Tortellinis maison aux crevettes et citron

Encore une fois, une rage de cuisiner m'a prise. En fait, je dois dire que ça arrive à chaque jour (non je ne suis pas téteuse EUH!) lorsque je vais sur le blog de notre Nath nationale. Des fois je me demande comment elle arrive à me faire saliver avec ces photos et recettes démentielles. J'ai toujours envie de cuisiner ses recettes et elles ont toujours l'air trop appétissantes. Au fil du temps, j'ai fait plusieurs types de pâtes maison même des pâtes fourrées; des raviolis. Je n'avais jamais fait de tortellini encore malgré que j'en sois bien folle. Car des pâtes fourrées...qui n'aime pas? Bon, personne :) & surtout que cette recette était des plus alléchantes, je n'ai pas pu faire autrement que de la faire. J'avais tout à la maison sauf des citrons et des oignons verts, alors une raison plus que merveilleuse pour aller prendre une marche vers le Marché Atwater en pleine température relativement correcte et avec des flocons qui tombent du ciel :) Moui! Que pour cela! Bah okay, aussi parce que j'avais une envie carrément folle d'un croissant aux amandes de chez Première Moisson, si je l'avoue...pur beurre...hmmm du beurre....:) Donc j'avais déclaré que le dimanche après-midi suivant serait réservé à la confection de ces petits bébés pâtes! Je me suis prise d'avance et j'ai vraiment pris mon temps. Comme toute nouvelle recette, au début j'avais un doute. Mes premiers tortellinis étaient tellement laids, ça sortait de partout et ils n'avaient l'air aucunement appétissants. Après quelques échecs, j'ai compris que je les remplissais trop et après ça a été okay. Aussi, tellement que j'ai pris mon temps haha, mes pâtes ont séchées un peu avant que je les transforme en tortellinis. Donc la prochaine fois, je ferai plus rapidement pour éviter que mes derniers tortellinis soient laids et tout cassés! Donc après quelques heures dans la cuisine, moment de dégustation. OH. MY. GOD. J'étais en transe. Les pâtes étaient carrément délicieuses et la sauce, toute douce qui venait compléter à merveille le tout. Je dois avouer que j'ai la piqure des tortellinis et je compte bien en refaire à tout plein de sorte! Merci Nath ;) Les tortellinis, pfffff, c'est de la tarte haha :P

Tortellinis maison aux crevettes et citron

Pâte

Ingrédients

• 3 tasses de farine
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 oeufs
• 3 c. à table d'eau
• 1 c. à thé d'huile d'olive

Préparation

• Au robot, bien mélanger les ingrédients jusqu'à formation d'une belle boule. Déposer dans une pellicule plastique et laisser reposer au froid 1 heure.
• À l'aide d'un laminoir, abaisser la pâte au plus mince.
• Découper avec un emporte pièce de 2 pouces des cercles dans la pâte. Bien fariner les morceaux.

• Ensuite, garnir chaque cercle de pâte d'un peu de farce aux crevettes.

• Badigeonner le tour de blanc d'oeuf battu avec un peu d'eau froide.

• Replier le cercle en deux et bien sceller.
• Replier le bedon garni de farce jusqu'à hauteur du haut du cercle et refermer les pointes.
• Lien Youtube donné par Nath chérie, qui est soit-disant bien utile :).
• Cuire les pâtes à l'eau bouillante bien salée de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles flottent sur l'eau.

Farce

Ingrédients

• 350g de crevettes non cuites déveinées et décortiquées (je n'avais que des cuites)
• 1/4 de tasse d'échalotes vertes hachées
• 2 c. à table de persil frais haché (mis séché)
• 1 oeuf divisé jaune et blanc
• 1/2 tasse de chapelure
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 3 c. à soupe de crème 35%

Préparation

• Au robot, hacher grossièrement les crevettes, ajouter le reste des ingrédients sauf le blanc d'oeuf et pulser pour bien amalgamer sans en faire une pâte.

