donc c'était un vendredi soir après une semaine de me*de à mon stage où tout j'avais besoin était de me bourrer la face de choses bonnes pour mon mental (a.k.a pas une salade :P). Donc mon super merveilleux incroyable copain est venu me chercher à mon stage & hop, que mangerions-nous ce soir là, la maison étant libre pour nous. Pas compliqué, des burgers. Donc nous sommes passés au supermarché pour d'autres trucs pour nos recettes du weekend quand l'idée d'un burger élaboré est passé par la tête de la moitié italienne. Je voulais un fromage du style provologne mais je le trouvais trop cher. Il m'a donc dit ''Pourquoi pas prendre du brie?'' Oh god, I was dying hahaha :P Mais je me suis contrôlée, on étaient en public tout de même ;) Donc le brie. Mais après cela, voulaient-on quelque chose de bien chouette comme accompagnement? Il m'a proposé quelque chose au chipotle en sauce adobo, que je lui avais fait connaître il n'y avait pas si longtemps. Une mayo et des oignons caramélisés avec un peu de chipotle. ALLELUIA THAT'S MY MAN :D Donc nous avons acheté, nous avons cuisiné, il s'est occupé du BBQ et nous avons mangé. Je tiens à dire que vraiment, ce sont dans les meilleurs burgers que j'ai mangé. C'était bon! Mais bon! & goûteux et juste assez piquant pour brûler le bord des lèvres et huh...c'était wow :)

Burgers chipotle, brie et oignons caramélisés

Ingrédients

Mayo aux chipotles

• 1 oeuf
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• 1 c. à thé de jus de citron
• Poivre/Sel
• 1 tasse d'huile végétale
• 2 c. à thé de chipotles en sauce adobo en purée

Oignons caramélisés

• 2 oignons rouges en rondelles fines
• Beurre
• Sucre, sel et poivre
• 1 c. à thé de chipotles en sauce adobo en purée

Burgers

• 4 pains burgers ou au choix
• 4 galettes de boeuf haché
• Un petit brie coupé en tranches
• Mayo aux chipotles
• Oignons caramélisés

Préparation

Mayo aux chipotles

• Dans un contenant haut mais étroit, déposer l'oeuf, la moutarde, le jus de citron et saler et poivrer.
• À l'aide du pied mélangeur, réduire le tout.
• Ajouter en filet l'huile tout en actionnant le pied mélangeur continuellement.
• Ajouter les chipotles et bien mélanger.
• Réserver au frigo.

Oignons caramélisés

• Dans un poêlon, faire fondre un peu de beurre.
• Lorsqu'il mousse, ajouter les oignons rouges.
• Saupoudrer d'un peu de sucre, de sel et de poivre.
• Laisser caraméliser et ajouter les chipotles.
• Bien mélanger.

Burgers

• Faire griller les galettes ainsi que les pains sur le BBQ.
• À la toute fin, déposer des tranches de brie sur les galettes et laisser fondre doucement.
• Badigeonner chaque pain de mayo, ajouter la galette et déposer des oignons.
• Servir et se bourrer la face :)

Brie chaud aux canneberges, au porto, pancetta croustillante et pacanes

Parce que j'aime toujours cela préparer un repas à thème, pour la Saint-Valentin, je tenais à faire un repas relativement thématique. Alors donc, avec ma moitié italienne :) (oui je vais le dire encore et toujours hahahaha italien yummmmm :P), nous avons préparé un super repas pour la familia! Nous étions 7, mes parents, mon frère et sa copine, mon coco d'amour et nous, les 2 cook en chef :D Alors donc pour l'entrée, l'idée est venu de l'assistant cook. Il avait déjà mangé une brie fondant aux canneberges et en avait gardé un souvenir assez marquant merci. En cherchant l'entrée, il m'en a parlé subtilement alors que je savais très bien que la subtilité n'était pas là, il voulait ça comme entrée ;) Mais seulement aux canneberges no way! En prenant la méthode à suivre chez Ricardo, il parlait de pancetta alors j'ai pensé en ajouter et nous voulions des noix, quelque chose de craquant. Les pacanes étaient de mise et les canneberges, je voulais leur donner un petit oumph de plus. Alors pourquoi ne pas les réhydrater dans du porto? Puis-je vous dire qu'avec des baguettes faites par mon cook en apprentissage, c'était carrément insane? Tous ont adoré et vraiment...le mélange de tout ensemble là...wow. Mettons que le caquelon à brie débordait presque et a coulé un peu au four mais arfff...it was so goooooooooooooodddddddd. Je regarde les photos et je bave encore et toujours :) Suite du repas demain les copains :)

Brie chaud aux canneberges, au porto, pancetta croustillante et pacanes

Ingrédients

• Un fromage brie d'environ 370g
• Une tranche de pancetta de 1/4po, en petits dés
• 1 tasse de canneberges séchées
• 1/2 tasse de porto
• 1/2 tasse de pacanes grillées

Préparation

• Dans un bol, déposer les canneberges ainsi que le porto. 
• Laisser le tout se réhydrater pendant quelques minutes.
• Préchauffer le four à 350F.
• Trancher le brie en deux.
• Déposer une moitié de brie dans un plat à cuisson et réserver.
• Dans un poêlon, faire sauter les dés de pancetta et réserver.
• Répartir les canneberges. 

• Ensuite la pancetta.

• Puis les pacanes.

• Et l'autre moitié de brie.

• Couvrir et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien coulant.

