Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées avec purée de panais

Le deuxième repas découlant des bouquins de J-F Plante est celle-ci. Du filet de porc au congélo, pas trop d'idées, ça donne ça :) La recette initiale contient du fromage bleu. N'était pas certaine que cela plairait à la maisonnée, je l'ai substitué avec le restant du brie des burgers et j'ai trouvé plus loin dans le bouquin, une purée bien chouette avec un légume que je ne cuisine définitivement pas assez. Je trouvais bien drôle d'utiliser que 12 noisettes alors j'ai acheté plus que 12 noisettes au vrac du Marché Atwater pour en faire un dessert que je publierais demain. Ah oui, il y a de la suite dans les recettes de cette semaine, vous ne savez pas comment!! Un porc rosé à point avec une sauce complètement décadente, le croquant des noisettes, la purée qui sera à refaire car elle était excellente et des petites carottes grillées, YUM! Repas du dimanche it was :)

Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées avec purée de panais

Ingrédients

Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées

• 2 filets de porc, en coupés en deux
• 12 noisettes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à thé de sel d'ail
• 2 échalotes, hachées finement
• 1 tasse de porto
• 1 tasse de sauce demi-glace
• 100g de brie en dés
• 1/2 tasse de crème 35%
• Sel et poivre du moulin

Purée de panais

• 4 pommes de terre, épluchées
• 3 tasses de panais, épluchés et coupés en dés
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1/4 de tasse de crème champêtre 15%
• 2 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Mignons de porc au brie, au porto et aux noisettes grillées

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Dans un poêlon allant au four, à feu vif-moyen, faire griller les noisettes à sec de 5 à 7 minutes.
• Laisser refroidir, retirer la pelure et concasser grossièrement. Réserver.
• Dans le même poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile.
• Saler et poivrer les filets de porc, saupoudrer de sel d'ail et saisir de tous les côtés, de 5 à 7 minutes en tout.
• Déposer sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson 20 minutes au four pour une cuisson rosée.
• Pendant ce temps, dans le même poêlon, faire dorer les échalotes 3 minutes.
• Saler et poivrer au goût.
• Déglacer avec le porto et laisser réduire de moitié.
• Incorporer la sauce demi-glace et el fromage.
• Laisser fondre le fromage complètement.
• Fouetter un peu, incorporer la crème, fouetter encore un peu et laisser réduire 3 minutes.
• Émincer les filets en fines tranches.
• Napper généreusement de sauce et garnir de noisettes.

Purée de panais

• Mettre les pommes de terre, les panais, l'ail et les échalotes dans une casserole.
• Couvrir d'eau salée et laisser bouillir 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les panais soient tendres.
• Égoutter et remettre dans la casserole.
• Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée lisse et veloutée à l'aide d'un batteur électrique.
• Servir immédiatement.

Source : Bistro, Jean-François Plante, p. 135 pour le porc et p.166 pour la purée

Filet de porc farci aux épinards et chèvre

Aww les filets de porc!! Mon petit côté simple qui le devient moins en les farcissant! J'adore farcir des filets de porc, ça laisse place à tellement d'idées!!! J'avais envie d'une farce bien simple mais qui en même temps, était délicieuse. J'ai donc pensé à du chèvre avec des épinards. Ma moitié italienne, qui est mon coupeur de filet de porc en porte-feuille attitré, m'a suggéré de ne pas mettre trop de chèvre dans la garniture pour ne pas alérer le goût tout doux du porc...qu'il est génial mon homme :) Il a donc mis le chèvre et je dois dire qu'il avait raison. J'ai tendance à en mettre trop et le porc reste qu'il  un goût doux et on ne doit donc pas l'étouffer avec tout ce fromage!! Donc voilà, cuit au BBQ pour donner ce petit goût de fumé trop agréable, la cuisson était parfaite! Encore là, souper du dimanche avec grand-mère, elle a fini toute son assiette et a adoré! Ah la laaa, j'aime ça des soupers du dimanche comme cela :)

Ici, j'ai servi les filets avec une petite sauce crème, moutarde maison et thym, un risotto à la milanaise, des fèves vertes et des champignons portobellini farci au prosciuttini, basilic et romano. Quel repas hun? OUI! :)

Filet de porc farci aux épinards et chèvre

Ingrédients

• 2 filets de porc coupés en porte-feuille
• Bébé épinards
• Une petite bûchette de fromage de chèvre
• Sel et poivre

Préparation

• Prendre un filet de porc à la fois et déposer les feuilles de bébé épinards dans la partie du porte-feuille qui sera complètement replié.
• Badigeonner ensuite de fromage de chèvre, saler et poivrer.
• Emballer de papier aluminium.
• Partir le BBQ à feu moyen.
• Y faire cuire les filets de 15 à 20 minutes en les retournant de côté une fois pendant la cuisson.
• Laisser reposer 10 minutes et couper ensuite.