• On doit avoir encore des morceaux de crevettes. Réserver.

Sauce au citron
Ingrédients

• 1 1/4 tasses de crème 35%
• 3 c. à table de jus de citron frais
• 6 c. à table de beurre
• 1 tasse de parmesan frais râpé
• 1 c. à thé de zeste de citron
• Sel et poivre au goût
• Une pincée de muscade

Préparation

• Dans une casserole à fond épais, verser 1 tasse de crème et le jus de citron en brassant bien sur un feu médium.
• Ajouter le beurre et bien mélanger pour fondre.
• Porter à faible ébullition de 4 à 5 minutes.
• Réduire le feu à très doux et ajouter les tortellinis cuits.
• Mélanger délicatement et ajouter le reste des ingrédients.
• Cuire encore 2 à 3 minutes pour bien réchauffer.

Source : Nath de mon coeuuurrrr

Carbonara à ma façon

Parce que chaque personne a sa recette de carbonara, here's mine :) Je sais, ce n'est pas une recette de mama italienne ou rien de cela, ce n'est pas conventionnel mais bon...(oh parce que ça vous intéresse passionnément *sarcasme*, un ami italien (faux, à moitié italien), était convaincu que j'étais italienne. À cause de ma tronche (cheveux bruns, yeux bruns, tronche ''italienne'' et parce que je cuisine beaucoup. Non mais quel compliment je vous dis pas...il est encore certain que je suis italienne hahahaha :P Bon j'ai fini ma tranche de vie ;) Cette recette est d'une simplicité et ouff...c'est bon :) Oui c'est gras, oui c'est plein de crème mais une fois de temps en temps, on en a de besoin bon. Surtout qu'avec des pâtes fait maison, un verre de vino...batinse. Bref, ce n'est pas conventionnel, ce n'est pas italien de souche mais c'est bon point :)

Carbonara à ma façon

Ingrédients

• Une recette de pâtes maison (ici j'ai fait des spaghettis, après avoir laminer mes tranches, j'ai passé au laminoir à spaghetti! :))

• Huile d'olive
• 3-4 oignons verts en fines rondelles
• Une quinzaine de tranches de bacon ou de pancetta émincées
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1/3 de tasse de vin blanc
• 1 tasse de crème 35%
• 1 tasse de lait
• 2 oeufs
• Piment d'Alep
• Poivre
• Sel

Préparation

• Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes.
• Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter le bacon ainsi que les oignons verts.
• Ajouter l'ail et bien mélanger.
• Déglacer au vin blanc.
• Mélanger la crème, le lait et les oeufs au fouet.
• Lorsque le vin blanc est bien évaporé, ajouter le mélange de lait et oeufs au bacon et oignons verts.
• Fouetter le mélange et augmenter le feu un peu jusqu'à ce que le tout épaississe.
• Ajouter le piment d'Alep, le poivre et le sel.
• Goûter et assaissonner au goût.
• Ajouter les pâtes cuites dans le poêlon, réchauffer les pâtes et servir avec du parmigiano reggianno :)

Boeuf bourguignon de Julia Child

Vous savez, ce genre de journée où le but ultime est de cuisiner le plus possible? & bien ça m'arrive plus que souvent. Je me lève le matin, commence à cuisiner avec un café en main (priceless) et je m'arrête qu'en fin de journée, complètement crevée  certes (a.k.a. j'ai l'air saoule tellement j'ai les joues rosies et que je déconne pour rien haha :P) mais la thérapie aura fait son effet hihi :) Aussi durant ces journées, je n'ai pas envie de sortir. Alors je reste bien doudoune dans mon pyj' et je popotte. Donc, je fais souvent avec ce qu'il y dans la maison et j'essaie qu'il ne manque rien :P Donc j'avais pratiquement tout pour faire cette recette excepté les petits oignons et les lardons. J'ai donc pris du bacon et mis plus d'oignons normaux. Je dois dire que c'était tel une cérémonie. Vous comprendrez que le film Julie & Julia est ZE film que je connais par coeur, que j'écoute souvent et dont je connais les moindres paroles. Alors faire le boeuf de Julia? OH MON DIEU! Je me trouvais bien comique à éponger le boeuf et à me sentir cool de le faire hihi :P Au final, c'était juste trop bon. Avec une bonne purée de pommes de terre...gosh, le rêve :)

