Pois chiches en pots

Oufff, depuis le temps que je me dis que je vais canner des légumineuses...bah ça fait 8 ans!!!!! 8 ans que je commentais la mise en conserve de pois chiches sur le blog de Nath et que ça me trotte dans la tête. 8 ans que je possède un autoclave. 8 ans!!!! Mais où va donc le temps? Mystère et boule de gomme. J'en suis quelque peu désarmée et j'ai clairement manqué un bout! Bref. tout ça pour en venir au fait que j'ai EN-FIN canné des pois chiches :)

C'est que voyez-vous, on étaient à la fin juin, ce n'était pas encore la folie niveau récoltes car il faut laisser le temps à la nature de faire son travail. Donc avec les congés fériés et les oh so wonderful vendredi de congé à mon boulot et que c'est encore le semi-confinement et que je suis obsédée de cannage, j'ai tout de suite pensé à canner des légumineuses durant ces journées si précieuses et remplies de temps. Logique non? :)

J'ai acheté trois livres de pois chiches biologiques en vrac chez Loco et comme Nath mentionne qu'environ deux livres donne 17 pots de 500ml, j'ai décidé de faire deux lots de cannage. C'était surtout dans l'optique d'avoir assez de place dans l'autoclave et ne pas trop faire tremper les pois chiches cuits puis ne pas casser la lignée de température de ces derniers.

Alors les pois chiches. Est-ce qu'il y a une recette de cannage plus simple que ça à faire? Pourquoi est-ce que je me suis donnée le trouble de ré-hydrater et cuire des pois chiches lors de préparation de menus depuis des années quand je pouvais en canner en moins de trois heures et en avoir pour un bout? Mystère et boule de gomme #2. J'apprends chaque jour, la preuve. Une belle leçon ici haha :) Comparé à des tomates, du maïs, des fruits en sirop, les pois chiches c'est somme toute rapide comparé à hydrater de petites portions lors de préparation de menu puis canner à l'autoclave, c'est vraiment pas compliqué. Suffit de suivre les instructions, garder la bonne pression et le tour est joué.

Le deuxième lot aura donné huit pots. Donc 17 pots de pois chiches, on est okay pour un petit bout. C'est donc décidé, quand on finit de consommer ces pots, j'en referai d'autres au courant de l'année c'est certain! 

Vive le cannaaagggeeeee :D

Mes préciieeuuxx <3

Pois chiches en pots

Ingrédients

• Pois chiches (j'ai utilisé 750g de pois chiches qui m'a donné 9 pots de 500ml)
• Eau

Préparation

Le jour avant votre cannage

• 12 heures avant votre cannage, tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau.

• Cela permettra d'éviter que des endospores se reproduisent dans les pots.

Le jour du cannage (!!!)

• Laver vos pots mason de 500ml et déposer les lids dans une petite casserole remplie d'eau.

• Déposer les pois chiches dans une passoire et les rincer à l'eau froide.
• Les déposer ensuite dans une grande casserole, couvrir d'eau et amener à ébullition.
• Laisser mijoter pendant 10 minutes puis retirer du feu. 
• Écumer le plus possible, ça en génère pas mal!
• Amener à ébullition la casserole d'eau avec les lids en même temps que la cuisson des pois chiches.

• Lorsque les pois chiches sont prêts, préparer quelques pots près de la casserole et rapprocher la casserole avec les lids.
• À l'aide d'une cuillère trouée et d'un entonnoir à conserve, remplir les pots au 3/4 de pois chiches. Comme ils n'ont pas eu beaucoup de temps pour cuire, la cuisson se poursuivra dans l'autoclave alors ils gonfleront!
• Remplir les pots du liquide de cuisson. (j'ai manqué de liquide donc lorsque j'en avais presque plus, j'ai ajouté de l'eau bouillante pour au moins avoir un peu de liquide des pois chiches dans les pots)

Prêt à aller dans l'autoclave!