Filet de porc farcis au cheddar fort et aux poires caramélisées

Encore une réussite avec un filet de porc!!! J'aime tellement les filets de porc, c'est simplement malade. La moitié qui a réussi vraiment la coupe porte-feuille a une fois de plus su manier le couteau :) Pour le retour de mes parents, je voulais faire quelque chose de fin d'été mais tout en fraîcheur et avec ce que l'on avait dans la maison. On avait des filets de porc au congélo alors idée de départ. Ensuite, il restait des poires du Québec que je ne savais plus qu'en faire. Alors ça a mijoté dans ma tête et j'ai pensé les caraméliser...ajouter du cheddar fort...et du romarin. Mélange de saveurs gagnant  en tout point!!! Ensuite, l'accompagnement, pourquoi pas un risotto, ça fait longtemps et celui que l'on a tant aimé en plus, cheddar fort pour rappeler la farce. J'avais des fèves du Québec au frigo et j'ai craqué pour des pâtissons et mini-zucchinis au Marché alors voilà. Sautés avec poivre, sel et piment d'Espelette. Il fallait aussi une sauce alors avec un restant de crème, du romarin pour rappeler la farce (encore, trop forttt) du porc, de la moutarde, un peu sirop pour le sucré...voilà :) 

Je dois dire que des fois, j'aime beaucoup comment ma tête fonctionne. C'était carrément délicieux, frais mais réconfortant et différent sans aller dans l'excès. Je dois dire une autre réussite signée ce qu'il y avait dans la cuisine et ma tête hihi :) Mes parents ont beaucoup apprécié et tant qu'à moi, j'en aurais mangé pendant des jours!!!

Filet de porc farcis au cheddar fort et aux poires caramélisées

Ingrédients

Filets de porc farcis

• 2 filets de porc
• 2 petites poires du Québec ou une poire normale
• 1 c. à thé de beurre
• 1/8 de tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de cheddar fort râpé
• 1 c. à thé de romarin

Sauce crémeuse au romarin

• 1 tasse de crème 35%
• 1 c. à thé de romarin
• 2 c. à thé de moutarde à l'ancienne (mis celle maison)
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• Sel

Préparation

• Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre.
• Couper les poires en petits cubes.
• Les faire dorer dans le beurre et ajouter le sirop d'érable.
• Faire caraméliser et réserver en les faisant refroidir.
• Couper les filets de porc façon porte-feuille.
• Bien les saler et poivrer.
• Déposer la moitié du cheddar sur chaque filet et la moitié des poires.
• Saupoudrer de romarin.
• Rouler les filets de porc bien serré.
• Les envelopper dans un papier aluminium et laisser au frigo.
• Lorsqu'il est le temps de les faire cuire, partir le BBQ à feu élevé.
• Cuire 10 minutes de chaque côté.

• Laisser reposer et trancher.

MIAAAAAAAMMMMMMMMM!!!!!!!

• Pour la sauce; mélanger tous les ingrédients dans un chaudron et laisser mijoter.
• Servir le porc avec la sauce, un risotto et des légumes du marché! :)

Je devais les montrer, des minis-zucchinis, des pâtissions et fèves du Québec...Wawiwaaa :)

Effiloché de filet de porc BBQ

J'aime TE-LLE-MENT le pulled pork que la recette d'Isa avec un filet de porc a vite pris le chemin de mes favoris. S'il y a bien quelque chose que j'aime dans la vie, ce sont les filets de porc. Versatiles et toujours tendres...hmm délicieux! Donc j'ai fait la recette d'Isa et c'était parfait. Avec mes petits pains d'hier, quel repas!! J'en revenais pas combien c'était bon. Vive le fait maison :) Mouahah! Alors oui, autant le porc que la sauce que les pains étaient juste wow. J'ai vraiment adoré cette recette et elle deviendrait un classique j'en suis sur!