Boeuf bourguignon de Julia Child

Ingrédients

• 6 oz de lard, coupé en lardons (pris du bacon)
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 3 lb (1.3 kg) de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 po
• 1 carotte tranchée
• 1 oignon tranché (Mis 2 moyens)
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à table de farine
• 1/4 c. à thé de poivre
• 3 tasses de vin rouge (Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux St-Émilion ou encore un Chianti)
• 2 à 3 tasses de bouillon de boeuf
• 1 c. à table de pâte de tomate
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1/2 c. à thé de thym
• Une feuille de laurier émiettée
• 18 à 24 petits oignons braisés (Omis, n'en avait pas)
• 1 lb de champignons frais sautés dans le beurre

Préparation

• Préchauffer le four à 450 F.
• Enlever la couenne du lard et la réserver.
• Faire blanchir les morceaux de lard dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les sortir et les sécher avec un essuie-tout.
• Dans une cocotte qui supporte le feu et le four, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les lardons essorés. Réserver.
• Bien assécher les cubes de boeuf, afin d'ôter toute humidité. Faire chauffer à nouveau la casserole à feu vif puis y jeter la viande et faire brunir quelques morceaux à la fois dans le gras du lard. Réserver.
• Faire revenir l'oignon haché et la carotte tranchée. Réserver.
• Remettre la viande et les lardons dans la cocotte, saler, poivrer et disperser la farine sur la viande jusqu'à l'enrober parfaitement puis ajouter les légumes et mettre au four à mi-hauteur pendant 4 minutes.
• Mélanger et enfourner à nouveau pour 4 minutes. (Une fine croûte se formera sur la viande)
• Réduire la chaleur du four à 325 F.
• Ajouter le vin rouge, assez de bouillon de boeuf pour couvrir à peine la viande.
• Ajouter l'ail, le thym, la feuille de laurier, la pâte de tomate et la couenne du lard. Couvrir.
• Enfourner pendant 4 heures.

Source : Kat de Douceux au palais

Panna cotta vanille safran, gelée de clémentines et fenouil confit

Après avoir fait la recette d'Isa de truite saumonée et de fenouil confit, il me restait les branches de mes fenouils. Étant du type à tout récupérer et à avoir une mémoire des fois un peu trop random, je me suis rappellée avoir vu des branches de fenouil dans le livre tant merveilleux de Patrice :) Alors j'ai été trouvé cette recette et je l'ai fait. Bon tout d'abord, je dois dire que de préparer une recette de Patrice est toujours chouette. Plein de petites étapes bien chouettes à faire et qui donnent le sourire :) J'adore tout simplement ce livre :) Alors cette recette est d'une simplicité, demande peu de temps malgré les quelques étapes et est tout simplement rafraîchissante! Vraiment, la panna cotta avec un bout de gelée et un morceau de fenouil...explosion en bouche toute divive! Si si! Ah ce Patrice...On l'aime :)

Panna cotta vanille safran, gelée de clémentines et fenouil confit
(4 portions)

Panna cotta vanille safran

Ingrédients

• 4 c. à soupe de sucre
• 2/3 de tasse de crème 35%
• 1/2 gousse de vanille
• Une pincée de safran (pris safran moulu)
• 1 1/2 feuille de géltaine préalablement réhydratée dans de l'eau froide
• 3/4 de tasse + 2 c. à soupe de yogourt méditéranéen

Préparation

• Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, la crème, la vanille et le safran.
• Retirer du feu, ajouter la gélatine et laisser infuser pendant 10 minutes.
• Passer la crème au chinois étamine et, à l'aide d'un fouet, incorporer le yogourt.
• Verser dans de petits ramequins légèrement badigeonnés d'huile de canola.
• Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Gelée de clémentines