• Nettoyer les goulots et déposer un lid sur chaque pot.
• Fermer avec les bagues, sans trop serrer afin de laisser l'air sortir des pots durant la stérilisation.
• Stériliser à l'autoclave pendant 65 minutes, à 11lbs de pression, selon les procédures du fabricant.

Ça monte, ça monte...

On y est presque...

Yeaaahhh 11lbs!!!!

Source : Nath de Délinquances et Saveurs

Miche à la courge et aux légumes

Encore une fois, le temps aura fait ce qu'il voudra et cela m'aura pris près de 6 mois pour faire cette merveilleuse recette! Awawaye! Un souper en famille, une envie de faire un pain différent, ce pain me revient en tête, j'ai encore de la purée de citrouille au congélo, j'ai les légumes déshydratés depuis quelques temps dans le garde-manger, je fais ce pain wou ouhhh!!! C'est fou combien faire des pains me manquait. J'en fais moins de ces temps-ci, à savoir pourquoi, même si mon copain et moi adorons le pain maison. Mais bon, l'occasion se présentait et ça a fait du bien. Étant donné que j'ai utilisé de la purée de citrouille, l'appareil a eu besoin de plus de farine pour obtenir une texture de pâte à pain. Si vous utilisez cela aussi, j'ai ajouté environ 100g de farine non blanchie lorsque ça pétrissait, d'où le fait que le pain n'est pas orange, et ça a été comme sur des roulettes. L'odeur de cette pâte à pain, plus appétissant que ça, ça existe pas!

Miche à la courge et aux légumes

Ingrédients

• 380g de chair de courge cuite mais encore tiède (mis purée de citrouille)
• 150g de farine intégrale
• 350g de farine non blanchie
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2 1/4 c. à thé de levure instant (mis 15g de levure fraîche)
• 1/2 tasse de légumes déshydratés

• Une tasse d'eau tiède
• 1/2 c. à thé de sucre

Préparation

• Mélanger l'eau avec le sucre, les légumes et la levure. Laisser reposer dix minutes.
• Dans la cuve du mélngeur sur socle, mettre la chair de courge, les farines, le sel et ajouter le mélange de levure/légumes.

• Pétrir et former une belle boule.
• Déposer dans un bol huilé et laisser doubler de volume.

• Former une miche sur une surface légèrement enfarinée et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
• Couvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes.

• Préchauffer le four à 450F.
• Faire quelques grignes sur le plain et enfourner pour environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

Source : Nath

Pâtes en sauce crémeuse de butternut

Ahhhhhhh l'automne et ses marchés publics! Cette fin de semaine, mon amoureux ne travaillant pas, nous avons pu aller au Marché Atwater pour que je me trouve une énorme citrouille ainsi que plein de courges et que je n'aille pas à les ramener dans le métro. Bon, personnellement j'en vois pas le problème, ça me fait des muscles et ça donne envie aux usagers du métro de faire pareil. Mais selon mes parents et mon chum, c'est un peu trop intense. Oh well, j'attends donc d'avoir un chauffeur (non noooonnnnn! :) et je fais le plein d'un coup. J'ai donc pris une satané de grosse citrouille pour faire le plein de sauce aux prunes à la citrouille ainsi que de la purée de citrouille, une énorme courge Butternut et une courge spaghetti. J'y retourne bientôt pour me procurer encore plus de variétés et les garder bien au frais au sous-sol pour l'hiver :) Donc voilà, ayant une courge Butternut qui pourrait nourrir une armée, j'ai trouvé plein de belles recettes pour diversifier la chose. J'ai une journée dans la semaine dont j'ai un cours l'après-midi alors j'aime avoir des recettes rapides pour le souper. J'ai donc emprunté cette belle recette chez notre Nath nationale :) N'ayant pas d'épinards et ne voulant pas dépenser pour rien, on avait des beaux brocolis du Québec alors je les ai fait à côté pour notre légume vert et n'ayant pas de porc haché mais des saucisses italiennes, j'ai pris cela en ajoutant tout de même les épices pour donner plein de goût. On a tous été agréablement surpris du goût et de la texture. Vraiment, c'était parfait et avec de la purée de citrouille, j'ai déjà hâte d'essayer :)