Effiloché de filet de porc BBQ

Ingrédients

• 2 filets de porc parés et dégraissés, d'environ 350 g à 450 g chacun
• 2 cuillères à table d'huile d'olive

Pour l'assaisonnement 

• 1 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé de paprika fumé fort
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1/2 cuillère à thé de poivre noir

Pour la sauce

• 1 tasse de ketchup
• 2/3 tasse d'eau
• 2 cuillères à table de beurre
• 2 cuillères à table de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à table de mélasse
• 1 cuillère à table de sauce Worcestershire
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1/2 cuillère à thé de poivre noir

Préparation

• Préparer l'assaisonnement : Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
• Huiler légèrement les filets de porc en enrobez-les d'assaisonnement, en pressant bien pour faire pénétrer les épices dans la chair.

• Laissez-les reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
• Pour la sauce; mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à frémissements à feu moyen, en mélangeant bien.
• Laisser refroidir à température ambiante et réserver.
• Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen.
• Brosser la grille de cuisson.
• Faire cuire les filets à feu direct, couvercle fermé autant que possible, de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit uniformément marqué et que la température interne atteigne 65 C, en les retournant toutes les 5 minutes.

• Retirez-les de la grille et enveloppez-les dans une feuille d'aluminium.
• Laissez-les reposer environ 15 minutes.
• Couper les filets de porcs en 4.
• Effilocher la viande avec les doigts ou avec deux fourchettes.

• Dans un saladier, mouillez la viande la sauce et mélanger.

• Servir sur des pains grillés.

Source : Isa

Filet de porc farci au chèvre et aux cannerberges, sauce crème à la dijonnaise

Cela faisait si longtemps que je voulais faire un filet de porc farci! Je l'ai enfin fait :) En fait, j'ai eu de l'aide car couper de la viande me répugne un peu alors ma moitié italienne a regardé des vidéos sur internet sur comment couper un filet de portefeuille et a manié le couteau comme un pro! :) Pour la garniture et la sauce, j'y suis allée avec l'inspiration du moment. J'ai servi le tout avec les patates sur le grill aux herbes de Nath et du maïs grillé. Je peux dire que c'était tout un souper! C'était bon, goûteux, le filet de porc fondait en bouche et la sauce était juste trop bonne. Avec les accompagnements, ma ma miaaa!! Disons qu'en lunch le lendemain, je pétais de la broue devant mon coloc de bureau parce que j'étais fière en titi hihi :)

Filet de porc farci au chèvre et aux cannerberges, sauce crème à la dijonnaise

Ingrédients

Filet de porc farci au chèvre et aux canneberges

• 2 filets de porc
• Un petit paillot de fromage de chèvre
• 1/2 tasse de canneberges séchées
• 1/4 de tasse de persil italien haché
• 2 c. à thé d'oregano séché
• 1 grosse c. à soupe de crème
• 1/4 de tasse de parmigiano ou romano ou ricotta salata (bref, un fromage salé)
• 1 grosse c. à soupe de sirop d'érable
• Sel et poivre

Sauce crème à la dijonnaise

• 1 tasse de crème
• 1 c. à thé de thym séché
• 1/4 c. à thé romarin séché
• 1/4 c. à thé piment d'Espelette
• 1 c. à thé d'ail hachée
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Sel et poivre

Préparation

Filet de porc farci au chèvre et aux canneberges

• Couper les deux filets de porc en portefeuille.

• Mélanger tous les ingrédients sauf le filet de porc ensemble.
• Saler et poivrer l'intérieur des filets de porc.

• Déposer le mélange de fromage et bien étendre.

• Refermer les filets de porc et en saler et poivrer l'extérieur.
• Déposer dans un carré de papier aluminium et rouler le tout.

• Laisser reposer quelques heures au frigo.
• Avant le moment de cuire, sortir les filets de porc et laisser reposer à température pièce.
• Préchauffer le BBQ à haute intensité.
• Déposer les filets de porc toujours dans leur papier aluminium et cuire environ 10 minutes de chaque côté.
• Laisser reposer quelques minutes et trancher.

Sauce crème à la dijonnaise

• Dans une petite casserole, chauffer tous les ingrédients ensemble.
• Laisser mijoter quelques minutes le temps que le tout épaississe.
• Servir le porc avec la sauce et des légumes grillés.