Ingrédients

• 1 1/4 de tasse de jus de clémentines (Environ une dizaine de clémentines)
• Une pincée de safran (mis safran moulu)
• 1/4 de tasse de sucre
• 2 1/2 c. à thé d'agar-agar

Préparation

• Dans une casserole, verser le jus puis ajouter le safran et le sucre.
• Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
• Passer au chinois étamine pour retirer le safran puis remettre le mélange dans la casserole.
• Cuire à feu élevé en incorporant l'agar-agar au fouet.
• Laisser bouillir pendant une minute.
• Verser dans un contenant résistant à la chaleur puis laisser prendre au réfrigérateur.
• Démouler la gelée, puis la couper en petits cubes.
• À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la gelée et une purée parfaitement lisse.
• Passer au chinois étamine.

Fenouil confit

Ingrédients

• Une branche de fenouil
• 1/2 tasse de sucre
• 6 1/2 c. à soupe d'eau
• 3 c. à soupe de jus de citron

Préparation

• Trancher finement la branche de fenouil et le disposer dans un petit contenant.
• Porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron.
• Retirer du feu et verser ce mélange sur le fenouil.
• Conserver au réfrigérateur.

Montage

• Tremper le fond de chaque crème prise dans de l'eau chaude pendant 4 secondes puis les démouler au centre d'une assiette.
• Garnir de points de gelée de clémentines et du fenouil confit.

Source : La carte des desserts, Patrice Demers

Chocolat chaud blanc aux épices

Oh. Mon. Dieu. Ce chocolat chaud est un méchant coup de coeur, ça pas à peu près! Je suis du type que l'on appelle ''doudoune''. J'aime être au chaud, ensevellie sous une tonne de couvertures, à regarder des films ou séries relax, en pyjama et boire des boissons chaudes qui réconfortent! OUI! J'assume mon côté doudoune :) Les thé chaï et chaï latté de ce monde avec leurs ses douces effluves d'épices et leur réconfort immédiat font de moi une fille heureuse. Encore plus les chocolat chaud qu'ils soient fait à partir de chocolat noir, au lait et de chocolat blanc. Donc on voit le lien, épices et chocolat chaud réunis dans un seul bol? (Oui j'adore les tasses-bol hihi :) C'EST LE PARADIIIIIIISSSSS! C'est lors d'une soirée d'étude lors de la fin de session que j'ai décidé de me déniaiser et de me préparer ce délice. Je n'avais point de piment d'espelette alors je l'ai omis. Par contre, la douce saveur de la sapote et de la vanille...ajoutée au chocolat blanc...batinse. C'était wow. Même que ça a failli dévier mon attention de mes livres et des mes Codes (civil et procédure civile) mais j'y suis arrivée :) Même que la prochaine fois, je tenterais certainement avec un autre type de lait et avec d'autres épices tel que la muscade, la cannelle, piment de la Jamaïque, etc...miam. En gros Lau, tu viens de faire pencher vers le péché et je t'en remercie grandement ;)

Chocolat chaud blanc aux épices
(Un bon bol pour une personne ou deux petites tasses pour deux personnes :)

Ingrédients

• 2 tasses de lait
• 2/3 tasse de chocolat blanc en pastilles
• 1/4 c. thé de sapote râpée (peut-être plus 1/2 c. à thé pour moi :)
• 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée 
• Piment d'Espelette (omis)
• Du cacao pour saupoudrer

Préparation

• Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition.
• Réduire à feu doux puis ajouter le chocolat, la sapote, le piment d'Espelette ainsi que la moitié de gousse de vanille et ses graines.
• Mélanger continuellement jusqu'à ce que le chocolat ait fondu uniformement.
• Servir chaud.

Ouff, dur dur les études avec de la bonne musique et un bon chocolat chaud :)

Source : Lau de Voyage au bout de la tarte