Pâtes en sauce crémeuse de butternut

Ingrédients

• 10 onces de porc haché maigre (omis vu que j'avais des saucisses italiennes)
• 1 c. à thé de graines de fenouil réduites en poudre
• 1 c. à thé de sel d'ail
• 1 c. à thé d'origan
• Une lb de courge Butternut, pelée et coupée en cubes
• 10 onces de pâtes courtes au goût (pris rigatonis)
• Un petit oignon haché finement
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 2 tasses d'épinards hachées (omis)
• 2 c. à soupe de romano râpé
• 4 feuilles de sauge hachées finement
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Cuire la courge dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à tendreté.
• Retirer de l'eau avec une cuillère trouée et réduire en purée bien lisse et réserver.
• Reporter l'eau à ébullition et y cuire les pâtes.
• Égoutter tout en gardant l'eau de cuisson.
• Mélanger le porc avec le fenouil, le sel d'ail et l'origan.
• Dans un poêlon, faire cuire le tout.
• Dans le poêlon qui aura été nettoyé, mettre 3 c. à soupe d'eau, l'oignon et l'ail.
• Cuire à feu doux.
• Quand l'eau est évaporé, ajouter l'huile et cuire deux minutes.
• Ajouter la purée de courge, les épinards, la viande, la sauge et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une belle consistance.
• Dans une casserole, mélanger les pâtes et la sauce puis bien réchauffer.
• S'il manque de liquide, ajouter de l'eau de cuisson.
• Terminer avec le fromage et servir.

Adaptation de : Nath

Chutney au tamarin

Oh la laaaaaaaaaaa. Une envie de bahjis, ça ne s'explique pas. Je me demande encore comment c'est arrivé. J'avais envie de cuisiner tout plein et de cuisiner indien. Je. Voulais. Manger. Des. Bahjis. M'étant procuré le mélange sec pour en faire à la Dépense, j'étais prête. J'avais des courgettes, des carottes et des oignons, je m'étais mentalisée à mettre un peu d'huile au fond du Wok et voilà. MAIS! Je n'avais plus du merveilleux chutney de la Dépense. Je me suis alors rappelée que Nath avait déniché la recette de cette merveilleuse épicerie. J'étais certaine d'avoir un paquet de tamarin qui traînait à quelque part. Il a fallu que je cherche longtemps, je ne le trouvais pas. Voyez-vous, des bahjis sans chutney au tamarin c'est très triste. J'adore ce chutney et j'en mangerais à la cuillère tellement c'est bon!! J'ai donc réussi à trouver mon tamarin et j'ai pu préparer ce chutney. Comme j'étais excitée, ça n'a même pas de sens :) Alors le repas du dimanche était d'origine indienne. Bahjis maison et chutney au tamarin maison comme entrée, brochettes de poulet tikka masala, riz et brocoli comme repas principal, accompagné de naan sur le grill maison (recette à venir) et poudding au riz indien (recette à venir aussi!) Non mais c'était t'y bon rien qu'un peu!!! On roulait après mais ça en valait la peine. Ce chutney est vraiment de la bombe, tous ont beaucoup apprécié. Avec le restant, je compte mariner de la viande dedans et la faire griller....oufff ça va exploser en saveurs! :)

Chutney au tamarin

Ingrédients

• Un paquet de tamarin (200g)
• 1 tasse de sucre
• 1 c. à thé ou plus selon votre goût de piment broyé
• 2 c. soupe de sel au goût
• 4 c. à soupe de cumin grillé
• 8 gousses ail, haché ( ici j'ai pris de l'ail en pot )

Préparation

• Défaire le tamarin en morceaux et tremper dans 2 tasses d'eau froide pour quelques heures, en brassant souvent de façon à en faire une purée. 
• Passer la purée au tamis pour enlever les morceaux non désirables. 
•  Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. 
• Au minimum, laisser le tout au froid pour 2 heures mais plus ça sera bien meilleure comme le dit Nath :)