• Servir immédiatement avec une bonne baguette fait maison :)

Baguettes faites par l'apprenti ;)

Source et inspiration : Ricardo, volume 10, #3, p.48

Filet de boeuf aux champignons et au brie fondant

Oui. Oui j'ai craqué. Je vous l'avoue, j'ai fait une recette de Jean-François Plante. Ce cher monsieur qui reçoit tant d'éloges sur la blogsphère. Je comprenais cet engouement car toutes ses recettes ont l'air délicieuses et décadentes mais pas le pourquoi à ce point. Je n'avais JAMAIS testé une de ces recettes. Je sais, j'ai honte. Mais je n'ai pas peur de vous le dire. Jugez-moi, brûlez-moi au bûcher si vous le voulez! Mais c'est fait. J'ai cassé la glace et j'en suis ressortie en une toute autre femme! SI! Faire une recette de J-F (on est copains maintenant ;) est une cérémonie, un luxe à prendre! J'étais vraiment toute énervée de faire cette recette. J'ai choisi des ingrédients de qualité parce que je voulais donner tout son sens à la recette x10000! J'ai par contre omis les escargots, à mon grand désespoir car mes parents ne trippent vraiment pas. J'ai remplacé par des petits champignons café. J'ai préparé cette recette dans un calme absolu, a.k.a. sans musique, pour bien me concentrer et faire honneur à cette recette. J'ai accompagné le tout de la recette de purée de pommes de terre que Kim a fait pour ses coquilles Saint-Jacques. Bordel mais quel repas! Mes parents ont ouvert une bonne bouteille de vin pour l'occasion et ne l'ont pas regretté. C'était de la décadence, de la pure jouissance! JE VOUS LE DIS! Nath, merci. Je suis passée du bon côté de la vie, celui où l'on connaît la joie de manger les recettes de J-F. Je ne peux que dire des éloges. C'était extrêmement délicieux et savoureux. Simple mais si bon. Mon père n'arrêtait pas de dire qu'il payerait un prix de fou pour ce plat, combien c'était yummy et tout! En gros, j'ai frappé le jackpot! :)

PS : Parce que ma mère est merveilleuse et que je voulais ajouter un petit légume au repas, elle a coupé les carottes en biseau. Mais elle les a vraiment bien coupé. & bon comme j'ai dit, ils ont ouvert une bouteille de vin et bien...elle m'a forcé à prendre en photo les carottes dans l'assiette parce qu'elle était fière de ces carottes. Non, je ne suis pas l'adulte responsable de ces deux jeunes enfants que sont mes parents. Non, ils ne me maltraitent pas. Oui je mange à chaque jour et je reçois leur amour hahahahaha :P (Non mais quel réputation je leur donne! Ouff pauvres parents qui meurent de faim hihi ;)

Filet de boeuf aux champignons et au brie fondant

Ingrédients

• Une boîte d'escargots égouttés et rincés (pris quelques champignons)
• 1 tasse de vin rouge sec
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 filets de boeuf assez épais
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 2 échalotes hachées finement
• 4 branches de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• 4 tranches épaisses de brie
• 1 tasse de sauce demi-glace
• 2 c. à soupe de persil plat haché
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

• Mettre les escargots dans un petit bol avec le vin rouge et laisser macérer 30 minutes. Égoutter et réserver le vin et les escargots. (J'ai omis cette étape et fait griller un peu mes morceaux de champignons)
• Préchauffer les four à 350F.
• Dans une poêle à fond épais, fondre le beurre dans l'huile.
• Y saisir les filets de boeuf 4 minutes de chaque côté.

• Mettre sur une plaque allant au four et enfourner pour 7 minutes.
• Durant ce temps, ajouter les échalotes et l'ail à la poêle qui a servi a cuire les filets.
• Déglacer avec le vin rouge, ajouter le thym et le romarin et laisser réduire 5 minutes.

• Ajouter les tranches de brie sur les filets et arrêter le four. Mais les laisser à l'intérieur.

• Dans la poêle, ajouter maintenant la sauce demi-glace, les escargots et le persil. Laisser réduire 5 minutes de plus.

• Sortir les filets du four et napper généreusement de sauce aux escargots. Sur un lit de pommes de terre pilées c'est l'apothéose;)))) (Dis Nath avec joie hihi :)

Purée de pommes de terre

Ingrédients

• 1 bulbe d'ail
• 1 filet d'huile d'olive
• 1-2 branches de thym frais
• 4 pommes de terre à chair jaune
• 1/2 tasse de crème 15% champêtre
• 2 tiges de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 tasse de beurre
• 1 c. à thé d'herbes salées du Bas du Fleuve

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Couper le dessus du bulbe d'ail, le déposer sur du papier d'aluminium et arroser d'huile d'olive.
• Déposer une branche de thym sur le dessus, refermer le papier aluminium comme une papillote et cuire 45 minutes au four.
• Pendant ce temps, cuire les pommes de terres pelées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Dans une petite casserole, porter la crème, le thym et le laurier à ébullition et laisser frémir quelques secondes. Retirer du feu.
• Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse-purée de façon à obtenir une purée fine.
• Retirer le thym et le laurier de la crème et l'ajouter à la purée.
• Puis, ajouter le beurre, l'ail confit et les herbes salées et mélanger tout juste pour incorporer.
• Rectifier l'assaisonnement et servir avec le super filet de boeuf si haut :)

Source : Pour le boeuf; Nath et pour la purée de pommes de terre; Kim.