Préparation des bahjis...:)

Source : Nath

Filets de porc farcis au brie et au pesto

Encore une fois, ma tête aura pensé à des affaires sans que je m'en rende compte et cela aura donné quelque chose de bien. Souper du dimanche soir, je regarde ce que contient le congélo et j'y trouve des filets de porc. Cela faisait un moment que je n'en avais pas cuisiné et je voulais les farcir. Ma moitié travaillait fort fort cette journée-là alors j'ai moi-même coupé les filets de porc en porte-feuille. Si, si, j'ai su manier le couteau toute seule!!! Je sais, je m'impressionne hihi :) J'ai enlevé le gras, ai bien nettoyé les filets et hop on coupe. J'ai eu une idée de mêler pesto et brie car on avait une brie entier qui pleurait au frigo et du basilic que je ne voulais pas perdre. En plus, la journée d'avant, ma moitié avait râpé plein de romano et il en restait un peu alors j'ai fait un pesto maison et les filets en ont été badigeonné. Pour la sauce, je me souvenais d'une sauce de Nath toute simple que j'ai changé un peu. Pour le reste, un riz basmati et des courgettes, carottes grillées avec de belles asperges du Québec :) C'était bon les copains mais bon!!! Je mangeras ce genre de repas à l'année longue hihi :)

Filets de porc farcis au brie et au pesto

Ingrédients

• 2 filets de porc coupés en porte-feuille
• 100g de brie
• 1/2 tasse de pesto maison (mis basilic, romano râpé, huile d'olive, poivre et ail)
• Sel et poivre

Sauce 

• Un sachet de demi-glace
• 1 1/2 tasses d'eau
• 1/2 tasse de vin rouge
• 2 c. à soupe de miel

Préparation

• Prendre un filet de porc à la fois, saler et poivrer et badigeonner de pesto. 
• Déposer le brie dans la partie du porte-feuille qui sera complètement replié.
• Emballer de papier aluminium.
• Partir le BBQ à feu moyen.
• Y faire cuire les filets de 15 à 20 minutes en les retournant de côté une fois pendant la cuisson.
• Laisser reposer 10 minutes et couper ensuite.

Sauce

• Pendant que les filets de porc cuisent, dans une casserole mélanger l'eau, le vin et le sachet de sauce.
• Porter à ébullition et bien mélanger.
• Ajouter le miel, bien mélanger et réserver.

Source pour la sauce : Nath

Mini-tartelettes crémeuses au sirop d'érable

S'il y a bien une richesse que nous, québécois, ont peut affirmer d'avoir, c'est bien le sirop d'érable et tous les produits dérivés de ce truc sucré :) La famille de la femme de l'oncle à mon père a une énorme plantation d'érable et produit toute sorte de choses comme du sirop d'érable, du caramel d'érable, du beurre d'érable, du sucre d'érable...bref, plein de merveilleuses choses! & comme cette femme que j'appelle bien souvent ma tante, même si c'est plus loin que ça, est si géniale, à chaque année on passe notre commande de produits de l'érable et on a du sirop pour l'année et même plus. Étant donné que l'an passé nous nous sommes restreints pour ne pas en manquer, on a beaucoup trop de sirop dans la maison. Beaucoup? Est-ce possible? NOOONN! Je dirais plus, on a vraiment plein de sirop pour faire plein de recettes que d'habitude on ne me permet pas de faire pour ne pas manquer de sirop. Depuis toujours, si on prend du sirop pour un gros déjeuner, on en prend une quantité raisonnable et le gaspillage est interdit voir même une infraction passible d'emprisonnement. Le sirop d'érable chez moi, ce n'est pas une blague à quel point c'est régi par des lois non-écrites. Si, si, mon père est un dictateur du sirop d'érable haha :) Quelle belle réputation je lui fais! Mais c'est la réalité tout de même! Donc quand j'ai eu le okay pour faire des recettes prenant du sirop en quantité, je pensais rêver. Je-pouvais-enfin-faire-des-tartes-au-sirop! OH MY GOD! J'ai donc prévu une journée bouffe après ma fin de session pour renouer avec mes bonnes vieilles habitudes. À Noël, j'ai reçu de la marraine à mon frère des trop mignon mini-moules en silicone et j'ai pensé les utiliser pour faire des mini-tartelettes à l'érable. J'ai pris la recette de Kim qui l'avait prise chez Nath et j'ai popotté le tout dans une journée remplie de sérénité et de bonheur. Je pouvais enfin cuisiner POINT!!!!!! C'était temps parce que je commençais à suffoquer à ne pas avoir le temps de cuisiner, c'était vraiment sérieux mon affaire!!!

Un des 4 litres de sirop qui attend patiemment son tour au frigo du sous-sol :)

Les mini-moules trop chou!!!

Alors préparation de la croûte, fonçage des petits moules et avec le restant, fonçage de moules à tartelettes normales, préparation de la garniture, remplissage et hop au frigo!! Que j'avais hâte de me sucrer le bec!! Disons que ça a très bien passé, mon père qui disait ''Oh ouais c'est vraiment bon!!'' et ma moitié qui mangeait ses mini-tartelettes avec un sourire :) J'adore! Bref, ces mini-tartelettes sont si bonnes qu'en manger deux ou trois est tout à fait acceptable hihi :)

Mini-tartelettes crémeuses au sirop d'érable

Ingrédients

• Une abaisse de tarte cuite (voir comment chez Kim!)
• Une tasse de crème 35%
• 3/4 de tasse de sirop d'érable foncé
• 3/4 de tasse de cassonade
• 4 c. à soupe de fécule de maïs
• 4 c. à soupe d'eau fraîche
• 1 c. à soupe bien comble de beurre

Préparation

& on prépare les croûtes... :)

Toutes prêtes les petites!

Cuites mais un tantinet déformées haha :)

• Lorsque les abaisses de tarte sont bien cuites, dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème, le sirop et la cassonade.
• Diluer la fécule de maïs dans l'eau fraîche.
• Verser la fécule dans le mélange bien bouillant en fouettant bien jusqu'à ce que la préparation ait bien épaissi.
• Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Bien fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Laisser la préparation refroidir 10 à 15 minutes et verser dans les abaisses de pâte.
• Réfrigérer au moins 6 heures.

Ah yummmmmmmmmmmmmmmmmmmm :)

Source : Kim et Nath!

Pains plats de Nath!

Oh coup de coeur, coup de coeur!! Nath a inventé toute une recette de boulangerie qui se trouve entre le pita, le naan et le tortilla. Moelleux, goûteux et se tient parfaitement bien en sandwich, parfait je vous dis!! La préparation est toute simple, la cuisson est particulière car elle se fait au poêlon striée si possible ou sinon au poêlon normal. J'ai utilisé ma crêpière pour maximiser son utilisation car je ne l'utilise pas assez souvent! Je vois déjà ces pains garnis de viande ou de volaille grillées cet été, garnis de brochettes marinées et cuites au BBQ ou même en les utilisant comme tortillas ou comme pains à pizzas...en gros, plein de façons de s'en servir me viennent à l'esprit et cette recette sera refaite souvent et souvent! Merci Nath :)

Pains plats de Nath!

Ingrédients

• 15g de levure fraîche
• 1 1/4 de tasses d'eau tiède
• Une tasse de farine blanche non blanchie
• Une tasse de farine de blé entier
• 1/4 de tasse de farine de seigle
• 1 c. à thé de gluten
• 1 c. à thé de sel

Préparation

• Mélanger la levure et l'eau. Laisser reposer 5 minutes.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, mélanger tous les ingrédients avec le crochet jusqu'à l'obtention d'une boule qui se tienne mais qui tout de même molle.
• Déposer dans un bol huilé, dans un endroit chaud, et laisser doubler de volume, soit environ 1h30.
• Diviser la pâte en 6 portions.
• Abaisser sur une surface farinée.

• Dans un poêlon bien chaud, cuire un pain à la fois.

• Retirer et déposer sur un linge propre.
• Refermer le tout pour garder la texture moelleuse.
• Les portions restantes peuvent être congelées.

Source : Naaattthhh :)

Gyros au boeuf

Une recette de Nath qui a encore su me faire capoter comme une folle. & oui, encore et encore!!! Cette recette me semblait si merveilleuse que je l'ai mis rapidement au menu et j'ai préparé le tout un samedi soir relax! Tzatziki maison, du bon boeuf mariné et des pains plats maison dont la recette sera publiée demain! Vraiment là, c'était boooooooonnnnnnnn! Mettons que ça s'est mangé en une fois, les hommes ayant beaucoup aimé et ça a été la bataille pour savoir qui aura le dernier pain hihi :) Merci Nath, you're a star!! :)

Gyros au boeuf

Ingrédients

• 1lb de boeuf en lanières
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe d'origan
• 2 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe d'épices à steak
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• Tomates en quartiers
• Laitue hachée
• Tzatziki maison ou du commerce
• Pains plats

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au moins 2 heures.
• Dans un grand poêlon, faire dorer les lanières.
• Au service, dans les pains plats, déposer du tzatziki, la viande, de la laitue, des tomates et encore plein de tzatziki! 
• Rouler et déguster :)

Source : Nath!

Cigares au chou

Ah les cigares au chou! Ce que ça peut rappeler des souvenirs à plus d'un québécois :) Personnellement, ça me rappelle les cigares de ma mamie. Avant, je n'aimais vraiment pas les oignons. Alors imaginez le chaos que ça provoquait, je décortiquais minutieusement mes cigares et je mangeais le chou une fois sur deux. Difficile la fille? Oh oui! Mais maintenant, plus rien ne m'arrête! Je dévore le tout avec joie :) Donc parce que mon père adore ce repas, que je voulais en refaire (dernière fois, cela remonte à avant ce blog) et comme souper du dimanche, c'est pas pire pentoute! En plus, pendant que je préparais le tout, ma grand-mère appelle chez moi et veut me parler. Mon LOUIS était entrain de préparer des cigares au chou façon lasagne à la télé. Ouff, lui et moi sommes connectés puissance 1000 :) Il était vraiment sexy et en plus, il préparait sa lasagne dans sa braisière Creuset noir :) À cause de lui que je voulais une braisière mouahaha!! Donc servi avec les cigares, il y avait une purée de pommes de terre, des fèves vertes et un bon pain ciabatta maison, recette demain, yum :) Merci Nath! :)

Cigares au chou
(Pour une quinzaine de cigares bien généreux :)

Ingrédients

• Un chou de Savoie moyen

• Huile d'olive
• Une tasse de riz cuit
• Deux oignons hachés finement
• 1 c. à thé de paprika
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• Le zeste et le jus d'un citron
• 3/4lb de boeuf haché
• 3/4lb de porc haché
• Une conserve de 540ml de jus de tomates
• 1 c. à thé de sucre
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• À l'aide d'un couteau, amincir la tige centrale à la base de chaque feuille de chou.

• Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 5 minutes.

• Plonger dans l'eau glacée et égoutter. Réserver.

• Dans un poêlon, verser un peu d'huile d'olive et faire suer doucement les oignons. 
• Ajouter la viande et faire cuire.
• Ajouter le riz et cuire encore 5 minutes.
• Ajouter le zeste de le jus de citron, la pâte de tomates, le paprika, saler et poivrer au goût.

• Déposer au centre de chaque feuille de chou une bonne cuillère de mélange de viande.

• Ne pas trop remplir les feuilles de chou.
• Refermer les côtés de la feuille sur la farce et rouler.

• Déposer dans la mijoteuse sur un seul étage en les serrant bien.

• Ajouter le jus de tomates auquel vous aurez ajouter le sucre.
• Cuire à low pour environ 4 heures, le temps que le chou soit bien tendre.

Source : Nath :)